为什么青菜前面部分要切掉

㈠ 青菜焯水是冷水下锅嘛

青菜焯水不能用冷水下锅，应该用热水。青菜是比较容易炒熟的，如果放在冷水中进行焯水，等水煮开后，青菜中的营养成分就没有了，而且口感很差。

青菜属于蔬菜的一种，而蔬菜焯水用冷水还是热水不能一概而论，因为蔬菜的种类比较多，有些蔬菜用冷水焯比较好，而有的蔬菜必须用热水焯。像青菜这一类的，用热水焯比较好，就是将锅里的水烧开，把青菜放进去焯1~2分钟时间，注意不要超过3分钟，不然就把青菜煮熟了。

根据青菜的质感，如果是滚烫的热水，大约焯几十秒就行，若不是沸水，而是快要烧开的热水，就焯1分钟左右，这样一来，青菜的口感会变得更好，并且有利于其颜色的保留，其中的营养物质也能更好的被保留。

一般蔬菜类的食物都用热水焯，不需要焯太长时间。用冷水下锅焯水，通常都是肉类食物。在给青菜焯水的时候，需要将青菜不好的叶子清除掉，还要把青菜的根部切掉，将青菜清洗干净后，再放入锅里进行焯水步骤。

㈡ 小青菜的炒法

清炒小青菜
1，把蔬菜择好，清洗!最好是把菜帮和青菜叶分离，大蒜瓣剁碎蒜泥，葱切葱段，备用。
2，热锅倒进少量植物油，无需等油热可立即放进蒜泥和葱段，炒成香气。
3，先放进菜帮煸炒一会儿，再放进青菜叶煸炒。
4，喜欢吃香油的可放置少量，还可以没放。立即加盐，煸炒一会儿，即起锅。

拌小白菜
1、蔬菜清洗用沸水煮个2分钟，捞起来用凉开水浸哈，捞起来挤干水分，摆盘备用。
2、辣椒干切割成细段，放到蔬菜上、先后放麻椒、蒜泥、生抽酱油、少量盐、鸡精、米醋。浇上滚油调合匀称就可以。
香菇青菜
1锅中热后，先皈依姜片煸炒出香气，然后放木耳香菇煸炒。随后放蔬菜的根的一部分煸炒。
2加盐调料，看一下根的色调有点儿全透明了，就可以放蔬菜的叶片的一部分了。
3叶片放进后，略微煸炒两下就可以出锅摆盘了。
虾米音乐爆炒蔬菜
1.提前准备原材料，虾米音乐20克，蔬菜200克，姜10克，芝麻油10克，盐少量。
2.虾米音乐加少量温开水侵泡。
3.锅中放进姜片。
4.倒进泡软的虾米音乐。
5.添加蔬菜。
6.炒软后添加适量的盐和芝麻油起锅。

蒜蓉青菜
1，先把蔬菜清理干净，最好米小水泡十分钟，没有也行，清理多二遍，记牢不必把蔬菜的叶片和菜更分离哦，要一成条才香甜。
2，大蒜剁碎蒜末，拿个小盘子把盐/香油/味精/生抽/吉士粉/蒜末混和好后放一边。
3，煮好的水开过学会放下蔬菜，开水五分钟就捞出上碟，(每一次买的蔬菜不一样尺寸，依据自身去分辨蔬菜熟透没)蔬菜上碟不可以有带水。
4，另起一个炒菜锅风干后给油，放一饭勺刚刚烫青菜的汤，随后然后放调好的料粉了，开水后熄火，把调味品淋在蔬菜上边，，假如感觉没有什么光泽度能够再度浇上开水的油

㈢ 为什么说蔬菜的根不能吃

这个问题有误。几乎所有的蔬菜根都是可以吃的，只不过一些菜根味道不合大众口味。话说"嚼得菜根，百事可做"。扔掉的菜根，其实营养十分丰富。

㈣ 蔬菜先切后洗好还是先洗后切好

蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。比较合适的洗菜方法有以下几种。

淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。

碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90％的残留农药。

用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60％。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5％。

