‘壹’ 千里香馄饨馅配方
福建千里香馄饨详细配方和制作方法在这里
千里香馄饨是福建传统特色小吃，制作方法比较繁琐，费时费力，不适合家庭制作，下面直接介绍商用制作流程。
首先是料油的制作：色拉油30斤，炼好的猪油10斤，葱白20斤，姜6斤，去皮大蒜10斤，十三香1盒，八角50克，白胡椒粉20克，熟芝麻面500克（芝麻炒熟后磨成面），排骨味王200克，澳宴奇100克。
1，熬油过程：将葱白20斤，（大葱剥去老皮，去掉根和叶子洗净）姜6斤，蒜瓣10斤放入绞肉机绞细，越细越好，（姜可以单独绞，留下姜汁拌馅用），然后把绞好的葱姜蒜装入纱布袋中，用重物压上，把水分挤压出来，大概一天时间，也可以机械挤压，总之把水分挤压干净，料越干熬制的时间越短。下一步准备一个汤桶，倒入色拉油和猪油，注意油面不要超过汤桶的3/4，以防沸锅！把油烧至5-6成热，放入挤压好的葱姜蒜料，一点一点的放，不要一次倒入以免沸锅（千万注意），一边放一边搅，都放入以后要不停的搅拌，以免糊锅，等油开锅以后放入八角，用小火烧至1.5－2小时，中间要不停的搅拌，等到不怎么粘锅了，就搅一会停一会，直到料都漂上来了，料由白色变成了红色，感觉料有点发干了，放入十三香，芝麻面，排骨味王，澳宴奇，胡椒粉搅拌均匀后关火即可，料油就熬好了。
2，馄饨肉馅的制作方法：肉馅5斤，盐25克，味精40克，胡椒粉5克，白糖5克，食用碱5克，姜汁100克，排骨味王60克，澳宴奇25克，料油500克，水1250克，7263肉精油2滴（香精）。
将所有调料放入大盆中，加入水1250克用手把盆中调料化开，再放入肉馅顺一个方向搅拌，大概要搅十多分钟，直到把肉馅搅拌发粘为止，然后放入冰箱冷藏起来备用。
3，馄饨皮的制作方法：高筋面粉500克，玉米淀粉50克，盐3-5克，清水250克。
简单介绍一下面皮的制作（现在馄饨皮很多卖的，可以买现成的）和好的面用压面机反复压，直到压到0.1厘米厚薄，压片时用淀粉做扑面，完成后从压面机取下，折叠起来用刀切成10-12厘米的方形块状，就可以使用了。
注：盐可以根据季节的变化调整（增筋增韧），和面的水可以用热水（70°C以上），用热水和面叫汤面，这样做的好处是馄饨皮色泽晶莹剔透，入口即化，非常爽滑，口感好。用冷水和面，色泽洁白有嚼劲，但是成熟时间长，所以开店不提倡用冷水和面。
最后是碗料：碗中放盐适量，味精，排骨味王，澳宴奇，几滴酱油，熬好的香料半汤匙（即熬好的油下面料渣），香菜等（醋，辣椒，胡椒粉顾客自选
‘贰’ 千里香混沌的做法。
千里香馄饨制作方法
所需用品： 蜂窝煤炉子一个(或用液化汽).大锅一个(也可用大桶).搅拌用大铁勺一个(带长木柄).主料:大葱70-80斤(去掉根,葱叶,剥去老皮),用葱白20斤.姜:干姜6斤.蒜:去皮蒜10斤.调料:十三香一盒.大料角一把(八角).白胡椒粉:适量.芝麻面一斤(熟芝麻用压面机压成面).排骨味王一袋.澳宴奇适量.色拉油:35斤.
调料:盐,味精,白胡椒粉,白糖,食用碱,姜汁,排骨味王,澳宴奇,熬制好料油上面的油,水,7263肉精油.在大盆中放入盐(一斤肉放一小勺).味精(一斤肉馅放一小勺半,最好用纯度高的味精).白胡椒粉五斤肉放一小勺.白糖五斤肉放一小勺.食用碱二十斤肉馅放一小把.姜汁十斤肉馅放一勺(如没有姜汁的话，在绞肉时绞上干姜也可，十斤肉二两姜).排骨味王十五斤肉馅放一袋(一袋175克).澳宴奇五斤肉馅放一勺.熬制的油五斤肉馅放一大勺.每斤肉放半斤水,夏天用自来水,冬天用温水.香精十斤肉馅放两到三滴(香精用7263肉精油).放入水后用手把盆中的调料融化开,放上肉馅顺一个方向搅拌,大概用十分钟(搅拌二百至三百圈)搅拌的时间越长越好,搅拌到肉馅发粘为止.然后放到冰箱冷藏起来待用.
煮混沌和配调料: 水开后放入混沌，然后在碗中放上盐适量,味精适量,排骨味王,和澳宴奇适量,放上几滴酱油,放上熬制好的香料半小勺(不放油,放下面的料).吃香菜的放上香菜.(醋,辣椒,胡椒粉都是顾客自己放).然后用锅中开水冲开碗中的调料,冲半碗水,把煮好的混沌捞入碗中,煮混沌只用二十至三十秒,开二个滚即熟.
馄饨皮薄馅儿肥美，价格便宜，很适合作为早餐或午餐吃，冬日里吃一碗香美的馄饨，会感觉胃里暖暖的，而且馄饨馅营养价值高，吃完还可以喝汤，真的是人间美味。
‘叁’ 千里香馄饨馅料怎么调的
千里香馄饨馅料的调制方法如下。
1、准备材料。盐、味精、白胡椒粉、白糖、食用碱、姜汁、混合香油、排骨味王、澳宴奇等，7263肉精油。1000克前腿排酸肉。
2、拌馅。1000克前猪前腿肉加20姜碎打成泥，放入10克盐，放入10克味精，白胡椒粉3克，白糖5克，食用碱3克，排骨味王20克，澳宴奇2克，混合香油30克，7263肉精油2克。以上材料全部拌匀。
3、给先给调料里倒入100克水把调料整个拌匀，然后放入肉馅再分次打入400克清水，顺一个方向打搅，感觉费力，馅很粘稠时，馅就做好了，放入冷藏室，用时拿出使用。