多余的蛋黄酥油皮可以做什么

A. 蛋黄酥皮的做法及配方

用料

豆沙 100克

麻薯 5个

蛋黄 10个

蛋黄酥皮 一包10个

蛋黄（做蛋黄液） 1只

黑芝麻白芝麻 少许

肉松 适量

蛋黄酥（蛋黄酥皮版）的做法

• 蛋黄喷高度白酒，预热烤箱180度烤8分钟，我烤了五分钟有点想流油，所以提前拿出来了，晾凉备用

  

B. 蛋黄酥油皮怎么做好吃

用料

普通面粉120克低筋面粉120克步骤
1
全部油皮材料揉匀，盖保鲜膜，冰箱静置半小时以上；
夏天，冰箱静置时间长一点再揉；
步骤
2
切碎，揉搓，摔长。。。
有大片薄膜就可以。
步骤
3
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做的肉酥饼，放3天，依然酥
吃之前80度不预热，烤15-20分钟

C. 蛋黄酥的做法还能做啥

步骤 1
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真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。也可以烤箱烤、根据蛋黄软硬程度，新鲜的咸鸭蛋一般直接烤，真空的蒸一下会好点时间紧张的话，直接包也可以（仅限现磕的蛋黄），后来我都是直接包的，不烤不蒸（但是对蛋黄要求高些）、烤蛋黄熟的时间足够长是可以起沙流油的

步骤 2
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油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了

步骤 3
油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可

步骤 4
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油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用

步骤 5
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油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用

步骤 6
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把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状

步骤 7
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如图卷起、放一边备用、松弛15分钟

步骤 8
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乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用

步骤 9
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第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀

步骤 10
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擀成这样的

步骤 11
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再如图卷起、

步骤 12
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成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 13
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乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

步骤 14
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把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下

步骤 15
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再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了

步骤 16
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从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀

步骤 17
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把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙

步骤 18
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收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙

步骤 19
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收口向下放置、整圆

步骤 20
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刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰

步骤 21
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烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度风炉状态10分钟上色（没有风炉功能调180度，

D. 蛋黄酥的皮的制作方法

蛋黄酥最简单的做法，层层起酥，酥软绵密，比买的还好吃

近几年，蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心，那层层叠叠的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的，口感丰富，特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家，超详细的步骤，一学就会。喜欢的朋友不妨试试。

蛋黄酥

油皮材料：中筋面粉 140 克，猪油 50 克，水 45 克，细砂糖 20 克

油酥材料：低筋面粉 110 克，猪油 50 克

馅料材料：咸蛋黄 12 个，红豆馅 300 克

表面刷液：蛋黄 1 个，鸡蛋 1 个

其他材料：黑芝麻适量

操作准备：低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用。

烘焙温度：160℃，上下火，中层

烘焙时间：35 分钟

成品数量：12 个

1制作馅

1-1. 咸蛋黄放入烤箱，用90℃、上下火，置中层烤10分钟。

1-2. 红豆馅平分成 12 份，逐一包裹咸蛋黄。

2制作油皮：

2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水，混合均匀

2-2. 面团放在硅胶垫上，揉至能拽出薄膜。

小贴士：油皮要揉到出膜状态，这样油皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。没有中筋面粉可换成低筋面粉。

2-3. 滚圆松弛 15 分钟。

小贴士：每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟，否则起酥效果不好。

3制作油酥：

3-1. 猪油中加入低筋面粉，混合均匀。

3-2. 滚圆松弛 15 分钟。

4整形发酵：

4-1. 松弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮压扁，油酥放在油皮中间， 用两只手慢慢往上推，让油皮包裹住油酥。

小贴士：期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。

4-3. 包好后，擀成椭圆形，从上往下卷起， 继续松弛15分钟。

4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长，再从上往下卷起，继续松弛 15 分钟。

5夹馅烘烤：

5-1. 松弛好的面团擀成圆形，中间厚两边薄，中间放入红豆馅，两只手慢慢往上推，包裹住红豆馅。期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。

小贴士：擀皮时尽量中间厚四周薄，收口时两只手边转动边捏，这样才会收好口。

5-2. 1 个鸡蛋打散，再加入 1个蛋黄，搅拌均匀后过筛

5-3. 面团上刷一层蛋液，放进预热好的烤箱烘烤 10 分钟。

小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤10分钟。

5-4. 取出后再刷一层蛋液，撒上黑芝麻，继续烘烤 25 分钟。

小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤25分钟。

E. 蛋黄酥可以做什么馅的

蛋黄酥 馅中馅

用料

• 油皮

• 中筋面粉300克

• 糖95克

• 水120克

• 猪油90克

• 盐2克

• 油酥

• 低筋面粉387克

• 猪油193克

• 麻薯

• 糯米粉105克

• 玉米淀粉30克

• 牛奶180克

• 细砂糖45克

• 黄油16克

• 馅中馅

• 咸鸭蛋黄32个

• 肉松适量

• 麻薯适量 每个我放了十克

• 红豆沙或者白莲蓉或者板栗 或者各种馅 我每个放了20克

• 步骤 1

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  烤箱180度22分钟 根据上色情况调整时间

小贴士

麻薯要提前蒸好 除了黄油原材料混合均匀 放在深口的盘子里大火蒸20分钟 表面凝固 用一根筷子戳中间没有白色液体就是好了 然后用刮刀从盘子壁刮下来 在盘子里切小块 把黄油放进去 用一根擀面杖戳戳戳戳戳 不烫手的时候把黄油揉进去 切小块10克一个备用 红豆沙分成20克一个
咸蛋黄可以烤也可以不烤 烤的话180度5分钟 半熟即可

