蛋黄酥的油皮还可以做什么美食吗

A. 蛋黄酥可以做什么馅的

蛋黄酥 馅中馅

用料

• 油皮

• 中筋面粉300克

• 糖95克

• 水120克

• 猪油90克

• 盐2克

• 油酥

• 低筋面粉387克

• 猪油193克

• 麻薯

• 糯米粉105克

• 玉米淀粉30克

• 牛奶180克

• 细砂糖45克

• 黄油16克

• 馅中馅

• 咸鸭蛋黄32个

• 肉松适量

• 麻薯适量 每个我放了十克

• 红豆沙或者白莲蓉或者板栗 或者各种馅 我每个放了20克

• 步骤 1

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  烤箱180度22分钟 根据上色情况调整时间

小贴士

麻薯要提前蒸好 除了黄油原材料混合均匀 放在深口的盘子里大火蒸20分钟 表面凝固 用一根筷子戳中间没有白色液体就是好了 然后用刮刀从盘子壁刮下来 在盘子里切小块 把黄油放进去 用一根擀面杖戳戳戳戳戳 不烫手的时候把黄油揉进去 切小块10克一个备用 红豆沙分成20克一个
咸蛋黄可以烤也可以不烤 烤的话180度5分钟 半熟即可

B. 美味蛋黄酥怎么做好吃

香酥美味蛋黄酥的做法
1.
将油皮所有材料，放在一起，揉到切下一小块，慢慢可以拉出大片膜的程度。以保鲜膜覆盖松弛一小时。

2.
将油酥面团的中筋粉和黄油揉和均匀后，平均分成两份，将其中一份与紫薯粉揉和。
保鲜膜覆盖，松弛一小时。

3.
将豆沙分成25g一团，分别揉圆。

4.
准备工作：先把咸蛋黄在白酒里滚一圈，然后放烤盘上180度，烤15-20分钟。（圆猪猪方）
还有人提前一晚把咸蛋黄在油里泡一晚上，第二天捞出使用。
将豆沙逐一压扁呈圆形片，将蛋黄包入。

5.
蛋黄全部包好备用。

6.
将松弛好的油皮平均分成两份。
其中一份分成8小份，另一份分成4份，分别揉圆。盖好备用。

7.
油酥面团同上分法。紫薯油酥面团分成4份大的。

8.
取一小份油皮面团压扁，用擀面杖擀成圆形，取一小份油酥面团收口包好。

9.
包好后的样子，收口捏紧，朝下放置。

10.
四份大的油皮，用来包紫薯油酥面团。

11.
依次全部包好。松弛20分钟。

12.
取其中一份，收口朝上，慢慢擀长。

13.
从一头向另一头慢慢卷起，卷成细卷。依次全部做完，松弛20分钟。

14.
取其中一卷，收口朝上，压扁，擀长。

15.
再次从一端向另一端卷起。松弛20分钟。

16.
取松弛好的面团压扁擀圆片放置虎口处，慢慢将豆沙和蛋黄包入。同8和10。收口若有多余，则揪掉不要，收好口后，收口朝下放置。

17.
取松弛好的紫薯面团从中间切成两半，切口朝下，压扁，擀成圆片。

18.
将豆沙及蛋黄包入，收口朝下放置

C. 蛋黄酥油皮怎么做好吃

用料

普通面粉120克低筋面粉120克步骤
1
全部油皮材料揉匀，盖保鲜膜，冰箱静置半小时以上；
夏天，冰箱静置时间长一点再揉；
步骤
2
切碎，揉搓，摔长。。。
有大片薄膜就可以。
步骤
3
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做的肉酥饼，放3天，依然酥
吃之前80度不预热，烤15-20分钟

D. 蛋黄酥的做法还能做啥

步骤 1
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真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。也可以烤箱烤、根据蛋黄软硬程度，新鲜的咸鸭蛋一般直接烤，真空的蒸一下会好点时间紧张的话，直接包也可以（仅限现磕的蛋黄），后来我都是直接包的，不烤不蒸（但是对蛋黄要求高些）、烤蛋黄熟的时间足够长是可以起沙流油的

步骤 2
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油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了

步骤 3
油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可

步骤 4
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油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用

步骤 5
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油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用

步骤 6
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把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状

步骤 7
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如图卷起、放一边备用、松弛15分钟

步骤 8
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乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用

步骤 9
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第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀

步骤 10
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擀成这样的

步骤 11
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再如图卷起、

步骤 12
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成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 13
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乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

步骤 14
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把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下

步骤 15
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再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了

步骤 16
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从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀

步骤 17
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把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙

步骤 18
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收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙

步骤 19
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收口向下放置、整圆

步骤 20
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刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰

步骤 21
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烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度风炉状态10分钟上色（没有风炉功能调180度，

E. 蛋黄酥的油皮和酥皮可以用鸡油代替猪油吗

当然可以了，用鸡油代替猪油会让蛋黄酥的皮更酥脆，家里面做饭也会用到鸡油，比如，烙饼，烤串都要用到鸡油，这会使食物的表皮更酥脆。

F. 蛋黄酥酥心可以做什么

用料

油皮部分：

中筋面粉 150克

猪油 53克

糖 20克

水 60克

油酥部分：

低筋面粉 120克

猪油 60克

内馅

红豆沙、咸蛋黄

装饰： 黑芝麻

蛋黄酥的做法

• 把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右

  

• 将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

G. 蛋黄酥的油皮和油酥都是低筋面粉可以吗

中秋将至，在各大商场里就能看到各式各样的月饼礼盒，只不过价格太贵了，中秋节最少不了的就是月饼，也是中国传统的习俗，月饼。月饼团团圆圆也象征是家庭的大团圆。看了一些数据显示，今年最受欢迎的月饼是莲蓉蛋黄月饼，蛋黄，月饼是真的很好吃，但是我最喜欢吃的就是蛋黄酥，自己在家里也会是做蛋黄酥来给家人吃。不过我做蛋黄酥的时候，用到的面粉是家里普通的面粉，制做出来也是不错的，那么在制作蛋黄酥的时候，蛋黄酥油皮和油酥都是低筋面粉可以吗？针对这个问题给大家来分享一下我的经验。

时间到了就可以拿出来晾凉食用了，其实用低粉做出来的蛋黄酥口感也是不错的，中秋节马上就要到了，大家赶紧动手试一试吧。

H. 蛋黄酥的酥皮除了用猪油、黄油、还能用什么

低筋面粉，蛋白质含量较低的面粉，因为筋度低，做出来的点心口感酥松，多用来制作蛋糕与饼干；高筋面粉，蛋白质含量较高的面粉，多用来制作面包与口感筋道的点心；黄油：英文为BUTTER，又叫奶油。是从牛奶中提炼的油脂，为黄色的固体，冷藏时很硬，在20多度的室温下会变得非常软，注意与裱花用的甜点奶油/鲜奶油区分开来；玛琪琳：把植物油氢化后制成的人造黄油，添加有化学香料以模拟天然奶油的香味，熔点较高，在室温下也能保持较硬的固态，做千层酥皮时比黄油容易操作，但口感较差，且含有被认为对健康不利的反式脂肪酸。