❶ 麻椒油怎么使用
教你家常麻椒油的做法,用这个方法做,又香又麻,芳香四溢
生活中我们总是需要一些不起眼的配料,这些配料并不难买到,虽然有的时候可有可无,但是当我们的生活中,如果增添了这些滋味后,可以让我们的生活变得更加丰富多彩。今天我们就来看一下麻椒油的魅力。
提起麻椒油可能很多人都会有一种迷茫的感觉,麻椒到底是一种什么样的滋味,因为毕竟不是四川人,可能很多人平日中也是很少接触麻椒这种调味料,其实大多人还是容易将麻椒和花椒搞混,麻椒的口味更加浓烈,而且吃到嘴里会有一种舌尖在跳舞的感觉,我们经常吃的四川火锅,其中底料中的麻麻的感觉就是由麻椒呈现的。
在日常生活中,麻椒有着很多妙用,尤其是在饮食上,可以给我们的舌尖带来很多尊贵的享受,你一定会爱上用麻椒油拌凉菜的味道,在苗条中加入一点麻椒油,那种麻麻的滋味也会让你爱不释手,也许你是北方人,你很少吃麻椒这种食物,但是当你尝试过这种滋味之后,也许你会离不开这种调味料。
辣椒油、麻椒油我们都可以在家DIY制作,而且制作流程本来也并不复杂,买来新鲜的麻椒后,这种滋味会更加鲜美,今天我们就来学习一下如何在家制作麻椒油,虽然过程并不复杂,可是如果你没有掌握一些关键的步骤,那么同样无法让麻椒油滋味更足,下面就让我们一起来学习一下吧。
【自制麻椒油】
准备食材:花椒20克、青麻椒30克、香菜5根、洋葱1个、生姜2块、菜籽油250克。
【制作方法】
第一步:把花椒与麻椒混合在一起,倒入清水,多清洗几遍,洗去上面的杂质,然后再倒入高度白酒,浸泡20分钟,白酒的量以没过麻椒为准,不要多加。
第二步:把香菜连同根部,一起清洗干净,洋葱剥去外皮后,切成小块,生姜削去外皮,切成姜片。
第三步:锅烧热后,加入准备好的菜籽油,等油温三成热时,倒入洗净的香菜、洋葱、生姜,保持小火持续炸5分钟。
第四步:把香菜、洋葱,炸制变软、变干后关火,使香味充分析出后,把残渣捞出挤干油分丢弃。
第五步:用漏勺把锅里的残渣捞出,然后开中火,把油温升高到三四成热,把浸泡好的麻椒倒进去,并不停地翻动,防止被炸胡,炸2分钟左右,把麻椒捞出。
第六步:继续升高油温,升到五六成热后,再次倒入麻椒,把麻椒炸干,炸制外壳变脆,这一步也是麻椒析出香味与嘛味的关键,要时刻观察油面的变化,尽量使油温保持在六成热以内,油温过高,会影响香味的释放,而且很容易炸胡。
第七步:关火,等油温放凉后,连同麻椒一起倒入容器中密封起来,最好是浸泡一晚后,再拿来食用,这样味道会更浓郁,麻味更足,一罐又香又麻的麻椒油,就大功告成了,比在超市里买的更好吃,更实惠。
【烹饪小技巧】
1.在摘洗香菜的时候,香菜根部一定不要丢,香菜根有大量的挥发油,有一种很浓的香气,这种香味,除能去腥膻外,还能起到提味、解腻的作用。
2.麻椒再加白酒浸泡时,用量保持在1:2最佳,经过浸泡后,每粒麻椒都能吸饱,又不会有白酒剩余,既能使麻椒充分的析出香味,又能防止在炸的时候炸锅。
3.第一次炸麻椒的时候,油温尽量保持在三到四成热,此时油面无烟,倒入麻椒后,有少许的气泡,并有沙沙声。
第二次炸,油温保持在五至六成热,这个温度是最适合香味的释放,油温过低香味出不来,过高容易把麻椒炸胡,五六成热油温,也很容易判断,油面微有青烟,倒入麻椒后,有大量的气泡,并有像下小雨一样哗哗哗的声音
❷ 花椒油怎么做
制取工艺
编
通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油,再经过精炼即为食用花椒籽油。花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取,一般不能直接食用,需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用。花椒油主要有以下方法制取:
油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法,被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封,或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中,将热的食用植物油徐徐淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油。
上述方法的局限性较大,主要是油温不好掌握。若温度过高,花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低,水分不易分离,容易导致油脂酸败,并且有效成分不能充分溶解,仅有部分进入油中,造成浪费和产品成本偏高,缺乏市场竞争力。其次,存在着生产效率低,劳动强度大,卫生条件差等缺点。
2.溶剂萃取法
选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂,对花椒进行反复浸提,得到花椒精油,然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷,一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本,且对大气环境造成一定程度污染。
3.超临界CO2萃取法
用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来,即为花椒精油,再配以食用植物油而成。此方法比较先进,生产的花椒油质量较好,但有下列缺陷:一是在花椒采摘季节,使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃,一次萃取时间长,且日处理量不大,因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时,需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片,因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味,容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格,需要昂贵而专门的设备,因而该方法在应用上受到限制。
