凤梨酥油皮为什么不软

1. 凤梨蛋黄酥的做法步骤图，凤梨蛋黄酥怎么做

用料 凤梨馅 凤梨去皮的 一只（约700-750个） 细砂糖 50克 麦芽糖 50克 酥皮 黄油 130克 糖粉 15克 低筋面粉 150克 高筋面粉 65克 杏仁粉 15克 奶粉 35克 盐 2克（一撮） 蛋黄 2只 咸蛋黄 6个 朗姆酒 少量
步骤 1
如果凤梨没有的话可用菠萝代替。凤梨切块后，用纱布包裹好，然后用手将果汁榨干（因为比较喜欢果肉的丝丝感，所以不需要用料理机再打碎），若用菠萝，芯需要另外用料理机打碎或不要。凤梨汁可以自己喝哦
步骤 2
将榨干后的凤梨放在平底股中大火不断翻炒，中间加入细砂糖继续翻炒，动作要快，防止粘锅。
步骤 3 待凤梨肉稍微干身一点，可放入麦芽糖继续翻炒至拉丝状即可，盛起来放凉备用。（因为我喜欢有点湿润的口感，没有那么干，所以凤梨馅大概炒至中黄色，喜欢干爽一点的话可以再翻炒一段时间，注意火候即可）
步骤 4
我买的是生的咸蛋黄，将其切开四小块，然后刷上朗姆酒放入烤箱180度 5分钟。（因为我用的模是38mm*50mm的，对半切开的话有点大和难包，大模可以对半或者包整个）
步骤 5 将室温软化好的黄油进行打发，分三次加入糖和盐，打发至发白，打发时间越充分，酥皮越酥软。打发好好分两次加入蛋黄，待其充分融合。
步骤 6 低粉和高粉过筛加入黄油中，奶粉和杏仁粉直接加入即可。将所有粉和黄油混合搅拌均匀。
步骤 7
酥皮的面团是22g一份，凤梨馅约15g。将面团揉圆然后用擀面杖压平至2mm左右厚，在中间放入凤梨馅和咸蛋黄裹好戳圆放入模具中。为了表面能美观一点，我是用手先轻轻压，然后再用擀面杖碾平。（切记小心小心，不然会想我那样压得不均匀就爆馅了）
步骤 8 烤箱先预热，170度30分钟，烤到表面金黄即可。烤好后放凉了再脱模。

2. 为什么我考的凤梨酥不黄那

大概是受潮了，所以皮不够酥松，凤梨含有一种叫“凤梨朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿;凤梨中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益。
凤梨酥的做法 ：
材料：菠萝800g；白砂糖/黄砂糖各50g；麦芽糖80g 饼皮材料：黄油110g ；盐 2g ；糖浆80g ；鸡蛋1个；杏仁粉50g ；低筋面粉120g
步骤：
1、将菠萝用料理机打碎，倒入锅中；

