⑴ 猪油版蛋挞皮怎么做
主料
面粉200g 牛奶/水60g
猪油70g 白糖25g
油酥面粉135g 猪油67g
蛋挞液 牛奶100g
奶油60g 鸡蛋2个
白糖25g
猪油酥皮蛋挞的做法步骤
1.先混合好水油皮材料,白糖一定要化开,不然很容易破的!混合好水油皮装保鲜袋醒一会!再准备好油酥!
5.成品出炉!没有黄油也一样酥暴了!
⑵ 怎样制作猪油皮冻好吃
猪皮冻的做法
超级高兴的是我们成功地做出了漂亮好吃的猪皮冻,
很很很有成就感,
拿出做法来和朋友们共享.
原材料:
猪蹄三只切块,
鸡腿两只切块.
花椒,
大料,
料酒,干辣椒,
姜,老抽,
生抽.
步骤:
1)洗干净猪蹄鸡腿,
不加调料,
煮沸,
把白沫去掉,
再洗一遍.
2)加新的清水,
水位超过猪蹄鸡腿两到三厘米;
加花椒66颗,
大料9颗,
姜适量,料酒30毫升,
干辣椒9颗,
老抽26毫升,
生抽36毫升.用中火炖.
3)中火炖的过程中,每隔5分钟,
充分搅动一下,避免糊锅底(猪皮容易粘),并注意补充加水.
4)炖一小时后,把猪蹄鸡腿捞到高压锅里,
把汤避掉大料等调料后倒进高压锅里,
再加一罐鸡汤,
用小火慢慢烧高压锅,
20分钟.
5)把高压锅用冷水冷却后,
检查猪蹄鸡腿是否很容易用手一捻就脱骨,如果不是,就继续用小火慢慢烧高压锅.如果是,
就要让汤自己冷却后,
用手把骨头和皮肉分离开.
6)把去掉骨头的汤冷却后,放进冰箱里,冷藏(不是冷冻成冰)一个晚上就可以了.
7)怎么吃捏?
挂掉表面的猪油,
挖出一块来,切成2厘米立方的块,
晶莹如玉,
加点醋,葱花,老干妈,
好吃啊!配方便面是最好的了啊!
⑶ 猪油酥皮月饼的做法及配方
酥皮月饼做法一
材料
水皮:
1:中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯),加糖2大匙(28克)拌匀。
2:猪油,玉米油或菜籽油60克(1/3杯),水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。
油皮:
3:低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯),玉米油105克(1/2杯)。
馅料:
4:肉松120克,我用的是自制福建肉松,做法见福建肉松。
绿豆沙:
5:去皮绿豆一袋400克,冲洗一下。
6:白糖160克-220克(3/4杯-1杯,甜度自己调),玉米油60克(1/3杯)。
蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙。
装饰:白芝麻1大匙。
注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。
做法
绿豆沙:锅内放水3杯和洗净的绿豆,开大火煮至滚,调小火煮45分钟至软糯,放入6料的糖和油,中小火炒至馅干挺,没什么水气了便可。
水皮:将2料倒入1料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。
油皮:将3料和成软面团。
馅:将绿豆沙分成24份(每份大约45克),取一份压成圆饼,将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间,包起来捏成圆球备用。
绿豆椪:手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿(我一般6个做一批)。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折。接着擀开成长方形,沿纵向卷起,然后横向劵成小圆筒,保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面,压扁小圆筒,然后擀成圆饼状,这样月饼的层次多且薄。
放上一颗馅料球,收口捏好黏住,翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘,刷上蛋液,撒上少许白芝麻,放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤24-25分钟。如是上色不好,开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。稍冷后,就可以开吃了。
酥皮月饼做法二
材料
水油皮用料:中筋面粉200g,糖粉25g,猪油,黄油50g,鸡蛋1枚,温水70ml,油酥用料:黄油20g,油20g,低筋面粉100g,月饼馅用料:猪肉馅200g,香葱碎,鲜香菇碎,泡发木耳(切碎)各30g,盐10g,香油10ml
做法
将中筋面粉和糖粉过筛后加黄油、鸡蛋和温水,和成软面团,包上保鲜膜饧15分钟。低筋面粉过筛后加入融化的黄油和油,揉至表面光滑。将所有月饼馅料放在容器中,使其顺时针搅匀并上劲。
