鹌鹑蛋油皮怎么做

⑴ 鹌鹑蛋怎么炸出虎皮

做虎皮鹌鹑蛋所需食材：

主料：鹌鹑蛋250g，黑木耳4朵，红椒1个（可不加），郫县豆瓣酱一勺，酱油一汤勺，盐2茶勺，白糖1茶勺，水2汤勺，葱花少许

虎皮鹌鹑蛋的做法步骤：



1. 鹌鹑蛋冷水下锅煮熟 再放入冷水浸泡剥皮 沥干水分 锅内放适量油 再放入锅中炸至金黄



2. 锅内留少许油 大蒜切末 煸炒出香味



3. 然后放入郫县豆瓣酱炒出红油 放入切好的黑木耳



4. 放入鹌鹑蛋和切丝的红椒 加入酱油 盐 清水 白糖炒一会

5. 然后大火收汁 撒上葱花即可

提示：

1.鹌鹑蛋煮完后放入冷水浸泡更容易剥皮 2.一定要沥干水分在炸 3.没有鹌鹑蛋也可用鸡蛋 4.不吃辣的可以和我一样将红椒去籽

⑵ 鹌鹑蛋皮蛋的做法大全窍门

自制皮蛋的做法

【材料准备】

鹌鹑蛋2斤，皮蛋粉100克，水100克，盐20克


【操作步骤】

步骤一：准备2斤鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋皮薄，很容易破，所以不需要清洗直接放一盘备用。如果是鸡蛋或者鸭蛋可以清洗干净擦干表面的水备用。


步骤二：准备皮蛋粉100克，食盐20克，清水100克。把皮蛋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，边搅拌边加水，把水全部加完之后顺着一个方向一直搅拌10分钟，在搅拌的过程中皮蛋糊逐渐变浓稠，如果有变干的趋势，就再少量加一点水。有的皮蛋粉里面需要加茶水，因为这个皮蛋粉中混了茶粉，所以只加清水就可以了。搅拌好之后放在一旁静置半个小时。


步骤三：准备一个纸箱和一个密封袋，把密封袋放入纸箱中，放一旁备用。


步骤四：半个小时候后，戴手套把鹌鹑蛋放入皮蛋糊，均匀裹上皮蛋糊，如果觉得皮蛋糊太稀，可以再添加一点皮蛋粉，直到鹌鹑蛋表面的皮蛋糊有一定的厚度，鹌鹑蛋全部裹上皮蛋糊之后，把密封袋封上口，然后把纸箱封上。20℃室温密封放置7天左右，鸡蛋10天，鸭蛋需要20天左右。如果室温在30℃左右，鹌鹑蛋5天，鸡蛋7天，鸭蛋10天左右就可以。温度越低时间越长，但是时间到了也要取出一个先观察状态。


步骤五：7天后打开纸箱，取出密封袋，打开看一下，鹌鹑蛋上面的皮蛋糊已经干了，这时候就差不多做好了，也可以拿出两个清洗干净剥开检查一下，如果没做好就再等两天。


步骤六：把鹌鹑皮放入水龙头下面，用活水清洗掉皮蛋糊，皮蛋糊有腐蚀性，接触的过程中一定要戴手套。


步骤七：全部清洗一遍后再整体冲一遍，这个时候可能还有残留的皮蛋糊。把皮蛋沥干水分放入碗中，加入白醋没过皮蛋，放一旁泡20分钟让白醋与皮蛋粉反应一会儿。


步骤八：泡好之后清洗干净，鹌鹑皮蛋就做好了。把鹌鹑蛋剥开看一下，里面的蛋清完全凝固，而且晶莹剔透的，鹌鹑皮蛋就做成功了。如果蛋清是液体，说明腌制时间不够。如果蛋清变渣或者变硬，就是腌过头了。


步骤九：切开看一下里面，蛋黄微微有点溏心，这个状态是最好的，腌时间久了蛋黄会变硬。

⑶ 油炸鹌鹑蛋怎么做好吃

步骤1：用冷水将鹌鹑蛋煮熟，剥皮后待用。姜，蒜切末备用。
步骤2：锅中放油烧热，将剥好皮的鹌鹑蛋炸至表皮金黄色后，捞出沥油。
步骤3：锅中留少许油，再次烧热后，下入剁椒，姜，蒜末炒至出香味。加入一小碗水。
步骤4：煮沸后，加适量盐，醋，酱油，白糖调味，倒入炸好的鹌鹑蛋稍煮。
步骤5：用适量水淀粉勾芡，大火收汁，待汤汁浓稠后撒入葱花，起锅装盘。
步骤6：勾芡时，芡汁要比平日稍厚实才好，最后汤汁浓稠才好吃。

