月饼水油皮怎么做

① 怎样做酥皮月饼窍门

1. 制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀
2. 搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂
3. 油酥制作方法：70面粉里加入35克猪油搅拌均匀
4. 把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份
5. 取一块水油皮包裹上油酥
6. 擀成长条
7. 擀好的长条从下往上卷起来
8. 再竖着擀一遍
9. 全部擀好的样子。然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜
10. 醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份
11. 醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅
12. 搞好放入烤盘，稍微留点缝隙
13. 表面刷蛋液，撒上芝麻
14. 烤箱200度中层20分钟左右就好了

② 川酥月饼配方与制作具体点：水皮、油皮的做法

川酥月饼
原料配方

皮面：特制粉18千克
熟猪油6.2千克
饴糖2千克
热水7千克左右

油酥：特制粉10千克
熟猪油5.7千克

馅料：鲜猪肉酱75千克
酱油3千克
食盐750克
味精200克
黄酒200克
白砂糖300克

制作方法

1.和皮面：先把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以60℃为宜)搅拌均匀，再将特制粉、饴糖倒入继续搅拌，制成皮面。

2.制油酥：将特制粉放人和面机，然后放入熟猪油拌匀即成油酥面。

3.制馅：将馅料放在一起，再加适量水，拌匀即成。

4.包酥：将皮面擀薄，包入油酥，擀薄，反复折叠多次，分成适量小块各用。

5.包馅、成型：将面团擀薄包入馅心，包严。用空心圆铝皮刻成薄饼坯。

6.烤制：用平底锅在炭结炉或煤气炉上烤制。在烘烤时先将饼坯整齐地放在平底锅内，不要排列过密。烘烤3分钟后即翻面再烘烤，5分钟后再翻过来烘烤，直至两面都发黄脆熟就可。在烘烤时应注意炉水不能过旺，防止制品外焦内生。

③ 用植物油做鲜肉月饼的水油皮可以吗

可以，下面介绍做法：

准备材料：中筋面粉160g、玉米油65g、猪肉馅40g、大葱半根、生姜1小块、白糖15g、老抽1g、料酒2ml、盐3g、鸡粉2g、五香粉2g

制作步骤：

1、肉馅放入碗中，加入食盐、老抽、料酒、食盐、鸡粉、五香粉，大葱末和生姜末。

④ 怎么自己制作酥皮月饼

主料

水油皮：中筋面粉200g 水90g

细砂糖10g 猪油65g

油酥皮：中筋面粉180g 猪油85g

红豆沙适量 牛肉馅适量

鸭蛋黄适量

酥皮月饼的做法步骤

19.蛋黄酥（就是蛋清没去完，自家腌的，好吃

⑤ 酥皮月饼的制作方法及配比

水油皮材料：

普通面粉300克

玉米油65ml（或黄油90克）

细砂糖60克

水130ml（据面粉吃水量调节)

油酥材料：

低粉180克

玉米油60ml

猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）

20个

苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法

• 先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）

  

• 也可以两端窝进来 按扁 擀开

• 包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。。。

小贴士

烤焙温度不可以过低，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。

⑥ 怎么做酥皮月饼

酥皮月饼做法，不用猪油也能酥的掉渣，老年人的最爱，值得一试

月饼的种类有很多种，传统的有广式，京式，苏式，根据人们的追求还有冰皮，果蔬，冰淇淋等各式各样，广式月饼特点是皮薄馅大，含糖量较高，京式月饼皮稍微厚，吃起来脆爽，苏式月饼表面酥松，层层起酥，油而不腻，馅料可以做果仁，枣泥，豆沙，还可以做椒盐味，入口即化，也是老年人的最爱，下面是详细教程，虽然操作起来比较繁琐，但是比吃着亲手做的月饼和买的有区别，学会值得一试。

【老式酥皮月饼】
水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油面：低筋面粉200克，玉米油100克。

馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。

【详细做法】

第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，搅成面絮。

第二步：下手把面絮揉成团，再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟。

第三步：接下来和油面，盆里放入200克低筋面粉，没有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油选择淡一点的味道，搅拌成粘稠的面团。

第四步：再把油面搓均匀，团成光滑的油面团，盖上盖子就可以了。

第五步：提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的面粉搅匀。

第六步：加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝，把所有的材料拌匀，可以攥成团。

第七步：把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团，放一旁备用。

第八步：把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子，每个剂子大约20克，再把油面也分成同等分的剂子，大约16克左右。

第九步：将水油皮面剂子用手掌按成圆皮，把油面包裹在里面，搓成光滑的圆球，像这样就可以了。

第十步：全部包好后，取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。

第十一步：把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟，第二次开酥，用同样的方法擀成牛舌状卷起，这样我们的酥皮就做好了。

第十二步：取一个酥皮压扁，中间放上果仁馅，用虎口收拢法封口团圆。

第十三步：这样我们的酥皮月饼生坯就做好了，放在烤盘里，可以在月饼的表面点缀一个花型，好看又美观，烤箱180度上下火预热，把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了。

这样我们的酥皮月饼就做好了，皮酥层多，里面的果仁馅香而不腻，这样做的老式酥皮月饼老人特别喜欢。

把做好的酥皮月饼放在保鲜盒里回油3天左右再吃，味道更加，掰开层层分明，入口即化，果仁香甜不腻，按这个配料做的酥皮月饼做给家人，过一个祥和的中秋节。

⑦ 月饼做法的步骤

月饼做法一，

材料
主料：面粉500克，肉糜300克，
调料：白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克（今年用了植物性油脂），盐，料酒，麻油，姜末各少许
做法
过程：
1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7．入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。

做法二，奶香栗蓉月饼

材料
饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
馅料：奶香栗蓉馅250克装饰：全蛋液
做法
1.将碱水倒入转化糖浆中，搅拌均匀。
2.加入玉米油，搅拌均匀。
3.倒入面粉。拌成均匀面团。包上保鲜膜，让面团松弛半小时。
4.分别将皮和馅分割成10等分。
5.取一块饼皮，按扁，放入馅料。将饼皮向上推起，包好，收口。
6.放入撒粉的模具中，扣在案台上，向下压实。提起模具，并轻轻脱模。
7.摆入烤盘中，表面喷上水。放入烤箱。中层，上火20度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
8.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
9.表面金黄，出炉。

做法三，酥皮月饼

材料
主料：水油皮：面粉120克，白糖20克，酥油50克(如果不怕胖最好用猪油，一定会酥得边吃边掉)，热开水50ml油心：面粉80克，酥油40克馅料：用豆沙等等
做法
1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。
2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。
3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来，切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口，而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热，刷上蛋液，20～25分钟后。

⑧ 月饼的水油皮怎样制作

材料：普通面粉250克，猪油110克，细砂糖25克，水42克
1、将水油皮面团的所需的面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克混合揉成光滑的面团。
2、将油酥面团的所需的面粉100克，猪油50克也混合揉成面团。
3、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
5、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
8、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
9、擀好的面片，从外往内卷起来。
10、卷好的面团如图。
11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
12、和第9步一样，再次把面片卷起来。
13、卷好面团。
14、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片即可。