小麦的半角质是什么意思

㈠ 软麦和硬麦的区别是什么两种小麦分别适合做什么

1. 判断标准

   硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬小麦。

   软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质；就小麦籽粒而言，而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。

2. 用途不同

   硬麦主要用于制作面包、面条等。

   软质粒小麦（软麦）磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。

㈡ 小麦半角质和半粉质有啥区别

小麦按胚乳结构呈角质或粉质的多少可分为硬质小麦和软质小麦。将麦粒横向切开，观察其断面，胚乳结构紧密、呈半透明状(玻璃质)的为角质小麦，又称硬麦；而胚乳结构疏松、呈石膏状的为粉质小麦。角质小麦蛋白质含量较高，面筋筋力较强；粉质小麦蛋白质量较低，面筋筋力较弱。
硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦。硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质。当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦。
按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。角质又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏状。凡角质部分占粮粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒。含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。凡角质部分不足本粮粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。含粉质粒70%以上的小麦称为软质小麦。

㈢ 小麦角质的角质怎么理解

小麦切剖后的断面，呈现玻璃质的叫角质，也是硬质小麦粒，角质小麦占小麦70%以上的为硬质麦

㈣ 小麦 角质率 是什么

小麦籽粒质地的软、硬是评价小麦加工品质和食用品质的一项重要指标。硬度是小麦市场分类和定价的重要依据。一般而言，用作面包的小麦是硬麦，用作糕点的小麦的软麦。小麦硬度的测定方法主要有角质率法、压力法、研磨法、近红外法等。
建国以来，我国一直使用角质率的大小来反映小麦的硬度。小麦角质率的测定采用目测法，一般做法是从小麦样品中随机取出约100粒正常的小麦，将每粒小麦用刀片从中部横向切断，玻璃状透明体（角质胚乳部分）占本籽粒截面1/2以上的小麦定义为角质粒：＜1/2（含1/2）的小麦为粉质粒。角质粒的总粒数占所取样品粒数的百分数，即为小麦角质率。与角质率概念对应的是小麦粉质率。
影响小麦角质率的因素很多，主要是受环境影响极大，如土壤质地、雨水、肥料品种与用量、播种密度以及收获期等。

㈤ 半角质粮算不算角质粮

半角质粮不算角质粮，角质粮是指籽粒上角质部分超过二分之一的粮食。

我国近70%的玉米被用于加工禽畜饲料，25%的玉米用于工业加工生产淀粉、酒精等，其中最主要利用的就是玉米胚乳内的淀粉。如果是加工生产玉米淀粉，粉质型玉米绝对要比角质型玉米好。

在大田玉米品种推广时，品种说明上一般会标明籽粒类型，马齿型、半马齿型和硬粒型等，粉质型玉米在成熟后形状更像马齿，在玉米粒顶端会有一个凹陷，而角质型玉米由于米质坚硬被称为硬粒型。

粉质和角质是一个相对概念。有的品种倾向于粉质型，淀粉含量就高一些蛋白质低一些;有的玉米倾向于硬粒型，蛋白质含量就更高，而淀粉就会少一些。一般情况下，角质玉米一般成熟度好于粉质玉米，水分低于粉质玉米，淀粉蛋白脂肪含量高于粉质玉米，霉菌低于粉质玉米。

玉米加工而成的禽畜饲料都是生食，也就是未经烹饪直接喂给禽畜，这与人们日常生活中吃的玉米饼、棒碴粥大不相同。

对于禽类而言，由于其消化系统不同于家畜，再加上角质型玉米内蛋白质等营养物质更适合于蛋禽，所以很多禽饲料加工倾向于角质型玉米。经过烹饪后的玉米，原有营养物质结构被打破，更利于营养吸收，所以当人们食用角质型玉米时不存在营养吸收问题。