将水油皮和油酥分成6:4的等份小面团。水油皮包入油酥,擀薄后卷起,折三折后擀成面胚,包入月饼馅后压成小圆饼,饧制15分钟。烤箱预热同时,将牛油纸平铺在烤盘上,将饧好的小月饼逐个放上。
把东菱电烤箱的调温旋钮调在“200度”,功能旋钮调在“上下管加热”,时间旋钮拨至25分钟(或者按下“曲奇饼”键,通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟)。将盛放月饼的烤盘放入烤箱炉腔内,关上烤箱玻璃门进行烤制。25分钟后取出盛盘,即可享用。
小诀窍
在烤盘中摆放月饼时,应该在月饼之间留够距离,以免烤制过程中月饼之间发生黏结,影响卖相。
如果想省时,可以将整个水油皮包入油酥,擀成一个大薄饼,从一头卷起后切成一个个小面胚。
中筋面粉200g可以用低筋面粉150混入高筋面粉50g制成。
还可以将酥皮月饼中的鲜肉馅换成豆沙馅,由咸变甜,多做尝试,酥皮制法不变。
⑷ 猪皮不想做皮冻,怎样做更入味且没有异味
要使猪皮没有异味关键有如下几点,
一,先前处理,众所周知,猪皮有股难以接受的土腥味,如何处理呢?先将猪皮切成宽三至五公分的条状,入凉水煮至五分钟左右,捞出趁热用刀刮除正面的污垢,刮去反面油脂,反复温水处理。
二,趁热将猪皮改刀宽半厘米左右,长五厘米左右,入水再煮五分钟捞出,勺内入水加姜,大料,花椒,料酒,盐,将处理好的猪皮煮至二十分钟左右捞出即可。
三,猪皮可以配尖椒清炒。做法是,勺内入油,葱姜蒜爆香,入猪皮,尖椒翻炒,入盐,生抽,流芡出锅。
三,炝拌猪皮,将处理好的猪皮,入盐,生抽,辣椒油,糖,醋,香油拌匀即可。
四,有些地区将干猪皮油炸后,再配以佐料加工一些菜肴,做法基本大同小异,这里就不做介绍了。
猪皮营养丰富,富含胶原白蛋,很多人都爱吃
1、猪皮焯水时可加料酒和大葱、姜片去腥;
2、猪皮两面要用刀刮净,皮外面毛孔里有很多杂质,会造成腥味,皮里面有脂肪,刮掉后有利于健康
⑸ 如何炼出完美的猪油
精炼猪油又称煎猪油,学习煎猪油是厨师的必修课程。为学习如何煎炸猪油,我将向大家,分为三步来介绍:第一步,猪油的用途和作用。二猪油品质优劣的鉴别标准。猪油在炼制猪油时的注意事项和处理步骤。
总而言之,油渣炒白菜、油渣蒸梅菜、油渣火锅,都是一道美味佳肴。
⑹ 猪皮怎么熬油
猪皮是熬不了多少油的,猪皮可以做皮冻。先把带猪皮的肉表皮片下来,洗净切成小块儿。皮外面的白肉可以炼油。洗净的猪皮切段儿,在水里煮一段时间,感觉水有黏稠度。然后存到一个碗里,放凉就成皮冻了。
⑺ 猪油酥皮怎么做
用料
油皮
低筋面粉 250克
猪油 100克
水皮
普通面粉 300克
糖 25克
猪油 40克
水 150克
猪油酥皮的做法
混好水皮和油皮各30个
水皮包上油皮
两遍圈擀
包上馅料
150度20分钟,月饼鼓起即可。烤出纯白色,不要变色。
⑻ 猪皮变皮肚制作方法。
猪皮变皮肚制作方法如下:
一、用料
猪皮 一斤、 色拉油 适量
二、皮肚的做法
1、选用优质干猪皮,脊背皮特殊工艺制作,无油炸制,皮肚色泽黄白、质地脆酥,孔状均匀,块形完整,口感鲜美
拓展资料
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的一半。
⑼ 大家谁知道油炸猪油皮的吃法
将干肉皮油锅中漫漫张发,待肉皮炸透起泡时用温碱水保持温度泡两个小时后洗净,可以炒,烩,凉拌等/
皮肚三鲜;锅内底油少许,下葱段,姜片炸香后下肉皮片,熟鹌鹑蛋,熟肚加半碗高汤,盐,少许糖,待汤剩一半时放入几根小青菜,味精,少许白胡椒粉勾薄芡,包一点香油装盘即可/
青椒炝肉皮;算籽炸香后倒入肉皮丝,青椒丝,盐,糖,味精,快火翻炒几下即可装盘/
凉拌皮丝:在肉皮丝中加入青椒丝,蒜泥,盐,糖,味精,香醋,辣椒油,麻油等凉拌/
皮肚三鲜汤;锅内下高汤,葱段,姜片肉皮片,熟鹌鹑蛋,熟肚,盐,待汤开后少炖放入几根小青菜,味精,少许白胡椒粉点少许麻油装入汤盆即可/
⑽ 怎么用猪皮熬油
猪皮耗油就是炸猪皮,炸过猪皮的油就是猪油。
1.准备一些猪皮和食用油,然后认真地将猪皮清洗干净,并将猪皮进行焯水处理,焯水处理完之后的猪皮需要用刀刮掉猪皮外面的油脂。
2.大家需要将猪皮切成条状,找来一个绳子,将已经切好的条状的猪皮全部穿在一条绳子上面,将这个绳子挂在一个通风并且面向阳光的地方,一个星期之后绳子上面的猪皮就已经晾干了,这个时候就可以将绳子上面的猪皮取下来。
3.锅中加入食用油,食用油的用量要稍微高一点,将晾晒好的猪皮加入到锅中进行油炸处理,炸好之后取出猪皮。
4.再次将锅中的油烧热,然后再次将我们第1步已经炸好的猪皮放入到锅中进行二次油炸,炸好之后便可以盛到盘子中吃了。
5.还有一种炸猪皮的方法是不需要将猪皮晒干的,而只需要将猪皮清洗干净之后进行焯水处理,超水处理完成之后,将猪皮中的水分控干,便将猪皮切成小块状,然后将猪皮放在一个容器中,向其中加入适量的食盐,黑胡椒大蒜粉,还有一些其他调料,然后将猪皮烘干再放入锅中炸一下就可以了。