⑴ 如何做好酒吧楼面部长管理
如何抓好楼面管理是每一个商家都十分关注的问题，它直接反映了企业经营管理水平，直接影响到企业的经营效益。近日，春天百货开展了全体楼面主管的业务技能培训，并组织全体楼面管理人员进行了一次“怎样做好一名楼面主管”的讨论，其中也不乏独特的见解，现摘登如下，与广大员工共同探讨。
“人”是企业发展中最重要的资本，如何充分调动员工的工作积极性和创造力，成为企业管理和发展的关键。我们谈管理，过多的强调了“约束”和“压制”，事实上这样的管理往往适得其反，员工不断产生逆反心理，管理得不到有效的改善，那经济效益势必受到冲击。一个好的企业和好的经理始终牢记这一点：他的职责是帮助员工成功，如果经理用权力欺压员工，就不是一个称职的经理，至少不是一个具有现代意识的经理，怎么看他也象个旧社会的工头。经理最重要的事情是要用他的权力，他的专长，他的影响力来帮助员工成功。
要让管理者真正亲和于员工，不仅表面上要与员工拉近距离，还要真正关心员工的前途和未来，包括员工的薪水，也包括员工的学习机会，得到认可的机会和得到发展的机会。对人的尊重还包括对不同思维的容忍，百分百的求同思维，让创新之苗过早夭折。作为一名管理者，你如果不能容人，你只喜欢提拔那些想法、做法和你一致的人，就会在你的周围聚集一批与你思维相似的人，那时你就很危险了，当你遇到困难时，你周围的人并不能帮你，因为你们的想法和做法都如出一辙。很多企业一味要求员工对企业忠诚再忠诚，这正如单相思的爱情会打水漂一样，企业对员工不忠诚，就别想员工对你忠诚。
熊建辉我在春天担任楼面主管的段含工作虽然只有不到两个月的时间，但是在这么短短的时间里，我却感悟到了很多。现在的工作虽是一项基层管理工作，它也意味着一个楼层的管理是不是到位，员工的素质有没有得到很好的提高，销售业绩是否有提升，服务质量有没有得到更好的改善等一连串的实质性的问题。立足本岗，我是一切遵照公司的规章制度，严格履行楼管职责做好我的本职工作，做好楼面经理的助手，努力完成上级下达的任务，但这些都是做为楼面主管的职责所在，通过本次楼管知识的学习，我觉得做为一名合格的楼管光做好这些是远远还不够的！
首先，楼面主管要有良好的职业道德行为，而这些行为我会从自己的着装，化妆，仪容仪表，言行举止，工作态度，忠诚度，对制度执行力等各方面滑燃敏来规范自己做为一名合格优秀的楼面主管，要做的事还很多，我坚信一句话：师傅领进门，修行靠个人，我个人以为，一切的一切，都要靠自己去感悟，将一切的一切变成自己的东西，最后才会赢得更多的胜利。
彭 芬企业之‘企’字，人为天，止为地，说明人是企业之本，是企业成功之关键。对企业经营管理起关键作用的人，主管为重。主管是干什么的?主管是从事管理工作的，是管人、管事的。通过管人实现管事，通过管事落实管人。
管人就是做人的工作，教育、培养、训练部属如何做一名对社会、对企业、对家庭乃至对个人有用的人；管事就是做事的工作，以身作则，教育、培养、训练部属如何做好本职工作，增长才干，使工作不断改进。
如何做人、如何做事，代表一名主管的基本心态、素质、条件与能力。育人先育己，要做好别人的工作，首先要做好自己的工作，返求诸已，由内而外，由个人最基本的部分——观念、品德与动机做起，先审视自我，追求个人的完美才能有部门、公司的成就；先信守对自己的承诺，才能信守他人的承诺；你要求别人如何待己，你就如何待人，你的威信、权威自然树立。
主管是从事管理工作的，管理就是设计、创造和保持一种良好的环境，信枝使人在这个环境中高效率地完成既定目标。管理环境的好坏直接影响到一个公司、一个部门的管理实务现代化的好坏程度。管理环境好比一个公司、一个部门里，主管人员思想行为所塑造起来的大雨伞，这个大雨伞盖着员工的行为，如雨伞做的好，下雨淋不着，太阳出来他遮住，很凉爽，部属做工作就有劲头；如雨伞破破烂烂，太阳出来晒得一塌糊涂，下雨天淋得一塌糊涂，员工哪有心情做事情?管理环境不好，受环境影响的人就不会有积极性，工作就没有效率。
