① 无骨鸡爪的酱料怎么制作最美味
无骨鸡爪是很多人都喜欢吃的一种食物,他还曾在网上掀起热潮,那么无骨鸡爪的酱料应该怎样去制作才会更加美味呢?事实证明 ,我们人类离不开食物,因为我们每一天的运动都需要能量去维持 ,然而我们能量的来源就是来自食物中 ,如果我们人类没有了食物 ,那么我们人类将会被饿死 。因为食物的至关重要 ,所以人们就创造了各种各样的食物 ,因为在品尝美食的时候,会给我们带来很好的一种亲情 ,并且美食还可以给我们的身体带来能量 。
酸辣无骨鸡爪:葱姜,花椒,八角,料酒 ,2斤鸡爪冷水下锅一起煮 ,大火煮开后,转中火煮10分钟 ,最后将鸡爪捞出充分的洗干净鸡爪表面附着的油,放在冰箱冷冻十分钟后拿出鸡爪进行脱骨 。灵魂料汁:蚝油:50克、白醋:80克、香醋:60~80克、白糖:40~60克、鸡精:10克、生抽:30克、盐:10克。鸡爪之所以好吃,就是因为这些料。蒜末:80克、柠檬01个、青红椒、适量香菜。再放在一起搅拌 ,最后加一点藤椒油 ,再加辣椒油 ,美味的酸辣无骨鸡爪就制作完成了 !
② 藤椒泡凤爪各种做法
做法一
食材
鸡爪8只 姜4片 小米椒10颗 青椒6根 盐适量 菜籽油适量 白糖少许 藤椒 50克
生抽适量 白芝麻少许 冰水一大盆 胡椒粉少许
做法
1.鸡爪洗干净清水泡一小时。
2.青红椒切粒。
3.冷锅倒菜籽油(只有菜籽油才香),油熟起青烟,烟散后关火,立即将淘洗过沥干水的藤椒放入热油中,可以听到炸藤椒的声音,不开火用铲子翻动一会儿,后带油盛入碗中。
4.生姜切片,白芝麻炕熟。
5.青红椒粒撒薄盐腌制10分钟。
6. 鸡爪放入清水锅中,放入姜片大火煮沸,滤出血水泡沫,继续中火煮7~8分钟,关火沥水捞出,立即放入冰水中急降温,为了保持鸡爪的Q弹有嚼劲。直至鸡爪凉透后捞出码到大碗中。
7. 将腌制的青红椒粒碗舀入刚才煮鸡爪的水(足够淹没鸡爪的量),倒入步骤3的藤椒和油,加入盐、生抽、一点点白糖、一点点白胡椒粉,搅拌成料汁,可以尝一尝,偏咸为佳,料汁兑好后,淋到鸡爪上。最好放入冰箱冷藏一小时更入味,否则会感觉淡,急着吃的话可以再加盐和生抽。
做法二
用料
凤爪适量 青椒适量 蒜适量 藤椒一小把 小米辣2个 醋适量 盐适量 糖适量
红花椒几颗 姜几片
做法
1. 凤爪对半切开,加入姜片,红花椒粒,盐,焯水,撇去浮沫,烧开后煮8分钟左右
2. 将蒜,青椒,小米辣,藤椒都切碎,如果喜欢辣,可以多加小米辣
3. 用筷子能戳穿就好了,滤去水和多余杂质。凉水一直冲到凤爪变凉,冲凉后再用冷水泡一下,泡去多余的表面的胶质。
4. 泡几分钟,捞出滤干水分,用手一截一截掰开,一定要用手掰,不要用刀切。掰开的更入味。尽量的掰小块一点。
5. 加入所有调料,糖和醋都要少一点,只是提一下味。加入一小碗冷开水,盐要多一些,充分搅匀,放几个小时,冷藏之后更爽口。千万不要加热开水,不然冷藏了会变成一块。放一会儿要翻动,方便均匀入味。
③ 麻辣鸡脚怎么卤
凤爪一般用来卤或者泡的技法,此菜用白卤的方法再淋麻辣汁,不但改变了做法,使口感更加麻辣爽口,开胃.
自制白卤水配比:
A料: (清水25千克,猪脊椎骨5千克,老母鸡2千克,棒子骨5千克)
B料:甘草35克,香叶,陈皮,沙姜片各10克,豆蔻8克,桂皮20克,草果,八角,花椒各5克,白胡椒15克.
C料:冰糖200克,精盐1千克,味精25克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克.
麻辣汁配比:
油辣子15克,胡椒面6克,姜末,蒜蓉各9克,耗油8克,芝麻15克,味精3克,陈醋10克,白糖6克,小葱段12克,花椒面8克,藤椒油,鸡粉各3克,味溢匙麻辣烫香膏(某宝有售)10克
原料:
鸡爪6只,鲜方竹笋75克. 自制白卤水1千克,精品麻辣汁220克.
制作:
将鸡爪去指尖,如自制白卤水中卤制离骨,冷却后去骨改刀备用,鲜笋切丝加味汆水控干水分放入盘中,去骨凤爪码在上边.将麻辣汁浇在上边即可.
技术要点:
凤爪不能卤太软,尽量完整,卤后去骨, 凤爪没放凉去骨容易不成形和粘在一起,一定放凉后在去骨.麻辣汁调的不能太稀,不然浇在上面不容易挂汁.