4.压榨法
分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。目前,国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油。
除此之外,还有蒸馏法、水煮法制取花椒油,但已被淘汰。
因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同,导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。
❸ 花椒精油的介绍
从花椒中提取出的挥发性油,是花椒香气的主要有效成份,每公斤精油相当于60-100公斤原料花椒所具有的香气程度。可直接或稀释后用于调制产生花椒的特有香气,是食品加工企业和香料行业理想的调香原料。
❹ 长康花椒油有哪些用法
作调味食,煎汤,研末等。
❺ 怎样做花椒油
1》花椒油 基本特点 油汁清亮,味麻香浓。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。 2》巧制花椒油 清洗:花椒籽通过筛选清理,除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎:炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。 熬油:将碾好的花椒细粉放入沸水锅中,随即以铁铲或木棒进行搅拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉)。同时继续以微火加热保温1小时左右,所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右,即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。 墩油:将大部分油脂撇出后,在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚,再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右,为农家自产较上等调味油。 清渣:出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。2》花椒油锅内油烧热后,投入花椒(要买质量好的),火不要太大,闻到香味立即关火,用漏勺捞出花椒,就成香喷喷的花椒油了.3》花椒油自己做的花淑油当然好吃,先将菜油加温80-95度这个温度没有生油味.等油温降至60度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑.如变黑色表示油温过高.如色正常可以将花淑全部放入就好了.凉了装瓶有半月左右可以食用了,(注.味道浓多放点花淑.品种好的),油温中等花淑不变黑就可以.4》花椒油地道的四川花椒油做法:用耐热罐子装半罐新鲜花椒(花椒粉的不行!),在锅里把菜清油烧开(冒白烟),然后把热油浇到花椒罐里,盖上盖子,过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊!浇油的时候小心别烫到!5》一般来说,花椒油有2种做法。1。温油做法: 就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。2。滚油:油冒烟,开后放入花椒。好处在于味道非常香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦,起锅速度要快。6》花椒油原料:川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克 制法:1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。特点:油汁清亮,味麻香浓。适用范围:炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜,如“温拌腰丝”、“炝薯仔丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。7》花椒油家庭做法很简单:将辣椒面3两,加炒熟的芝麻1两,另外还可以加炒熟的黄豆1两(粉碎)加在一起,放在碗中,将油在火上加到八成热,用勺子将热油倒入碗中,边倒边搅拌,做多少自己定,油可多放自然油就红了。8》花椒油做法:取当年的新鲜花椒粒(味道很重的那种),放在热油锅里炸,喜欢吃偏嘛口味的只要花椒颜色稍稍变深,就可以了。不喜欢吃嘛味的花椒粒要多炸一会儿,直至颜色变黑就不会嘛嘴了,味道很香噢。炒菜、伴菜中放进一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。
❻ 花椒油如何食用
主要是做凉拌菜的时候用,吃面条什么的时候也可以放一点
当然,前提是你要能接受或者喜欢花椒油的味道哈
跟香油用法类似,但用途没有香油广泛
❼ 花椒油是做什么用的
花椒油有多种烹调方法,例如炝、爆、炒、煮、焖等。川菜中很多菜色都必定用到花椒油。
另外,川菜中的宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉丝、怪味鸡块、鱼香肉丝、水煮牛肉、水煮鱼等,这些菜肴虽然不一定会用到花椒油、使用的话会大幅提升菜色的风味。
花椒历史悠久,唐代列为贡品,故名“贡椒”。以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,正宗的汉源花椒,取名清溪花椒。花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。麻味较重,椒香浓郁,麻度定性化。
(7)花椒精油怎么使用扩展阅读:
1、特点
