炸鱼用什么香精油好吃

⑴ 炸鱼应该用什么油 菜籽油

炸鱼应该用花生油，花生油会让炸出来的鱼更香浓，做法如下：

准备材料：海鲫鱼、花椒粉、料酒、盐。

一、把洗净的海鲫鱼，沥干水分后放到盘子里。

⑵ 炸鱼用什么油好

如果阁下的经济条件允许，最好用葡萄籽油，山茶籽油，其次用玉米油或者葵花籽油。大豆油或者色拉油，会腥味重，而花生油是对人体健康最有害的油类。祝开心

⑶ 炸鱼用什么油好吃花生油还是调和油

我个人觉得花生油最好，当然要是真正的花生油。至于调和油我就不知道它里是什么油了。我家从来不吃调和油，至于什么原因，我想你懂的

⑷ 炸鱼用什么油好啊

是的。主要看油中含有的饱和脂肪酸与不饱和脂肪醋的比例，因为不饱和脂肪酸抗氧化能力差，高温下容易产生有害物质。
日常烹调时，一定要按照烹调温度和耐热性来选择油脂。按烹调温度和加热时间长短来看，大致有这样的顺序：
1、油炸，满锅油烟的爆炒、过火炒等。适合选择牛油、猪油、黄油、棕榈油等饱和脂肪酸高、非常耐热的油脂。
2、干煸、煸炒、较长时间油煎，烧烤等。可以选择各种动物油、棕榈油、花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油。调和油配制的时候通常会考虑到炒菜的温度要求，脂肪酸比例均匀一些。
3、普通短时间炒菜、红烧、烤箱烤制等，最多只有少量油烟。适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油（油脂颜色为淡黄色，特殊气味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。
4、极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、做各种非油炸面点等。温度不超过180℃且时间很短。可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常见油脂。葡萄籽油虽然含不饱和脂肪酸高，但它抗氧化物质较丰富，极短时间加热可以耐受。
5、焯煮菜、蒸菜、做汤等，温度不超过100℃。可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。
希望对你有帮助

