奶油皮是什么

A. 牛奶加热后上面飘着一层白皮是奶油吗

牛奶中含有大约3.1%以上的脂肪和蛋白质，另外还有4.5%的乳糖和其他的无机盐，我们在市场上购买的牛奶都是经过均质和杀菌的，均质就是在较高的压力下，将原料奶中大小不一的脂肪球破坏（原料奶的脂肪球的直径在1--10个微米之间），使他变成大小相对相同的脂肪球（直径会控制在只有1个微米左右），因为脂肪球变的比较小了，所以原来覆盖在脂肪球表面的脂肪球膜相对减少了，所以就会有部分的蛋白质覆盖在脂肪球的表面，这样可以使牛奶在储存、运输、销售的环节中不出现脂肪上浮的现象。

牛奶在经过加热后，会加速脂肪上浮的速度，所以煮熟后的牛奶上边的奶皮的主要成分是脂肪和蛋白质。

B. 有一种蛋糕外面皮很薄咬一口里面全是奶油,叫什么

叫做泡芙。

泡芙的形状类似于小蛋糕，外面的皮是奶油面皮，这个蛋糕皮在烤的过程中形成一个空洞，通过注射或者将面包顶部撕破后加进去奶油，使其薄薄的表皮内填充满了奶油。

泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软，泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳，还可以洒上一层糖粉，还可放干果仁、巧克力酱、椰蓉等。

(2)奶油皮是什么扩展阅读：

发展由来

16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯堡王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。

于是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此汉密哈顿泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。

C. 麂皮上的奶油怎么洗

• 麂皮属于动物皮，主要成分是动物蛋白质，不宜水洗，水洗可能会导致衣物缩水、褪色、脱皮等情况，如需整体清洗，建议拿到专业的干洗店进行清洗。

  
  

• 麂皮上的奶油若不太严重，可用纸巾擦拭干净，之后用专业的皮衣清洗剂按说明擦拭；若污渍比较严重，建议拿到干洗店进行整体洗护，避免污渍深入衣物纤维，变成顽固污渍，难以清洗。

D. 翻糖皮下面那个类似奶油的东西是怎么做的

是黄油做的奶油霜。

E. 广式奶油皮月饼怎么做

广式奶油皮月饼做法

用料

低筋面粉 300g

黄油 90g

鸡蛋 50g

奶粉 30g

转化糖浆 135g

碱水 3g

广式奶油皮月饼的做法

1. 黄油室温软化后打发，加入鸡蛋搅拌均匀。

2. 面粉加入奶粉，转化糖浆，碱水，以及黄油混合物，搅拌均匀。

3. 混合好的面团盖上保鲜膜，松弛半个小时以后，即可使用。

4. 奶油皮按比例分成10g一个，月饼馅（豆沙、莲蓉）40g一个。

5. 饼皮用擀面棍擀成薄片，包入馅料，用推的方式包裹成圆形。

6. 月饼模具内撒入少量面粉以至不粘，把包好的月饼放入整形。

7. 烤箱预热200度，放入烤盘，饼皮表面用喷壶喷少量水，烤10分钟，取出刷蛋液，再放入烤箱温度转至175度，烤10分钟，即可出炉。

F. 面包店里有一种东西，外面是面包皮，里面包着奶油，那是什么

奶酪面包，一般是切成四分之一的样子。

G. 为什么叫奶油皮月饼

奶油皮月饼的制作
（一）配方
单位为kg。
皮料：面粉34，糖粉13，猪油4，奶油5，鸡蛋3，碳酸氢铵0．2，水6。
馅料：熟面粉13，糖粉13，猪油4，香油2，花生仁3，瓜子仁0．5，果脯1，青梅1，葡萄干1，青红丝1．5，桂花1，果酱2。
薄面与装饰料：面粉1，鸡蛋2。
（二）工艺流程
奶油皮月饼工艺流程：蛋浆、奶油、糖粉一水、碳酸氢铵一猪油一面粉一月饼皮一分皮一包馅一成形一烘焙一冷却一包装一成品一贮藏。
（三）制作方法
1．月饼皮的调制
将面粉过筛后，置于操作台上，围成圈。把糖粉投入，将蛋液和用手擦软的奶油与糖粉擦匀。然后投入水和碳酸氢铵溶液，搅拌均匀。再加入猪油，充分搅拌，乳化后，徐徐加入面粉。揉擦成柔软、细腻的酥性面团。分成每块3．1kg，每块再分50小剂。
2．月饼馅的调制
将熟面粉、糖粉搅拌均匀，过筛后，置于操作台上，围成一圈。将小料加工切碎放在中间。同时将植物油和适量的水加入，搅拌均匀，与拌好糖粉的熟面粉擦匀，软硬适宜。分成每块2．15kg，再各打50小块。
3．成形
取一小块面皮，摁成中间略厚的扁圆形，将馅均匀包入。剂1：1朝上，装入特制的铁圈内，按实后，翻过来，取下铁圈。表面均匀地刷上蛋浆，划上水纹条，扎一气孔，找好距离，摆入烤盘，略晾后烘焙。
4．烘焙
调好炉温，将已摆好生坯的烤盘送入炉内。初上炉，炉温稍高。待制品定型后，适当降低炉温。上下一致。烤成表面红黄色，有蛋液的光亮，底面红褐色。熟透出炉，冷却后装箱。
5．注意事项
（1）合皮时油、水、糖必须中和好，防止面团出油上筋。
（2）调制好的面团要迅速成形。
（3）掌握好炉温，防止馅内糖化或跑馅。
（4）铁圈的内径7．2cm、高2．1cm。

H. 奶油皮怎么做的做法

1.蛋黄加糖打至发白，浓稠
2.筛入玉米淀粉
3.拌匀至无颗粒
4.倒入铺了油纸的烤盘里。
5.放入预热了400F/200C度的烤箱，烤5分钟。然后用broil低火1分钟上色。取出放凉，盖上锡箔纸防止干燥
就可以了

I. 网上买的鲜奶皮子怎么像是奶油啊

奶皮就是奶上面的油层结合的皮，好的奶皮没有加面粉，放外面会化了。如果你的长期不化这才是质量问题，肯定掺杂东西了。建议你喝奶茶放点很好的。单吃有些腻。或者你搜搜做拔丝奶皮。

J. 千层蛋糕的皮是什么做的

千层蛋糕的皮是由少量黄油加鸡蛋液混合高筋面粉制作而成。当然在制作过程中，我们需要加入适量的白砂糖，这样才会更好吃。