⑷ 鹌鹑蛋皮怎么吃的做法

鹌鹑蛋皮怎么吃的做法
1.鹌鹑蛋洗净煮熟后激冷水去壳备用，猪皮去油脂切窄条用料酒五香粉和姜末腌一会儿，葱姜蒜辣椒也都切末切碎备用，莲藕去皮切滚刀小块浸泡在水里，青红椒随意切

2.如果猪皮上取下的油脂够多，锅中不放油，把那些油脂小火炼油，出油后倒入猪皮，小火把猪皮一侧残留的油脂也煸出来

3.煸的差不多后加入去壳的鹌鹑蛋，用猪油半煎炸鹌鹑蛋的表面，后加入葱姜蒜辣椒等爆出香味移到砂锅备用

4.（这步炒糖可以省略直接进入下一步）锅中用少量的油和糖小火炒出糖色后加入鹌鹑蛋和猪皮翻炒上色
5.加入莲藕翻炒均匀后喷料酒，生抽，老抽，蚝油继续翻炒

6.加入几乎没过料的水，大火煮沸后转小火，盖盖焖煮40分钟或更久
7.汁收的差不多了，尝下咸淡，根据口味补适量的盐
8.加入青红椒，大火翻炒断生即可出锅

⑸ 外表酥酥脆脆的鹌鹑蛋有什么简单而且比较美味的做法

外表酥酥脆脆的鹌鹑蛋有什么简单而且比较美味的做法？
主料：鹌鹑蛋

配料：淀粉 番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精

制作方法

1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出后放入冷水，这样容易剥壳，剥出来也好看
2、放进干淀粉中滚滚
3、在锅里放油，油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制，鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用。油温千万别太热,炸制的时间也别太长，否则蛋会爆裂开。
4、取一碗，放入番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精然后搅匀。
5、在锅内放一些油，油微热放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。
另外一种做法，
需要的食材，鹌鹑蛋一斤，适量的番茄酱和淀粉。
鹌鹑蛋先放水里清洗干净，除去外表的杂质。锅里放适量的水，放适量的盐，放入鹌鹑蛋煮熟。大概十分钟就可以煮好，加了盐以后鹌鹑蛋剥壳也会好剥一些。煮好的鹌鹑蛋先放入凉水中冷却，这也是为了方便剥壳。
剥好壳以后，鹌鹑蛋再用水冲洗一下。
准备一个小碗，放入适量的淀粉。把剥好壳的鹌鹑蛋放入碗中，使其外表均匀的裹上淀粉。锅烧热放适量的食用油，加热至五分熟，放入鹌鹑蛋炸一下。
鹌鹑蛋炸出虎皮，变为金黄色后捞出，沥去外表多余的油。
锅里留底油，加热后放入番茄酱，白糖，盐，生抽，白醋以及适量的清水，炒至成酱汁。
接着放入炸好的鹌鹑蛋，用锅铲轻轻翻动，使其均匀的裹上酱汁。之后改中火收汁，就可以起锅装盘，一道美味的糖醋鹌鹑蛋就做好了。

⑹ 油酥卤鹌鹑制作方法

〔根据广式皮蛋酥扩展而成〕

用料  

油皮：
中粉 180g
低粉 180g
猪油 112g
水 150g
糖 35g
盐 3g
油酥：
低粉 225g
猪油 112g
夹馅：
卤好的鹌鹑切块〔如鹌鹑蛋大小〕30个
莲蓉 450g
姜 两片
黑芝麻 少许
做法  

1
将油皮部分混合揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜放置一旁。
2
将油酥部分混合揉成光滑面团盖上湿布或保鲜膜放置一旁。
3
先后将油皮和油酥两个面团各平均分成30份，盖上保鲜膜。
4
各取一个油皮小团和油酥小团，将油皮压扁将油酥小团包住。
5
将4擀成长条，卷起。再次擀开，卷起。每一个卷好的面团都盖上保鲜膜。
6
下面准备夹心。
7
姜剁成姜末状，入开水（开水里加一小撮盐）滚一分钟捞起控干，一定要控的很干！
8
将7放入莲蓉中揉匀。并把莲蓉平均分成30份。
9
用莲蓉把卤鹌鹑块包住。注意，皮蛋不像蛋黄，蛋黄是硬的，皮蛋是软的，不能用力，用力就会烂掉。小心地包好卤鹌鹑块。
10
将5的每一个小面团擀开，小心地包住馅。（再次强调！不能用力！）
11
将鹌鹑酥码在烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
12
烤箱180度30分钟。
13
叮！OK！出炉啦。

