双酥月饼水油皮怎么做

1. 求双酥月饼（椒盐）的制作方法馅料里的每种材料要具体用量！

用料 ：

水油皮：

中筋面粉110克； 猪油40克； 糖12克； 盐2克； 水50ml；

油酥：

低粉90克； 猪油40克；

椒盐芝麻馅：

糯米粉75克； 玉米油65克左右； 蜂蜜45克； 黑芝麻70克；

核桃仁或者瓜子仁20克； 任意果脯20克； 椒盐4克。

步骤如下：

1、将瓜子仁或者核桃仁和黑芝麻放入烤箱150度十分钟左右烤熟。

2. 高级双酥五仁月饼的配料和做法！

皮料：月饼粉：1000克 。
糖浆：760克。 吉士粉：75克 枧水：20克。花生油：260克 。
饼皮改良剂：6克。
馅料：核桃仁：150克。 杏仁：100克。 瓜子仁：150克 。橄榄仁：150克。 芝麻仁：50克。 糖冬瓜：150克 。冰肉：550克。 糖桔饼：100克。 白酒：200克。 花生油：100克。 麻油：20克。 生抽：20克。盐：10克。 胡椒粉：10克。 青梅：150克。 水：200克。 糕粉：200克。
制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅；加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时后就可以制作了；
将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀；当用手可以握成团时就可以了；
把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团；
制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。
放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；
特点：天然果仁、清香纯正。

3. 怎么做酥皮月饼

酥皮月饼做法，不用猪油也能酥的掉渣，老年人的最爱，值得一试

月饼的种类有很多种，传统的有广式，京式，苏式，根据人们的追求还有冰皮，果蔬，冰淇淋等各式各样，广式月饼特点是皮薄馅大，含糖量较高，京式月饼皮稍微厚，吃起来脆爽，苏式月饼表面酥松，层层起酥，油而不腻，馅料可以做果仁，枣泥，豆沙，还可以做椒盐味，入口即化，也是老年人的最爱，下面是详细教程，虽然操作起来比较繁琐，但是比吃着亲手做的月饼和买的有区别，学会值得一试。

【老式酥皮月饼】
水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油面：低筋面粉200克，玉米油100克。

馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。

【详细做法】

第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，搅成面絮。

第二步：下手把面絮揉成团，再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟。

第三步：接下来和油面，盆里放入200克低筋面粉，没有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油选择淡一点的味道，搅拌成粘稠的面团。

第四步：再把油面搓均匀，团成光滑的油面团，盖上盖子就可以了。

第五步：提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的面粉搅匀。

第六步：加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝，把所有的材料拌匀，可以攥成团。

第七步：把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团，放一旁备用。

第八步：把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子，每个剂子大约20克，再把油面也分成同等分的剂子，大约16克左右。

第九步：将水油皮面剂子用手掌按成圆皮，把油面包裹在里面，搓成光滑的圆球，像这样就可以了。

第十步：全部包好后，取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。

第十一步：把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟，第二次开酥，用同样的方法擀成牛舌状卷起，这样我们的酥皮就做好了。

第十二步：取一个酥皮压扁，中间放上果仁馅，用虎口收拢法封口团圆。

第十三步：这样我们的酥皮月饼生坯就做好了，放在烤盘里，可以在月饼的表面点缀一个花型，好看又美观，烤箱180度上下火预热，把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了。

这样我们的酥皮月饼就做好了，皮酥层多，里面的果仁馅香而不腻，这样做的老式酥皮月饼老人特别喜欢。

把做好的酥皮月饼放在保鲜盒里回油3天左右再吃，味道更加，掰开层层分明，入口即化，果仁香甜不腻，按这个配料做的酥皮月饼做给家人，过一个祥和的中秋节。

4. 月饼的水油皮怎样制作

材料：普通面粉250克，猪油110克，细砂糖25克，水42克
1、将水油皮面团的所需的面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克混合揉成光滑的面团。
2、将油酥面团的所需的面粉100克，猪油50克也混合揉成面团。
3、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
5、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
8、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
9、擀好的面片，从外往内卷起来。
10、卷好的面团如图。
11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
12、和第9步一样，再次把面片卷起来。
13、卷好面团。
14、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片即可。

5. 高级双酥五仁月饼的配料和做法

• 馅料做法：将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可。
  

• 2

  将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团。

• 3

  把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥。

• 将水油皮和油酥分成12等份。

• 水油皮15克/个、油酥15克/个、五仁馅35克/个。

• 取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下。

• 擀成牛舌状翻面卷起，依次做完。

• 依次将所有卷胚重复一遍4、5步骤。

• 取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入五仁馅收口捏紧。

• 滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁。

• 将依次做好的生胚放入铺有油布的烤盘。

• 送入预热180度的烤箱中层。

• 烤15分钟后翻面，继续烤15分钟左右至侧面起酥即可。
  

  

