油性红豆沙怎么做有延展性

‘壹’ 水洗红豆沙怎么做成油性豆沙

水洗红豆沙的做法步骤

1
煮红豆：红豆预先浸泡4-5小时，洗干净，放入电高压锅，加适量水，压30分钟，自然解压。

2
煮熟的红豆

3
洗豆沙：准备一锅（盆）清水，上面搁置一个过滤筛网

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将煮烂的红豆放进筛网里慢慢的进行揉搓、洗沙，豆沙就会沉淀于水内。

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滤豆沙：取一个干净的棉布袋（可买一个隔汤渣的棉布袋，2元钱一个，不用纱布，那针眼太大易漏沙），将豆沙水倒进布袋里，然后捂紧袋口，慢慢的出力的拧干水份

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半成品红豆沙做好了

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剩下的红豆皮和过滤豆沙后的水不要扔掉，尽量变废为宝，可以将它们一起煲成红豆汤，当茶喝，有利尿去湿的作用呢。

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炒豆沙，将豆沙放置锅里慢火炒干水份，然后加入适量白糖与色拉油（油可以加多点，那口感就会比较细腻和光滑）。

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炒好的豆沙（我炒豆沙时才发现油不多了，大半夜的也买不到，只好将就，油不够，故豆沙显得不够滑，但细腻感不差的。）

‘贰’ 怎么做红豆沙细腻柔滑，色泽红润美味无添加

怎么做红豆沙细腻柔滑，色泽红润美味无添加？

红豆是我家一年四季的必备食物。不论是熬汤，煮粥还是做饺子馅儿都美味，令人百吃不厌。红豆细致软软糯糯，不但美味可口，其营养成分都是奇高。古时候李时诊还把红豆称之为“心之谷”，说明了红豆的养神作用。

红豆既可以清心火，也可以补心血，另外还具备健脾胃，退肿，去湿气清热解毒的作用，另一个其化学纤维有利于代谢身体内盐份、脂质等废弃物，在瘦小腿上有很大实际效果。我要瘦的女士何不多吃些红豆哦，越吃越好看，越吃越纤细。

制做好一点的红豆沙味儿香甜软糯美味，尽管商场也是有红豆沙卖，但是对于外边卖得红豆沙好多人吃着并放心不下，因为大部分里面都是加入防腐剂的，尽管味儿和口感上边可以提升不少，但吃太多对身体并没有好处。

第三步

白砂糖彻底融化了分三次添加食用油，每加一次让植物油脂彻底拌入红豆沙里加上下一次，直至食用油彻底匀称融进红豆沙里。再次翻炒，炒至将红豆沙聚扰到正中间时不会坍塌就差不多了，炒好的红豆沙能结团，锅四周的红豆沙也被裹到红豆沙团中，锅也变干净。我这炒出比较干，由于我准备做蛋黄酥，假如用作面包馅的，最好提前起锅。制冷后还会略微变硬点。

盛出来红豆沙，放到碗里卡紧，冷却后盖上放入冰箱中冷藏，以防跑味，危害口味。（假如做的多，临时吃剩，能够密封性冷冻保存，可放置3个月上下。下一次取下使用中，先放冷藏渐渐地解除冻结就可以。）

‘叁’ 港式甜品红豆沙的制作方法

适用所有甜点的红豆沙馅

红豆沙分为水性豆沙和油性豆沙，在制作烘焙甜点时使用油性豆沙的频率更高一些，原因是油性豆沙硬度高、水分含量低、保质期长，非常适合用来制作蛋黄酥和月饼的内馅。我们本期教程就是制作油性豆沙，它的主要成分就是红豆、糖、植物油，这三者的比例大约是1：1：0.5。只有在这个配比的基础上进行适当调整，才能确保你不会出现大的失误。

红豆属于淀粉豆类，顾名思义就是淀粉的含量较多，高达50%-60%的比例，所以很适合制作有黏稠性的内馅。用来制作红豆沙的红豆不需要太挑剔，只要新鲜、成熟、颗粒饱满即可。红豆的种类有好多种，采用一些颗粒较小的品种制作豆沙，在味道与口感方面会更好一些。