邹 隆
楼面主管既是管理者又是被管理者，她起着承上启下、传达、贯彻、执行管理者旨意的作用。特别是成长中的春天百货现正处于转折时期，如何突破自己，创出新局面。我认为更是要求主管的职业道德和职业行为必须做好以下几个方面：
一、以身作则、严格自律
二、坚持原则、一视同仁、发挥其所长
三、虚心学习、熟悉业务、积累经验
四、良好的语言表达及交流、沟通与协调能力
五、掌握法律法规、妥善处理售后问题
六、具备一定的预策性和前瞻性
七、宽容良好的心理素质
站在员工的角度，或许存在一个误区，总认为：主管这个职位是个美差，不但薪水不错，工作相对也轻松，只要在卖场走走、看看就可以了。其实作为一名楼面主管，不但要求自身需具备良好的综合素质，而且工作能力也丝毫不能逊色。所谓“没有金刚钻，就揽不下瓷器活”，不具备这些条件也就无法实现作为楼面主管的四项基本职能——即管理现场、商品、销售和人员的职能。
楼管的工作看似简单，实际却是繁琐和杂乱的。每天立足于营业现场，在巡视中发现问题，解决问题，事无巨细都得亲历亲为。卖场的纪律你得维护，看到违纪敢抓敢管，顾客的各类咨询和投诉第一时间想办法解决……张敏刚刚从事主管工作的我对于主管一职了解不深，这次主管培训对我具有非常重要的指导意义，通过参加这次培训使我熟知主管的职责，认识到工作中存在的误区，掌握了工作方法，明确了主管的工作方向，使自己对争做一名合格的主管有了自己的见解和打算。
1、培养自己的大局观。作为一名主管，所要考虑的不再是简单的个人利益和个人工作的范围了，要站在公司的角度去考虑和处理问题，在工作安排和利益冲突时，要具有战略的眼界。
2、培养自己正确的利益观。不要把自己个人的利益考虑过重，否则在工作进行的过程中就容易失去心里平衡。
3、培养自己的变通能力和判断能力。作为主管，在具体执行公司的任务和执行公司的制度时，需要具备一定的变通能力，并且对事情的进展要提前做出正确的判断。
4、锻炼自己的协调能力。主管必须具备一定的协调能力，首先要协调好自己，要把自身的精力、体力、脑力进行合理分配，要清楚哪些事情是自己亲为哪些事情是不需要自己亲为的。再就是要协调自己部门和其他部门的关系，协调自己下属之间的关系，如果这些关系协调不畅，工作阻力会很大，也会大大影响工作的成效。
5、锻炼自己的指挥能力。要工作中观察每个人的特点和长处，知人善任，把不同的事情安排给最合适做这个事情的人去做。在安排的同时，进行调查研究，不能够想当然去安排工作，更加不能够以权压人。用合适的人、进行合情的安排是一个优秀指挥者必须具备的素质。
6、培养自己的应急能力。一个称职主管在遇到突发事件的时刻，一定要具备自己应急的能力，首先自己不能够乱了手脚乱了方寸，需要保持冷静的头脑，迅速找到解决问题和减缓事件发展的办法。周友良在春天百货工作已经有很多年了,在这期间.作为一名楼面主管,虽然在工作中积累了一定的经验并取得了较好的成绩,但依然能明显地感受到身上的压力很大。
作为楼面经理和员工之间的纽带,主管要很好地将经理的要求传达给员工,同时将员工们的建议反馈上去,当然对于这些要求和建议,我们应通过自己大脑的加工, 融入自己的想法,当自己的想法和他们有冲突的时候,适当的沟通,将会帮助我们找到最正确的方法,利用自己和他人的长处,多鼓励关心员工,从细微着手,让员工感觉自己每时都在为企业作贡献.一个绝对的服从上级,毫无自己思想的人,或是一切都顺从下面员工,毫无威信的主管,永远都不会成为一名优秀的管理者,永远都不会获得成功.