2、加入白砂糖、黄砂糖、麦芽糖，小火煮至粘稠；

3、将水分完全炒干晾凉待用；

4、将黄油、糖粉、盐一起打发至黄油颜色发白；

5、把鸡蛋分三次加入黄油中，每一次都要打至鸡蛋完全被吸收才可以加入下一次；

6、将杏仁粉、低筋面粉过筛至黄油中

7、将粉类与黄油拌匀

8、将菠萝内馅分成每个22g，饼皮每个20g

9、烤箱预热180/375度，将凤梨酥放入模具中；

10、将凤梨酥送至烤箱先烤10分钟，拿出反面再烤10分钟，再翻面最后烤三分钟；

11、烤好后拿出趁热脱模即可。

注意事项：患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。

绿色凤梨酥做法
准备材料

凤梨酥需要低筋面粉、菠萝、鸡蛋、冰糖、黄油、奶粉（我一般用雀巢的咖啡伴侣）和少许的冬瓜。

具体做法

把菠萝切成小块，用淡盐水泡好，等上十几分钟后，取出，挤出汁液，把菠萝倒进锅里加上冰糖。

冬瓜要去皮后切成小块，放到锅里一直煮到近透明状，捞出放凉挤汁液，留下的就是瓜蓉。

瓜蓉放到菠萝里加黄油、小火煮到粘稠状，慢慢的炒的干一些。最后用搅拌机打碎搅拌的均匀一些。

黄油加糖粉后用搅拌机打发变白后 加入蛋黄、奶粉后继续打。打好后筛入面粉用手揉成团状。

如果想要绿色的就加入一些抹茶粉，揉好后放置一会，让气体跑一些。

取下一块面团，放到手心揉搓成圆状后压扁，放入刚做好的凤梨馅子，用手把面团包裹起来，放入模具中，压成型。

烤箱预热后，上下150度烤20分钟即可出炉。

说明事项

凤梨酥需要低筋面粉，这个是为了在揉面的时候不会出现面筋，以防止做出来的不酥。

冬瓜是不会串味的，而且冬瓜煮熟后会成为蓉状，可以使得馅子很糯软。

黄油一定要打发，如同奶油一样，如果没有打发做出来会很硬。

如果想用别的颜色的凤梨酥可以加红曲粉、紫薯粉等别的配色

烤箱要预热，预热5分钟即可。

3. 请教自制凤梨酥皮太硬什么原因

是不是烤箱温度过高，烤的时间过长。

【凤梨酥】制作方法（参考分量：16个）
配料：
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克

超详细的制作过程：
首先制作凤梨馅（步骤1-10）：
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。
3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

4. 凤梨酥的制作

【凤梨酥的做法】

【操作步骤】

步骤一：先来做凤梨馅，需要1000克凤梨，15克黄油，100克麦芽糖和50克冰糖。

步骤二：准备一个2斤左右的凤梨，凤梨叶子光滑没有锯齿，这样可以轻松分辨出凤梨和菠萝的区别。如果买不到凤梨也可以用菠萝替代，只不过菠萝味道偏酸，糖量需要适当增加。

步骤三：把凤梨叶子和底去掉，从中间对半切开，削掉外皮，凤梨的外皮非常薄而且很软，很轻松就能去掉。

步骤四：用小刀挖掉内刺，凤梨的内刺很浅，轻轻一挖就出除了。

步骤五：去皮后的凤梨切开，把中间的硬芯切下来，放入料理机中打成泥。

步骤六：把边缘比较软的凤梨肉剁碎，放入大碗中，这样可以保留凤梨纤维，把打成泥的凤梨芯一起倒入凤梨肉中。

步骤七：把凤梨肉全部放入纱布中，挤出凤梨汁，过滤掉凤梨汁可以缩短炒馅的时间，但是不用挤得太彻底，留一些凤梨汁会让馅料香味更浓。

步骤八：把挤出水分的凤梨肉放入不粘锅中，中火翻炒，放入冰糖炒至冰糖融化，也可以用白糖或者砂糖。

​步骤九：一直炒到凤梨肉变软汤汁收干，加入麦芽糖接着炒，加了麦芽糖凤梨馅会变得很稀，接着不停翻炒，炒一会儿凤梨馅会慢慢变黏稠，颜色变深的时候加入黄油，然后接着炒，炒到馅料抱团的时候盛出来，放入碗中摊开晾凉，馅料热的时候会有点软，凉了就变硬了。

步骤十：下面来准备凤梨酥的酥皮部分，先准备好所有材料：黄油100克，鸡蛋1个，糖粉30克，盐1克，低筋粉150克，奶粉25克

步骤十一：黄油室温软化到用手轻轻就能按动的状态，放入盆中，用打蛋器打散，然后加入盐和糖粉，用刮刀搅拌一下，用打蛋器高速打发到黄油颜色变白，体积膨胀到两倍，状态像有层次的羽毛状就打发好了。

步骤十二：加入一半的蛋液，用打蛋器打到鸡蛋与黄油融合，然后再加入另一半蛋液，接着高速打发，直到蛋液全部混合到黄油中，筛入低粉和奶粉，然后用刮刀搅拌成团，装入保鲜袋中，轻轻按扁，放冰箱冷藏一个小时让面团松弛。

步骤十三：把冷却好的凤梨馅分成12克一个，凤梨馅成团不软，如果太湿就放回不粘锅再炒干一点。再把松弛好的面团分成18克一个小面团，我用的凤梨酥模具是30克，皮馅比例是1.5:1就可以。

步骤十四：取一个小面团放手心里按扁，放入凤梨馅，然后用一只手拇指按着馅，另一只手把面皮慢慢推上来包住凤梨馅，收口捏紧，搓成圆柱形，放入模具中用手轻轻按平，四个角尽量填满，然后把模具翻过来，轻轻震几下，两面就都平整了，如果有压模可以直接压平。

步骤十五：全部用模具整形好之后摆到烤盘里，烤盘垫油纸防粘，给出的用量大概可以做18～20个左右的凤梨酥。烤箱上下火160℃，提前预热好，把凤梨酥放入烤箱中层烤 15分钟，从烤箱拿出来整体翻个面，这样可以让凤梨酥上下两面受热均匀，不容易膨胀开裂。全部翻面之后放回烤箱烤10分钟，一直到表面变金黄就好了。

