水油皮包不住油酥为什么

❶ 我做了两次白皮酥，刚出烤箱还可以。放置一夜就变硬了。听别人讲油皮和面时要加温水。求解

油皮不需要加温水，放置一夜变硬了是因为和面和的太硬，也就是水或者牛奶这样的液体材料少了，另外在擀制的时候要反复卷起和擀开，这样才会更蓬松。下面介绍做法：

准备材料：油皮：高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、猪油75克、馅料400克

制作步骤：

1、制作水油皮，把高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克放入面包机揉至出膜，出薄膜即可，面团不要太硬。

❷ 水油面团包油酥怎么做

用料

低筋面粉100克，A酥皮
中筋面粉150克，B油皮
三丝馅料 适量，C馅料
猪油30克，B油皮
温水80克（30℃左右），B油皮

做法

1

先做馅料，三丝馅煸炒后勾芡（你可以用自己喜欢的馅料，在这里我用的是肉丝、胡萝卜丝和香菇丝）待凉备用
2

将材料A混合、揉匀成团
3

将材料B混合，先在盆中混合均匀
4

再倒在桌面上，用力揉搓，使面团起筋，揉至呈光滑面团）
5

盖上打蛋盆，醒面15-20分钟左右
6

松弛后的B面团，稍稍擀开，将A面团放在B面团上，包起后压扁
7

将面团擀开，擀至长方形
8

将擀开的面团：1次三折（只折1次，不能多折，多折面团会硬）
9

再次擀开，擀至厚为0.2cm的片状。上下用刀修除边
10

由上自下，慢慢卷起，卷得要紧！收口处涂抹层蛋清后再卷起收口，两端突出的面团往里塞
11

用锋利的刀切成均匀的块状
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桌面撒少许粉，取一个面团，用手轻压后，再用擀面杖轻轻擀开
13

包馅处涂抹层蛋清
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放上适量馅料
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右端推入，涂抹蛋清后收口。上部捏紧（不用涂抹蛋清）捏成眉毛状
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上部捏花纹，呈眉毛的样子。（看，像不像眉毛呀，哈）
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锅中倒入油，加温。油温升至150℃才可放入油炸
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炸至眉毛酥浮起，表面呈金黄色即可，沥油、装盘

小贴士

1.油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里的光滑指的是三光：面光、台光、手光
2.第10步，擀开的面团一定要是由上自下卷起（卷长度），从左向右卷（卷宽度）那就错了！卷的时候一定要卷紧，这个是关键！
3.无论是切好的面团，还是包好馅的面团，不马上油炸的，一定要用干净布（稍稍弄湿）盖在面团上，以免面团干裂。
4.炸眉毛酥，油温很重要！在150℃左右最适合。油温过低，易散开。油温过高，酥就会紧，没有层次感。

❸ 为什么我做的豆沙酥的水油皮在烤好之后很硬

材料：

A.油皮——中筋粉150克，猪油（或白油）45克，细砂糖27克，水60克

B.油酥——低筋粉120克，猪油（或白油）60克

C.内馅——蜂蜜豆沙250克（可以买市售的现成红豆沙）

D.蛋黄液（蛋黄一个+蜂蜜一匙调匀）、生芝麻适量

做法：

1.油皮：面粉过筛后，加入所有材料揉成光滑的面团，静置10-20分钟。（注意：加水的量要视面粉的吃水程度）

2.油酥：面粉过筛后与猪油混合揉成团即可。

3.油酥皮的制作：将油皮按扁整块包入油酥（图一、图二），擀成一大长方块（图三），三折后（图四、五）用擀面杖稍压扁（图六），再象叠被子一样（图七、八）叠起来，最后擀成大薄片（图九）

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