小米稀饭的油皮是怎么形成的

A. 稀饭长期不喝上面会结一层皮那是什么

稀饭长期不喝上面会结一层皮那是淀粉和水结成的糊状体。
稀饭长期不喝上面会结一层皮稀饭含大量的水分和淀粉，淀粉在加热到一定温度时就形成了有黏性的糊状体，这就是淀粉的糊化。这种糊化淀粉称为α—淀粉。糊化的原理是淀粉颗粒中有序态（晶态）和无序态（非晶态）的淀粉分子之间的氢键断裂，分散在水中形成亲水性交体溶液。
稀饭（porridge rice），是以中国为主的东方人特有食物，型状稀稠不一，各地所用材料有大米、小米、黑米、莲子、花生、银耳、薏米、红豆等是常用。一般是佐餐。玉米面亦可单独作为稀饭，据说慈禧太后每日爱喝玉米稀饭一碗。一般人误称粥，其实，稀饭和粥根本不是一回事。粥是有很多花样的，如，皮蛋瘦肉粥等。而稀饭是一种比粥清稀的稍粘稠状物体，通俗点就是比粥要稀。稀饭的做法很简单，他不像粥花的时间那么长材料也没那么丰富，不过早餐多吃些稀饭可以清理肠胃，对身体还是很有益处的。

B. 稀饭放久了为什么会出现一层膜

1形成原因：因为做汤时会放油，油的密度比水的小，就浮在水面上，时间一长；就结在一起，像层膜盖在汤上。有的汤上的一层膜是可以挑起来,一般都是动物熬的汤高蛋白质,胶原质,黏结在一起.

稀饭中有很多糊状物密度大，比较均一,上层水分蒸发,变硬,由于边缘也粘在容器上，而且水的表面张力使它不会沉下去.
2 中医观点：粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。

中医有“年过半百而阴气自半”的说法。意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。

喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。此外，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。

需要注意的是，为了获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何作料。研究表明，新鲜大米的米油对胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用。而贮存过久的陈旧大米的米油则有引发溃疡的作用。因此，熬粥所用的米必须是优质新米，否则，粥油的滋补作用会大打折扣。
西医观点嘛西方人不喝稀饭的，不太好找，抱歉！

C. 熬粥的时候最上边有一层浮膜是什么呢你有哪些了解

熬粥的时候最上边有一层浮膜是米油，十分有营养的粥油，上边浮着一层细致、黏稠、形如膏油的物质，中医学里叫做“米油”，别名粥油。很多人对它不以为意，实际上，它具备较强的滋补养生作用，能够和参汤匹敌。

红枣——自古以来就被列入“五果”之一，有悠久的历史，是维他命成分丰富多彩的营养上品，小米与红枣熬粥的营养配搭，在中国民间广为人知。

猴头菇——中华传统的“四大名菜”之一，每豪克含蛋白26.3克，17种碳水化合物，是当之无愧的高蛋白食物、低脂肪食品，此外还富含各种各样维他命和碳酸盐，营养美味可口，有着“土特产猴头、海鲜花胶”的美誉，亦有“素中荤”之称。

D. 稀饭皮是怎么形成的

粥皮是因为加热之后,营养受高温加之与空气接触
.在表面上会凝成一部分营养,成为表皮.如果你把上面的那一层皮去除.再加高温.它还会继续出现皮.就连浓度高的奶粉也会如此.或者再举一个事例.蒸馒头.馒头受热也会出现馒头皮.这是很正常的化学现象.
无论是粥皮还是奶皮，都是营养之精华哦！！

E. 熬小米稀饭时上面的沫子是否能吃，有什么营养~~~

可以吃，熬小米稀饭时上面的沫子叫米油。：米油是一些析出的营养物质聚集在一块产生的泡沫,非常有营养,是小米的精华。，

F. 熬小米粥时，粥上的一层膜是什么

粥类是我们早上有的人必须喝的早餐。因为对胃比较好，而且是清淡的，所以成了我们大家人人皆知，而且很多人喜欢的。那么在熬粥的时候，粥上的一层膜其实是叫做米油的。对身体其实是很好的。

常吃米油可起到“补益精髓，益寿”的作用。多吃米油还能促进慢性病患者早日康复。米油是糊精和少量单糖，是淀粉不完全水解的产物。俗话说“半百岁以上，阴气来自半年”，这意味着老年人不同程度地存在肾精不足的问题。如果经常喝粥油，可以起到补肾精、延年益寿的作用。

