酥饼水油皮面出油是什么原因

① 油酥饼吃着有点黏什么原因

酥饼吃着有点粘，是因为我们在做油酥饼的时候，发面的过程当中出现了一定的错误，也就是在做烫面时水过热烫的面过多，导致面油酥饼的饼心太过于软年，进而使得油酥饼吃起来粘。

② 面上有油是什么原因

出油的根本原因在于皮下组织的一个组成部分皮脂腺过于发达，皮脂分泌过旺，导致脸上的如泉水一样喷涌而出，皮肤出油说明水油不平衡，1，过度清洁会产生适得其反的效果，不要颇繁的洗脸，否则出油只会加重 2，注意保湿，有了足够的水分，才不至于产生过多的油分 3，有抽烟，喝酒，熬夜的习惯一定要改，否则影响激素和内分泌状况，也会导致皮肤出油速度加快

③ 水油皮面原理

水油皮面的原理是搅拌原理：

水油面团是以面粉、水和少量油脂调制而成，也有使用蛋代替部分水，或加入少量饴糖；面团具有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。 

水油皮面搅拌注意事项 ：

①搅拌时，先将水、油搅拌使之乳化成油／水型乳浊液，之后加入面粉搅拌，水分子首先被吸附在面筋蛋白质周围，被蛋白质吸收而形成面筋网络，油滴成为隔离介质，分布在面筋碎块间，使之成为表面光滑、柔韧的面团； 

②要根据面粉中的面筋含量情况决定加油的数量，对含面筋高的面粉应多加油，反之要少加油。一般情况下，用油量约占面粉的10%左右；

若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，则会减弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力，就形不成良好的筋性面团，并且因油脂在面筋表面过多的覆盖，会影响烘烤后制品色泽的形成； 

③加水量和水温的影响，一般加水量占面粉的40%~50%，加水过多，面团中游离水增多，面团太软不易成型；

加水过少，蛋白质吸水不足，使面筋胀润度差，一般用18～20℃的水温调粉，水温过高，由于淀粉糊化使面团粘度增加，不便操作；

水温过低，会影响面筋的胀润度，使面团筋性增加，延伸性降低，影响成型，应根据季节和气候变化确定水温，夏季面团温度应控制在22～26℃，冬季保持在22～28℃。

④ 烘焙 蛋黄酥油皮醒皮出油是什么问题，那部错了

步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

⑤ 水油皮面的原理

水油皮面的原理：水油面由面粉、水、油一般以5：2：1的比例摔制而成，一般使用80度左右的热水。水油面有筋力，韧性，与干油酥配合使用，使皮胚具有良好的造型和包捏性能。水油面需要反复揉搓，使面团上进，揉匀搓透，并通过摔的方法使面团上劲。

面粉一般采用筋力较小的粉，可以用低筋或者中筋粉，做明酥产品时用低筋粉更佳，不容易形成面筋质，起酥效果更好。干油酥采用擦制手法完成，一定要擦匀，擦透。

面食传统

面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。

出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

⑥ 我做的油酥烧饼为什么发硬什么原因

摘要 一般原因如下：1、水油面的水分太少水分不够会导致烤出成品水油面的部分硬，另外，水油面如果水分少，则油酥面肯定也硬，但是油酥面怎么做都会酥，除非你选用的水油面中的油和油酥面中用的油不是一样的油，那么会导致的不是只硬的问题，则有情况很多，除非技术真正到位的才能做好。2、最好用熟的猪油来做，如果用色拉油或液体的油，可能都没有猪油做的酥。口感都相比熟猪油做的硬。

⑦ 油酥饼做好后等一会就又干又硬怎么回事啊

你好，水温对和面是有一定影响的，做不同的面食需要不同的水温，我简单介绍几种面食所需要的水温，希望对你有所帮助。
1.温水和面，是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。 用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
2.沸水和面，又称为烫面。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。
3.油调和面，适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。 油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
望采纳！

⑧ 烙酥饼粉面子多是什么原因

比例没有精准控制。
是因为对水和面粉的比例没有精准控制。油酥面多了补救方法，少量多次将面粉添加到面团里直到油酥面团软硬适中不粘手。

⑨ 油性皮肤出油厉害的根本原因是什么怎么改善

脸上出油的根本原因就是因为你是油性皮肤。
皮肤分泌油脂是人体正常的生理现象，说明新陈代谢比较旺盛。如果出油比较严重就会考虑是皮肤的缺水情况比较严重，应当及时补水。这里所说的补水不只是通过喝水就能补起来的，这只是内在的补水，同时还要配合外在的补水，要注意保湿。一定要选择保湿控油效果比较好的护肤品进行使用，可以使用男士护肤品，这一类产品都是在控油保湿下了更大的功夫。
同时脸上出油还有一些外在的环境因素。比如我们都经历过的，在夏天皮肤出油的情况就会比冬天高很多，高温会刺激油脂的分泌。
还要注意内分泌的调节，减少熬夜修仙、控制烟酒的摄入、放松心情，减少精神压力。某些药物的摄入也会造成内分泌失调的情况。
也要注意饮食结构的问题，辛辣刺激性的食物会引起皮脂的分泌，同时油腻类食物以及过多的肉类摄入也会造成同样的情况。多吃蔬菜、水果，减少油腻辛辣食物摄入就可以改善。
其实有一个简单有效的方法可以改善大部分的肌肤问题，那就是多睡觉，但是很多人都不愿意或者不能这样做，要么是工作太忙，要么是手机太好玩。其实如果可以抽出时间来睡个美容觉，是要比浪费更多时间来进行皮肤护理修复值得多。毕竟身体的系统有自我调节系统，在睡眠的时候就可以进行很多的调整。
还有就是需要定期的做深层的皮肤清洁，这个分为短期和长期。短期就是指每天的皮肤清洁，早晚洗脸的时候一定不可以马虎的两三下就草草了事，可以借助洗脸仪这一类物品进行好好的清洁。长期就是建议每个月做一到两次的去角质，这样的话也会改善皮肤出油严重的情况。

⑩ 月饼底面出现油点是什么原因

月饼表面的有油，首先是配料时加了足够的油，其次是在烤制最后一道工序时抹上去的。