水油皮和酥心怎么算比例

① 油酥烧饼的皮怎么才能酥

和面的时候打点底油，另外，多加些油酥制作也会达到效果，
在烤的时候表面刷些油。烤的时候不要温度太高。
这些都做到了，保你的饼子酥 。

② 糖酥饼面油水的比例是多少

1.面团的用油量：一般为面粉的15%-20%，使用高筋面粉时多用油；使用低筋面粉时少用油。
2.加水量：一般为面粉的40%-50%。加水过多，面团又粘又软，无法成型。加水过少，面团缺少一定韧性，延伸性差。
3.加水方法：调制较强延伸性水油面团时，最好分次加水；调制弱延伸性面团时，最好一次加水。
4.水的温度：调制较强延伸性水油面团时，夏季水温为18-20℃，春秋季节为30-40℃，冬季为40-50℃；调制弱延伸性面团时，春夏秋季水温为60-70℃，冬季为80-90℃。

③ 请问：油面 水油面 油酥，这3种的面、油、水的比例

1、水油面皮：水油面用面粉500克，油100克，水约175～200克（指炸制品,如果夏天天热,还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。

2、油面皮：油面的面粉必须是低筋面粉,，是加少许高筋面粉，油脂必须是冷油。在投料标准上，配比要适当合理，一般水油面与油酥面的配比是6：4或5：5。

3、酥面皮：油酥中面粉和猪油的比例是1：1；酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等,其中熟猪油是首选,其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面一般选用低筋面粉。

(3)水油皮和酥心怎么算比例扩展阅读：

制作关键点

1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳。

2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀。

3、如果是炸制品,酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性,失去形成面筋的能力,起酥的效果会更好。

4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬,所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等。

5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温,或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团。

6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。

④ 250克油酥等于多少面加多少油

食用油250g。
面粉油酥配比：面粉250g，五香粉2g，盐5g，食用油250g，6成熟，搅拌到一起即可。1、面粉和使用油的比例是1：1的，2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。
传统做法的油酥饼：1、（1）油皮部分：用折叠法，用掌跟一层层向前推擦，擦完一层再滚回来，再重复前述动作，擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。所有材料混合一起揉成光滑面团盖上保鲜膜静置20分钟。（2）油酥部分：将猪油与低筋面粉混合揉成团就可以，不要揉太久，成团就行了揉好静置10分钟。
2、将油皮擀成圆形后将油酥包在中间。
3、将包裹好的油酥面团擀成长方形对折。将对折好后盖上保鲜膜静置20分钟。20分钟后再次擀成长方形再对折静置10分钟。
4、再次擀成长方形后，卷成筒壮。
5、卷成筒状后用刀切大约20块左右压扁。将压扁的皮擀成圆形包入馅料收口。
6、收口朝下用擀面轻轻压扁。
7、盖上红印（预热烤箱上下火180度10分钟）后放入烤箱用170度烤20分钟。可以看到面饼在高温下不断在烤箱里膨胀松软。
8、出炉，酥心与水油皮的软硬度要一致，否则开酥时会使酥皮爆裂，开酥时要注意用力均为，使酥皮厚薄一致。

⑤ 猪油做油酥油面的比例是多少，

猪油做油酥油面的比例是2：1。

材料：油皮：低筋面粉 500克、 猪油 250克、糖 50克；

油酥心：低筋面粉 200克、猪油 100克。

1、用折叠法，用掌跟一层层向前推擦，擦完一层再滚回来，再重复前述动作，擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。所有材料混合一起揉成光滑面团盖上保鲜膜静置20分钟做油皮部分；

(5)水油皮和酥心怎么算比例扩展阅读：

油酥面团主要是制作酥皮类食品，原理是把干油酥包入水油酥中，经过擀卷使两块面团成为整体。由于两块面团的性质不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次；

其加热成熟后会产生清晰的层次，达到酥松的效果；制作酥皮类食品还要注意“包酥”，包得好坏，能直接影响制品的质量，具体分为大包酥和小包酥。

猪油做油酥油面的注意事项：

1、用植物油和动物油调制应有所区别，动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则会感觉面团硬；

2、动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多；

3、干油酥与水油酥的比例要掌握好，水油酥中，油与水、面的比例要准确；

4、面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量；调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。