作为厂家和商家之间的纽带,我们首先要掌握扎实的基本功,那就是我们的商品和业务知识,在货品的调配、促销、人员管理,顾客应对都要有果断的判断能力,凡事有预测,合理的安排工作时间,多做市场调查,了解市场销售的动向,集中精力对所管辖区域,从营销和促销上作文章,学会抉择,参谋抉择,并提供合理化的可行性建议,从而吸引更多的顾客光临我们的门店,争取达到商家与厂家的双赢效果,沟通在于处理顾客和商品之间的投诉,其重要性更是不言而喻的。王亚辉楼面主管这个岗位，我们这里的人都戏称为“夹心饼干”、“万金油”，那是因为这个岗位的工作职责决定了。楼面主管开展工作，要处在许多的部门和角色之间，既要维护这个，又要保护那个，有时得不到他人的理解和帮助，两头都要听“空话”，落得个两头不是人。而楼面的大小事情，都属于楼面主管职责范围内必须落实、办好的，有时还亲历亲为的动手完成。
要当好一名合格的楼面主管，要准确的找到自己的定位，要正确的认识到所承担的责任、任务和作用。在实际工作中要有耐心、爱心、诚心、细心、责任心、用心的工作，赢得领导的放心，员工的信任心和佩服心，厂家的愿意合作之心。楼面主管作为消费者权益的保护者、公司规章制度的执行者、企业经济效益的创造者、供应商的服务者、楼面经理的协助者、员工朋友的管理者和权益维护者，必须具备多方面的能力、素质，也必须不断的努力和付出。
⑵ 什么是楼面部长
楼面部长相当于楼面经理。直接上级：店长。
直接下级：楼面部主管、收银部主管、接待部主管、PA部长。
一. 协调营运现场部各部门的工作，提高各部门工作效率和服务质量，力争最大限度为宾客提供优质、快捷的服务。
二. 完成上级下达的各项工作任务，同时指导、检查、监督营业部各部出色地完成工作任务。
三. 向店长反映各项工作中所发现的问题及员工表现。
四. 主持每班次管理人员的工作例会，听取汇报，布置工作，解决问题。
五. 代表公司迎送会员及VIP宾客，熟记贵宾姓名，安排布置好贵宾的接待工作。
六. 巡查店内外各处情况，及时排除各种隐患，保证各项功能运行正常及宾客的安全。
七. 处理宾客结账时的问题并解答询问，根据公司的有关规定和授权予以解决。
八. 检查指导所有员工的工作表现和工作程序，保证公司的规章制度和服务规范按标准得到执行，确保营业部服务接待工作的优质。
九. 接待和处理宾客投诉，根据公司的标准及规定针对不同宾客的心理妥善地解决问题，将处理结果反馈给宾客，并纪录上报。
十. 认真听取宾客对公司的意见和建议并上报店长。
十一. 负责宾客贵重物品遗失的登记与寻获工作。
十二. 负责宾客资料的登记和整理工作，建立和保存宾客的资料档案。
十三. 检查营业区域的设施设备，发现问题及时开《报修单》报工程部快速解决。
十四. 为突发疾病或意外事故的宾客进行紧急护理或安排护送医院救治。
十五. 负责妥善处理本班次的突发事件与处理接待外来检查部门人员的检查工作
十六.每天认真在值班记录本上记录当天发生的事件及各项问题的处理情况，并交店长查阅。
楼面经理的权限：
1. 享有给宾客周末及节假日8折优惠的签单权利。（平日各分店会员折扣）。
2. 对各部违纪违规的员工有权予以批评教育及建议处理的权利。
3. 根据现场的营业情况有调动、支配各部员工的权利。