花椒油主要特点是麻而不辣。比起其他辣油,花椒油的色泽特别橘红浑浊,红色的油体在辣酱中起起伏伏。另外在台湾,因为红油抄手的大量普及,所以花椒油间接地成为台湾菜色中的重要一部分。
2、营养价值
花椒味辛、性热,归脾、胃经;有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。
据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”《本草经疏》中告诫:“肺胃素有火热,或咳嗽生痰,或咳嗽咯血,法所咸忌。”肺结核之人亦当忌食。
❽ 花椒油可以做些什么菜如何使用
花椒油主要用于需要突出麻味和香味的食品中,能增强食品的风味。夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉丝、怪味鸡块、鱼香肉丝、水煮牛肉、水煮鱼等都需要用到花椒油。
❾ 花椒油怎么做才正确
在生活中,很多人都喜欢吃凉菜,但是自己做的明显不如外面买的,这时因为外面多加了一样调料,那就是“花椒油”!花椒油又麻又香,增加了口感和味道,是外面拌凉菜必加的调味料之一,而很多人做花椒油,都是直接炸花椒,这样做出的花椒油不麻不香,苦味还重,一点都不好吃,今天给大家分享花椒油正确做法,又香又麻,下面一起来看看是怎么做的吧
所以以后我们在做花椒油的时候,一定按照上面的方法,做出来才会又麻又香,这样在调凉菜的时候,才会更加的好吃,所以一定要注意要先蒸后炸,比直接用油炸效果会更好。这才是花椒油的正确做法,感兴趣的朋友赶紧试试吧
❿ 花椒油怎么制作过程
制取工艺
通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油,再经过精炼即为食用花椒籽油。花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取,一般不能直接食用,需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用。花椒油主要有以下方法制取:
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法,被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封,或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中,将热的食用植物油徐徐淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油。
上述方法的局限性较大,主要是油温不好掌握。若温度过高,花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低,水分不易分离,容易导致油脂酸败,并且有效成分不能充分溶解,仅有部分进入油中,造成浪费和产品成本偏高,缺乏市场竞争力。其次,存在着生产效率低,劳动强度大,卫生条件差等缺点。
2.溶剂萃取法
选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂,对花椒进行反复浸提,得到花椒精油,然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷,一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本,且对大气环境造成一定程度污染。
3.超临界CO2萃取法
用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来,即为花椒精油,再配以食用植物油而成。此方法比较先进,生产的花椒油质量较好,但有下列缺陷:一是在花椒采摘季节,使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃,一次萃取时间长,且日处理量不大,因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时,需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片,因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味,容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格,需要昂贵而专门的设备,因而该方法在应用上受到限制。
4.压榨法
分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油。
除此之外,还有蒸馏法、水煮法制取花椒油,但已被淘汰。
因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同,导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。
做法编辑
原料:川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克
制法:
1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。
2、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。
特点:油汁清亮,味麻香浓。
适用范围:炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜,如“温拌腰丝”、“炝薯仔丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。
1,鲜花椒洗净晾干水分,生姜切片。
2,锅里倒入植物油,放入鲜花椒,姜片。
3,开小火,慢慢炸制。
4,等花椒炸干后即可关火,把锅端离炉灶。
5,等油晾凉后,用器具过滤掉花椒。
6,如想得到纯净的花椒油,可重复过滤几次。
7,最后把过滤好的花椒油装瓶即可。