⑥ 油皮、油酥分别要按怎样的比例做才好吃呢

油皮(材料1)：中筋面粉..600g糖粉..24g猪油..240g温水..240g
油酥(材料2)：猪油..200g低筋面粉..400g
(一)先将材料1中的中筋面粉、糖粉、猪油以2/3的温水拌匀。
(二)再将剩下的1/3温水加入拌匀，使其拌匀成团后，摊开放置一旁备用->到此为油皮部份。
(三)将材料2置于盆中，并将其拌匀->此为油酥部份。
(四)分割油皮：将步骤2之油皮卷成长条状，开始进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(五)分割油酥：将步骤3之油酥卷成长条状进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(六)将油酥包入油皮内，全部包好后放置备用->此为酥皮。
(七)等要包馅时，再将步骤6(酥皮)放于桌上，接口朝上，用手按下，扞成长条椭圆状，由上往下卷，旋转90度，再扞开，再由上往下卷(图15)即完成了。
(八)要包馅时，将步骤7完成之酥皮，用手先压一下，再扞成圆形后，即可进行包馅动作了！

补充：
牛油酥饼的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
口味：果汁味 工艺：烤
牛油酥饼的制作材料：
主料：小麦面粉120克,淀粉(豌豆)50克,柠檬10克,草莓250克
调料：柠檬汁30克,冰糖50克,黄油100克,炼乳（甜,罐头）225克
教您牛油酥饼怎么做，如何做牛油酥饼才好吃
1.把面粉、干淀粉拌匀。
2.把黄油与冰糖拌匀，再加入柠檬肉、柠檬汁拌匀，倒入拌匀的面粉、干淀粉内，搓成粉团，放入烤盆内压平，用叉刺孔，放入冰箱内冷冻。
3.冷冻后取出，放入微波炉中用中火烤4分钟，取出切成8块。
4.将草莓放在每块饼上，草莓四周镶上鲜淡冻乳即可。

合油酥的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
合油酥的制作材料：主料：水皮：特粉10公斤 边化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 边化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生边油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜樱桃2公斤 边化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌减。 教您合油酥怎么做，如何做合油酥才好吃
1.水皮：边化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，掺入特粉(特粉需过筛)，搅拌10分钟左右，成为面团。
2.油酥：特粉过筛，加边化油，揉合均匀即可。
3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小开酥的方法擀制成酥皮。
4.制心：瓜元：核桃仁剁成颗粒(大小如花生仁)，樱桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同边化油和配料中部分川白糖拌合备用。生边油需将皮膜撕净，下锅煮到断生程度滤起，冷却后切成板栗大小的颗粒，同配料中其余部分川白糖拌合备用。用上述备用心料包裹，捏成圆坨，再将豆沙擀成块状，包裹上述心料圆坨，然后成型。
5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工制成圆形，顶部点上红点。
6.烘焙：用150℃左右的炉温，烘焙5～6分钟，制品呈白色，经检视酥皮起层时即出炉。冷却后包装。
质量标准 规格：圆形而凸，略似无沿帽，饱满光洁，底部平整。不脱酥，不翻酥，不露心。
色泽：雪白色，红点在顶部正中。
组织：酥润细腻，剖面心料清晰。精蜜，边油颗粒大如板栗，晶莹有透明感。豆沙油浸，无杂质。
口味：细嫩滋润，突出外酥内润的特点。甜度适中，有明显的玫瑰或桂花芳香。

