油麻饼怎么加工成精油

1. 中秋麻饼的制作方法

麻饼

相传早在北宋时代，合肥就生产一种形似铜钱大小的实心饼，名“金钱饼”，风味可口。又传元末，朱元璋起兵反元时，合肥人张德胜，被朱任为先锋，为了筹办干粮，张到合肥，特制一种大“金钱饼”，就叫麻饼，以饷水军，因此士气大振，击败元军，夺取采石天险。朱闻讯后，称之为“得胜饼”，张死后，被追封为蔡国公，故又称“蔡国公饼”。

麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。

原料配方

皮料：面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 饴糖5.9公斤 纯碱65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤

心料：食盐0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔饼1公斤 麻油2.5公斤 饴糖3.5公斤 熟粉7公斤 蜜樱桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤

制作方法

1.制皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。

2.制心料：先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉，再下麻油，最后下饴糖和熟粉，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。

3.成型：按皮40%，心60%的比例包心。用专用铁圈成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠;底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

4.烘焙：用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。

特点：圆形块状，饱满平整，打麻均匀，表面无疑结糖块。

色泽：表面棕黄色，边缘浅黄色，底部黄色，无焦斑。

组织：皮薄心多，剖面层次清晰，无杂质。

口味：香甜中有咸味和麻味，鲜美可口，风味特殊。

2. 麻饼制作配方

用料

中筋面粉150克，玉米粉150克，玉米油120克，糖粉80克，鸡蛋2个，无铝泡打粉3克。

步骤1

鸡蛋，油，糖粉搅拌均匀。

步骤 2

面粉和玉米面拌匀，加入泡打粉过筛。

步骤 3

将过筛好的粉，分次加入搅拌好的混合蛋液中，每次加入都翻拌均匀，直至没有干面粉为止，注意：不要整个揉成面团！

步骤 4

当翻拌均匀没有干面粉时，直接取30克，在手中稍团几下，按扁，然后去粘芝麻，一面粘在手上，一面粘向芝麻。

步骤 5

盘中放芝麻，手掌向下翻、将面团稍用力按下，一面沾紧，沾满芝麻。然后从手上轻轻取下放在烤盘上就行。

步骤 6

烤箱预热170度，放入饼胚，烤20分钟左右即可。

小贴士

1方子的糖量适中，不是太甜，不建议减太多糖，喜欢甜的可多放，一定要用糖粉，这样口感细腻。

2根据烤箱和饼胚大小略调整烤制时间。

3芝麻可以提前焙熟。

4注意: 根据鸡蛋大小和所用玉米面的吸水性不同，可略增加20-30克左右玉米粉的量。我反复做了几次，应该面团很软，但不应该稀哦。但会有适当粘手的感觉，是因为配比中的鸡蛋液体含量，这样烤好后，不会因为有添加玉米面，而吃起来太干哦。

5烤好冷却，很酥！放到第二天，更好吃！

6另外，要用玉米淀粉哦！

7还有，麻饼表面最后不要刷蛋液，要的是这种质朴的感觉，刷蛋液有点会像桃酥啦，如果害怕芝麻掉的厉害，手掌向下用力按几下，粘紧芝麻哦。

3. 枣泥猪油麻饼的做法，枣泥猪油麻饼怎么做好吃

步骤

1.500克面粉，放入9克小苏打粉，拌匀。

2.再放入50克白糖，50克色拉油。

3.加入适量水。

4.和成均匀的面团。

5.面团盖上毛巾大约醒上10分钟，然后分成大小均匀的剂子。

6.取一个剂子，擀成薄片。

7.在中间放上自己做的枣泥馅，再放点儿腌制好的猪油。

8.像包包子一样包好。

9.把包好的面团，收口朝下，轻轻压扁一些。

10.在没有收口的那一面，刷上一些清水。

11.然后把刷好清水的一面朝下，蘸上白芝麻。

12.烤盘均匀刷上一层色拉油，将制作好的麻饼放入。

13.烤箱250度预热5分钟，然后将烤盘放入，180度烤制大约20分钟。

4. 传统麻饼的做法和配方窍门

香脆酥甜的麻饼做法及配方

麻饼，中国传统名点，又名“金钱饼”，风味可口，在农村婚嫁中，麻饼视作为喜饼，表寓意吉祥。今天我就来教大家怎么做麻饼，此配方可出23个成品。

用料

中筋面粉360克

麦 芽 糖110克

蜂 蜜50克

猪 板 油40克

鸡 蛋2个

小 苏 打1克

红 豆 沙690克

炒熟白芝麻适量

麻饼的做法及配方

1.面粉和小苏打混合均匀，然后加入麦芽糖、猪板油、鸡蛋搅拌均匀，用手揉成光滑面团，装入保鲜袋室温松弛一小时。

2.松弛面团的同时可以把豆沙馅以30克每个搓圆备用。

3.面团松弛好后也分成30克一个，取一份饼皮按扁以包月饼的手法把豆沙馅包入，用手轻轻把包好的面团按扁，两面都刷上清水，然后均匀的粘上芝麻。

4.风炉预热150度，烤20分钟左右，烤至表面金黄即可。

5.刚出炉的麻饼饼皮吃起来是脆脆的，放凉后密封保存，放置一晚后就变软了。

6.我用的是索伦托热风炉，烤的不仅量多而且上色还很均匀，基本不用倒盘。自从买了风炉后，原先的烤箱基本就成了摆设

5. 麻饼的做法和配方 麻饼的制作和配方

1、皮料：面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻。

2、心料：白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻。

3、麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。

4、皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。

5、心料：先下各种花果料、白糖，再下麻油，最后下饴糖和芝麻，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。

6、成型：专用模成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

7、烘焙：用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。

6. 麻饼的做法和配方

葱油酥饼

用料

面粉12克，馅料；熟黑芝麻装饰；80度热水85克；色拉油10克；糖40克，馅料

做法