水油皮和油酥皮怎么叫

❶ 紫薯酥饼的做法

1. 把低筋面粉300g、糖60g、猪油(色拉油)90g、水120g，都放在一起揉成光滑面团，盖上保鲜膜一刻钟，这叫水油皮
2. 把低筋面粉200g、猪油(色拉油)100g、紫薯400g、糖100g、蛋液少许、白芝麻少许，也放在一起揉成团，盖保鲜膜一刻钟，这是油酥皮
3. 把水油皮和油酥皮分成20个大小均匀的小圆球
4. 蒸熟的紫薯加入糖一起压扁，就成了紫薯馅
5. 把水油皮擀开包住油酥皮，捏好揉圆
6. 把圆形擀成长舌型，由下卷起，再次把长形擀长，再卷起来成第四个形状
7. 压扁，擀圆饼皮，把紫薯放进去包好。捏成饼状就好了
8. 在饼上面用刀压两下，刷蛋液，洒芝麻，烤箱180度上下预热
9. 180度，烤20分钟。哗，已经闻到香味了

❷ 水油皮和油酥皮怎么做

水油皮：用面粉、色拉油、水，和成面团即可。我用的面粉和色拉油的比例是1:0.5，水加了一点点，几乎都是用色拉油调和而成。做好后静放一旁，开始做油酥。
油酥：用面粉，泼入热油，迅速搅拌均匀即可。别怀疑，就是这么简单。

❸ 酥皮赶擀制的方法很多,根据制品层次外露的情况,一般把油酥皮分为什么什么什么

油酥皮：是以1份面粉、0.5份的油和成的面擀制的面皮；
水油皮：是以1份面粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的面皮。
它们的区别是，“油酥皮 ”要比“水油皮”的手感硬些。
“水油皮 ”要比“油酥皮”的手感韧些。

❹ 蛋黄酥水油皮和油酥是啥的做法

1.准备18个生鸭蛋黄，倒入朗姆酒浸泡15分钟去腥，然后放入烤箱烤至变色（若使用熟鸭蛋黄可以直接喷上朗姆酒备用）

23.层层分明，酥到掉渣渣~

❺ 制作伍仁点心，油酥皮，水油皮怎样制作

酥皮点心的制作方法材料：A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,盐1g，温水87g(我只用了80g)B油酥：低粉200g，奶油100g，芋头香精适量C馅料：芋泥馅适量做法：1、制作油皮：将面粉，糖粉过筛后放于桌面筑粉墙，中间放入奶油，酥油，盐及温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰30分钟，再分成每个40克的小面团备用。2、制作油酥：将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团，再分成每个35克油酥，搓圆备用。3、制作油酥皮：取1个油皮，包入1个油酥，收口捏紧后朝上，由中间向两端干成薄片后，由内向外卷起，再重复些动作1次，盖上保鲜膜松驰20分钟备用。4、将松驰的每个油酥皮对切，再将切面朝上，全部干成圆薄片备用5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分钟即可！我做芋头酥基本按这个方子做的，做绿茶酥时在油酥里加入了少许的绿茶粉，馅心是用莲蓉包的！按这个方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均匀，才能制作出层层漂亮的酥脆皮。

❻ 蛋黄酥配方

耶米熊蛋黄酥，香软不甜腻，皮酥馅软很有料

很顺利地通过了考试，开心之余，我的心里还惦记着早上吃到的耶米熊蛋黄酥。在回去的车上，我问起了这款耶米熊蛋黄酥。同学介绍说，这款耶米熊蛋黄酥，原料健康，严选精制小麦粉、东北大粒红豆，还有高品质鸭蛋黄、鸡蛋、营养丰富的黑芝麻和纯正黄油起酥增香。这款耶米熊蛋黄酥独特之处在于加入了Q弹柔软的雪媚娘，这样就可以防止干咽的口感。而且鸭蛋黄经过烘焙研磨，变成松软的沙沙颗粒，改良了整颗蛋黄的干硬口感。这种细致的加工工艺深深地吸引了我。

后来在同学的介绍下，我也买了几箱，一箱给妈妈，一箱送给闺蜜，我自己留了一箱，以备在来不及吃早饭的时候当作早餐。妈妈也喜欢上了这个蛋黄酥，总会在下午茶的时候拿出来吃，一箱很快就吃光了，又让我买了两箱。闺蜜也说，这个耶米熊蛋黄酥比她吃过的其他蛋黄酥都要好吃。看到大家都很喜欢，我也很开心，就像淘到了宝藏。后来我才发现，这款耶米熊蛋黄酥，网红七七曾推荐过，只可惜没有早点发现。