⑸ 炸鱼使用那种油比较理想，

橄榄油
最健康，就是价格会稍高一点

⑹ 烹鱼用什么香料最好

煎鱼与烹鱼技巧煎鱼有秘诀，鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。油下锅后，再在油里放1～2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了，有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出。另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热，油少，火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽，面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼)，大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。做鱼技巧三则：一．鲤鱼为什么要抽筋鲤鱼皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出，一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物（俗称：“发物”），特别不适于某些病人食用。抽筋时，应在鱼的一边鱼鳃后1厘米处和离尾部约1寸的地方，各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出筋，用同样的方法再抽出另一侧的筋。二．怎样识别江河鱼和湖水鱼江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中，所以鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮，烹制出的菜肴味鲜美，略带回甜。湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味。三．宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味宰鱼时如果碰破了苦胆，鱼肉会发苦，影响食用，鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏达或发酵粉，可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，腌码30分钟，再用冷水冲洗，苦味便可消除。 油温中火:火焰低而稳定，热度较高，火色红亮夺目，适用于蒸、煮、烩等烹调方法。小火:火焰低而摇晃，呈红色，光度较暗，热气较大，一般用于煎、贴、摊等烹调方法。文火:火焰细小而时有起落，呈青绿色，光度发暗，热气不大一般适用于炖、焖、煨、焐等烹调方法。怎样掌握油温：掌握油温必须注意火力的大小，原料性质和下料时间及投放量三个方面，具体方法是①旺火下料少，油温稍低一些，在慢火时，油温要高一点，否则原料易脱浆、脱糊，如过油时油温过高，可将锅端离火口或加冷油。②投料量大的，下锅时油温应略高一点。③还要根据原料质地老嫩和形状大小，灵活掌握。 一．着味的作用①渗透入味，原料在烹制前经精盐等调味品着味后，使调味品中的咸味，香鲜味渗透入原料内，能增加菜肴的滋味，使之回味悠长，不致产生进口有味，截止嚼越乏味的现象。②除异增鲜，原料经过着味，在精盐、料酒、姜、葱、花椒、香料、酱油等调味品的作用下，能在一定程度上解除腥、膻、臊、土、涩等异味，增加鲜香味。③保持原料的细嫩鲜脆，肉类原料经过着味，在精盐作用下能提高肉类原料的持水力，使原料在烹制成菜后能获很良好的细嫩质感，蔬菜类原料，在精盐的渗透压作用下能析出过多水分，使其易于吸收其它调味品，并使成菜细嫩鲜脆。二．着味的方法：① 所需调味品装入碗内，调匀再与原料拌和均匀。②要区别不同情况进行着味，如炒、熘、爆、炸等类菜肴原料的着味，先在挂糊、上浆前进行。炝、煎、炸收等类菜的着味，应在加热前的一定时间内进行，已腌码时间在30分钟为宜，凉拌，特别是对蔬菜类原料的着味，应留有充分渗透入味的时间，已腌码时间在3～6分钟为宜。着味的原则：①将着味的调味品配合调匀放入原料后，应拌和均匀，才能达到着味的预期效果。②着味的多种调味品，一定要严格按照成菜要求，在组合上有所突出。如五香味的菜肴应重用香料或五香粉，不是五香味的菜肴，只在借助五香粉或香料的增香作用，其用量就绝不能喧宾夺主，对腥、膻、臊等异味较重的原料，应重用料酒、姜、葱等。本味较佳的原料烹制咸鲜味的菜肴时，调料只起辅助作用，增加其本身的鲜味。③着味的调味品要根据烹调方法而灵活运用，如糟汁、酱油极易在炸制时使原料上色，使成菜的色泽较难掌握。因此，在制作炸类菜肴的原料着味时，最好慎用或不用，或以料酒、曲酒、白酒、精盐代替。又如炒、熘、爆类菜肴，有的要求成菜后色泽棕红或深黄，其原料的着味，就可酌加酱油，以获得良好的效果。④着味的时间应根据烹调要求而定，一般作炒、熘、爆、清蒸类菜肴的原料，着味时间以拌匀即入锅烹制为准，而作炸、旱蒸、熏、腌、卤、烤类菜肴的原料，着味时间应根据需要而定。一般而言，作咸鲜味型菜肴的原料，着味时间短，五香味型的时间长，咸味重的时间长，咸味清淡的时间短，异味重的时间长，鲜味好的时间短。蔬菜类的原料，用精盐着味后，以自然滴干水分为宜，不能用手挤捏或用重物压榨，以免影响原料色、形、质地而降低菜肴的质量。使用精盐着味，应严格掌握其用量，过多或过少都会影响成菜质量。 液体味料：酱油:可使菜肴入味，更能增加食物的色泽，适合红烧及制作卤味。蚝油:蚝油本身很咸，可以使用糖稍微中和其咸度。沙拉油:常见的烹调用油，亦可用于烹制各类糕点。麻油（又称香油）:菜肴起锅前淋上，可增香味，腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去除腥味。辣椒酱:红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱，可增添辣味，增加菜肴红亮色泽。甜面酱:本身味咸，用油以小火炒过可去酱酸味，亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免菜品过咸，以油爆之色泽及味道较好。芝麻酱:本身较干，可以用冷高汤稀释之后使用效果各佳。蕃茄酱:常用于茄汁，糖醋等菜肴，并可增加菜肴艳丽色泽。食用醋:香醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去，白醋略煮可使酸味较淡。鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于煎、煮、炒、炸、卤等。xo酱:主要是由海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。二．固体味料：食用盐（低钠盐）:烹调时最重要的味料，其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与用量。糖类:红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。味精:可增添食物之鲜味，但是不宜加入汤类共煮。发粉:加入面糊中，可增加出品之膨胀感。面粉:分为高、中、低筋三种，制作面糊时以中筋面粉为佳，用于粘粉油炸时，则具着色功能。甘薯粉:四川又叫红薯粉，多用于油炸物之粘粉，亦可作为芡粉使用。生粉:为芡粉之中的一种，使用时先将其溶于水，再勾芡，可使汤汁浓稠，用于油炸物的粘粉时可增加质脆感，用于上浆时则可使食物保持滑嫩。小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。豆豉:干豆豉用之前以水泡软，再切碎使用。常用的辛香料葱:常用于爆香，去腥。姜:可去腥，除臭，并提高菜肴风味。辣椒:可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。蒜头:常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。花椒:亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。胡椒:辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。八角:又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。干辣椒:将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。红葱头:切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。生抽:生抽颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味。老抽:老抽颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。