所以经常吃这些米油的话是很好的，而且对身体有着很大的益处，很健康，所以以后再吃米油的话，千万不要丢掉了。是很有营养的。

G. 油小米和小米的区别是什么

油小米和小米的区别是：

1、颜色不同

黄小米是去了壳的黍子果实，颜色是淡黄色的；而米脂油小米比黄小米看起来更加金黄，颜色也比较明亮。

2、营养价值不同

米脂油小米和的黄小米的营养价值相比，米脂油小米的营养价值要比黄小米更高，用米脂油小米熬出的稀饭上面会漂出一层米油。

3、制成食物不同

黄小米除了可以做粥、糕点外，还能够用于酿酒；而米脂油小米不能用于酿酒。

黄小米特点有：

1、黄小米是小米的一种，同时它也是我们生活中非常常见的一种主食，它一般呈黄色的球形颗粒状。而米脂油小米则一般是指米脂县生产出来的黄小米，它们是同一种类的东西。

2、米脂油小米和普通的黄小米不同的地方就在于米脂油小米熬煮出来的粥香味更加浓郁，而且它煮出来的粥的口感也会更加的软糯、粘稠，不像一些普通黄小米一样吃起来有沙沙的口感。

3、米脂油小米中还含有丰富的米油，我们如果吃过以它为原料制成的小米粥的话，就会发现这种小米粥表面都会有一层厚厚的油皮，这种厚厚的油皮用普通黄小米煮粥很难出现。

H. 小米稀饭为何沉淀怎样使小米稀饭不沉淀

小米稀饭为何沉淀？怎样使小米稀饭不沉淀？
答：因为小米稀饭中的淀粉没有足够的水解或部分溶解，既然没有溶解或部分溶解，那就肯定要沉淀。
要使小米稀饭不沉淀，也就是增加它在水中的溶解或部分溶解的能力，有3种方法：
第一，加苏打或小苏打，看你用的煮小米稀饭的锅的大小和加进去水的多少，来增加或减少苏打或小苏打的用量；加了苏打或小苏打后再煮小米稀饭的话，小米稀饭就会煮的很熟很烂很糊，也就是说小米稀饭中的淀粉等已经水解或部分水解，即它已经有很大一部分溶解或部分溶解了。因此就沉淀就很少，或基本上没有沉淀了，反正，煮的越烂越糊，沉淀就越少。
第二，加压，就是说用高压锅煮，因为加热的时候高压锅内的压强大，温度比普通锅高20度左右，也就是说高压锅内的温度能达到120度，所以什么东西在高压锅内都更容易煮熟煮烂，因此用高压锅煮的话，小米稀饭就更容易熟，更容易煮烂，更容易糊，溶解能力大大增加，不容易沉淀。
第三，只要锅里有较多的水，确实是煮的时间越长越好，煮的时间越长，小米水解的程度越大，东西也越熟，溶液的也越多，沉淀会少一些；但单纯的只用延长加热时间的方法是不够好的，因为效果往往不明显，速度是很慢的，有的时间加热了一两个小时，还不是很熟，沉淀还很多，还不如前面两种方法下，煮二十分钟或半个小时的效果好，前面两种方法煮个二十分钟或半个小时左右，就很熟很烂很糊了，大部分都能溶解了，沉淀自然很少。
最后，要说三点，
第一，三种方法前两种比较明显，效果较好，但是，三种方法或其中两种方法一起用的时候，效果最好，煮出来的小米稀饭最熟最糊，水解程度最大，沉淀最少。
第二，当选择加苏打或小苏打的方法时，最好放在铁锅里烧，因为苏打在加热的时候有一小部分要与铝锅发生化学反应，使铝锅变薄。当然，烧一次两次问题不大，但是烧的时间长了，铝锅就容易被腐蚀变薄甚至穿孔而破漏损坏。
第三，苏打或小苏打一般往普通大小的锅里加半勺或半调羹就够了，锅小的话再少加点，锅大的话再加一点就够了，大概总共一勺也够了；还有苏打就是白碱，我可以肯定的说，加点苏打对我们身体根本没坏处，有时还有好处，因为苏打吃到肚子里以后，会在胃里转化成食盐的成分，所以只要吃的不是很多跟本就没关系的，就像吃盐一样，天天少量的吃点，没事，而且还有好处，但是盐吃的太多对人体也有害处。
最后再说一句，烧菜烧羹总要加点柴米油盐，做包子总要用点小苏打或发酵份，烧稀饭或小米粥当然也可以用点苏打或小苏打，这些都是日常食用的调料或配料，当然对人体不会有任何害处了，放心使用吧。（苏打又叫白碱，又叫食用碱，可以食用。）
望采纳！谢谢！