步骤十六：烤盘拿出来放一旁晾凉，然后把模具取出来，烤熟的凤梨酥会与模具分离。模具的作用是为了定型，没有的话也可以不用。

5. 凤梨酥的酥皮是不是好的

自己在家做料足的凤梨酥-----凤梨酥

内馅原料：新鲜菠萝250克冬瓜250克 麦芽糖40克细砂糖40克

外皮原料：黄油100克糖粉40克 盐1克蛋黄2个 奶粉30克低筋面粉140克

份量：约10块

内馅的做法：

1）将菠萝和冬瓜去皮后，切成小丁，混合后放入搅拌机中打成泥，然后将打好的果泥倒入锅中，以中火熬煮。

2）边煮边不停的搅拌，待锅中的水份明显减少时，加入细砂糖和麦芽糖，继续以中火熬煮，同样要不停搅拌翻炒，等到锅中的水份基本炒干，果泥变得粘稠，体积较之前大大减少，具有很好的可塑性，即可关火盛出放凉备用。

凤梨酥外皮的做法：

3）将室温软化的黄油搅拌顺滑，然后加入糖粉和盐，搅拌成鹅黄色，分几次加入蛋黄，搅打顺滑体积增大，变成颜色鹅黄色的膏状时，把奶粉和低筋面粉混合筛入，用橡皮刮刀压拌均匀，面团就做好了。

凤梨酥的做法：

4) 手上涂少许面粉，将凤梨馅搓成20克的小球，取约30克的外皮面团搓圆按扁，包入凤梨馅，然后将口封好呈圆形，压入凤梨酥模具中。

5) 烤箱预热后，把烤盘放入烤箱中层，以170度的温度，烤约15-20分钟，至表面呈现漂亮的烘焙金黄色即可出炉，稍放凉后再脱模食用。

超级啰嗦：

**如果没有新鲜菠萝，可以用罐装菠萝代替，使用前最好充分沥干水份。

**刚开始炒制凤梨馅时，会觉得很稀，但千万不要心急，在炒制的过程中水份会慢慢的挥发，感觉份量减少了1/3的时候，加入细砂糖和麦芽糖。一定要把水份炒干，成为粘稠的可塑性好的凤梨馅料。炒好后的体积，也就相当于一个小柠檬的大小。

**制作凤梨酥的外皮时，要注意黄油要提前从冰箱里拿出，放在室内静置，让它软化后再与糖粉和蛋液搅拌打发，这样做出的外皮才够香酥。

**凤梨馅和外皮的用量，要根据自己的模具大小才进行调整。建议先试包一个试试看，这样就能比较准确的估计出用量来。

**将包好的凤梨酥轻轻压入模具中约8-9分满，四边没有填充完全也属正常现象；如果使劲按压，会使外皮出现裂痕。

**凤梨酥的表面经过烘烤，会有略微鼓起；如果想让表面平整，可以在凤梨酥表面压一个轻薄些的烤盘，烘烤至一半时间后再取下继续烘烤。

**凤梨酥模具最好放置于一个平整的烤盘内，并且烤盘内最好铺上不沾布。

6. 凤梨酥外面的皮是什么

凤梨酥外面的皮，主要是面粉。
凤梨酥的做法
1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火
2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用
3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用
4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化
5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒
6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏乎乎的，就完成馅料的制作啦
7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀
8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状
9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团
10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形
11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)
烹饪技巧
1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳。

7. 凤梨酥 一次成功的做法步骤图，怎么做好吃

注意事项：
1、菠萝汁和冬瓜汁一定要沥干点，要不然会炒很久很累的
2、最好用不粘锅炒馅，这样不易糊底

PS: 杏仁粉换成玉米淀粉，烤出来的酥皮很酥，口感挺好的✌️
凤梨酥烤好凉透后再回烤箱继续烤5~10分钟左右取出，凉透后装饼干盒里，放一周还是酥香酥香的😋

用料

凤梨酥馅：

菠萝 1000g (或者菠萝600、冬瓜400g)

白糖 65克（如果菠萝甜可以减糖）

麦芽糖 50克

黄油 15g（可用玉米油）

酥皮：

1）黄油 130g

1) 糖粉 30g

1）盐 1.2g

2）全蛋液 32g

3) 低筋面粉 150g

3) 全脂奶粉 30g

3) 杏仁粉 25g（换成25g玉米淀粉，烤出来的酥皮很酥）

凤梨酥 一次成功的做法

• 将新鲜菠萝对半切开用盐水泡一下再用清水冲洗，晾一下，然后先将冬瓜切碎或用料理机搅拌碎（手动的搅拌器挺好用的），再搅碎菠萝，我是用纱布将冬瓜菠萝蓉包住沥干（冬瓜汁可以沥干点，菠萝汁别沥太干，这样炒出来的馅菠萝味足点😊）