糖在豆沙馅中的作用是提供甜味、增加豆沙黏性、保持湿润口感、延长保质期，添加量与红豆相等。如果你要制作低糖豆沙，可以适当减少糖量，不过会导致豆沙的口感变干一些，保质期也会变短，因此你要在两者之间作出权衡。

能用来制作豆沙的糖有白砂糖（蔗糖）、麦芽糖、玉米糖浆（水饴）等，不同种类的糖制作出来的豆沙口感是有一些微妙的区别的。最常用的是白砂糖，它甜度适中，获取容易。相比白砂糖，麦芽糖有特殊的香味，黏性较强，能让豆沙更好地聚在一起。玉米糖浆的属性与麦芽糖浆很类似，用来替代麦芽糖是完全没有问题的。

在本教程中，我使用了占红豆重量50%的白砂糖与40%的麦芽糖，白砂糖提供更多的甜味，而麦芽糖提供黏性与香味。如果你没有麦芽糖也可以全部用白砂糖，不过这样风味少了一些，软糯的口感也会差一些。至于其它糖类更多的组合，你可以尝试一下。

油脂对于豆沙的制作也非常重要，它能软化豆沙，使豆沙有润滑的口感，延长保质期等功能。制作豆沙使用的油一般是无味植物油，比如玉米油、色拉油、大豆油。顺便说一点，豆沙的油脂含量高，能让月饼的回油状态更理想。

制作豆沙需要水的添加量不多，配方给出的600克只是一个参考。由于在煮的过程中，不同的加热方式挥发的水量也不尽相同，因此还是根据你自己的加热方式来灵活调整。最后还要视情况增减豆沙的含水量，豆沙湿软一点才好研磨，而炒制则是为了去除水分，使豆沙变得干硬一些。

使用红豆制作红豆沙有几个关键步骤，分别是清洗、煮烂、搅打、炒干、保存。

清洗这个步骤就是要将红豆中混入的杂质和变质的豆子去除掉，如果让这些东西混入豆沙，将严重影响豆沙的品质，因此一定要仔细处理。如果混入了砂子，那对你的料理机和牙齿将是非常不好的体验。

红豆的外壳比较坚硬，提前浸泡4个小时以上或者过夜，就是为了让红豆吸水膨胀，坚硬的豆皮会变软，这样能缩短煮制的时间。如果你使用电压力锅，那么不用浸泡也是可以的。高压锅能增加水沸腾的温度，使红豆更容易受高温破裂开来。只要红豆外壳破裂，里面的淀粉就非常容易被煮熟。

无论用什么锅，煮制时间还要根据红豆量和火力来调整。每个人加热方式不同，效率也不一样，因此具体时长还是以你能将红豆颗粒煮裂开，用手一捏就碎的程度为准。我在教程中用电压力锅煮，选择“豆/筋蹄”模式，设置时长40分钟，程序结束就能将红豆煮烂了。

不管你使用的是料理机、料理棒还是手工石臼，都可以将软烂的红豆轻松打碎。不过如果使用料理机，则要让红豆拥有较高的水量，整体偏软，才容易搅打得更加粉碎。但是过多的水量会使豆沙在炒制时需要更长的时间，将豆沙打烂后，用一块纱布包住红豆沙，然后用手挤压出多余水分，这个难题就能迎刃而解了，会大大缩短你的炒制时间。

炒干这个步骤的目的一是为了挥发红豆中的水分，二是使白砂糖和麦芽糖完全融化，三是通过分子热运动使所有原料更容易混合均匀。如果不将豆沙的水分挥发一部分，则不利于豆沙成团，无法拥有较高的硬度与黏性，也不易于保存。要用不粘锅来炒，锅越大豆沙摊得越开，水分挥发越快，但是不要开大火，容易炒焦。烧焦的红豆沙像锅贴一样，使口感变得不细腻，因此要多加注意。

