果实角质是什么

A. 果实如何形成

开花后，果实生长发育同时进行两个有好樱密切联系的不同生命发育过程，一个是种子的形成过程，另一个是果实外皮和果肉的形成。

（1）种子形成与营养调运

种子是内源激素发生的主要部位，如赤霉素和细胞分裂素等，它们刺激种子周围组织的生长，并控制果实的脱落，种子中含有的高浓度激素具营养调运中心的作用。多数观果类花卉如不能完成有效的授粉受精作用形成种子或种子发育中途败育，都会引起落果。另外种子在果实中分布状况影响果实发育的形态和果实大小。在果实发育过程中，种子形成阶段是养分竞争的强势中心，如果贮藏营养或晌或外界养分供应不足，种子发育就会与果肉及果皮竞争营养，从而抑制果实外观的发育。因此，在种子发育的关键阶段，保证营养物质的及时快速调运，是形成优质果的重要保障因素之一。

（2）果皮及果肉形成

虽然不同类果实外皮的起源有所差别，但归根结底果实外皮的功能基本相似，都具有调节果实内部贮藏、水分蒸腾、防止病虫危害及防止机械损伤的作用。由于其所处位置的特殊性，外皮外观的优劣（如蜡层厚薄、光洁程度、色泽、裂痕等）对观赏及商品价值影响极大。

果实果皮表面的最外层是由蜡层和角质层共同构成的，又称角质膜，有些果实如观赏寿桃角质膜不发达，但着生着浓密的表皮毛。柑橘类果实表皮上还着有发达的腺体，这些结构成为果实抵御外界逆境的天然障碍。紧靠角质膜的是表皮细胞层。在整个果皮发育过程中起着不容忽视的作用，一方面由其胞壁不断向外分泌蜡质及形成角质；另一方面表皮层上存在的气孔是果实蒸腾、光合和呼吸作用的气体交换场所。正常情况下，表皮细胞的分裂与果实生长是同时进行的，但在果实发育过程中，由于外界不良条件的影响，温度、湿度、营养元素的失调等因素的影响，表皮细胞的发育失衡，就会产生许多无法意料的外在表现衫袜锋，如皮孔爆裂，形成果锈、裂果、畸形果。

果实表皮细胞的分裂增生与果肉不同，多数果实种类的果皮组织，直至成熟前才停止分裂。因此，保证表皮细胞持续分裂是果实正常形成的必须条件。大量果实证明因水分和营养的关系，果皮细胞早期停止分裂是造成裂果、锈斑等的主要原因。

在常见的果实中，多数种类果肉是由子房壁发育而成的，能积累水分和若干有机化合物，使其发育成多汁个体，果肉组织能起到保护种子及影响周围环境（气体、水分、化学物质）的作用，但它不能为胚的生长提供原料，种子则可为胚提供营养。

B. 什么保卫细胞叶绿体，什么是角质层（希望详细解释）

叶片的表皮由一层排列紧密、无色透明的细胞组成。表皮细胞外壁有角质层或蜡层，起保护作用。表皮上有许多成对的半月形保卫细胞。 (不能进行光合作用)
位于上下表皮之间的绿色薄壁组织总称为叶肉，是叶 进行光合作用 的主要场所，其细胞内含有大量的叶绿体。大多数植物的叶片在枝上取横向的位置着生，叶片有上、下面之分。上面（近轴面、腹面）为受光的一面，呈深绿色。下面（远轴面、背面）为背光的一面，为淡绿色。因叶两面受光情况不同，两面内部的叶肉组织常有组织的分化，这种叶称为异面叶。许多单子叶植物和部分双子叶植物的叶，取近乎直立的位置着生，叶两面受光均匀，因而内部的叶肉组织比较均一，无明显的组织分化，这样的叶称等面叶，如玉米、小麦、胡杨。在异面叶中，近上表皮的叶肉组织细胞呈长柱形，排列紧密整齐，其长轴常与叶表面垂直，呈栅栏状，故称栅栏组织，栅栏组织细胞的层数，因植物种类而异，通常为1～3层。靠近下表皮的叶肉细胞含叶绿体较少，形状不规划，排列疏松，细胞间隙大而多，呈海绵状，故称海绵组织。角质层（jiaoceng）植物地上器官（如茎、叶等）的表面的一层脂肪性物质。它是由表皮细胞所分泌的。在叶子的表面最明显；嫩枝、花、果实和幼根的表皮外层也常具有这种结构。其功能主要起保护作用，它不仅可以限制植物体内水分的散失，而且可以抵抗微生物的侵袭等各种不良影响。