4. 有部门物质权限内的申购权与签批客户损坏物品价值100元内的免赔权。
5. 有赠送宾客果盘、小爆米花的权利。
6. 有各部门的目标管理、绩效考核的监督权、考核、管理权。
7. 有对客服部门工作人员工作情况的监督权及违规现象的建议处罚权。
8. 有对顾客忘带存酒卡或存酒卡丢失经确认都得签取权。
⑶ 怎么样做好夜总会楼面部长
一、对企业讲忠诚。就是把内心对酒店真挚的爱化作愿意把自己的一切贡献给酒店未来与发展的力量。作为中层管理干部，自己的一言一行都要从维护企业的形象与大局出发，时刻树立“企业光荣我光荣，企业衰败我可耻，我为企业争光荣”的意识；就是要把企业当作自己名副其实的家，真正成为家庭中负责任的一员，而不是旁观者。想家庭之所想，急家庭之所急，就是要全力以赴做好本职工作。做好本职工作的前提是领导员工的基础。榜样的力量是无穷的，喊破嗓子不如干出样子。所以中层管理干部必须严于律已，率先垂范。凡事想在前，做在先。吃苦在前，享受在后。
二、对领导讲负责。首先要认真贯彻企业领导班子的管理意图。踏实工作，一步一个脚窝。不能上有政策，下有对策，我行我素；主动当好领导工作上的左膀右臂，起到参谋助手作用。要多提建议，少发牢骚；多当助手，少袖手旁观；工作要到位，而不是越位；齐心协力唱大戏，众人划桨开大船，就是要创造性地完成各项工作任务。要把酒店的方针政策与部门桥戚的实际结合起来，开创出自己部门特色的工作思路与办法。不能教条主义、本本主义，更不能我行我素。要善于在贯彻中总结经验与教训，在落实中寻求创新与发展。
三、对员工讲尊重。就是正确认识与处理好管理干部与员工之间的关系。管理干部首先自己是努力工作者，是体能与智慧的出色者，是各方面的模范，是员工智慧潜能的开发者，应成为员工的导师；其次，管理干部是带领员工完成任务的带头人。能否带出一支好的队伍是衡量管理干部能力与水平的主要标志之一；多征求员工意见，不压制员工思想。要把员工锻造成团结进取、务实创新、招之即来、来之能战、战之能胜的坚强队伍；善于调动起员工的积极性、主动性、创造性，靠团结凝聚人心，积蓄力量。一个团结的集体，就是一个打不垮、撕不烂、摧不毁的钢铁长城。管理干部要善于团结每一位员工，实现员工间心往一处想，话往一处说，劲往一处使，事往一处办。所以要利为员工谋，情为员工系，权为员工用。
四、对协调讲原则。就是凡事必须首先敏搭陵坚持原则。原则是规范，是制度。不讲原则，就会管理混乱。违背原则，就是出卖企业利益。在坚持原则的前提下，在方式方法上灵活运用，实现目标是最终目的。由于我们的服务对象是有思想、有意识的人，每个人的思想、行为都是千差万别的，所以要因人而异，要有针对性地开展协调工作。
五、对工作讲求真务实。就是要全面落实各项管理措施。措施是银，落实是金。无论多么好的措施，如果得不到全面地贯彻，也不能称其为好。关键是认认真真、扎扎实实。管理中每一个环节都要落到实处。不要放过细枝末节。千里之堤，溃于蚁穴。对细节万万不能马虎大意。四星级与五星级酒店枝旦的真正差别就是细节，现在有的酒店把管理理念定为“细节、细节、还是细节”，足见细节管理的重要性。
做好了这五对五讲，才能当好领导的左膀右臂，才能当好员工的知心人，成为一个合格的中航旅业酒店中层管理干部
贵信.