用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

㈤ 用这种青菜做清炒时蔬的 青菜底部的根要不要摘掉滞留叶子，叶子底部的杆可以吃吗

叶子底部的杆是可以吃的，但最后还是切掉一节，如1-2厘米的长度，吃时口感会更好。

㈥ 为什么广东人炒青菜这么好吃，他们用了什么炒法

青菜，是大众都喜欢的吃的蔬菜，也叫做绿叶菜。含有丰富的维生素C、维生素B2和粗纤维，口感清脆又便于消化和吸收。青菜种类较多，有大白菜、小白菜、油菜、菠菜、生菜、油麦菜、空心菜、圆白菜等。回答此问题前，先要明确炒的是哪一种青菜，因为每个青菜的形状、质感和纤维都不同，加工方式不同、烹饪方式也会不同，如何炒出又青又脆？下面我具体回答；

3.不盖锅盖。炒青菜一般都是尽量减少烹饪时间，保证青菜的清脆本色及营养不流失，如盖锅盖，会使青菜叶绿素中的镁元素被有机酸代替，就变成黄色物质，青菜就变黄，甚至发黑，口感也发软不好吃。

要使青菜出锅后更加颜色青绿、口感脆爽，从初加工开始的每一个步骤都要按照正确方式操作。盐水浸泡后再炒，能够使青菜更加翠绿；切菜时，形状大小要均衡，避免大的未熟，小的熟透变色；适时淋入香醋，口感更脆爽；大火短时间爆炒，保持青绿本色，留住营养成分。

㈦ 青菜如何炒得才能鲜嫩又发亮 关键要做对这一步

说起炒青菜可能很多人都会炒，但如何能把青菜炒得颜色鲜亮而又好吃，确实需要一门技术。首先，在挑选青菜的时候要选择颜色比较鲜艳的。特别是霜打的青菜，味道更加香甜。所谓的霜打，是指薄薄的一层霜。不过，如果是冰冻的话，青菜就会脱水，就无法再吃了。其次，如果是长长细细的青菜，炒出来的口感往往比较老，而短短的，并且叶子比较大而厚的青菜，其甜度比较高。最后，在清洗青菜前先要将外面的菜叶摘下几层，然后切掉菜根。由于大菜叶的内侧往往会有泥，所以要一片片清洗。另外，由于现在的青菜都会打农药，所以洗完之后要浸泡一会。

在炒青菜时，一定要开大火，而且油要热，动作也要很快，这也是为什么饭店的菜炒得比较好吃，正是因为这个原因。不过，炒青菜时并不是将所有的菜能全部放在锅中，而是先炒那些青菜外面的大叶子，然后炒菜心。可能有些人会说炒青菜往往炒得颜色不够鲜亮，那是为何呢？其实，最关键的步骤就是水与火的问题。炒青菜时千万不要用锅盖盖住，盖上的话就会将其捂黄。也不要加水煮，如果感到有些干，可以淋一点点水。另外，还可以加一些调味剂，比如辣椒、姜蒜等。

㈧ 怎么清洗绿叶菜

青菜作为一种土地里生长的菜，要认真清洗干净，对自己和家人的健康负责，清洗青菜第一步冲去灰尘，青菜从土地里生长出来，每天会有大量灰尘等污染物依附在菜叶上。
买回来的青菜首先用流动水冲洗掉灰尘，再用清水浸泡半个小时，之后换水用盐水第二次浸泡5分钟，盐水能够杀菌消毒。
最好是把淘米省的水用来再清洗蔬菜，淘米水能分解农药残留，如果还是不放心，可以在浸泡完后将青菜焯水一下，捞出在进行烹饪。

㈨ 蔬菜吃什么部位

食用不同蔬菜有不同的营养部位。

1、果实类蔬菜：有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。

西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物。其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。

2、茎叶型蔬菜：有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。

3、块根类蔬菜：有萝卜、胡萝卜、芋头、薯仔、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，薯仔、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。

块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。

同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。

(9)为什么青菜前面部分要切掉扩展阅读：

需要注意，蔬菜喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药就会比较多。

因为菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。不过，比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，就不存在这种问题。而青椒，虽然是挂着的，也仍然遵循这个规律。

专家解释说，因为青椒的植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦，像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心。因此，我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃。

㈩ 青菜被割掉以后为什么不会再长出来

肯定不会
因为青菜中的纤维受损，导致修复细胞失常，再生速度也异常最终青菜就挂了