炒制的时间与豆沙含水量、糖的种类、油糖加入顺序都有关，含水量越多需要的时间就越长。油脂要分次加入，每次都要等混合均匀后再加入下一次的量。因为细砂糖和麦芽糖的吸水性极强，加入后会影响豆沙水分挥发的速度，所以当油脂完全融入豆沙后，还可以再炒干一点，再加入麦芽糖与白砂糖。这两种糖都含有水分，豆沙会再次变软，通过不断翻炒逐渐提高豆沙的黏稠度。在高温情况下，豆沙会偏软，当温度降低后豆沙会变得越来越硬。豆沙冷却后表面会有出油现象，在使用前可以用手揉匀它。

将豆沙炒好后，让其稍微冷却，然后马上进行密封冷藏或者冷冻保存，使用前拿出来回温就行了。冷藏可以保存一星期左右，冷冻能保存一个月以上。无论哪种保存方式，由于是家庭制作，在生产环境和品质控制方面都不能与工业产品相比，因此要尽快用完以免变质。

用料

红豆 250克

细砂糖 125克

麦芽糖 100克

玉米油 100克

水 600克

适用所有甜点的红豆沙馅的做法

• 煮豆：使用电压力锅“豆/筋蹄”模式，全程大约50分钟
  炒制：电陶炉600瓦，大约需要20分钟，根据你的火力大小灵活调整
  份量：豆沙成品600克左右
  保存：密封冷藏保存5天，冷冻保存1个月

• 挑出红豆中的杂物与坏的颗粒并清洗干净。

• 将水沥干，沥干的目的是为了方便计算水量。

• 电压力锅中加入红豆与水。

• 开启“豆/筋蹄”模式，整个程序完成的时间大约是50分钟左右。

• 如果你用普通的锅，就煮到红豆能用手轻松捏碎为止。

• 程序自动完成后，趁热马上取出红豆，否则红豆会吸水膨胀，导致太干不好打烂。

• 最好的状态就是红豆中还带有少许水分。

• 将红豆倒入料理机。

• 开启高速将红豆打烂，主要是将豆皮切碎一点。如果红豆太干不容易搅拌均匀，则要加入适量的水使其变软。

• 中间可以停下用筷子辅助搅拌，使豆沙搅打得更加均匀一些。也可以一边开启料理机，一边用筷子搅拌。

• 当搅拌到非常细腻的状态后。

• 将豆沙倒入纱布中，包起来用力挤出水分。

• 别小看这一步，能帮你节省不少的炒制时间。

• 将豆沙倒入不粘锅内，先翻炒一小会。我用的是电陶炉600瓦来加热，如果你用燃气，就开小火来炒，千万不要用大火，也不要用电磁炉，不然容易烧焦。同时搅拌要勤快一点，避免豆沙受热不均产生结块。

• 当豆沙变得干一点，加入三分之一的玉米油，搅拌至完全混合均匀。

• 重复这个步骤直到加入完所有的油混合均匀。

• 加入麦芽糖搅拌均匀，这时豆沙会变软。麦芽糖很粘，因此动作要干净利落一点。

• 炒豆沙的过程有可能会喷溅，要注意防止烫伤。

• 加入细砂糖搅拌均匀。

• 由于两种糖都含有水分，此时豆沙变得非常湿软。

• 继续炒至豆沙变得黏稠，我花了20分钟左右。

• 当用刮刀在锅中划开豆沙后，在锅内形成一条很深的纹路，能长时间保持。

• 刮刀舀起豆沙会大块滑落，不会粘在刮刀上；豆沙表面冒出一些油光，硬度较高，这时的豆沙馅可以用于制作月饼、蛋黄酥了。如果你是制作豆沙包或者吐司之类的，可以缩短一点时间，让豆沙口感更湿润一些。

• 将豆沙倒入容器中。

• 稍微冷却后密封冷藏或者冷冻保存。豆沙会有一些油析出，使用前再揉匀一下。

• 冷藏后的豆沙会变得更硬一些。

• 能轻松搓成一个圆球，包制起来相当容易。

• 这就是质地非常细腻的红豆沙。

小贴士

常见问题

一、红豆煮不烂
原因分析：1.浸泡时间不够；2.煮的时间不够
解决方法：1.在不用压力锅的情况下，最好将红豆浸泡时间长一些后再煮；2.要根据自己的火力大小适当延长煮红豆的时间

