绿豆饼的油皮和油酥有什么区别

① 绿豆饼简单的制作方法

首先是准备材料，材料并不复杂，总共只需要250克低筋面粉，60克的白糖，当然这个量只是有点甜，如果想吃更甜的，可以自己酌情增加白糖的用量。再就是需要80克的食用油和70克的水，如果想要口感更好，更酥的话可用猪油代替食用油，我对猪油不太喜欢，所以用的植物油。

准备好这些材料后，我们就开始制作了。在制作之前我先说一下，为了让伙伴们更明白做法，我把过程分三大部分来讲：绿豆馅的做法、油皮的做法及油酥的做法、最后的包馅的做法。

所需要的食材，如下图。

绿豆馅的做法：

需要的材料：就是绿豆300克和白糖50克。

具体做法：首先是将绿豆浸泡四五个小时左右，或者是头天晚上浸泡一晚。纯正的绿豆饼内馅是用脱了皮的绿豆制成的，小伙伴可以去超市或者某宝上购买，也不贵，脱皮的绿豆做出来的绿豆饼口感很细腻，如果不介意口感可以选择带皮的绿豆。

我这里用的是带皮的绿豆，因为脱皮的绿豆吃完了。

将浸泡好的绿豆放入锅内煮烂，可以用高压锅闷烂，也可以用普通的锅煮或者蒸熟，不管哪种方式，煮烂了目的就达到了。

煮烂的绿豆装进较大的容器内，加入白糖搅拌均匀。

将搅拌好的绿豆放入料理机中打成绿豆泥。

烤盘上铺一层锡纸，将绿豆泥铺在上面，放进烤箱，上下火170度，烤30分钟，这样多余的水分就被蒸发掉了，烤好后取出晾凉备用。如果不想这样烘干也可以选择用平底锅炒干水分。

绿豆馅晾凉后放入碗中。

分成大小相等的绿豆小丸子，每个重约35克。这样绿豆馅就做好了，接下来我们再做下一部分。

油酥的制作：

需要的材料：100克的低筋面粉，50克的食用油。

具体做法：将食用油加热，倒入面粉中，和成油酥，盖上保鲜膜醒30分钟。

油皮的的制作：

需要的材料：150克的低筋面粉，70克的水，30克的食用油，10克的白糖。

具体做法：将白糖、食用油、水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后和成面团。面团和好后盖保鲜膜醒30分钟。

这样三大部分就制作完了，是不是非常简单。接下来只等面醒好，就开始制作绿豆饼了。

下面来看一下绿豆饼的具体做法：

油酥和油皮两个面团都醒好后，搓成长条，切成大小相等的小剂子。油皮的剂子每个重约20克，油酥的剂子每个重约10克。

取一个油皮的小剂子，用手按压成饼，把油酥的小剂子放在饼上，像包包子一样把油酥包住。

将小面团收口朝下，用擀面杖擀成长方形，然后从一头卷起，卷成圆柱形。

其他的小面团都做成圆柱形。做到这一步盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

取一个小圆柱两头对折成三角形，用手按压成饼，用擀面杖擀成圆饼。如果想层次感再更丰富，可以再次擀成长方形，再卷成小圆柱后再擀成圆饼包馅料，这里我只做了一遍。

将绿豆馅放进面皮包起来。

是包好后收口朝下，用手轻轻按压成扁扁的饼。

这样绿豆饼就做好了。

其他的小圆柱都按照这样的方式进行制作，全部制作完后就放入烤盘中。

烤箱预热，上火180度，下火160度，烤20分钟，然后翻面再烤15分钟左右即可。

烤好的绿豆饼取出放在架子上散热，热腾腾的香气扑鼻，咬一口酥脆掉渣，好吃极了。

【小贴士】

1、油皮和油酥的比例是2:1，即20克的油皮搭配10克的油酥。

2、绿豆馅也可以选择购买的，或者是红豆馅、蛋黄之类的馅料，学会了这种制作方式，做苏式月饼都没问题。

3、烤箱因为品牌不同，温度存在差异，这里的温度和时间仅供参考，请以自己的烤箱温度为主。

4、如果想要口感更好，更酥，可以用猪油替换食用油，猪油的话某宝上都有卖的。

5、如果想层次感再更丰富，可以再次擀成长方形，再卷成小圆柱后再擀成圆饼包馅料，这里我只做了一遍。

6、如果想要更美观，可以在放进烤箱之前，在每个绿豆饼上刷一层蛋黄液，撒少许芝麻。

你也喜欢吃绿豆饼吗？你还有什么其他更好的做法呢？欢迎留言或者私信，也可以选择吐槽，来者不拒。

② 水油皮和油酥皮的区别

区别（如图所示左边为水油皮，右边为油酥皮）：

1、成分不一样。

油酥皮是以1份面粉、0.5份的油和成的面擀制的面皮；水油皮是以1份面粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的面皮。

