辣椒精油卤鸭脖怎么用

㈠ 卤鸭脖子的做法

说起鸭脖很多人都滋溜着口水，说话间就想拿一根要吃。麻辣的口感，劲道的肉质，让很多人吃的停不下来。

今天舌尖上的卤味就跟大家分享卤鸭脖子的做法及配方。。。



食材：鸭脖1000克、小香葱1小把、姜1块、香菜1小把。

卤鸭脖子的配料：花雕酒5克、花椒、草果2克、丁香2克、白芷10克、桂圆5克、干辣椒、老抽、高汤、盐。

卤鸭脖子的做法：

1.把鸭脖清洗干净。

2.香葱，姜和香菜洗干净，切好备用。

3.鸭脖放入碗中，加入葱花，姜片，香菜，花雕酒和盐，搅拌均匀，放在冰箱里，腌制2个小时。

4.把高汤放入锅中，加入盐和生抽，大火烧开，煮开。

5.把香料放入锅中，大火煮15分钟。

6.把鸭脖放入卤汁中，大火烧开，小火慢炖40分钟。

7.关火，放置鸭脖凉透，拿出切成小段,直接食用很美味。

做好的鸭脖淋上适量的辣椒油，撒上白芝麻，味道美美哒一盘卤鸭脖就能上桌了。咬一口，麻辣鲜香，很是美味。卤好的卤汁还能卤其他的食材，麻辣可口，吃到嘴巴没知觉，那才叫一个过瘾。

㈡ 卤鸭脖子用什么水溶辣椒精还是油溶辣椒精 都是怎么用的，是直接放到老汤里煮吗一次一般放多少为好

咨询记录 · 回答于2021-08-09

㈢ 香辣卤鸭脖的配方及做法

鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。

制作方法

编辑

1、将鸭脖子洗净后；

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；

3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1 分钟后，倒入清水1000ml；

4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟；

5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；

1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸭脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。

1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸭脖酥烂，取出。
3、将鸭脖放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄停止，取出。然后刷上少量酱和香油即可。

㈣ 鸭脖专用辣椒油的材料及做法

辣椒油有卖的啊！鸭脖你得先卤！然后卖瓶辣椒油，根据自己的口味抹在卤好的鸭脖上！

㈤ 辣椒精怎么用

做卤味的话，我一般都是卤水烧开以后加辣椒精搅匀然后加入需要卤制的材料 。一般情况下，加一次可以用两到三次。拿三十斤卤水做标准的话，一次是加半斤的辣椒精。
至于做辣油的话。我一般是辣油熬制好，加入辣椒精出锅。至于加多少，看个人胃口。

㈥ 卤鸭脖子用什么水溶辣椒精还是油溶辣椒精 都是怎么用的，是直接放到老汤里煮吗一次一般放多少为好

咨询记录 · 回答于2021-08-09

㈦ 各位高人有知道辣鸭脖辣椒油的做法

袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g

制法：
1. 鸭脖子初加工
解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2. 制卤汁
干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3. 卤制
把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。

要领：
1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。
2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。
4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡

㈧ 湖南绝味鸭脖的辣椒油是怎么做的

材料
a.粗辣椒粉50g，水40cc，b.沙拉油200cc，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙
做法
1.材料a与调味料倒入大碗中混合均匀备用。
2.小火热锅后倒入材料b，慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火，用滤油网滤出热油。
3.慢慢将热油冲入混合均匀的辣椒粉中，一边冲入一边搅拌均匀即可。

㈨ 绝味鸭脖红油是怎么做的

用料：鸭脖11根、料酒40克、干辣椒30克、香叶6片、桂皮2块、草果5个、茴香15克、姜8片、大蒜8瓣、大葱1根、花椒40克、小米椒10个、生抽50克、老抽40克、八角6粒、豆瓣酱50克、耗油 40克、黄豆酱50克、鸡精10克、冰糖/白糖40克、花椒油20克、红酒90克、盐 15克（根据咸淡可以调整）、十三香5克

绝味鸭脖的做法

1、鸭脖买回来洗干净。