二、料理机搅打不够细腻
原因分析：1.红豆含水量太少；2.红豆煮好后放置时间太长
解决方法：1.煮烂的红豆要有一定的流动性料理机才容易搅打，如果太干则需要加入一些水；2.煮好红豆后不要冷却，要马上倒入料理机打碎，否则会变干硬影响豆沙的搅拌

三、豆沙容易炒焦
原因分析：1.炒制的火力太大；2.没有及时加入油
解决方法：1.不要操之过急，要用小火慢炒；2.当豆沙变得比较干后要加入一部分油再接着炒，不然容易烧焦

四、长时间炒制豆沙却无法聚成团
原因分析：1.豆沙的含水量太高；2.油糖加入时间太早
解决方法：1.控制豆沙的含水量，在炒之前用纱布滤掉水分；2.油和糖都有减慢水分蒸发的作用，要等豆沙稍微变干后再加入

五、豆沙制作的甜点开裂
原因分析：1.豆沙含水量太高；2.豆沙油糖含量太低
解决方法：1.适当延长炒豆沙的时间，使豆沙变得更干一点；2.不要过分减少油和糖，因为油和糖有保水性，能阻止豆沙蒸发过多水分，这样在烤制甜点时不容易膨胀开裂

总结

红豆沙从煮烂到研磨、炒制，整个流程都比较简单。相比过去，现在各种先进的厨房电器都能让我们省事不少。电压力锅直接帮我们完成煮烂工作，料理机帮我们完成搅拌工作，不粘锅和电陶炉能让我们精确控制火候，因此，只要掌握好豆沙在各个阶段状态的判断，就基本上不会失败。另外，油糖都是最好的天然防腐剂，千万不能过度减少，不然豆沙品质变差不说，还非常容易变质。

自己做一份纯天然的豆沙馅，然后用它来制作各种无添加的甜点，让家人与朋友也能分享到这种健康的美食。当你的作品得到大家的赞赏时，那将会获得满满的成就感，这就是烘焙带给我们的快乐。

‘肆’ 红豆沙的做法与配料

有句老话叫“众口难调”，我觉得它很贴切的形容了我家每个人对不同口味美食的偏爱。就以临近中秋节时兴的月饼来说，也是一人喜欢一个口味。

像我比较喜欢莲蓉馅的，最好里面加两颗咸蛋黄；我老婆呢，最喜欢豆沙的，感觉这个女孩子喜欢的比较多；我儿子和我俩口味不同，就爱有肉的，所以月饼对他来说，无爱；还有我妈，挺神奇的，喜欢海鲜味的月饼，目前我是没吃过。

莲蓉馅的做法上回讲过了，今天来说说我老婆喜欢的豆沙馅，用她的话来形容，就是入口绵软略微沙感，甜度适中，不油不腻，甜甜糯糯，吃完心情美美哒，问她会做不？她说：“你会啊！”呵呵。

这月饼用的豆沙馅，一般是指用红豆做成的豆沙馅，颜色看起来稍显暗红色，成团不散，摸起来不粘手有粘劲，塑性效果非常不错。具体制作流程咱们来详述一遍。

豆沙馅的具体制作流程
【材料】红豆 500克、白砂糖 250克、麦芽糖 100克、猪油 100克

【用具】高压锅、料理机、滤网筛、纱布、不粘锅

【制作开始】

1、煮熟红豆
为什么把“煮熟红豆”这么简单的一步给列出来，是因为想把红豆快速煮熟，是需要技巧的，如果大家以为随便把红豆加水上锅煮就能熟了，那要有个心理准备，估计得煮上2个小时才能煮出我们想要的粉糯效果，而且还要小心水太少煮糊了。