2、手感不一样

油酥皮要比水油皮的手感硬些，水油皮 要比油酥皮的手感韧些。

3、添加剂不一样。

水油皮是由水、油、面粉调成的，根据不同需要适量加糖和盐，水油皮要放3克的酵母，是需要醒发10分钟的。而油酥皮不需要。

4、口感不一样。

油酥皮更加酥脆层次分明；水油皮口感较软但是更加均匀

(2)绿豆饼的油皮和油酥有什么区别扩展阅读：

点心起酥办法：

1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳；

2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀；

3、如果是炸制品，酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好；

4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等；

5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温，或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团；

6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。

③ 自制酥皮绿豆饼，香酥掉渣，你学会了吗

说起香酥绿豆饼，很多人认为要猪油，现在猪肉那么贵，还要熬猪油制作繁琐，以为家里没有烤箱也做不了，其实家里没有烤箱，没有猪油，也能做香酥绿豆饼，用玉米油代替猪油，简单方便，用普通的面粉、绿豆、玉米油和糖就能做，自己在家就能做，我用平底锅烙绿豆饼，老公说比外卖卖的好吃，自己做的卫生干净，营养美味，多做一点还可以分享给小伙伴。

7、用擀面杖擀压成椭圆形的长条，用手从一边往另外一边卷起来，卷成如图状；8、卷号的面团用保鲜膜盖住，醒发10分钟； 9、醒法好的面团，压成边缘薄中间稍厚的薄饼，把绿豆馅揉成30g一个的小圆球，馅放入饼皮里，包起来，收口处朝下，按成小饼；

10、平底锅刷少许的油，放入饼胚，烤小火烙饼，煎2-3分钟要翻面，用铲子轻压中间，如果饼的表面已经鼓起，说明已经熟了，颜色好看一点煎到两面金黄色，就可以出锅了。

一定要小伙，不然表面的皮很薄，容易焦，不喜欢太酥脆的可以早一点出锅！

④ 怎么样做绿豆饼

水皮、中筋面粉200克、温水90克、糖20克。油皮：中筋面粉160克、猪油80克。

馅料：50克干绿豆、50克白糖，50克熟面粉。分量：20个。

1、先做馅料，绿豆浸泡上一夜。

2、放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面1厘米左右，盖上锅盖，20分钟后，焖10分钟，待气排完。其间，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黄，就成了熟面粉了。取出绿豆，如果有多出的水，倒掉水，不用过滤。

2、油酥：低粉180克，花生油90克。

3、绿豆馅1500克，绿豆馅和绿豆酥比例2:1，这样皮薄馅大更加香酥

做法：

1、制作油皮：先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀，然后加入面粉中活均匀，并揉制充分让其有足够韧性。

2、制作油酥：将低粉和花生油活均匀。

3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布，饧面30-40分钟。

4、用饧好的油皮包住油酥，均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。

5、从长侧紧密卷起，搓至拇指粗细方可，最后用刀切成拇指长短的剂子待用。

6、将剂子用力压薄，包入绿豆馅，收口捏合，并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围；封口向下放中坯稍整形。

7、将烤盘刷花生油预热排入烤盘，最后饧发15分钟。

8、烤箱260度预热，中层10分钟后，翻锅（就是将绿豆酥的底和顶反转，这样有利于烤制均匀）再烤制5分钟后待表层微微有点发黄，出炉稍凉即可食用。

⑤ 什么是油皮 什么是油酥 什么是油心

楼上?
油心是用手揉的,油皮也是用手揉成的,油酥同油心
老婆饼是由油皮,油心和馅料组成的
油皮就是用面,水,油组成的
油心就是用面和油组酥成的
油酥就是油心
一般就是把和好的油皮擀成一个小的四边形然后包上油心(油酥)擀成大的四边形断开就可以包馅料了
还有一种方法就是把和好的油皮和油心(油酥)分成小块用油皮包油心(油酥)再包上馅料就可以了
再看看别人怎么说的。

⑥ 酥皮绿豆饼（如图）是怎么做的谢谢！

绿豆酥饼
馅料：
1.500g绿豆蓉滤干水分倒入炒锅中，最小火，加入4大勺糖，2勺色拉油，用铲子拌匀;
2.用铲子尽量将绿豆压碎,并不时翻炒，避免糊底；
3.倒入120ML淡奶油，用铲子拌匀；
4.不停翻拌至水分收干，馅料变得浓稠可以团成泥状的大块，这样绿豆馅就做好了，放凉备用。

油皮:

低筋面粉200克,高筋面粉50克.细砂糖2大勺,无水酥油50克,水125克
粉类混合均匀,再拌入剩余材料,揉成均匀的面团,盖上保鲜膜,醒一会儿。
油酥:
低筋面粉220克,无水酥油110克.混合均匀成团即可.备用.
将油皮分成均等的24份,油酥分成24份，内馅分成小块搓成直径3.5CM的圆球（这个份量的馅有多的，不止能搓24个）

5.取一个油皮擀成圆形；

6.放一个油酥在中间；

7.象包汤圆一样包好，小心收口，一定要收严实，不然烤的时候会裂开；

8.收口朝下，然后用擀面棍擀成椭圆形；

9.从上往下卷起；

10.做好所有的油皮和油酥,先做好的，盖上保鲜膜以免表面变干.