⑦ 蛋黄酥的油皮皮和油酥的比例

材料

油皮：
中筋粉 235g

糖粉 43g
水 96g
雅高乐黄油 96g

油酥：

低筋粉 156g
雅高乐黄油 78g

馅料（一颗的配比）：

麻薯 10g
紫薯馅料 20g
雅高乐奶酪 10g

制作流程

油皮：

1

配料全部称好备用。

2

所有原料投入搅拌缸中，加入水慢速搅拌。

3

慢速搅拌出薄膜——表面光滑、像吹出泡泡糖的那种薄膜状态即可。

4

面团打好后，滚圆松弛15分钟。

5

分割成20g的小面团。

油酥：

1

准备所有原料。

2

将原料拌匀至和油皮的软硬度一致即可。（此次配料少，选择手工拌匀）

3

分割成20g左右的小块。

馅料：

1

准备材料。

2

将奶酪包入麻薯中。

3

将包好的麻薯奶酪包入紫薯中。

组装：

1

皮包酥，包好后擀平卷起。

2

擀好后再次擀第二遍。

3

包入提前准备好的三层馅料，收好底部放入烤盘。

4

烤箱温度：上火210°C，下火180°C烤12分钟。

5

取出冷却5分钟刷上两层蛋液。

6

刷好蛋液后在表面撒上巴旦木碎片。

7

再次放入烤炉烘烤12—13分钟后出炉。

⑧ 在家自制咸酥饼，应该怎么和面、比例详细是多少

咸蛋黄的用处非常多，其是做点心的最佳原料之一，我经常会用咸蛋黄做酥饼给家人吃，外皮酥脆内里香软，而且还伴随着淡淡咸蛋黄香味的酥饼，家人都非常喜欢吃，早餐或者是当作零食吃都是不错的选择，其实自制咸酥饼的方法很简单，大家将其中的技巧和方法掌握好了，咸酥饼的口感便能更为丰富，下面我便会将做咸酥饼的和面方法以及比例详细告诉大家，相信你轻松便能做出好吃的咸酥饼，用这个技巧做咸酥饼，好吃还好做，大家别错过了学习，接下来我们一起学习制作方法。

第五步，将其切成大小适中的小面片，用叉子在上面扎上小孔，放入烤箱上下火170度，烤25分钟即可出炉。

小编总结：咸蛋黄酥饼是非常火的网红点心，相信很多人会选择在外面买，而其实要告诉大家的是自己在家做咸蛋黄酥饼很简单，掌握好其中的方法，做好的酥饼外酥脆内香软，而且还层多，口感特别好，学会了咸蛋黄酥饼的和面方法和比例，以后就能随手在家做网红食品了，其实大家看完食谱便能发现其实咸蛋黄酥饼的做法并不难，按照食谱认真做，即使你是个新手也能轻松做好，咸蛋黄酥饼好吃还好看，即使用来做为招待朋友的小零食也会非常有面子。

烹饪小技巧：

1、水油皮和油酥的制作比例都需要掌握好，建议大家不要随意改动，否则成品的效果不敢保证，做好的水油皮面团无需揉的太光滑，可以成团就可以了，面团记得要松弛一会，更加易于擀；

2、咸蛋黄中加入的植物油，玉米油、橄榄油都可以，选择味淡的食用油即可，油酥中加入的面粉不要太多了，可以分次少许慢慢加，将其翻拌成可以成团的状态即可；

3、面片需要擀成长方形折叠，如此反复三次，做好的酥饼更加有层次，烤箱的烘烤时间以及温度需要根据实际的情况来定，注意多加观察，别烤糊了。

⑨ 蛋黄酥水油皮和油酥是啥的做法

1.准备18个生鸭蛋黄，倒入朗姆酒浸泡15分钟去腥，然后放入烤箱烤至变色（若使用熟鸭蛋黄可以直接喷上朗姆酒备用）

23.层层分明，酥到掉渣渣~

⑩ 蛋黄酥油酥怎么做 和油皮比例是多少

蛋黄酥油皮和油酥的比例

油皮和油酥面团还需等份分，擀皮，放置15分钟。

油皮：

面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1

油酥：

低粉：猪油=2：1（夏天油软，可以多加5％低粉）

油皮：油酥：馅料=7：3：5

蛋黄酥油酥做法

1.首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。

开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。

2、利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿（其他月饼馅儿也可以）包住晾凉后的蛋黄

以上是蛋黄酥油皮和油酥最法的介绍，具体可以参照上述方法。