那怎么做才能快速煮熟红豆呢？有几个方法。

①提前浸泡。

煮红豆前，最好提先一个晚上进行浸泡（大概浸泡8个小时左右），让红豆浸泡至充分涨发，然后再来煮，20分钟左右红豆就可以开花了。

②冰冻法。

这个做法需要用到冰箱的冷冻室（零下十几度那个）。做法是红豆清洗后浸泡20分钟，沥干装入保鲜袋放入冷冻室冻上2-4个小时，冻到红豆冰硬，取出来直接加水上锅上20分钟差不多也可以开花，原理估计是用低温冷冻的方式破坏红豆的某些组织，让它受热能快速的发软。

③干炒法

这个做法原理是利用高温先把红豆炒熟，炒熟后的红豆再加水煮，同样能快速地煮出一锅软糯的红豆粥，而且这个做法做出来的红豆粥色泽可以说是最红亮好看的。详细做法：红豆清洗干净，沥干，下炒锅，中火翻炒10分钟，加入清水焖煮20分钟。

④高压锅——最简单的方法

有些朋友家里可能没有高压锅，各种原因吧，不过如果有高压锅的话，那真的是太方便了。管你什么豆，也不用浸泡，不用冰冻，清洗后直接往锅里一放，加水，大火煮上汽后，上限压阀，适当转小火，再焖十来分钟，软烂到你满意。

2、红豆上搅拌机搅匀后，加水过筛
为了让做出来的红豆沙馅口感足够绵软细腻，我们还需要两步。

①煮好的红豆倒入料理机中，搅拌成细腻的红豆泥。

这一步其实可以用手工来做，将煮好的红豆沥干，平铺在菜板上用擀面杖碾碎，或者装入石臼中捣到足够细腻为止，但手工做出来的红豆泥难免会有一些颗粒，或是有一些大片的红豆皮，而用料理机不仅快速，效果好，关键是特别省事。

②红豆泥做好，加水冲泡过一下筛。

料理机打过的红豆泥，我们肉眼看着是细腻了，但只有吃过了，你才会知道，这连皮一起红豆泥吃起来还是有点噎人的，用比较形象的话来讲就是吃着吃着，有点出戏，时不时的能用牙齿磨下豆皮。

针对这种情况，咱们用网筛给它过滤一下，出来的红豆泥啊，大小百分百均匀有致。

具体做法：红豆泥加水冲稀，连水和红豆泥一起过滤，为了不浪费，可以用铲子把网勺里的红豆泥多刮一刮，压一压，最后剩下的基本就是红豆的皮，滤不过去的，可以扔掉。

3、红豆泥用纱布挤干，然后上锅炒
过滤好的红豆泥，基本可以说是红豆沙汤了，反正水是很多的，这时候我们需要用到纱布给它把水分挤掉，用纱布的好处在于可以保留绝大部分的红豆泥，使用起来也比较方便，而且有一种小时候玩泥巴的乐趣。

这时候挤干水分的红豆泥，看起来就非常的舒服了，跟红豆粉一样但又没粉那么细，接下来就可以开始炒制了。

4、加入配料，炒干水分即可
有一点要说的，就是做这种甜馅的，甭管什么馅，豆沙也好，莲蓉也好，最好都不要用铁锅炒制，因为铁锅最容易引起氧化，一旦馅料氧化，馅料变色发黑是一回事，多出一股铁锈味或是其他什么怪味就不好了。

不粘锅准备好，加入备好的猪油，化开。用猪油是因为猪油香，如果没有可以用其他油脂代替，量一样就行。

然后倒入白砂糖和麦芽糖。这一步里的麦芽糖建议要加，实在没有那也没办法。加麦芽糖的好处在于它糖度较低，只有白砂糖的1/3，两者混合着用吃起来不会太齁甜，另外麦芽糖它有粘黏性，红豆馅的塑性效果有一部分就靠它在发挥作用了。

全程中小火，不用等锅里的糖化开，直接加入红豆泥，一直搅拌翻炒，先翻炒到糖都化了，和红豆沙交融在一起，此时的红豆泥还比较稀，需要继续加热炒干，炒到红豆泥基本成团，关火再继续翻拌几分钟，让余温继续蒸发红豆泥里的水分，最后摊开晾凉就可以了。