❼ 油酥皮,蛋挞皮，水油皮，酥面是怎么做的（原料，制作步骤）

油酥皮的做法

类别： 派、塔、酥皮
复杂程度： 复杂
准备时间： 60分钟
烘烤时间： 16-18分钟

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油酥皮可用来制作蛋黄酥、菊花酥、咖喱酥饺、台式蛋塔等。

材料（出24个成品的量）：

* 油皮材料：中筋面粉（富强粉即可。All-purpose flour）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、温水（约38℃）80克

* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、酥油90克

油皮做法：

将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。

蛋挞皮的做法：
塔皮材料：
低筋面粉 270克
高筋面粉 30克
酥油 45克
片状马琪琳 250克（包入用，就是植物黄油）
水 150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，
不要一下子都倒进去）

蛋塔水材料：
鲜奶油 210克
牛奶 165克
低筋面粉 15克
细砂糖 63克
蛋黄 4个
炼乳 15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，
蛋塔水的奶味会更香浓）

做法
高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
用走棰敲打。
擀薄的马琪琳。
案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
把马琪琳放在面片中间。
将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
将面片从较长的这一边开始卷起来。
将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
装模。
蛋塔水的做法：1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
烤制。

酥皮点心的做法
先来做馅，用小火炒面粉炒到香
芝麻，花生和糖（随自己的喜好用量）磨碎。
倒在炒面的锅里接着用小火炒香拌匀就好了。
水油面的分量是：半杯水三杯（电饭煲里的杯）面粉和20克黄油30克白糖。油酥的分量是：一杯面粉加100克黄油。
水油面团切块
擀开包一块油酥
倒放再擀开
然后折叠。
再把面再擀开
接下来呢就开始包馅了
倒放进烤盘里按扁，在表面刷上牛奶
然后撒点芝麻在上头
烤箱预热到160度放在中层烤40分钟。
嗯，美味完成了，可以吃了，酥的掉渣啊。

❽ 滋补鸡血汤店里的酥饼怎么做的

介绍一款常见的酥饼：黑芝麻酥饼

原料：普通面粉150克、低筋面粉100克。
辅料：黑芝麻350克。
调料：白砂糖85克、猪油90克、水60ml。
做法：
1、分别去两个干净的盆，将水油面(普通面粉150克、白砂糖35克、猪油40克、水60ml)和油酥面(低筋面粉100克、猪油50克)揉匀。水油皮要稍微多揉一下，尽量将面团揉得光滑、柔软。然后盖上湿布静置松弛半个小时
2、面团松弛后分别滚圆，搓成长条后均匀的分成大约20份。将水油皮稍微按扁擀匀成面皮状，包上油酥面剂子，均匀的包起来收口向下
3、包好面团轻轻按扁擀成长条，从一头卷起，然后再次按扁擀成长条、卷起，最后整理成圆团
4、面团稍微擀成面皮，包上黑芝麻白糖馅，然后小心的将四周捏起来，周口向下按扁，用手整理成圆饼状。最后用筷子蘸上清水，再蘸上一层芝麻粒，均匀的点在饼上即可
5、烤箱预热到180度，将酥饼胚子放入烤箱中层，用180度上下火烘烤15分钟，看到饼面微微变黄即可

烹饪小技巧：
1、水油皮和油酥皮是两种面团，最明显的区别在于猪油的用量，还有油酥皮不用水来和面。如果家里没有猪油的话，可以用食用油来代替，面团起酥的效果是一样的，但是用猪油和面的话质地会更细腻一些。
2、水油面团尽量多揉捏一会，最后酥饼才会酥松，分层明显。步骤三按扁-擀成长条-卷起-再按扁，重复此步骤我一共重复了两次，面团分层的效果比较好，所以建议这一步不要偷懒哦。特别现在北方气温已经很低了，猪油也不会融化成液体，很好操作的。

菜品特色：
1、白饼，也是千层酥，很传统的中式点心，无论是外皮还是馅心都是地道的中式甜点，吃惯了蛋糕、曲奇、面包的我们不妨换换口味吧。
2、黑芝麻还有健脑、黑发的功效，对小孩和老人都有保健作用。如果喜欢也可以换成豆沙馅的，味道也不错。

