腌瘦肉抓一下用什么精油好

⑴ 瘦肉为什么要用蛋清抓一下

瘦肉用蛋清抓一下具有保护瘦肉组织、保留水分和营养的作用，这样做出来的肉可口又鲜嫩。

让肉更嫩的其他妙招：

1、控制好火候：

猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

2、加入生粉和黄酒：

对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。

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食用瘦肉的注意事项：

一些人因为害怕摄入过多的脂肪而不吃肥肉，平常仅以瘦肉作为主要的蛋白质营养来源，其实这种做法是不健康的。

脂肪含有人体需要的卵磷脂和胆固醇，它们是组成人体器官必不可少的物质，还是不少内分泌激素的主要原料。含脂量高的食物可以维护蛋白质的正常代谢，有助于溶解各种维生素，同时也能促进这些维生素的吸收和利用。

倘若人们完全不吃肥肉，会使机体长期处在低胆固醇状态，同样会导致动脉硬化，还特别容易患贫血及营养不良等疾病。特别是身体消耗大的人群，更应适当多吃点肥肉。但是由于肥肉中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，患有高血压、糖尿病、冠心病、慢性肾病等疾病的患者，应少吃肥肉。

⑵ 腌制瘦肉怎么腌

腌制猪肉的方法如下：

准备材料：五花肉 520g、生抽 2勺、盐 15g、酱油 1勺、料酒 2勺、五香粉 2g、胡椒粉 2g、辣椒 1g、八角 2g。

1、首先把准备好的五花肉用清水清洗干净，放旁边沥干水分。

⑶ 炒瘦肉，直接炒又老又腥，哪几个妙招，可使肉丝滑嫩，鲜香无腥味呢

【蒜薹炒瘦肉】

提前准备一块瘦肉、一把蒜薹、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、味精、大蒜瓣、植物油。

⑷ 肉精膏和肉精油主要有那些成份和作用

肉精膏
使由梅钠反应精制调配而成，具有浓郁肉香风味，可广泛应用于食品，尤其是肉制品中，以祢补产品加工过程中的香味损失，从而增加产品肉香味。

性状：褐色膏状，就浓郁肉香味。

成分：肉类香精、氨基酸

功能：能增加及提高食品中的肉香味。

应用及优点：可广泛应用于肉制品、卤味食品、腌制品、速冻调理食品、调味食品、罐头食品、餐饮业。

使用方法：一般采取直接添加，与其他原料混匀即可。

BE乳化稳定剂

肉精油

采用现代生物工程技术，经生化酶解，精炼浓缩而成，具有浓郁的肉香味。它能除去腥腻，持久留香，即使在低温下也能散发诱人香味，是肉类调味品之首选。产品为液体状。主要成份：动物蛋白、植物水解蛋白、氨基酸等。应用范围：各种肉制品、调味品、香肠、贡丸、肉松、五香、肉饼、火锅、包子、水饺、罐头、速冻食品、膨化食品以及休闲食品等。

