黄油皮子怎么打

1. 酥皮点心的皮怎样和面

低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

1、准备好原料

2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。

9、把黄油薄片放在长方形面片中央。

10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

11、把面片的另一端也放过来。

12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

14、手移到另一端时，把另一端也压死。

15、把面片旋转90度。

16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。做好后

17、擀好以后的长方形。

18、将面皮的一端向中心折过来。

19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

23、这是第三轮四折完成后的面片。

24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

2. 酥皮油如何整蛋挞皮

材料
千层酥皮材料
低筋面粉 200克 鸡蛋 1个
水 80ML 黄油 10克
糖 10克 黄油 110克

挞水的材料
鸡蛋 1个 牛奶 65ML
砂糖 40克
做法
蛋挞皮：
1.把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟
2.包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中
3.隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层
4.醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边
5.面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好
6.把面皮擀长
7.再折成三折，醒20分钟
8.醒好之后横过来继续擀长
9.再折三折，接着再醒20分钟
10.之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠
11.如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠
12.这样就形成了一份千层酥皮
13.对折一下，静置一旁备用

蛋挞：
1. 牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，知道砂糖溶化即可关火
2. 牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液
3. 反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了
4. 挞皮擀开，厚度3mm左右
5. 从宽边卷起来
6. 切成1cm厚度的剂子
7. 剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具
8. 按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩
9. 灌入挞水，大约7分满
10. 烤箱预热220度，烤20-25分钟

谢谢昂采纳

3. 只要用低筋面粉和黄油的蛋挞皮怎么做

貌似是用猪油做的吧，如果用黄油的话你自己回去试试。
面板上放糖，然后用一块黄油在上面揉，一直把糖都揉进去，300G黄油150G糖，然后再揉进去150G面粉。再取一块面，往里揉糖，450G面揉150G糖。然后把黄油包进面里，擀，叠过来再擀，一直叠一直擀，擀到不能擀了为止，就做好了。

4. 月饼皮加黄油的配方

配方：低筋面粉：60克、黄油：30克、玉米淀粉：5克、糖粉：15克、牛奶：30克、豆沙馅：140克。

月饼加黄油的做法：

1、将除豆沙馅的所有材料放进和面盆里

5. 菠萝包上面的酥皮怎么做

“酥皮菠萝包”：酥皮这样做，酥到掉渣，外酥里软，越嚼越香
刚出炉的菠萝包尤其好吃。入口香酥，里面柔软有嚼劲，尝一口就停不下来了~

【所需食材】

• 主面团：高筋面粉250克，酵母3克，盐3克，白糖30克，奶粉25克，牛奶110克左右。黄油20克。

• 酥皮：黄油50克，白糖20克，盐2克，奶粉25克，全蛋液20克，低筋面粉70克。

•（酥皮剩下的全蛋液刷表面）

① 把主面团里除黄油以外的所有食材混合均匀，揉成一个偏软的面团。牛奶的量不是绝对的，要根据自家面粉的吸水程度来调节，反正最后的面团要稍微软一点，太硬的话很难出膜。和好面以后先不着急揉膜，把面团密封静置半小时，让面团充分吸收水分。这个时间里面筋会自己形成一部分，会大大提高出膜的效率。

② 半小时以后，把面团移到案板上，用手揉光滑以后，拿出擀面杖敲打面团，直到能扯出来比较厚的膜以后，加入20克提前软化的黄油。继续手揉，直到把黄油全部揉进面团里。刚开始的时候整个面团是黏糊糊的，正常现象。继续揉，等到黄油被面团彻底吸收了以后，面团就会变得光滑又柔软了。然后继续用擀面杖，这是一个快速出膜的小偏方，既省时又省力。只要面团湿度达标，10~15分钟就能出薄膜。

③ 把面团重新揉好，放回盆里，密封发酵至三倍大。

④ 然后来准备酥皮。盆里加入50克黄油，必须提前软化。再加20克白糖，用打蛋器打半分钟左右，把糖打散。再加入20克全蛋液，继续打一分钟左右。接着加奶粉，搅拌均匀以后，加入70克低筋面粉。拌匀以后是一个又软又黏的状态。然后用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏一会儿，冻硬了比较方便操作。

⑤ 发酵好的面团移至案板，按压排气，滚成长条，然后分成8个大小均匀的小剂子。把所有剂子挨个儿搓圆，有纸托的放纸托，没有的就直接垫上油纸放烤盘。

⑥ 然后制作酥皮部分。冷藏过的酥皮已经有点硬度了，这就比较好操作了。用刀切成8份，然后取一小块用保鲜膜上下两面盖住，用擀面杖擀成圆形片状，大小能盖住面包生坯顶部就可以了。然后把上面那层保鲜膜揭掉，用下面那层保鲜膜托住酥皮，像戴帽子那样扣在面包生坯上。最后用牙签交错划出纹路。纹路刚刚好划穿酥皮就行，不要太深也不要太浅。