❾ 酥皮月饼的制作

酥皮月饼制作完全攻略手册 贝太的月饼制作课正在应时应景、如火如荼地进行着，其中的酥皮月饼部分的教学都是我来负责。教了几节课后，也算是有些经验，在这里总结一下和亲们分享。
酥皮点心的面团有两部分组成，水油皮和油酥。 水油皮主要是以水、油、面粉为原料调制而成的面团，具有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。油酥面团则是全部用油脂和面粉调制而成，没有筋力、酥性良好。水油面与油酥面相叠，经过起酥，形成二者层层相隔的组织结构，成熟后制品自然分层，体积膨胀，口感酥松。 首先，我们从原料说起。
一、酥皮原料
酥皮点心的原料很简单。主要是面粉、水和油脂。这里，我们主要说说油脂的选用。
油脂可以选用猪油、白油、黄油、色拉油等等，其中熟猪油是首选。用熟猪油做出来的点心成品洁白、细腻、酥层清晰。国外的同学可以去超市购买，英文叫Lard。国内的同学可以网购，但网购要注意不要购买到有“哈喇”味的猪油。当然，最好的办法是自己用肥猪肉慢慢提炼哈。
除了猪油外，第二好的选择我认为是白油，也叫酥油，英文叫Shortening。白油是一种采用纯植物油或是动物油调配,经过氢化至熔点在40度左右的专门烘焙用油。做出来的成品也不错，有酥酥脆脆的感觉。没有脂肪。当然，有些同学会觉得这种东西吃多了不好。但凡事不过量食用就可以，做酥皮也就是偶尔做，所以用一点也无妨哈。我推荐使用澳洲进口的车轮牌起酥油，感觉质量非常好。
第三选择是使用黄油。但凡是试用过以上两种油的同学就会知道这里面的差别。真是感觉大不同。从制作油面的手感上就可以轻而易举地分辨出自己正在使用的是哪种油。黄油制作的面团不如猪油制作的面团柔软，操作上也不如前两种油好操作。但也还是可以选择的，出来的成品也很好吃。
色拉油可以用，但我觉得并不是制作酥皮点心的一个好选择。尤其是口感和起酥层次上都不是很好。
二、酥皮的制作。酥皮月饼配方以及制作过程及图示请参考本博旧文： 把最好的给最爱的——桂花豆沙月饼自制我是你磨豆腐的娘子——枣泥核桃状元酥
酥皮的制作实际分为两大块。一是水油皮的制作。二是油酥的制作。
（一）、水油皮的制作过程： 取所需量的面粉倒在案板上，在其上面做一凹塘，加入水或者水糖混合液，用手或者刮板抄拌成葡萄面（即略显松散的一块块小面团），随后倒入油脂。压拌成面团。由于油脂（猪油或者白油），其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时适当自己调节，可以适当加大猪油的量。 操作关键： 1、由于面粉的含水量以及操作场地室内温度的不一样，应作适当调整。面粉含水量高，或室温高，猪油用量酌情减少；面粉含水量低或车间室温低，猪油用量酌情增加。总之，最后的面团要非常柔软，像耳垂一样柔软。
2、调制水油面团时，加水量和水温也宜根据面粉含水量和室温进行调整。水温一般控制在30-80度。如果室温25度，水温最好再70度左右。气温高时水温可有所降低，反之则相应升高水温。这样烘烤类成品的口感才更显酥松香脆。
3、水油皮中水、油脂、面粉的比例必须正确，调制均匀无颗粒，软硬度适当，否则成品易产生裂缝。
4、水油皮制作好后需要盖上湿布以防风干，静置片刻，使用前再搓揉均匀。（这点可忽略不得，非常重要哟！）
（二）、油酥的制作过程：
油酥一般选用低筋面粉。筋性低，形成面筋的能力差，起酥的效果好。油酥中面粉与油脂的比例一般为2：1，比如500克面粉，就要配250克猪油。油酥中猪油和面粉的比例一般为1∶2。
面粉过筛后倒在工作台上，加入油搅匀，双手反复搓揉，混合至面粉与油脂充分黏合成团，油酥面团即成。调制油酥时切勿加水，其软硬度要与筋性面团一致，否则，在包酥、擀酥时会使酥皮爆裂。
操作关键： 1、因为面粉里加入了油，所以揉一会儿后，会面团会变得很稀很滑，再坚持揉一会儿就好了，油很快就会被吸收进去。油酥的软硬程度要和油皮保持一致。
2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀。
（三）油皮包油酥
制作完水油皮和油酥，就要开始制作酥皮了。其方法主要有大包酥与小包酥两种。家庭制作，通常选用小包酥的方法，即我们通常所说的油皮包油酥。
