⑴ 辣椒油树脂是什么使用范围,辣椒油树脂的功效与作用
1.是由茄科中辣椒，牛角椒等成熟果实经粉碎后用有机溶剂（乙醚、丙酮或乙醇）提取而得。
2.辣椒油树脂又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。
3.是含有许多种物质的混合物，主要由辣椒色素类物质和辣味类物质构成。
4.辣椒精分两种，一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精。
5.辣椒精为粘稠状橙红色液体，味觉纯正，性能稳定，辣度含量高可以很好的分散于油中。
6.辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。
7.亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。
8.尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。
⑵ 肉精膏和肉精油主要有那些成份和作用
肉精膏
使由梅钠反应精制调配而成，具有浓郁肉香风味，可广泛应用于食品，尤其是肉制品中，以祢补产品加工过程中的香味损失，从而增加产品肉香味。
性状：褐色膏状，就浓郁肉香味。
成分：肉类香精、氨基酸
功能：能增加及提高食品中的肉香味。
应用及优点：可广泛应用于肉制品、卤味食品、腌制品、速冻调理食品、调味食品、罐头食品、餐饮业。
使用方法：一般采取直接添加，与其他原料混匀即可。
BE乳化稳定剂
肉精油
采用现代生物工程技术，经生化酶解，精炼浓缩而成，具有浓郁的肉香味。它能除去腥腻，持久留香，即使在低温下也能散发诱人香味，是肉类调味品之首选。产品为液体状。主要成份：动物蛋白、植物水解蛋白、氨基酸等。应用范围：各种肉制品、调味品、香肠、贡丸、肉松、五香、肉饼、火锅、包子、水饺、罐头、速冻食品、膨化食品以及休闲食品等。
⑶ 怎样制作卤菜的辣椒油
辣椒油是鸭肉制品加工中常用油状调味品，是以干辣椒为原料，放入植物油中加热而成，其加工方法如下：
选用辛辣味强，无杂质，无霉变的红色干辣椒，清水洗净后晾干，切成小碎块。新鲜植物油加入锅中，旺火使油沸腾熬炼，使不良气味挥发后冷却至室温。将碎辣椒放入冷却油中，不断搅动，浸渍半小时左右。然后缓缓加热至沸点，熬炸至辣椒微显黄褐色，立即停火。捞出辣椒块，使辣椒油冷至室温，用棉布过滤，加少许辣椒红调色，即为成品。加工后辣椒油最好静置一段时间，进行澄清处理后再出售或利用，其色鲜红或橙红，澄清透明，有辣香味，无哈味。