油性怎么炸

‘壹’ 油饼怎么做炸油饼大全

• 主料

• 面粉

  200g

• 辅料

• 酵母

  适量

• 温水

  适量

• 食盐

  适量

• 食用油

  适量

• 食用碱

  适量

• 步骤

• 1.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。

• 2.面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。

• 3.将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。

• 4.加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。

• 5.擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。

• 6.用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。

• 7.用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作。

• 8.锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。

• 9.一面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。

‘贰’ 炸油饼如何和面

材料：面粉250克，温水100克，酵母粉5克，泡打粉半茶匙，盐适量，食用油适量。

第一步，酵粉5克，用温水化开。

炸油饼小窍门。

一，炸油饼的面团，微微发酵即可，室温20度左右，发酵不超过两个小时即可，如果是夏季，差不多半个小时就能做油饼了。

二，在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。

三，选择铁锅做炸锅会比不粘锅传热性更好。

四，炸油饼的油温一定要高，油温不够高油饼不能迅速膨发。

‘叁’ 油饼怎么炸好吃

【所需材料】：500克面粉，适量白糖，食用油，食盐，5克酵母粉，1个鸡蛋

【操作步骤】：

第一步：首先需要把面粉倒进一个干净的大容器中，然后磕进去一个鸡蛋，再加入适量的食盐和白砂糖。接下来需要把酵母粉放在温水中化开，化开之后再倒入面粉中，用筷子朝顺时针方向不断的搅拌。等到把面粉搅拌成絮状之后再加入大约两勺的油，接着把它揉成一个光滑的面团，把面团用干净的保鲜膜包装放在干燥温暖的地方进行发酵。

大家一定要注意，是要用温水来化开酵母粉，而不能用热水。因为热水的温度太高容易吧，酵母粉里面的酵母给烫死，酵母菌死了之后，面就不能发起来，这样就起不到发酵的作用了。

第二步：请介绍在案板上撒上少许的面粉，然后把刚刚发酵好的面团放在案板上不断的时候。如果想要你炸出来的油饼更加的好吃，那就一定要多揉揉面。只有这样才能保证面团的韧劲儿，以及提高它的细腻程度。接下来就可以把面团切成小剂子。

第三步：接下来就可以用擀面杖，把小剂子擀成圆饼。然后用小刀在面饼上划两刀，然后再把保鲜膜重新盖在面饼上，进行第二次发酵。这次是发酵的时间相对来说会短一点，只需要15分钟就可以了。

第四步：起锅热油。油温烧至7成热的时候，就可以把面饼放进有里面炸制。在炸的过程中要注意一直使用中火，而不能用大火，大火的温度较高容易把面饼炸糊。知道两面都炸至金黄时，就可以全部放进油锅里面进行炸制，炸好的油饼体积要比之前大了很多。这样就可以把油饼捞出来了。

这样炸出来的油饼酥软可口，即使是放凉了也不会变硬

‘肆’ 油饼怎么炸

说起来油饼就会马上想到刚刚在油中炸好的油饼，冒着热气的样子，随着油饼的热气会感觉到一种诱人的香气飘过来。制作好的油饼表面金黄色，外层酥脆里面绵软，在油香中带着淡淡的面粉香味，很多人都非常喜欢吃油饼的。只要有时间，就可以在家制作一些油饼，就是喜欢油饼在刚刚做好就吃吃的感觉。

食材：

面粉、盐

制作步骤：
头天晚上把面用温水和好，面粉里加入食盐和泡打粉，酵母用30度温水化开，倒入面粉和成软面，比烙饼的面再软点。早上把醒好的面再揉一下，揪成剂子，然后擀成薄片，别太薄，要不口感不好，然后在擀好的面片上切2/3刀，看面片大小，切2刀或3刀都行。炒锅倒油，油温要高点，这样油饼下锅不至于吸很多油，煎成两面金黄出锅，多翻，勤翻。油饼出锅。
小技巧：
1.面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼表面，否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软；
2.炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬；
3.另外，用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。
4.在炸之前一定要让面发起来，这样会更好吃的，但是如果发酵时间太长的话，也可能会让面变酸的哦。
5.平时也可以在和面的时候，在里面加上一些鸡蛋，这样不仅更加香甜，并且油饼也会更加酥软。可以根据自己的口味在里面加入一些调料。
关于面粉
面粉，别名小麦粉，是一种由麦类磨成的粉末，是最常见的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：
1、等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；
2、专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
面粉可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。五种面粉的分别在于其黏度的不同，即为日常所说的“筋道”。面粉筋度的强弱主要是根据其蛋白质含量的多少来决定的。

‘伍’ 自己在家炸油饼怎么做好吃

面粉（标准粉） 500g；盐 2茶匙（10g）；小苏打 1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（实耗30ml）。

【做法】：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。 取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

山西油饼

油饼大笼

【面食名称】：油饼

【地方方言】：油的发音带有鼻音，饼的发音为轻声。

【配 料】：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、（回民秘方）。

【做 法】：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草（秘方加入时间未知），分小块，擀成圆形，面饼中心切两刀（通常必须两刀），放入油锅炸至金黄色，出锅沥油。[1]

【外 观】：相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。

【特 色】：宁夏回民油饼与山西油饼同是圆形，注重色、香。不同的是，宁夏回民油饼以甜味为主，但不腻口。 刚出锅的热油饼，和放冷后的凉油饼，口感完全不同。热油饼，面饼柔软粘，仿佛吃面一样，不会有吃其他饼类的那种涩口感。凉油饼，面饼松脆沙，口感有嚼头，香甜。且，可将凉油饼放在电饭煲内蒸熟的米饭上闷几分钟，出锅后，口感又有不同，请自行尝试。

‘陆’ 怎么打油饼

炸油饼怎么做又软又好吃

做法一

食材：主料面粉300g，干酵母3g。

4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子。

5、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。

6、刚刚出锅的一大盆油饼，面香酥脆，入口绵软。自家的出品，绝对不含明矾，天然绿色，方便又健康。

小诀窍

1.面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼表面，否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软;

2.炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬;

3.另外，用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。

‘柒’ 怎么炸油饼

家庭自制炸油饼的做法

大家很爱吃的炸油饼。其实炸油饼的做法并不是很难，只要掌握一些技巧，就可以轻松地制作出来，而且在口感上，也都是会非常的不错，那炸油饼在制作过程中，火候也不要太大，不利于油饼的口感。

材料：老面肥，盐，糖，鸡蛋，碱面，植物油。

做法

1、首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。

2、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气，加适量碱面，揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟。

3、饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁。

4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子。

5、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。

6、刚刚出锅的一大盆油饼，面香酥脆，入口绵软。自家的出品，绝对不含明矾，天然绿色，方便又健康。

小诀窍

1.面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼表面，否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软;

2.炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬;

3.另外，用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。