将水油皮分割成小块（通常分割成25-40克）。再将油酥分割成小块（也通常分割成25-40克）。把油酥包入水油皮中，再用擀面杖将其擀成长条（牛舌饼状）再卷成筒，然后再按扁再擀开成长条，卷成筒备用（这就是酥皮坯子了，要包馅的时候把其按瘪或者擀成小圆片即可）。用这种方法做出来的酥皮，层次密薄，起酥效果非常好。
水油皮包油酥时，应该采用虎口包法。所谓虎口包法就是用虎口拢住水油皮，然后用虎口从下向上把油酥皮一点点推长推薄，直到把油酥盖住。推的时候左手拇指轻轻向下按中间，给个反方向的力。（多做就能找到感觉了）。然后收口，把点心整个滚圆。酥皮坯子做好后一定要用湿布盖着哈。 操作关键：
1、制作时面皮与酥面的软硬度必须一致；
2、制作方法都是以面皮包住酥面，即水油皮在外油酥在内。
3、干粉尽量少用或不用，否则易脱壳发硬，并引起拼酥造成层次不清；
4、无论起酥的坯子还是制好的生坯，放置在外的时间都不可过长（尽管可用保鲜膜或是半湿布加以覆盖），否则表面易结皮。 5、擀卷时应该注意把面皮擀长。越长卷的圈数越多，层次也多，不过也不要一味的长，会粘在一起，混酥了。 只有酥皮坯子做好了，后面的步骤就容易了。无非就是分割馅料，把馅料包进皮里即可。（虎口包法） 至于用多少皮用多少馅的问题，这个根据大小和喜好。当然，更重要的是你虎口包法的手艺哈。我教课时通常让学生用皮和馅1：1的比例，比如25克皮，25克馅或者50克皮，50克馅。我们做台湾绿豆椪的时候，甚至使用了50克皮，60克馅。只要酥皮做的好，很柔软，用虎口包的时候就怎么都不会开裂和露馅哈。如果手艺不好或者虎口法掌握得不好，或者酥皮制作得很干，一边包一边开裂，那么可以自己掌握皮和馅的比例，比如35克皮，25克馅…… 旧文推荐： 把最好的给最爱的——桂花豆沙月饼自制我是你磨豆腐的娘子——枣泥核桃状元酥怎样选购月饼模具？--月饼模具大比拼用包包子的手法做月饼—京城煮妇月饼军团（组图）不用烤箱做月饼——冰皮月饼简单做最简单的月饼制作方法——5分钟微波炉月饼DIY —————————————————————————————————————— 谢谢近期光临我店的同学们。（小店地址 http://shop59273452.taobao.com/实体店地址：北京市海淀区联想桥南800米富海大厦二层菁制美食咖啡厅)。虽然开业之初就赶上了北京市国庆期间快递严管，很多都遭到禁运，对于小店来讲无疑是一个严重的打击。没想到却依然生意火爆，每天上货的速度都比不上卖货的速度。其实，我知道这都是因为大家对我的支持和厚爱。 每次，我在网上和对方说：“您别拍了，我运送不了面粉、液体和刀具。你要不然先考虑一下非北京地区或者您本省内的小店，他们应该不在管制范围内。”对方的回答却斩钉截铁：“就不，我就在你这里买。你运不了的我先从别家拿，但其他的都在你家买。”我知道，对方不是不知道这样会要掏两笔运费，他们这样做，只是源于对我的喜爱和信赖。 来实体店购物的同学，每次我都觉得不好意思，因为店很小，货品也都没上全，总觉得让人家这么大老远跑一趟真是于心不忍。况且，实体店的地上还有没安好的货架，大箱子小箱子堆得遍地都是。但同学们反倒毫无怨言，兴致勃勃地买着买那。 还有，北京郊区的同学们，都千方百计地找市内可以收货的地点来收货，让我感动得一塌糊涂。 还有，我的货跟不上，跟对方解释，劝对方可以先到别家买，但人家却劝我别着急，什么时候有货再运…… 还有，我刚刚开店，淘宝功能还有好多都不会使，甚至还有好多同学在线上耐心地教我。还有，还有…… 不能再说下去了，已经泪眼朦胧了。你们为什么都对我这么好？总之，谢谢大家了！我能做到的就是，给我时间，我会一定会做得更好！还是那句话：兴趣+专业+你们的支持=成功！ 另外，由于快递公司临近放假，从今天开始已经陆陆续续有些地区上了“禁运”黑名单。所以，烦请同学们在拍之前一定要事先询问我们的在线客服您所在的地区是不是还能运送。北京地区的同学们还是建议你们来实体店购物，我会给你们提供额外的烘焙指导哟！哦，对了，所有月饼馅料特惠价15元2袋! 另有“菁菁秘制桂花绿豆蓉”，12元每200克。来小店购物的同学都会友情赠送50克哟！ 以上资料源自 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f20100f4zv.html