6. 五仁双合酥月饼的做法，五仁双合酥月饼怎么做

五仁双合酥月饼

主料

普通面粉280g

玉米油67g

转化糖浆156

麦芽糖7g

白水23g

辅料

普通面粉180g

玉米油90

全蛋液适量

步骤

1.准备好材料。

2.水油皮制作：所有主料全部放入盆子里面，搅拌成面团。

3.水油皮揉成光滑的面团。

4.油酥的制作：辅料除蛋液以外全部倒入盆子里面搅拌均匀成团。

5.和成油酥面团。

6.把两种面团分别用保鲜袋装好，松弛1小时。（我把油酥放入冰箱冷藏了1小时）

7.把水油皮和油酥各分成16个。每个50克左右。

8.松弛好后，把油皮擀开。

9.油酥放油皮中间。

10.把油酥包严实。

11.全部包好了。

12.拿起一个面团擀成牛舌形状。

13.由上往下卷起。

14.盖上保鲜膜松弛10分钟。

15.把五仁馅分成每个50克左右。

16.拿起一个面卷，用拇指按压。（烤箱预约200度）

17.断面向中间收拢成圆形，收口朝上压扁。

18.把面团擀开。

19.放到手心里面。

20.放上一个五仁馅。

21.包好，将收口捏紧。

22.滚圆。

23.包好的面团收口朝上放入月饼模中，压实。

24.倒扣月饼模具按压。

25.在烤盘上压出月饼。

26.把月饼放入烤盘里面。月饼表面喷水雾（就是不要直接把水喷在月饼上，把喷壶举高，让水汽形成雾气自然的落下）

27.放提前预热的烤箱里，200度上下火中层烤至表面上色，约5分钟。

28.拿出月饼涂上两次蛋液（一定要等月饼凉了在刷。慢慢的刷，因为太酥了，一用力就掉渣的）

29.再送入烤箱继续烤至月饼熟透，约15-20分钟，注意观察不要烤糊了，及时加盖锡纸。

30.烤好后取出晾凉，放保鲜盒里保存。

7. 高级双酥五仁月饼的配料和做法

原料：
水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。

油酥：低筋面粉200克、猪油100克。

辅料：

白豆沙700克。

做法：

1、将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入猪油，先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团;

2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团;

3、将两种面团覆盖松弛20分钟;

4、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个，油酥15克/个)，白豆沙分成20份(35克/个);

5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟;

6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟;

7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，捏合处多余的部分揪掉不要(不要揪得太秃，以防露馅儿);

8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁(可用擀面杖轻轻擀平表面);

9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘;

10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥;

温馨小提示：

1、水油皮的液体(牛奶或水)的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，水油皮要柔软，才能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作。

2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥

8. 月饼酥皮的做法及配方

苏式鲜肉月饼

这款苏式鲜肉月饼的做法参考于草月的菜谱。苏式月饼分为大包圆和小包圆两种面皮做法。酥皮出来的层次分明都算成功品。据说，正宗的苏州鲜肉月饼都是用电饼铛烘烤出来的，可惜我没有电饼铛。所以，烤箱代替了，也可以用平底锅烘熟。

原料：猪前腿肉糜、葱、姜片、老抽、生抽、盐、白砂糖、五香粉、黑胡椒粉、熟白芝麻、普通面粉、熟猪油、麦芽糖、白砂糖、盐、温水、熟猪油、普通面粉。

做法步骤：



第1步、猪肉糜中加入馅料的所有调味料。（葱姜在绞肉时一起放入绞碎。）



第2步、搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。



第3步、所有份量的熟猪油加热至融化即可。



第4步、水油皮材料中，用温开水冲开白砂糖，盐和麦芽糖。再加上融化的熟猪油和面粉加入到面包机桶中揉面团20分钟



第5步、油酥材料搅拌成油酥面团。



第6步、水油皮揉成很软的面团，可轻易拉扯。



第7步、用水油皮面团包裹住油酥面团



第8步、收口捏紧。



第9步、用擀面杖擀开



第10步、左右上下都三折起来，俗称叠被子方法。



第11步、再次擀开后继续进行3次叠被子，中间醒面5分钟左右。



第12步、最后一次擀开后由一端卷起成长条



第13步、将长面条搓成同样粗细



第14步、切成30克左右一个小面团。盖好保鲜膜防止面团吹干。



第15步、取一个小面团擀成中间厚四周薄的面皮



第16步、包入35克肉馅



第17步、虎口慢慢向上收口



第18步、收口捏紧后朝下。



第19步、包好的月饼放入铺上油纸的烤盘中，进入烤箱中层，上下火180度，25分钟。20分钟左右时翻面烘烤5分钟左右出炉。



第20步、咬开一个做好的鲜肉月饼，绝对皮薄肉厚。



第21步、也可以用电饼铛烘熟，注意火候，及时翻面。