⑸ 腌瘦肉的步骤 瘦肉怎么腌制

1、瘦肉适量、料酒适量、盐适量、耗油适量、油适量、生粉适量。

2、将多余的瘦肉切好成块状，放置一个盘子里；再将适量的料酒（看肉的多少情况而定）、耗油、盐，先用筷子（手）搅拌均匀。

3、将生粉适量的放入搅拌好的瘦肉中，再进行搅拌均匀。

4、将花生油或食用油倒入瘦肉中，再次搅拌均匀，用保鲜膜套好即可放入冰箱，这样的瘦肉下次煮的时候尽量不要放盐，并且也会比不腌制的好吃一些。

⑹ 怎么腌制瘦肉更嫩

猪肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使瘦肉变得更嫩更滑。具体做法如下：

准备材料：猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。

1、准备好苦瓜，猪肉，鸡粉，淀粉。

⑺ 瘦肉怎么腌制才嫩新手小白具体该如何操作

肉最可怕的便是猪肉特别的腥味，因此腌制除开要让肉质滑嫩之外，除去腥味是我关键的目的。腌制的技巧如出一辙，生抽酒酿胡椒粉，这些常用的调味品。为了更好地让肉质软嫩，有些人用鸡蛋液也有效玉米面粉的。肉要嫩选肉也会对，喜爱瘦的就猪里脊肉，喜爱带些肥的就五花。要让肉更嫩得话加水淀粉（便是淀粉类食物），加生抽只具有颜色好看的功效，我 建议你皈依粉的同时也放一点点白砂糖，白砂糖也是有嫩肉的作用的。有关肉要如何腌制才可以较为嫩，实际上这一不可以一概而论，还要看原料。

肉切完放进碗中，添加白胡椒粉、米酒、水淀粉、少量油、鸡蛋清搅拌均匀，盖紧保鲜袋，腌制15min就好啦。见到这儿很有可能有些人就想问了，盐和酱油都不放，肉能好吃吗？这你也不明白了，腌猪肉放盐，盐会吸走肉里边的水份，反倒让肉发硬衰老，因此腌猪肉千万不要加盐。肉本身就是很吸盐的，烹制的过程中再放盐，味儿会更强哦。

⑻ 用盐、醋油去腌瘦肉会嫩一点吗

别放盐，盐会使肉失水，就更不会嫩了

⑼ 肉精油是什么

肉精油采用现代生物工程技术，经生化酶解，精炼浓缩而成，具有浓郁的肉香味。它能除去腥腻，持久留香，即使在低温下也能散发诱人香味，是肉类调味品之首选，产品为液体状。

主要成份：动物蛋白、植物水解蛋白、氨基酸等。

应用范围：各种肉制品、调味品、香肠、贡丸、肉松、五香、肉饼、火锅、包子、水饺、罐头、速冻食品、膨化食品以及休闲食品等。

一、肉精油对蛋白质的染着性很好。主要应用于火腿、热狗肠、午餐肉及人造蟹肉的着色，色泽鲜艳红润。

二、火腿专用色素 本品抗光、耐热性较好，应用于西式火腿的着色，肉精油用于火腿中，色泽鲜红、自然、不退色，使用方便。

三、调味香精及调味肉膏、调味肉油、调味肉粉 本公司生产的调味香精、肉膏、肉油、肉粉有部分产品应用于肉制品，产品具有浓郁的天然肉香味、肉味及口感强，耐温性好，留香时间长，可广泛应用于高、中、低档肉制品。

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本品为浅黄色油状，由天然香料调配而成。

产品特点：头香型产品，肉香纯正，飘香性好，香气饱满圆润，肉感强烈，耐高温，抗冷冻。

使用范围：肉制品、酱卤制品，其它需要增加肉香的休闲食品、调味品、方便面等各类食品。

使用方法：直接加入食品中

建议用量：0.04-0.12%

⑽ 瘦肉要怎么腌制才鲜嫩

放生粉腌制，是最简单的。另外，要求高点的，就是在切瘦肉时，沿肉的纹理切短纹，切薄点，并且料理的时候刚熟就好，不要太长时间，就会让瘦肉显得嫩。

用淀粉少许,酱油少许,油少许把肉片腌制一下(大概五分钟),放油,然后把腌好的肉放入锅内翻炒,热油快炒，这样肉就会很嫩。

瘦肉的选用方法：
1、炒——如做鱼香肉丝或孜然羊肉之类的菜式，则建议选择最嫩的里脊肉，猪肉的里脊肉又叫梅柳肉，切好后拌上少许盐和油（最好是芝麻油），炒菜前，先小火烧油，倒入肉过一下油，铲出后，再炒其他菜，快熟才把肉倒进去，快炒然后铲出即可，这里要注意的关键是，肉要细薄，且一定要过一下油，还要掌握火候；
2、如果是做回锅肉或农家小炒肉之类的，建议用猪臀部的肉，这些肉有点肥，但不容易炒老，也不用过油；
3、炖汤——也是建议选用里脊肉，切薄用油盐拌好，等水开才放进去，再滚两下就可以关火了，这样出来的肉比较嫩。