水煮鱼用什么精油

① 水煮鱼用什么油谁可以帮我

用水煮鱼调料， 再加点水，

② 水煮鱼片用什么香油水煮鱼需要哪些材料 怎么做啊 哪个高手会 教下V

水煮鱼片的做法
主料
大头鱼
1500g

辅料
油
75ml
盐
适量
葱
20g
姜
4片
蒜
5瓣
花椒
50粒
麻椒
50粒
干辣椒
8枚
黄豆芽
500g
料酒
15ml
淀粉
30g
鸡蛋清
1个
白胡椒粉
适量
水煮鱼调料
1袋
步骤

1.大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。

2.切去头部，从尾部用刀片成三片。

3.带骨部分切成段，肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。

4.鱼片腌制时，将黄豆芽洗净。

5.锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。

6.炒好的黄豆芽，盛入器皿中。

7.锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。

8.加入适量清水。

9.煮开后，逐片放入腌好的鱼片。煮熟后，铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。

10.锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。

11.将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。

③ 水煮鱼为什么用色拉油

色拉油本身是大豆菜油葵花油等脱色脱味调和而成的，没有特别的香味，也便宜，鱼的鲜味香味比较淡，因此，出于味道和成本的考虑，用色拉油。如果用花生油，贵、香盖过主料，就不好了。

④ 水煮鱼的油是用什么熬制的怎么做谢谢给个配方我做得

用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
另一种做法
用料：
鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
步骤
1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

⑤ 重庆水煮鱼的具体做法

重庆水煮鱼属于川菜水煮系列，具体做法如下：
1，原料准备：
主料：一般采用草鱼，其它鱼不够经济实惠，高档一点的用鲈鱼、鳜鱼等，也有的用黑鱼（乌鱼）但是不管是何种鱼，要求鱼肉刺少，细嫩，成形。
辅料：一般水煮鱼常用黄豆芽来垫底。其它的水煮肉片等一般用油麦菜等。
调味料：三五火锅料少许，郫县豆瓣少许，姜、葱、蒜茸、香菜等各少许，花椒，干海椒，料酒，德阳酱油，生粉，盐味精油等，有条件的用好的酱油如美极鲜等，口味肯定要好很多。
2，做法：
2.1鱼肉片大片，加盐姜葱料酒略腌。鱼骨鱼头等放入锅中加姜葱料酒少许等熬出鱼汤，然后将鱼汤过滤去渣，汤留用。
2.2锅中加一点油或直接加一点盐（注意：是一点啊）生炒黄豆芽，炒至9成熟，装入水煮鱼的汤碗下面留作垫底用。也可以直接焯水至9成熟捞出垫底）。
2.3锅中放少许色拉油，炒香郫县豆瓣、三五火锅料、姜、蒜米等炒香至颜色出，加入熬鱼汤的过滤好的汤水，用细密漏将汤里面的所有渣料捞出。
2.4腌后的鱼片用水冲洗一下，洗去表面的血污等影响色泽的东西，挤去水分，加入盐、少许淡色料酒，稍微轻轻抓上劲，加湿淀粉，也可以加一点蛋清，让鱼片浆上淀粉，随即加入冷色拉油少许，将鱼片分别抓开。
2.5将2.3中锅里的汤汁加入酱油等调好味道，淋上水煮碗中的豆芽上，汤汁最好量高过豆芽1-2cm最佳。
2.6锅中添入冷水，烧开时，放入浆好的鱼片滑嫩、滑熟，然后轻轻用疏壳漏勺，捞出，放在水煮碗里的中央。浆好的鱼片可以在这里单独说，这里给的是比较讲究色泽等方法。
2.7滑熟鱼片放上去之后，在鱼片的中央，放上干海椒、蒜蓉等各少许。
2.8锅中放红油烧热，直接炸那个鱼片面上的辣椒节，蒜泥，如果允许的话，可以撒香菜节。

⑥ 水煮鱼用的油

那个油汁是在鱼起锅后，按照制作辣椒油的方法，先用油热锅，然后放入节段状的干辣椒，等干辣椒香味溢出后再浇到鱼上就可以了。至于选用的油的原料，色拉油、菜油都可以

⑦ 水煮鱼用哪些香料

水煮鱼要用到的香料有八角、桂皮、花椒等香料。

主料：草鱼1000克。

辅料：豆芽500克 ，郫县豆瓣酱50克，辣椒30克 ，花椒20克，姜1块 ，蒜半个，八角1个 ，桂皮1小块，胡椒粉10克 ，料酒1勺，淀粉1勺 ，盐适量。

做法步骤：

1、准备好原料。

2、鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入调好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10、再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了。

11、把烧滚的鱼汤，全部倒入装豆芽的盆中。

12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中就做好了。

⑧ 平常做水煮鱼会用豆瓣酱、花椒、干辣椒、香油、姜、蒜等，但做出来的效果始终没有正宗那种香味，道底还欠

鱼事先用淀粉裹一下，然后用热油过一下，捞起来备用！熬水煮鱼的那个汤煮久一点，你感觉到那个汤的香味出来了，再放鱼，注意鱼不要煮老了，起锅后在面上放花椒面辣椒面干辣椒小葱，最后淋一层热油既可

⑨ 水煮鱼用什么油

当然是我国特产的高纯度、混合型、1:1:1的地沟油！

⑩ 做水煮鱼用什么油最好

酒楼一般都是用菜油的,你想好一点的话就用花生油,你想再好一点就用橄榄油,