⑷ 普通公务员要成为部长会有多难
此回答为网络收集整理，仅供参考
每一个人都会有自己的梦想，假如一名公务员的职业理想是要做到部长甚至更高级别，那么他的可能性会有多大？我们不妨从二个角度去分析这样一种可能性。
首先我们假设这是一位乡镇的普通公务员，那么按照我们现在的建制，一个乡镇大约有近五十名公务员，而乡镇的级别是科级，也就是说，他要想做到镇长的比率是1/50。然后他要在全县的范围里要竞争县处级，一般情况下，我们一个县加起来大大小小科长（包括副科长）至少有一百个，那么他做到县处长的机会大约是1/100。再上去是厅局级，一般一个地级市大约有处级干部（包括副处级）200来人，那么从处长到厅长的可能性为1/200。最后是省部级，就目前而言，一个省大约也有200人厅级别的干部，那么一名厅长要想成为省部长的可能性也是1/200。现在我们可以很清楚的看到：如果一名普通的基层公务员想要实现他做部长和省长的愿望，那么其总机率大约为1/200000000（二亿分子一）。
让我们再来看看另外一种算法。我们假设一个人毕业后顺利的考取公务员时，他22岁，那么首先进入公务员队伍后其见习期为一年（23岁），职务是科员。科员考评三年考核连续合格后可以考取副主任科员（26岁），副主任科员三年考评连续合格后可以考取主任科员（29岁）。当然这是没有职务的级别升迁，如果要有职务的升迁（从科员<[--]>副科长<[--]>科长），那么每次升迁都要有一年的考察期，因此还要再加上三年时间，由此看来，如果一切顺利一名普通公务裤侍员在他22岁进入公务员系统后一切顺利的话，也要到32岁才能升为科长。照此推算，从科长到副处，副处到正处，正处到副厅，副厅到正厅，正厅到副部，副部到正部级总共六级需要24年时间。也就是说，要到53岁这样一位一帆风顺的公务员才能实现他做上省部级领导职位宏伟愿望。
当然，以上都是非常理想化的算法，现实中的情况肯定要复杂得多。比如说，在县政府里面的公务员的升迁的比率与省政府某一个处里面的公务员升迁就大不相同。按照第一种算法，县城理普通公务员做县长的比率是1/5000（1/50乘1/100）而省政府一个处通常就十来人甚至更少，二者升迁机会比例的悬殊就可想而知了。还有，要是某些公务员如果自身就与上级领导有某些特殊的关系，其结果又大不一样了，可能他得到提升甚至破格提升的机遇要比普通的公务员又要大得多，那么可以想象，在这样一种情形下，其他普通公务员职务的晋升的机遇就伍纯好更少了。
不过，值得让广大公务员们高兴的是中共中央颁布实施的《党政领导干部选拔任用工作条例》在杜绝干部选拔的漏洞上起到了很好的作用。其中对干部的选拔任用有了一套明确的规定，比如干部推荐要实行民主推荐，领导干部上任要进行公示等等。但是该条例大多是对某些大的方面做出指导性的规定，许多需要操作的方面还规定得不够详细和具体。比如说对基层公务员的意志体现方面还很不够；对中央和地方公务员的交流也没有细致具体的规定。因此，现实中会常常出现这样一种事实上的不平等：同样级别的公务员个体，当他们处在不同级别单位时，他们晋升机率就会因为他们自身所处单位级别的差异而存在明显的不平等。
我们应当很清楚的看到，对于广大普通的公务员而言，他们自身职位晋升空间的大小，机会的多少对他们自身工作都会起着一定程度的促进和阻碍的作用。对公务员制度的深层次问题的认识，有助于我们更加积极的调动起广大公务员的工作积极性，更大可能的发掘出他们的潜质。一个科学高效的公务员管理体制，对一个国家，一个民族的发展都起着至关重要的作用，这已经被许多国家的发展所证实。尽管按照本文前面的推论，一名普通的公务员要想成为一名部长的几率微乎其微，更别说要成为一名总理了。但是，笔者认为更重要的腔铅是我们应该要有那种让许多普通公务员看起来能够通过自己的努力可以成为省长，部长的激励机制，这也许才是根本的。
⑸ 楼面部长要什么要求，
中 餐 厅 合格楼面经理 须 知
1、中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、团体包餐、宴会等，做到服务标准化，布置规范化、操作程序化。
2、中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤巡视、勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面。
3、值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特价菜。
4、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上毛巾和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的红茶水。
5、通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是菜不够吃，二是想买菜带走，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。
6、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写房间号码和本人的签名。
7、接受信用卡付款的餐厅应随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的“注销名册”。
8、用餐宾客离开后，应马上清理台面，搞好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、地面清、工作台清、餐厅中不留食物、不留垃圾。
9、宴会具有就餐人数多、消费标准高、菜点品种多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。
10、摆设冷盘时，根据菜点的品种和数量，注意菜点色调的分布，荤素的搭配，色彩的搭配，味型的搭配，菜型的正反，刀口的逆顺，菜盘间的距离。
11、酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。
12、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒和啤酒酒是从外国引进来的。
13、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。
14、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。
15、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
16、我国清香型的酒的代表是汾酒酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味 “三绝”之美称。
17、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟”中的老窖发酵制成的是酒泸洲特曲。