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
④ 麻辣鸡爪做法
麻辣凤爪原料:
乌鸡爪6只,鲜方竹笋75克。
麻辣凤爪调料:自制白卤水1干克,精品麻辣汁220克。
麻辣凤爪的做法要害:
1、卤风爪不能太软,尽量完整 ,必然要先煮再去骨。
2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨,热时去骨不但不成形还会粘在一起。
3、麻辣汁调得不能太稀,不然不入味。
精品麻辣汁配方:
油辣子15克,胡椒面6克,姜末、蒜蓉各9克,菜子油、红油各50克,辣鲜露9克,蚝油8克,芝麻15克,味精3克,陈醋10克,白糖6克,小葱段12克,花椒面8克,藤椒油、鸡粉各3克。
自制白卤水配比(以10份为例):
原料:A料(老母鸡2千克,棒子骨5千克,清水25千克,猪脊推骨5干克),B料(香叶、陈皮、沙姜片各10克,甘草35克,豆蔻8克,桂皮20克,草果、八角、花椒各5克,白胡椒15克),C料(瑶柱10克,冰糖200克,花雕酒500克,白酱油50克,精盐1千克,味精25克)。
麻辣凤爪制法:
1、将A料放入冷水锅中烧开,撒去浮沫,捞出放入不锈钢桶中,参加清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。
2、将B料用纱布包好,放进洁净水盆中洗洁净,烧开锅以后,参加 C料,煮开锅即成。
此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。
麻辣凤爪的制作法子 :
(1)将乌鸡爪去掉指尖,入自制白卤水中卤至离骨,冷却后去骨,一分为二备用。
(2)鲜笋切丝,加味氽水,控干水后放入盘中,去骨凤爪放在其上。
(3)将麻辣汁搅拌均匀,浇在菜上即可。
此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法,但有两点不足:一是乌鸡爪在市场不好采购,建议用速冻白鸡爪;二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少,建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮,成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。
⑤ 藤椒串串底料的做法
用料
鸡尖,鸡爪 500g
薯仔 100g
藕 200g
青笋 100g
鹌鹑蛋 100g
花菜 100g
藤椒钵钵鸡调味料 360g
藤椒钵钵鸡冷串串的做法
准备食材(鸡爪、翅尖、藕片、青笋、薯仔片等你喜欢的),洗净后加工切片,穿签(嫌麻烦,不穿也可以)。
⑥ 卤藤椒鸡爪制作方法 卤藤椒鸡爪的烹饪方法
1、用料:鸡爪(大)8只、姜4片、小米椒10颗、二荆条青椒6根、盐适量、菜籽油适量、白糖少许、新鲜藤椒50克、生抽适量、熟白芝麻少许、冰水一大盆、白胡椒粉少许、青花椒鸡膏(某宝有售)10克
2、鸡爪洗干净清水泡一小时。
3、青红椒切粒。
4、冷锅倒菜籽油(只有菜籽油才香),油熟起青烟,烟散后关火,立即将淘洗过沥干水的藤椒放入热油中,可以听到炸藤椒的声音,不开火用铲子翻动一会儿,后带油盛入碗中。
5、生姜切片,白芝麻炕熟。
6、青红椒粒撒薄盐腌制10分钟。
7、鸡爪放入清水锅中,放入姜片大火煮沸,滤出血水泡沫,继续中火煮7~8分钟,关火沥水捞出。
8、立即放入冰水中急降温,为了保持鸡爪的Q弹有嚼劲。直至鸡爪凉透后捞出码到大碗中。
9、将腌制的青红椒粒碗舀入刚才煮鸡爪的水(足够淹没鸡爪的量),倒入步骤3的藤椒和油,加入味溢匙青花椒鸡膏、盐、生抽、一点点白糖、一点点白胡椒粉,搅拌成料汁,可以尝一尝,偏咸为佳,料汁兑好后,淋到鸡爪上。
10、最好放入冰箱冷藏一小时更入味,否则会感觉淡盐,急着吃的话可以再加盐和生抽。
⑦ 藤椒泡鸡脚的制作方法
藤椒泡鸡脚的制作方法
1、 优选个大卤鸡爪,清洗从正中间剁开(全部也行),入开水锅中煮10-15分钟后捞起来制冷。
2、蒜切碎,山油辣子切碎,预留。
3、沸水盛在宽口器皿中,倒进切碎的蒜和山油辣子,制冷。
4、取老坛泡菜水(约与沸水相等),倒进绽放水器皿中,与凉开水充足混和。
5、泡菜水中添加麻椒、小量白胡椒粉,全部的山油辣子、山油辣子水及鸡精、味精少量。
6、将煮好的卤鸡爪倒进制冷后的泡菜水中,侵泡30分钟。(一般能够 置更长期味儿更强)
7、摆盘。
重视事宜:
蒜和山油辣子在沸水未冷时倒进更能逼出来其香气。
泡凤爪
用材:凤爪500克、泡姜60克、泡小辣椒75克、小米椒1瓶子、麻椒3克、生姜25克、芹菜50克、小葱30克、老泡菜坛食盐水300克、纯粮酒20克、鸡精15克、盐、凉白开水适当。
制做:
1、凤爪剁去脚趾,入沸水中略烫一下捞起来,繁花落尽厚皮放进冷水中冲漂至色嫩白才行。酸辣椒去蒂,泡姜撕掉成条形,小葱、生姜均清洗拍破,芹菜削掉筋清洗切发展节。
2、放进冷水,下凤爪用中火烤开回白沫子,资金投入葱姜及少量纯粮酒,煮至凤爪六完善(用指甲能随便掐破凤爪上的皮和肉),捞进出冷水中浸洗。
3、将适当凉白开水与老泡菜坛食盐水、盐、麻椒、纯粮酒、鸡精在盆里翻拌。再将凤爪洗澡水里捞起来沥去水份,与酸辣椒、小米椒(滗去原汁)、泡姜、生姜、芹菜一道放进盆里和匀。务使各料均上味,酸菜食盐水以刚能沉船主要材料为宜。
4、将酸菜盆蒙上保鲜袋放置阴凉的地方(夏天最好是入冷柜中),侵泡8-10钟头取下,就可以服用。