油酥包油皮怎么做

❶ 如何自制酥皮包

主料：高筋面粉300g、水150g

辅料：油30g、盐3g、白砂糖50g、奶粉15g、油75g、低筋面粉200g、白砂糖37g、鸡蛋10g、酵母3g

步骤

1.水中依次加糖50G，盐，油30G，奶粉，高粉，酵母

2.和成面团，放入烤箱第一次发酵

3.发至两倍大

4.分割

5.低粉加75G油，加37糖，加10G蛋和成油皮面团

6.油皮团包住发酵团

7.发至两倍大

8.烤箱预热，中层180度烤12分钟

9.烤好取出装盘

❷ 怎么制作油酥

我是在一个美食APP上搜了很多种蛋黄酥的方法，因为不想吃太多油但又想做出起酥的效果，就酌情增减了油和粉的比例。
一般起酥有三大部分，油酥，油皮，还有省面。最后一步尤为关键。
方子你可以在网上找，总之油酥一定要比油皮放的油多一些，面粉活的类似于面粉团和面团之间那种状态，就是一抓能抓起来，但是酥酥的，是面粉颗粒德感觉，能团成团，但绝不是揉起来面团的那种感觉。（不知道你能明白我纠结的表述不哈哈）
油皮的话就跟平时和面一样，油略多一些。
做好油酥油皮放着醒一会儿，一定要记着保持湿度，天气热的话用模具扣着加盖湿抹布，因为上次做的时候油酥油皮硬的捏不住，包不到一起。
醒十分钟左右，就用一个油酥一个油皮，参照蛋黄酥的方法，做出花型。反复揉再擀开，网上也有方法，想要好看点，一开始和面给油皮里面加抹茶粉或者紫薯泥，做出来起酥更明显更好看。切记做抹茶等有颜色的油皮的时候，包馅儿一定要把油酥油皮混合后有花型得那一面朝外，别包进去啦~上次我就包进去了，不过还好是蛋黄酥看不出来没大影响。
牛角包我还没做过，不过我想起酥的原理是类似的。就是油皮油酥层层叠再擀平再糅合擀平。

❸ 如何做苏式月饼的酥皮

详细制作步骤
材料：
油皮：中筋面粉180克，低筋面粉180克，猪油112克，,砂白糖30克，麦芽糖8克，盐巴3克，水150克
油酥：低筋面粉225克，猪油112克
馅料：红豆200克，咸蛋黄30个，黄油150克，木糖醇代糖300克（白砂糖也可以）
其他：鸡蛋黄2个，黑芝麻少许
步骤：
▼咸鸭蛋用饱和的盐水和红泥土混合密封腌制30天左右，这样的蛋黄咸度适中且油而不腻
▼咸鸭蛋洗净后将蛋白和蛋黄分离

▼用高度白酒搅拌一下可祛除蛋黄的腥味

▼烤箱预热180度，烤10分钟左右

▼烤八分熟、略微出油就好

▼红豆煮烂后搅成泥状，加入黄油一起炒干
▼甜度可根据个人喜好添加白砂糖或木糖醇
▼油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜）

▼油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可

▼油皮揉成长条状，成30份，每份20克搓圆备用

▼油酥揉成长条状，切成30份，每份10克、分好

▼油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
▼开口的地方一定要包紧，防止擀面时油酥流露出来

▼把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下

▼擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状

▼如图卷起、放一边备用、松弛15 分钟

▼擀面的长度12厘米左右，可以卷3个圈
▼松弛时要用保鲜膜盖住，防止面团接触空气变干

▼乘着擀卷松弛的间隙把豆沙和咸蛋黄分成 30份、20克每份、搓圆备用

▼把之前擀好的面用手心再轻压一下，擀第二次

▼松弛好的面卷如图再擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀

▼卷成这个样子、盖保鲜膜松弛 15 分钟

▼乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

▼把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下

▼再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了

▼从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、

▼把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙

▼收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙

▼收口向下放置、整圆

▼刷上蛋黄液：蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱 160 度烤10 分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰

▼烤箱预热 160 度、先烤 20 分钟、再调到 170 度风炉状态 10 分钟上色（没有风炉调 175 度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间。

▼可以根据自己的喜欢进行简单包装，送人更显诚意哦！

❹ 油皮、油酥分别要按怎样的比例做才好吃呢

油皮(材料1)：中筋面粉..600g糖粉..24g猪油..240g温水..240g
油酥(材料2)：猪油..200g低筋面粉..400g
(一)先将材料1中的中筋面粉、糖粉、猪油以2/3的温水拌匀。
(二)再将剩下的1/3温水加入拌匀，使其拌匀成团后，摊开放置一旁备用->到此为油皮部份。
(三)将材料2置于盆中，并将其拌匀->此为油酥部份。
(四)分割油皮：将步骤2之油皮卷成长条状，开始进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(五)分割油酥：将步骤3之油酥卷成长条状进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(六)将油酥包入油皮内，全部包好后放置备用->此为酥皮。
(七)等要包馅时，再将步骤6(酥皮)放于桌上，接口朝上，用手按下，扞成长条椭圆状，由上往下卷，旋转90度，再扞开，再由上往下卷(图15)即完成了。
(八)要包馅时，将步骤7完成之酥皮，用手先压一下，再扞成圆形后，即可进行包馅动作了！

补充：
牛油酥饼的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
口味：果汁味 工艺：烤
牛油酥饼的制作材料：
主料：小麦面粉120克,淀粉(豌豆)50克,柠檬10克,草莓250克
调料：柠檬汁30克,冰糖50克,黄油100克,炼乳（甜,罐头）225克
教您牛油酥饼怎么做，如何做牛油酥饼才好吃
1.把面粉、干淀粉拌匀。
2.把黄油与冰糖拌匀，再加入柠檬肉、柠檬汁拌匀，倒入拌匀的面粉、干淀粉内，搓成粉团，放入烤盆内压平，用叉刺孔，放入冰箱内冷冻。
3.冷冻后取出，放入微波炉中用中火烤4分钟，取出切成8块。
4.将草莓放在每块饼上，草莓四周镶上鲜淡冻乳即可。

合油酥的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
合油酥的制作材料：主料：水皮：特粉10公斤 边化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 边化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生边油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜樱桃2公斤 边化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌减。 教您合油酥怎么做，如何做合油酥才好吃
1.水皮：边化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，掺入特粉(特粉需过筛)，搅拌10分钟左右，成为面团。
2.油酥：特粉过筛，加边化油，揉合均匀即可。
3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小开酥的方法擀制成酥皮。
4.制心：瓜元：核桃仁剁成颗粒(大小如花生仁)，樱桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同边化油和配料中部分川白糖拌合备用。生边油需将皮膜撕净，下锅煮到断生程度滤起，冷却后切成板栗大小的颗粒，同配料中其余部分川白糖拌合备用。用上述备用心料包裹，捏成圆坨，再将豆沙擀成块状，包裹上述心料圆坨，然后成型。
5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工制成圆形，顶部点上红点。
6.烘焙：用150℃左右的炉温，烘焙5～6分钟，制品呈白色，经检视酥皮起层时即出炉。冷却后包装。
质量标准 规格：圆形而凸，略似无沿帽，饱满光洁，底部平整。不脱酥，不翻酥，不露心。
色泽：雪白色，红点在顶部正中。
组织：酥润细腻，剖面心料清晰。精蜜，边油颗粒大如板栗，晶莹有透明感。豆沙油浸，无杂质。
口味：细嫩滋润，突出外酥内润的特点。甜度适中，有明显的玫瑰或桂花芳香。