保存的话，盖上保鲜膜放冰箱冷藏格就行，记得别放太久，一周之内用完吧，不然风味会有所丢失。

结语
红豆沙的详细做法教程都说完啦，这个做法做出来的红豆沙品质是没得说的，肯定比外面卖的不知名的商用红豆沙靠谱，而且它不仅仅只能用来做月饼，像平时吃的糯米糍也可以包红豆沙，做成红豆沙糯米糍，以及像甜味的豆沙包、豆沙春卷，冰的红豆沙冰等等。喜欢红豆沙风味的姑娘们，勤快点自己动手做起来吧，很好吃的哟。

‘伍’ 水洗红豆沙和油性红豆沙的区别

明天是清明节，很多地方有吃青团和清明果的习俗，四月也正是踏青的赏绿的季节，所以最适合做一些糕点来吃。很多糕点都会选用豆沙来做内馅，豆沙口感香甜细腻，放在糕点中不仅好吃，而且容易整形，也不容易变质。

水豆沙和油豆沙的区别

许多人喜欢吃豆沙馅的糕点，豆沙做法简单，自己在家做一些存起来，用作各种糕点的馅料。在制作豆沙的过程中，很多人不知道，豆沙其实有水豆沙和油豆沙之分。从字面上区分就是制作豆沙的过程中，是否用油来炒制。从功能上区分，水豆沙适合做豆沙包，豆沙饼等不需要整形的面点，或者制作一些夏季甜品，比如含有豆沙的各种糖水，这些都适合用水豆沙来做，水豆沙口感柔软不油腻，吃起来更加清爽。油豆沙适合做蛋黄酥，桃花酥等需要塑形的糕点，或者制作青团松糕等外皮软糯的点心，油豆沙口感绵密，延展性好，香味浓但是不够清爽，所以在制作的时候要根据制作的糕点来选择豆沙的类型。​

相比水豆沙，油豆沙做法稍微复杂一点，油豆沙需要用油来炒制，而且需要打得很细腻，这样才更容易塑形，水豆沙对于细腻程度，炒制干湿度都没有特别高的要求，所以下面我们具体讲解油豆沙的做法，水豆沙只需要把油去掉就可以，但是保质期会比油豆沙短一些。

油豆沙的做法​

【材料准备】

​红豆250克，水怡或麦芽糖100克，玉米油100克，红糖50克，白糖50克

【操作步骤】

步骤一：准备250克红豆，倒入碗中，加入清水没过红豆，泡大概12小时候后，红豆颜色变浅体积变大就泡好了。

步骤二：把泡发的红豆倒入电饭锅中，加入高于红豆平面的水量，水不要加太多，按平时煮饭的比例就可以，水多了炒豆沙很难炒干。等到电饭锅跳闸之后打开盖子看一下，红豆煮成软烂开花的状态就可以了。

步骤三：把煮软的红豆全部倒入破壁机中，加入少量热水方便搅打成泥，破壁机开中速打1分钟左右，红豆就被打成红豆泥了，把打好的红豆泥倒入不粘锅中，放入红糖块，小火慢慢加热，边加热边用刮刀不停搅拌，直到红糖彻底融化。

步骤四：加入白糖和水怡接着翻炒。一定要边炒边搅拌，这样做的目的一是为了防止豆沙粘锅底，二是为了防止豆沙飞溅出来。

步骤五：炒到水分减少，豆沙变干的时候先加入一半的玉米油，炒到玉米油被豆沙吸收，然后倒入剩下的玉米油，继续炒，炒到玉米油全部被吸收。

步骤六：​再炒一会儿，豆沙变成这种成团不粘锅也不粘铲子的状态，豆沙就炒好了，把豆沙盛入大碗中，摊开晾凉。

步骤七：彻底晾凉之后，装入密封袋中，按扁排掉袋中空气，封口捏紧，放冰箱冷藏保存，吃的时候从冰箱拿出来回温就可以，冷藏可以保存一个月。

以上是油豆沙的制作过程，配方中的油和糖含量较高，这两种食材的作用不仅是为了丰富口味，而且可以起到防腐的作用，所以不要减少用量。如果想制作水豆沙，把配方中的油去掉炒成团就可以，不管是水豆沙还是油豆沙，都要密封放冰箱冷藏保存。