⑺ 豆腐皮怎么做好吃

1》豆腐皮寿司
材料：
豆腐皮1包、米饭4碗、黑芝麻少许、白糖、白醋各3大匙。
作法：
1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻，放凉备用。
2、豆腐皮剥开，装入米饭即可

2》豆腐皮
配料：
黄豆，本产品含丰富植物性蛋白质，营养丰富。
食用方法：
用水浸泡后，适用煮、炖、炒、作汤等。
保存上注意：
不要放在日光直射的地方，不要放在高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

3》豆腐皮春卷
原 料：
豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。
制 作：
1．豆腐皮每张切成六小块》切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；
2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；
3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。
4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

4》麻辣牛肉帘子
原料：
豆腐皮500克 麻辣牛肉丝60克 郫县豆瓣50克 姜米20克 蒜米30克 精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油、食粉、水淀粉、鲜汤、花椒油、特制红油、精炼油各适量 香菜少许
制法：
1．豆腐皮切成细丝，入加有少许食粉的沸水锅中氽一水捞出；郫县豆瓣剁细
2．炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，掺入鲜汤，下入豆腐皮丝，调入精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油等，烧入味后，用水淀粉勾芡，淋入特制红油和花椒油，推匀起锅，装入盆内，最后撒上麻辣牛肉丝，点缀上香菜，即成。

5》豆腐皮蛋汤
原料：
豆腐皮2张，鹌鹑蛋8个，火腿肉25克，水发冬菇、熟猪油、盐、味精、料酒、葱、姜各适量。
制作：
1、豆腐皮撕碎，洒少许温水润湿；鹌鹑蛋磕入碗内，加少许盐搅打均匀；火腿肉切末；冬菇切丝；姜洗净切片；葱择洗干净，切成葱花。
2、锅置火上，放入熟猪油烧热，下葱花、姜末炝锅，倒入蛋液翻炒至凝结，加水煮沸，放冬菇丝、盐、味精、料酒，再煮15分钟，推入豆腐皮，撒上火腿末即成。
特点：
1、此汤滋味鲜美，营养丰富。
2、此汤含有蛋白质、钙、磷、铁、锌和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E等多种营养素，是产妇的滋补汤菜，有利早日恢复身体健康。

6》鲜豆腐皮炒青蟹肉
【原料】
新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许
【制作过程】
一、先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。
二、一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好．

7》豆腐皮炒鲜菇
原料：
鲜蘑菇250克，豆腐皮150克。 ,生油2大匙，生抽1大匙，蒜3粒，葱之条，盐和料酒适量，胡椒粉和味精少许。
制作：
1．鲜菇洗净对半切开；豆腐皮切条；葱切段，蒜拍扁。
2．将生油放入锅内烧热，爆香葱白和蒜；倒入鲜菇和豆腐皮翻炒；
3、加生抽和盐，烹入料酒，调入胡椒粉及味精拌匀，最后放青葱段翻炒几下即可。

⑻ 鹌鹑蛋皮怎么做好吃

洋葱烩鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋20个，2.洋葱（切块）1个，3.香菇（冷水泡发）10朵，4.糖、盐、酱油、胡椒、耗油、淀粉少许。
做法：
1.鹌鹑蛋洗净，煮熟，剥壳备用；
2.锅里放油，七分热时放鹌鹑蛋炸至金黄后滤油捞出；
3.锅里放少许油，将洋葱和香菇放入后大火爆炒，闻到洋葱香味后放入鹌鹑蛋，加水、糖、盐、酱油、胡椒、耗油调味后，焖煮5分钟收汤；
4.少许淀粉勾芡后装盘享用~~

小诀窍
超级简单，好吃没难度！
还可以放少量葱花、芫荽点缀~~
鹌鹑蛋煮熟后捞出，冷水冲洗便于剥壳。

⑼ 谁会鹌鹑蛋酿油豆腐怎么做

鹌鹑蛋7个 生抽适量

盐适量 生姜一小块

油少许 水淀粉少许

豆腐5块 瘦肉少许

鹌鹑蛋酿豆腐的做法

步骤2

5.把拌好的瘦肉馅填入到挖空的豆腐里，馅压一下，留下一个窝窝状。 6.把鹌鹑蛋一个个打入肉馅里的窝窝状，倒点点油。 7.水开了放里蒸，我大概蒸了五六分钟‘蒸的时间看豆腐和肉馅的厚薄来决定’。 8.蒸好再淋上一丁点酱油。