❺ 高筋面粉能做油酥、油皮吗

不能
油酥是为了酥，高筋粉是用来做面包的，因为面粉筋度太高，做出来油酥有的会发硬；低筋面粉
无筋力,制成的油酥特别松软,

一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀。
高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.8.5%.
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉.
以下为分类：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条.
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等.高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它.一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个.
另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散.
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等.做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的.
油皮与油酥的制作方法
油皮(材料1)：中筋面粉 600g、糖粉 24g、猪油240g、温水240g油酥(材料2)、猪油200g、低筋面粉400g
(一)先将材料1中的中筋面粉、糖粉、猪油以2/3的温水拌匀。
(二)再将剩下的1/3温水加入拌匀，使其拌匀成团后，摊开放置一旁备用->到此为油皮部份。
(三)将材料2置于盆中，并将其拌匀->此为油酥部份。
(四)分割油皮：将步骤2之油皮卷成长条状，开始进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(五)分割油酥：将步骤3之油酥卷成长条状进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(六)将油酥包入油皮内，全部包好后放置备用->此为酥皮。
(七)等要包馅时，再将步骤6(酥皮)放于桌上，接口朝上，用手按下，扞成长条椭圆状，由上往下卷，旋转90度，再扞开，再由上往下卷(图15)即完成了。
(八)要包馅时，将步骤7完成之酥皮，用手先压一下，再扞成圆形(图19)后，即可进行包馅动作了！

❻ 怎么做油酥

今天给大家分享一个传统老式糕点“花生酥”，完全小时候的味道，70、80后的回忆，小时候吃过的花生酥记忆很模糊了，偶然遇见最爱吃的花生酥买了几块回家吃，确实好吃一下回到童年的感觉，试着也做一款自己喜欢的花生酥，找了好多方子，最终出了一个方子来做，味道不错，这次自己升级，优化了下方子，没想到做出来，味道简直了，超级酥，超级香，咸甜适口，味道超赞。喜欢吃的朋友不妨也是试试这种做法，简单实用。

小柒说：

1、花生酥糖的量根据自己的接受程度来放，喜欢吃甜就多加一些，我这样白糖用量适中。

2、烤箱的温度只做参考，根据自己家烤箱的习性来调节温度，最后烤至满意的颜色就可以出炉了。

❼ 油酥怎么做才会酥脆

❽ 怎样做水蒸酥皮包油酥心

怎样做水蒸酥皮包油酥心
原料（12个的量）：烘焙食谱

油皮：中筋面粉100克，糖10克，水45克，色拉油25克
油酥：低筋面粉90克 色拉油40克
内馅：椰蓉60克，糖30克，奶粉10克，黄油25克，全蛋液25克，蓝莓干20克（切小丁）
表面装饰：蛋黄液适量。
做法：

1．制作内馅：黄油融化，加入糖混匀，在加入蛋液、奶粉、椰蓉和蓝莓干，
搅拌均匀，分成相等的12份捏圆，备用。
2．油皮部分的材料混合均匀揉至面团表面光滑，覆盖保鲜膜松弛30分钟。
油酥部分的材料也混合均匀。
3．油皮面团和油酥面团松弛完毕后分别分成相等的12份，滚圆。
4．取一份油皮面团用手掌扁，包入油酥面团，捏紧口。照此完成每个面团。
5．将包好的油酥皮面团收口朝上，用擀面杖擀成长条，在卷起，松弛15分钟。

6．将松弛好的油酥卷用手掌压扁，在次用擀面杖擀长，然后卷起，松弛15分钟。

7．取一份油酥卷，用手指在中间压下，两头往中间推成圆柱状，用手掌压扁。
8．在用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，包入一份椰蓉馅，捏紧口呈圆球状，
收口朝下，摆放在烤盘里。照此完成其余面团。

9． 表面刷蛋黄液，待蛋黄液略干后用小刀在表面划十字，切到馅料处，口
子可划的稍微大些。
10．烤箱预热200度，中层上下火烤10分钟后转180度继续烤8-10分钟。烤至
表面层次盛开，颜色金黄即可。