11.然后将所有卷好的酥皮重复先前的工序，再一次擀长卷起；
12.取一个卷好的酥皮，将面皮竖放，用手掌轻轻压扁
13.用擀面棍将按扁的面皮擀成圆片；
14.中间放上准备好的内馅；
15.象先前一样用包汤圆的手法包起,收口朝下，用手掌略微压扁；
16.烤盘刷油，将饼坏整齐的码放在盘内。

烤箱预热190度，置于烤箱中层，上下火，烤制30分钟，约15分钟时面皮即会上色，如果不想烤糊可盖上锡纸，或者取出翻面再烤15分钟。

⑦ 怎么做绿豆饼 做绿豆饼的制作方法

1、绿豆提前浸泡一夜。

2、清洗干净，去掉浮皮。

3、用压力锅压30分钟。趁热加入冰糖。

4、把绿豆泥倒入锅中翻炒，把水分炒干。加入色拉油。

5、炒到可以抱团。

6、油酥和油皮分别混合好。

7、用保鲜膜包好，静置半小时。

8、把绿豆馅分成每个45克。

9、油酥和油皮分别分割成十份。

10、油皮包入油酥。

11、然后擀长。

12、卷起，盖上保鲜膜继续静置15分钟。

13、时间到了，继续擀长，卷起，静置15分钟。

14、取一个擀圆，包入绿豆馅，然后轻轻压扁一些。

15、收口朝下，烤箱190度烤20分钟左右。

⑧ 想吃到细腻可口的绿豆饼，有没有比较简单的做法

绿豆饼是一种很传统的小吃，记得小时候就有吃过，只是很多的绿豆饼版本不同，有的外皮是用饼干做的，有的是用酥皮做的，无论哪种搭配上软糯的绿豆馅，味道总是很好，因为喜欢吃绿豆饼，所以不管哪种形式的都觉得很美味。

以前想吃的时候不免在外购买，买来的且不说是不是纯绿豆馅的，就说那个甜度也让我望而却步了。如今现在常自己做，加了令人吃惊的糖量也无法达到购买来的甜度，不知道他们那些商家究竟加了多少糖？

既然学会自己做了，那就自己做来吃，至少加入的糖分会心中有数，而每一样食材都是自己准备的，没有任何添加剂，对于健康也是很有保障的。

来试着做做吧，非常的简单。

其他的小圆柱都按照这样的方式进行制作，全部制作完后就放入烤盘中。

烤箱预热，上火180度，下火160度，烤20分钟，然后翻面再烤15分钟左右即可。

烤好的绿豆饼取出放在架子上散热，热腾腾的香气扑鼻，咬一口酥脆掉渣，好吃极了。

【小贴士】

1、油皮和油酥的比例是2:1，即20克的油皮搭配10克的油酥。

2、绿豆馅也可以选择购买的，或者是红豆馅、蛋黄之类的馅料，学会了这种制作方式，做苏式月饼都没问题。

3、烤箱因为品牌不同，温度存在差异，这里的温度和时间仅供参考，请以自己的烤箱温度为主。

4、如果想要口感更好，更酥，可以用猪油替换食用油，猪油的话某宝上都有卖的。

5、如果想层次感再更丰富，可以再次擀成长方形，再卷成小圆柱后再擀成圆饼包馅料，这里我只做了一遍。

6、如果想要更美观，可以在放进烤箱之前，在每个绿豆饼上刷一层蛋黄液，撒少许芝麻。

⑨ 做绿豆饼（酥皮的）

做法坛子里很做都已经很详细了我就重点说一下不自己改良的地方好了

1、绿豆泡一夜加水煮开后把汤倒出来

2、锅内放少量凉水这样绿豆皮就会浮出一部分继续煮掉大部分水分

3、根据自己的口味当白糖

4、特别放了一勺蜂蜜绿豆馅吃起来更香甜

5、水油皮（水面油）油皮（油面）

*水油皮里加了一大勺奶粉

6、水油皮油皮分别揪成小剂

7、一个水皮包一个油皮擀片卷起再擀重复几次层多

8、擀成片放进豆沙馅（做了几个花朵酥）

9、烤箱上下加热180度预热10分钟190度20分钟取出刷蛋液200度10分钟

打开烤箱一股酥香伴着奶香扑面而来。