【小贴士】

1、做豆沙要用红小豆，不要用赤小豆，赤小豆久煮不烂，不适合做豆沙。

2、豆子要提前一夜泡软，泡过之后红豆容易煮烂没有硬芯。

3、煮红豆可以用电饭锅或者高压锅，但是水量不能太做，否则豆沙太稀了不容易炒定型。

4、豆沙打的越细腻，做好的豆沙黏性和延展性就越好，更容易塑性。

5、油豆沙中的糖量和油量不要减少，否则做出来豆沙保质期短，容易变质。做好的豆沙要密封保存。

‘陆’ 红豆沙是怎么做成有什么技巧呢

红豆沙，说起来做法简单，但要做得浓郁纯正，口感绵滑而没有豆腥味，还是需要一些小技巧的。

1、红豆洗净后，要提前浸泡6个小时以上（可泡过夜，夏天放冰箱）。

2、去除豆腥味：

将泡好的红豆加水放入沙锅中，大火煮开，关火；

将水倒出来，并用冷水冲洗一遍红豆；

然后再将过滤出来的红豆倒入砂锅中，加冷水再次煮开。

反复操作2次，即可去除豆腥味，而且红豆也能更快出沙。

3、将处理好的红豆再次放入沙锅中，加1小把大米，再加足够的清水，大火煮开。

至红豆出沙后，加入一大块冰糖，煮至冰糖融化即可。

这样煮红豆沙，速度很快，而且出沙效果好；吃起来软绵绵的，没有一点儿豆腥味。

1. 红豆中加大米量不能太多，小小一把就可以了，喜欢稠口感的，也可以加糯米，糯米最好提前泡半个小时。

2. 煮红豆，红豆与水的比例约为1：5，不好测量的话，差不多水量高于红豆2个指节就可以。

3.最后，红豆中含有许多的膳食纤维和叶酸，具有利尿、降脂减脂的功效。

夏天，大家可以多多煮来喝哦~

‘柒’ 油性豆沙馅的制作方法

豆沙馅主要是用来制作豆沙包的，豆沙包的口感很好，放在包子里面可以吸引我们的胃口，但是制作豆沙馅的时候是需要下点功夫的，一般需要在红豆沙里面加入适当的植物油或者玉米油，这样才不会让红豆沙太干。下面就让我们来学习一下红豆沙的制作方法吧，这样大家都可以制作出美味的豆沙包。

炒红豆沙用什么油

一、食材明细

红小豆500克，红糖250克，植物油一勺，也可用玉米油。
二、红豆沙的做法步骤
1准备好原材料。
2将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜，(现在天要热的话可以放进冰箱冷藏室)。
3把泡好的红小豆放进高压锅里，倒入清水没过红豆一指节多一点点。
4盖上锅盖加阀，开火大火煮红豆，上气后转中火高压30分钟。
5煮熟后几乎水就煮的没了。
6准备一盆清水。
7把漏网担在盆边沿上面，放进煮好的红豆，用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆，豆沙就会漏进水里。
8过滤后剩下的豆皮。
9全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物。
10取一块纱布，(有条件的话可以用两三块纱布)垫在漏网里，底下放一个接水的容器。
11将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面，把水过滤掉。
12提起纱布包，使劲用手拧出水分。
13过滤好后的豆沙，已经几乎没有水了。
14用搪瓷锅或者是不锈钢锅里倒入植物油一勺，油热后把豆沙和一部分红糖倒进去翻炒。
15一直开最小火不停地翻炒(考验耐力呢呵呵)，红糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完，有些粘稠即可。(搅拌的时候会感到阻力大了)。
16炒好的豆沙凉凉后盛在密封的容器里，放进冰箱冷藏。