蛋黄酥油皮硬是为什么

A. 为什么做出来的蛋黄酥又干又硬，吃起来很容易碎，掉渣

做出来的蛋黄酥又干又硬，容易碎掉渣是因为没有在入烤箱前刷上一层蛋黄液，下面是具体做法：

油皮：高筋面粉100克，猪油70克，低筋面粉100克，水80克，细砂糖40克

油酥：低筋面粉140克，猪油70克

馅料：咸蛋黄20个，红豆沙450克，蛋黄液适量，黑芝麻适量

1、咸蛋黄用玉米油浸泡1小时后取出备用。

B. 冬天做蛋黄酥，用的自己熬的猪油，和低粉混合后做酥皮，油酥很硬，之

1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟；

2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀；将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个；

C. 做蛋黄酥的油酥硬的怎么办

放点水重新和一下。

蛋黄酥的做法，准备材料：低筋面粉：100克、鸡蛋：1个、猪油：5克、红豆沙：3克、蛋黄：1个、黑芝麻：1克、绵白糖：5克、盐：3克。

1、准备一个干净无水的容器，然后倒入鸡蛋、绵白糖、盐、低筋面粉，搅拌成糊状

D. 蛋黄酥皮不酥怎么回事

1、如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，蛋黄酥不酥，可能是没有加入油酥导致的。蛋黄酥酥的原因是进行制作时加入了油酥，刷上油酥后再进行反复折叠，蛋黄酥的层次就会变得分明，蛋黄酥就会变得很酥。油酥的作用的间隔，层与层之间没有阻隔，面皮会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮，口感就不会感觉到酥了。

2、可能是蛋黄酥进行烤制时温度或者时间不够，造成制作出来的蛋黄酥的酥皮不明显，口感不酥。蛋黄酥烘烤的温度或者时间不够，会导致蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，口感就会不好。

3、可能是蛋黄酥的面皮筋性不是很好，水油皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段。水油皮一定要多揉，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也会跑出，水油皮的筋性好，蛋黄酥的口感才会更好。不过需要知道的是面皮在擀的时候不要太用力，以免水油皮破皮，影响蛋黄酥的外表和口感。

E. 蛋黄酥皮为什么是软的不是酥的

蛋黄酥皮蛋糕刚做出来的时候是酥的，但是在空气当中放15分钟以上，表皮会吸收一些水分，我们在吃的时候就是软的而不是素的。

F. 蛋黄酥包的时候皮变硬怎么办

油皮里面
水加少了。
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G. 为啥我做的蛋黄酥是硬的，里面都没有层层酥皮

现阶段蛋黄酥可以说是一款很受欢迎的点心，首要原料是小麦面粉、油、白砂糖、咸蛋黄等，特征是层层起酥、咸甜交错，味儿特别棒。制做蛋黄酥需要用到2个面糊，一个是水油皮面糊，具体食物是中筋粉、油和水，另一个是油酥面团，具体食物是低筋面粉和油，这俩面糊中，水油皮的筋性较好，首先用水油皮裹住油酥饼，通过层层伸缩后可以产生千层酥皮，而油酥饼的功效乃是把这些层级分离，让它们不容易粘连在一起。

面糊若是有在其中一点发生，做出的蛋黄酥一定是硬，并且没有层层千层酥皮。下边我给您一个精确的调料，让您操作起来更方便，并且制成品很好，层层起酥。擀面皮一部分:中筋面粉350克，糖50克，猪油80克，水170克。油酥饼一部分:低筋粉200克，猪油120克。做法:擀面皮一部分所有放进打面机弄成9成筋，擀面皮用手能拖出粘状就可以，油酥饼一部分混合。做好的擀面皮包进油酥饼3折3次就可以了。松驰10分能够成型，这样做的蛋黄酥层层起酥，并且松酥爽口。

H. 蛋黄酥出炉后外皮很干是怎么回事

蛋黄酥出炉后外皮很干是因为在考之前没有在食物表皮上面刷一层油。

I. 做蛋黄酥时油酥太硬了

要先找到原因再行解决，可能的原因和方法有：
1.
加入的水过多。制作油酥面团时，对水和面粉的比例要精准控制，如果水放多了了就会导致油酥太黏而不成团。
解决办法：少量多次将面粉添加到面团里直到油酥面团软硬适中不粘手。
2.
面团揉的时间过短。面糊到面团时一个漫长的过程，需要反复揉面，如果揉的时间和次数不够就有可能不成面团影响后续制作。
解决方法：继续揉面团即可，面团会越来越成型。
3.
揉面的手法不正确。搅拌面糊要按照一个方向。
解决方法：没有什么很好的方法，可以重新制作。
油酥面团制作方法：
所需原料
细砂糖150公克，猪油110公克，玛琪琳55公克，泡打粉5公克，小苏打5公克，低筋面粉300公克，鸡蛋2个，奶水30㏄
制作流程
1.将面粉中间拨开筑成粉墙，将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、玛琪琳加入面粉中间。
2.将鸡蛋分次加入中间，并与猪油、玛琪琳拌匀。
3.再将面粉从两侧拨入，轻轻压按压至均匀成团即可（可加入少许奶水调节面团软硬度）。

J. 为什么自己做的蛋黄酥皮不酥

蛋黄酥皮不酥有可能油酥的油脂比例不对或者是烘烤时间不够长里面的水分未完全烤干。
蛋黄酥的油皮使用中筋面粉、无水奶油、砂糖、水等而揉合而成面团，制作油皮时添加的水分，能使面粉中的蛋白质因为水分与揉制过程结合而产生筋性、延展性;而油酥则为中筋面粉与无水奶油制作而成，油酥中不含水分，因此无法产生筋性，在饼皮中以提供酥度为主。
油皮、油酥的比例会影响层次感，必须按比例增减。油皮、油酥比例一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%。猪油则可以用无水奶油代替。而油皮平会收缩或裂开，松弛不足，筋性太强，水分太少。制作油酥的粉油的比例一般建议为粉2：油 1。