⑦ 烤箱开35度，把生坯放烤箱，二次醒发至两倍大。醒发好的生坯基本长满了整个纸托，再把做酥皮剩下的蛋液刷薄薄一层在酥皮表面。烤箱上下管160度，烤25分钟左右。

⑧ 出炉以后趁热吃，味道超赞。

6. 怎样自制蛋挞皮

无盐黄油（挞皮）62克 砂糖（挞皮）32克 低筋面粉（挞皮）125克 奶油奶酪（挞馅）120克 淡奶油（挞馅）46克 辅料盐（挞皮）1克 蛋黄（挞皮）10克 全蛋（挞皮）25克 牛奶（挞馅）33克 砂糖（挞馅）33克 玉米淀粉（挞馅）2克 蛋黄液（表面上色）适量

1.黄油切成小块室温融化，加入细砂糖及1克盐

2.用电动打蛋器打发至颜色发白，黄油呈羽毛状。

3.用电动打蛋器打发至颜色发白，黄油呈羽毛状。

4.分三次加入黄油中打发，每加入一次，用电动打蛋器中速搅要均匀，重复操作。

5.直至黄油体积膨大

6.将低筋面粉过筛加入

7.用刮板切拌法按压至干粉消失。

8.将拌好的面团，用擀面杖擀成4mm厚的长方形面团，放入冰箱冷冻30分钟左右，在擀的过程中，如果面团粘的话，粘一些高筋面粉在擀面杖上，这样会比较好操作。

9.冻好之后的面团拿出冰箱，如果觉得太硬了，可以稍稍回温，再用圆形切模切形状。切的在小根居模具来

10.将圆片放入蛋挞模内，等面团变的略罗后，用两手大拇指按压，至面皮紧贴模具。为了以防塔皮烘烤过程中鼓起，可用牙签或是叉子，戳些小洞。烤箱170度预热，将塔放在中下层，烘烤18分钟左右，具体根据自已烤箱来设置温度，烤好之后，将已烤定型的塔皮从模具中取出

11.取奶油奶酪切小块，放入盆中，倒入细砂糖33克，这里小胖用的是爱氏晨曦的奶油奶酪，如果有马斯卡彭的话，也可以放，小胖试了两种一起放味道很棒。两种放的话是爱氏晨曦奶酪90克、马斯卡彭30克

12.将淡奶油、牛奶分三次加入，用电动要蛋器搅打均匀。每次都要等奶酪吸收了液体再加入第二次，以免油水分离

13.过筛加入玉米淀粉，再次搅匀

14.内馅就这样调制好了

15.将内馅挤入烤好的蛋挞皮中，放入冰箱冻1小时左右

16.待冷冻好之后，取适量的冷水及蛋黄液。

17.用小刷子在奶酪表面刷上蛋黄液上色，用清水在塔皮周围刷上一层水，预防烤焦，烤箱邓热至180度，入烤箱烘烤10分钟左右，表面只要金黄色即可，所以根据自已的烤箱来设置时间。这里注意一下，如果时间太长了，馅就不会流动，会直接凝固的。

7. 怎样做旦挞皮

自制蛋挞皮的做法

• 所有面团材料揉匀，不必出膜，（面团不算软，保持和冷藏出来的薄薄的黄油片一个硬度）

  

8. 酥皮的做法及配方

主料：高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油50g。

辅料：酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量、酵母5g。

酥皮包的做法

1、拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可，不需要光滑。放入保鲜袋内，挤出袋内空气，用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用最佳。

9. 千层酥（拿破仑）如何擀皮怎么做

千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法

• 先做夹心，准备材料。

• 把黄油和低粉混合放入厨师机打均匀，没有厨师机的同学用塑料刮片把黄油跟低粉按压在一起使之全部结合。

• 夹心成品如图，用保鲜膜把夹心包起来用擀面杖整成正方形，然后放入冰箱冷藏

• 准备酥皮的材料

• 面粉中间刨坑，黄油放进去。

• 用手把黄油和低粉搓在一起。

• 继续搓，如图可准备一把塑料刮板，随时散落刮拢周围的面粉。

• 搓成如图所示的黄油跟面粉结合的粗粒即可

• 然后用手在面粉中间画圈，画出一个空地。

• 加入水

• 加入盐

• 用手将水和盐搅匀

• 将四周的低粉一点点往中间刨，边刨变用手搅

• 继续搅

• 用手揉，并使全部的水跟面粉结合在一起

• 继续揉

• 揉面手势，不用揉太久，面粉跟水全部结合在一起即可

• 揉好的面团状态

• 用保鲜膜包好擀成正方形放冰箱冷藏

• 拿出擀皮

• 将酥皮擀长至能刚好完全包住夹心

• 包夹心

• 把边捏合在一起

• 使夹心全部被包在皮里

• 用擀面杖压前端

• 用擀面杖压后端

• 开始顺着压的位置前后擀

10. 开酥的酥皮怎么弄

开酥的用料及配方
油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。
水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克。（如做花式酥点可上色，和成有颜色的水油面团）
开酥方法
首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。
中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。
取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包住油酥面片，边缘捏紧，用擀面杖均匀擀开，叠成三层，再次擀开，最后完成三次擀，三次叠三层。
开酥完成后下料，按照所做的品种下料，可用模具压，也可用滚刀裁剪。