角质层 （stratum corneum） 由5～10层已经死亡的扁平角质细胞组成，其细胞核和细胞器已经完全消失。电镜下，角质层细胞内充满密集平行的角蛋白张力细丝浸埋在无定形物质中，其中主要为透明角质所含的富有组氨酸的蛋白质。细胞膜内面附有一层厚约12nm的不溶性蛋白质，故细胞膜增厚而坚固。细胞膜表面折皱不平，细胞相互嵌合，细胞间隙中充满角质小体颗粒释放的脂类物质。靠近透明层的角质层细胞间尚可见桥粒，而角质层表层细胞的桥粒消失，因而容易脱落形成皮屑。

组成角质层的重要化学成分是角质，它是一种含16～18个碳的羟基脂肪酸。角质层常分两层，紧靠表皮细胞外壁，是由角质和纤维素组成的角化层；细胞壁外面是一层较薄的，由角质或与蜡质混合组成的角质层。角质层的厚度受环境影响较大，在干旱、阳光充足条件下生长的叶片，角质层较厚，含蜡质也较多；而生长在水中或阴湿环境中则较薄或甚至完全没有。

C. 剥完白果（银杏树果实）后手上会有一层蜡质的有些粘稠的物质，是什么

放心，那个是银杏果实的角质基顷层，含有油状有机质，会吸附在有机凳仿质的表面，如皮肤等，对身体没有直接伤枣锋纤害，但会溶解有机物质（皮肤表皮也属于有机物质），用肥皂或者洗洁精清洗，一天三次，一周后会消失.希望能帮到你

D. 植物角质层的作用那类植物没有角质层

植物角质层的作用是防止水分的散失，因为其成分主要是脂类，能有效的阻拦水分。角质层植物地上器官（如茎、叶等）的表面的一层脂肪性物质。它是由表皮细胞所分泌的，其功能主要起保护作用。

水生植物没有角质层，因为水生植物由于生活在水中，不需要角质层；阴生植物的角质层也比较稀薄。苔藓植物属于阴生植物，只有少数有较薄的角质层。

角质层的组成成分：

组成角质层的重要化学成分是角质，它是一种含16～18个碳的羟基脂肪酸。角质层常分两层，紧靠表皮细胞外壁，是由角质和纤维素组成的角化层；细胞壁外面是一层较薄的，由角质或与蜡质混合组成的角质层。

角质层的厚度受环境影响较大，在干旱、阳光充足条件下生长的叶片，角质层较厚，含蜡质也较多；而生长在水中或阴湿环境中则较薄或甚至完全没有。

E. 苹果果面蜡质层的成分及形成机理，请高手回答

你也是学植物生理的？
植物表皮的蜡质属于次生代谢物质，由植物表皮分泌。

植物表皮细胞具有保护功能的表皮，细胞排列紧密，没有细胞间隙（气孔的保卫细胞除外）。在有些植物的器官中，其表皮细胞平周分裂（与器官的表面平行分裂），产生几层细胞叫做复表皮。表皮除一般表皮细胞外，还有气孔（器）和毛等附属物。有些植物的表皮细胞具有其他各种特殊结构或内含物，例如禾本科植物叶中的硅质细胞、栓质细胞和泡状细胞。表皮上也可有含单宁、油和其他物质的异细胞，还可能有石细胞和分泌细胞。

苹果果实属于假果皮你应该也知道吧？假果皮表皮细胞在果实的形成发育过程中，形成角质层和蜡质薄膜，使水分不易散失。

蜡质层是角质层的一部分。植物的叶表皮位于表皮细胞的外面,由沉积的角质层和蜡质组成。角质层实质为网状结构,在形成过程中,不断有蜡质填充其间,这些填充在角质层网状结构内的蜡层被称为内蜡质层;在角质层外又形成只有蜡质成分的结构,为外蜡质层。外蜡质层一般会形成自我组装的蜡质晶体。用扫描电子显微镜观察,蜡质晶体微观形态结构呈多样性。植物分类学家往往称这有着特定微观构像的蜡层结构为蜡被。在植物生长发育过程中,叶表皮蜡质能减轻旱、辐射等胁迫的影响。

植物表皮蜡质成分复杂,通常被认为是一类有机物质的混合物。借助于气相色谱- 质谱,研究者发现主要的成分为长链的脂肪酸、醇、醛、酯和n～烷烃,在某些植物表皮蜡质中还有其它的如环萜、酚类、固醇甚至类胡萝卜素等成分。其成分及形态在不同的种,同一个种的不同生长阶段,甚至同一个种的不同品种都有变化。