F. 失败的油酥皮还能做什么

做蛋黄酥剩的油皮酥皮，擀成薄片，就可以随心所欲地做一些酥皮点心，
比如，苹果派、酥皮角、芋头酥等。还可以做蛋挞皮，豆沙酥饼等。西餐中，喜欢用酥皮来做馅饼的饼坯，垫在烤盘底部，加入馅料，再用另一块酥饼皮盖上，馅料有甜也有咸，酥饼皮也可以雕刻出各种花纹。将酥皮直接切成小圆饼，烤好后，就是一块没有任何馅料的小酥饼。有些人喜欢在烤好的酥饼上涂上奶油或蘸上巧克力。

G. 蛋黄酥酥心可以做什么

用料

油皮部分：

中筋面粉 150克

猪油 53克

糖 20克

水 60克

油酥部分：

低筋面粉 120克

猪油 60克

内馅

红豆沙、咸蛋黄

装饰： 黑芝麻

蛋黄酥的做法

• 把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右

  

• 将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

H. 蛋黄酥的配方和做法

“蛋黄酥饼”是在中式的茶点桃酥的基础上，加了煮熟的鸡蛋黄，有点像玛格丽特的做法，但又不完全一样，因为玛格丽特配方里的淀粉比较多。这款点心加了蛋黄之后，营养更加丰富，味道也特别好。

材料
主料：黄油65g、低筋面粉160g、熟蛋黄2个、鸡蛋1个；
辅料：白糖60g、盐1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻适量
蛋黄酥
1
把黄油溶化。

2
加入鸡蛋、白糖。（留一点蛋液，涂刷表面用）。

3
再加泡打粉、盐搅拌均匀。

4
筛入低粉。

5
用筛网把熟蛋黄过筛后加入。

6
上下翻拌。和成光滑面团，饧发20分钟左右。

7
均匀的分成11个生坯，团球后装入烤盘。

8
将其轻轻按扁。

9
用细毛刷刷蛋液。

10
撒一些黑芝麻。

11
烤箱预热180度后，放入中下层烤10分钟。

12
然后放中上层烤8分钟。

13
取出烤盘，自然晾凉。

14
装盘即可食用。

小贴士
1、不可过分的揉面，防止出筋，能成团即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否则芝麻很容易掉下来。
3、烤制的时间仅供参考。

I. 蛋黄酥配方

一、蛋黄酥

油皮部分：中筋面粉150g 白砂糖20g 白开水60g 猪油52g

油酥部分：猪油30g 低筋面粉120g 咸蛋黄22Gg 红豆沙350g 黑芝麻适量 全蛋黄液适量
1.按上面所有的油皮部分，混合，可以用面包机和面功能搅动20分钟，直到拉伸能不断，盖上保鲜膜静置半个小时。

2.直接把油酥部分混合盖上保鲜膜放在一边

3.把分别不同的水油皮和油酥皮 分出，我的比例是 油皮13g 油酥皮 8g

4.把水油皮包住油酥皮。

5.拍平赶成牛舌状

6.然后卷成卷，放置一边静置20分钟，记得盖上保鲜膜。

7.20分钟过了之后，重复56的步骤，这样做是让酥皮的层次更丰富

8.从两边卷起，赶成圆形，

9.分好不同的蛋黄，和红豆沙，蛋黄大致10克，红豆馅，15g

10.把红豆沙包住蛋黄

11.皮把馅抱包起来。

12.包好的蛋黄酥，刷上蛋黄液，蛋黄液刷两遍，这样颜色更棒，预热烤箱 200度，烤30分钟。

13.热乎的蛋黄酥就出锅了。

二、西北小酥饼

主料：面粉半斤 油适量 盐少许 椒盐少许

制作工艺：

1.和面时加入3钱食用油，揉成面团后饧4-5分钟，赶开成薄饼后撒上盐、椒盐和油，蘸匀。

2.将面饼卷起封口，用刀切成4厘米左右的剂子，每个剂子封口放入手心中朝一个方向拧出层次，按瘪，准备赶成小饼。

3.赶饼时注意稍微轻一点用力，否则层次会消失。入锅烙饼。见金黄色时可以盛出来。

4.摊个鸡蛋就可以夹着吃了，超级香