• 炒制凤梨酥馅：将黄油、糖、糖浆一起倒入不粘锅（不易糊底，我直接把电饭锅内胆放煤气炉上炒的😅），油、糖化了再倒入菠萝和冬瓜蓉。先大火～中火～小火慢慢炒，不停的搅拌，小心别糊底哦。

  

• 开吃啦……

8. 凤梨酥的简单做法一学就会，你想学吗

凤梨酥起源于三国时期，是刘备迎娶孙权的妹妹，准备的订婚礼饼中就有以凤梨馅做的大饼，这个应该算是凤梨酥的鼻祖了。

凤梨酥

如图所示

11，全蛋液，分两次加入面粉里，第一次拌匀后，在加下一次，面团比较粘手，用硅胶刀，翻拌均匀就可以。这时候的面团粘手，不好操作，要先把面团放冰箱冷藏半个小时，或者1个小时在操作。

12，冷藏好的面团，不粘手，很好操作，把面团分成17克一个的小剂子，揉圆。

13，把之前冷冻的馅料也取出来，开始包馅料，面团在手里压扁，捏个小窝，放上馅料，用虎口慢慢推，把边封好，搓圆，在搓成小圆柱形状。

14，放模具里，压整齐，所有都操作好以后，放预热好的烤箱180度烤20分钟，取出再翻面烤5-10分钟，均匀上色就好了。包馅料的时候就可以预热烤箱了。

15，烤好以后，冷却了在脱模，刚做好的凤梨酥，皮和馅料还没有完全融合，密封放置4小时候后口感更好。凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再吃，口感更好吃。

9. 凤梨酥怎么做

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，凤梨酥也是我个人比较喜欢的一道甜品。最早吃到凤梨酥是超市x福记的凤梨酥，第一次吃还是觉得不错的；但是后来吃到友人从台湾带回来的土凤梨酥，感觉立马就被比下去了。朋友带回来的土凤梨酥日期比较新鲜，保质期短，表皮酥香，里面是浓郁的风梨肉；而市售的凤梨酥基本都是用的少量凤梨肉+大量冬瓜肉制成，口感自然不能比。

5、烘烤完的凤梨酥，密封保存一段时间，会让酥皮和内馅口感更为融合，合二为一才更好吃。

10. 如何改进凤梨酥的酥皮

主料
低筋面粉
135g
冬瓜
1000g
菠萝
1个

辅料
奶粉
50g
盐
2g
黄油
100g
鸡蛋
1个
糖粉
30g
细砂糖
40g
麦芽糖
60g

步骤

1.冬瓜削皮、掏净冬瓜籽，洗净后切薄片。

2.锅中放水大火煮开，放入冬瓜煮约15分钟至透明。
煮好的冬瓜放入准备好的冷水中过凉，捞出沥干水分。

3.把冬瓜放进屉布或纱布挤干水分。尽量把水分挤干。

4.挤干的冬瓜肉放在案板上剁成细蓉备用。

5.菠萝去掉中间硬梗切成小丁。
把菠萝放进纱布挤干水分。尽量挤干。挤出的菠萝汁留用。
干菠萝放在案板上剁成细蓉。（冬瓜和菠萝最好用刀剁不要放进食品处理机里搅，搅过的材料口感容易发柴）

6.锅中放入菠萝汁和细砂糖大火煮开。
加入麦芽糖不停搅拌，小火煮至融化。
加入冬瓜蓉和菠萝蓉，继续小火加热并不停翻炒。
至汤汁渐渐收干，馅料颜色加深成金黄色、黏稠状态，关火。

7.把馅料盛进广口盘中晾凉备用

8.黄油事先室温软化，加入糖粉和盐。
用打蛋器打至体积膨胀，颜色变乳白色。
鸡蛋在碗中打散，分两次加入黄油中，每次打至融合再加，一共加35克。

9.低筋面粉和奶粉混合，过筛至黄油中。

10.用刮刀搅拌均匀

11.再用手揉成面团。

12.将酥皮分成15克一个的小团。
馅料分成25克一个的小团。
将酥皮在手中压扁，面皮上包上馅料。
用拇指和食指做个半圆，放面皮下，将面皮边缘向上托起，然后慢慢收紧（做法很像做广式月饼，比较难，需要多练习）

13.烤盘上铺一层锡纸，将模具摆放在烤盘上。
将包好的凤梨酥生坯放入模具，用手小心按实，整理成型。
烤箱预热至175度，将凤梨酥连同模具一同放入烤箱，上下火20分钟。
取出放凉，脱模后放保鲜盒中，密封过夜再享用！（这样做可以让凤梨酥的酥皮和馅料的油分和糖互相渗透，更加融合）