F. 什么是石细胞什么是角质和果胶

石细胞
sclereid

维管植物（蕨类植物、裸子植物和被子植物）体中的一种厚壁组织细胞。有各种形状，细胞壁具次生加厚，木质化，壁上具单纹孔，主要起机械支持和保护作用。植物的根、茎、叶、果实或种子中通常都有石细胞。它们可以形成坚实、完整的一层也可以分散地成团或单个存在于其他组织中。梨果实里的硬渣，就是果肉里的一团团石细胞。蚕豆或其他豆类植物种子外面坚韧的种皮，以及桃等核果类植物坚硬的内果皮，均由石细胞组成。此外，有些植物的韧皮部和木质部维管束的周围、皮层或髓的薄壁组织中，以及叶片或叶柄内，也多有石细胞。
根据石细高辩敬胞形状的不同，一般可分为：短石细胞、大石细胞、灶漏骨状石细胞、星状石细胞和毛状石细胞5种。石细胞可以直接从分生组织中分化，也可由薄壁组织细胞经过细胞壁加厚和木质化（硬化作用）之后形成。

角质层是皮肤的最外层,也是美容化妆品接触最频繁的一层,大多数的传统美容化妆品都只停留在表皮的角质层,很少进入更里层的。角质层有12~20um(微米)的厚度,大约由15到20层的角质鱼鳞片所形成。

果胶
果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术。
(一)果胶粉 制作工艺流程是：原料→预处理→抽提→脱色→浓缩→干燥→成品。
1．原料及其处理 鲜果皮或干燥保存的柚皮均可作为原料。鲜果皮应及时处理，以免原料中产生果胶酶类水解作用，使果胶产量或胶凝度下降。先将果皮搅碎至粒径2～3mm，置于蒸汽或沸水中处理5～8min，以钝化果胶酶活性。杀酶后的原料再在水中清泡30min，并加热到90℃5min，压去汁液，用清水漂洗数次，尽可能除去苦味、色素及可溶性杂质。榨出的汁液可供回收柚苷。干皮温水浸泡复水后，采取以上同样处理备用。
2．抽提 通常用酸法提取。将处理过的柚皮倒入夹层锅中，加4倍水，并用工业盐酸调ph至1．5～2．0，加热到95℃，在不断搅拌中保持恒温60min。趁热过滤得果胶萃取液。待冷却至50℃，加入1%～2%淀粉酶以戚慎分解其中的淀粉，酶作用终了时，再加热至80℃杀酶。然后加0．5%～2%活性炭，在80℃下搅拌20min，过滤得脱色滤液。
因柚皮中钙、镁等离子含量较高，这些离子对果胶有封闭作用，影响果胶转化为水溶性果胶，同时也因皮中杂质含量高，而影响胶凝度，故酸法提取率较低，质量较差。为解决以上问题，西南农业大学食品学院(1995)对酸法提取作了改进，即在酸法基础上，按干皮重量加入5%的732阳离子交换树脂或按浸提液重量加入0．3%～0．4%六偏磷酸钠，前者果胶得率可提高7．2%～8．56%，胶凝度提高30%以上，而后者得率提高25．35%～ 35．2%，其胶凝度可达180±3。
3．浓缩 采用真空浓缩法，在55～60c的条件下，将提取液的果胶含量提高到4%～6．5%后进行后续工序处理。近来作者和国内其他单位研究表明，超滤可用于果胶液浓缩，如用切割分子量为50 000u的管式聚丙烯腈膜超滤器，在温度45℃、ph3．0、压力0．2mpa条件下进行超滤浓缩，可将果胶浓度浓缩至4．21%，而其杂质含量和经常性生产费用分别仅为真空浓缩的1／5和1／2～1／3。
4．干燥 常用方法为沉淀干燥法，即用95%酒精或铝、铜等金属盐类使果胶沉淀。以酒精沉淀法制取的果胶质量最佳。其方法是：在果胶浓缩液中加入重量1．5%的工业盐酸，搅匀，再徐徐加入等量的95%酒精，边加边搅拌，使果胶沉淀析出。再用80%的酒精洗涤，除去醇溶性杂质。然后用95%酸性酒精洗涤2次，用螺旋压榨机榨干后，将果胶沉淀送入真空干燥机在60℃下干燥至含水量10%以下，把果胶研细，密封包装即成果胶粉成品。用金属盐类沉淀果胶，其杂质含量较高，现较少采用。
目前国外果胶干燥大多采用喷雾干燥，即用压力式喷雾干燥，将浓缩液在进料温度150～160℃，出料温度220～230℃的条件下干燥，连续化操作中可不断得到粉末状产品。西南农业大学食品学院用超滤浓缩液进行喷雾干燥试验，结果表明该法是完全可行的，果胶质量符合国家标准。
(二)低甲氧基果胶 制作低甲氧基果胶的方法主要有碱法、酸法和酶法3种。现介绍碱法和酶法两种。
1．碱法 把果胶浓缩液放入不锈钢锅中，加氢氧化铵调ph至10．5，15℃下恒温保持3h。再加等体积的95%酒精和适量盐酸，使ph降至5左右。搅拌后静置1h，滤出沉淀果胶，榨干，再分别用50%和95%酒精各洗涤1次，压干后摊于烘盘上，在65℃真空干燥器中烘干，取去磨细、包装即得成品。产率大约为果胶量的90%。
2．酶法 即用果胶脂酶脱脂提取低甲氧基果胶。广东省果树研究所蔡长河等(1996)成功地研制出采用酶法从柚皮中提取低脂果胶的工业化生产技术。与传统碱法和酸法相比，其具有工艺易于控制、产品质量高、节省能耗和降低成本等优点，现对该法作一简单介绍，其工艺流程如下：
柚皮→粉碎→水洗→脱脂→提胶→压滤→沉析→压滤→除盐醇洗→压滤→干燥→粉碎→成品。
原料搅碎：将原料搅碎成3～5mm大小。
水洗：50℃清水浸泡30min，离心，再用清水漂洗2～3次，直至洗出液呈无色为止。
脱脂：加入适量碳酸钠以激活果皮内源pe酶，进行脱脂。工艺条件以温度50℃，时间1h，ph7．0，碳酸钠为7g／kg新鲜皮(25g／kg干皮)的组合为最佳。
提胶：加盐酸(调ph1．7～2．0)在95℃下提胶。
沉析：加入适量cacl2沉析果胶。
除盐醇洗：将盐酸、草酸按1：3的比例混合，在醇溶液中除盐，并经多次醇洗，
干燥和粉碎：在60℃下真空烘干，烘干后的果胶用粉碎机粉碎成果胶粉。该法果胶得率鲜柚皮为3．5%～4%，干柚皮为12%～15%，胶凝度100±5，脂化度小于50%，达到了美国fcc质量标准。

G. 植物的果实是怎样构造的

果实是由果轿告皮和种子组成的。果皮通常分为外果皮、中果皮、内果皮三层。果皮的构造、色泽，以及各层果皮发达的程度因植物种类而异。

1.外果皮：在果实的外面，通常较薄，一般由表皮和其下几层细胞组成，外果皮的表面常有角质层、蜡被、毛茸、刺、瘤突、刺等附属物。

2.中果皮：为果皮的中层，占整个果皮的大部分，多为基本薄壁组织构成，果皮的维管束贯穿于其中，如橘络、丝瓜络等。中果皮在各类果实中变化较大，有的肉质果非常发达，肉质肥厚，成为可食部分，细胞中多含有糖分、有机酸、鞣质等，如桃、葡萄等；有的果实在成熟时中果皮呈干燥膜质如扁豆、荠菜、芥菜等。

3.内果皮：为果皮最内一层，在不同的果实中变化也很大，一般闭运明多呈膜质，有的较简单，由一层或多层细胞构成，如辣椒：有的内果皮主要由厚壁组织的石细胞构成坚硬的果核，如杏、桃等。还有少数植物的内果皮能生出充满汁液的肉质囊状毛，如柑、橘等。

总之，果实的构造变化较大，假果的构造更为复杂，如梨、苹果其可食部分主要是由花托发育而成；草莓的果实大部分是由肉质花托形成的；西瓜、悄胡丝瓜和栝楼的果实是由子房壁和花托一起发育而成的。

H. 角质层是什么

角质层（jiaoceng）植物地上器官（如茎、叶等）的表面的一层脂肪性物质。它是由表皮细胞所分泌的。在叶子的表面最明显；嫩枝、花、果实和幼根的表皮外层也常具有这种结构。其功能主要起保护作用，它不仅可以限制植物体内水分的散失，而且可以抵抗微生物的侵袭等各种不良影响。

角质层
（stratum
corneum）
由5～10层已经死亡的扁平角质细胞组成，其细胞核和细胞器已经完全消失。电镜下，角质层细胞内充满密集平行的角蛋白张力细丝浸埋在无定形物质中，其中主要为透明角质所含的富有组氨酸的蛋白质。细胞膜内面附有一层厚约12nm的不溶性蛋白质，故细胞膜增厚而坚固。细胞膜表面折皱不平，细胞相互嵌合，细胞间隙中充满角质小体颗粒释放的脂类物质。靠近透明层的角质层细胞间尚可见桥粒，而角质层表层细胞的桥粒消失，因而容易脱落形成皮屑。
组成角质层的重要化学成分是角质，它是一种含16～18个碳的羟基脂肪酸。角质层常分两层，紧靠表皮细胞外壁，是由角质和纤维素组成的角化层；细胞壁外面是一层较薄的，由角质或与蜡质混合组成的角质层。角质层的厚度受环境影响较大，在干旱、阳光充足条件下生长的叶片，角质层较厚，含蜡质也较多；而生长在水中或阴湿环境中则较薄或甚至完全没有。