18、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。
19、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。
20、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。
21、在酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。
22、所谓烈酒是指蒸馏酒，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。但在餐厅酒吧和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
23、金酒又叫杜松子酒。最先由荷兰生产，在英国生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
24、白兰地是以葡萄作原料，在葡萄酒的基础上蒸馏而成的。
25、法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以科涅克地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“干邑白兰地”。
26、威士忌起码要储存8年以上，贮存15-20年的为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降。
27、世界上最着名的最具有代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
28、按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。
29、青岛啤酒产于山东省青岛啤酒厂，含酒精度3.5度，麦芽汁浓度为 12度。
30、各种酒类的感官要点，包括风味、香气和滋味。
31、酿制酒基本上可分为四大类，他们分别为佐餐酒、汽酒、增强酒和芳香酒。
32、世界上的配制酒可分为三大类，即开胃酒、甜食酒和利口酒。
33、调制鸡尾酒时应注意，一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合，即用料的选取，装饰物的使用，恰到好处地使用杯具。
34、各种酒吧如果从服务性质上分，可分为内部供应酒吧、外部服务性酒吧、综合性酒吧。
35、一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的服务技能及业务知识外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力、沟通能力。
36、服务员与顾客对话时必须站立，双目注视对方，语言温和耐心，以示尊重。
37、服务员要有灵活性和适应性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。
38、服务员应与管理者、同事和宾客建立良好关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以利餐厅运转。
39、服务员站立时，两手背后交*或垂置于裤缝（男服务员）或双手腹前相握（女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光平视，两脚*拢，中间有一拳相隔。
40、餐饮服务人员的素质要求包括服务姿态、语言谈吐、行为准则和仪表仪容、个人卫生等。
41、服务员的语言谈吐应注意：问候语要规范化、称呼使用要恰当、电话用语要讲究。
42、值台员在领班的带领下，应做好餐厅服务、开餐、准备、清洁等工作。
43、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、上菜、分菜、餐巾折花等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。
44、托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成弧形或横竖成行。
45、轻托托盘时，左手自然弯成90度角，手掌自然形成凹形。
46、重托托盘时，要做到盘底不触肩，盘前不近嘴，盘后不*发。
47、重托操作时，要做到平、稳、松三字。
48、斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不少不溢。
49、西餐分菜的顺序是先宾后主、先女后男，即按主宾、主人或女主宾、主人、男主宾，然后其他来宾的顺序进行。
50、餐巾折花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、整齐、美观大方。
51、按餐巾折花的外观分类，可分为动物、植物、实物等三类。
52、中餐宴会的分菜方法有三种：桌上分让式、二人合作式、旁桌式。
53、西餐宴会餐桌多采用长台，而中餐宴会多采用圆台。
54、西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先斟酒后上菜。
55、餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏等种类。
56、中餐便餐摆台分为标准饭和零点两种形式。
57、中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、汤、点心、水果。
58、中餐上菜应从主人席位旁第3个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“右上右撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。
59、零点餐厅的特点和任务：主要任务是接待零星宾客就餐；特点是宾客多而杂，人数不固定，口味需求不一，到达时间交错，因此造成餐厅接待的波动性较大，工作量较大，营业时间较长。
60、零点午、晚餐的服务程序：餐前准备，接待服务，接受点菜，上菜服务，席间服务，结帐收款，热情送客，结束工作。
61、团体包餐的特点：人数多、口味差异较大，就餐标准固定；进餐时间相对固定，服务要求迅速。
62、宴会前的准备工作：掌握情况，明确分工，宴会布置，熟悉菜单，物品准备，铺好餐台，摆设冷盘
63、中餐宴会服务的基本环节：宴会前的准备工作，宴会前的迎宾工作，宴会中的就餐服务，宴会结束工作。
64、对于菜单，服务员应了解到什么程度？
服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色，以做好上菜、派菜和回答宾客对菜点提出询问的思想准备。同时，应了解每道菜点的服务程度，保证准确无误码地进行上菜服务。对于菜单，应做到，能准确说出每道菜的名称，能准确描述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜肴的配食佐料，能准确知道每道菜肴的制作方法，能准确服务每道菜肴。
65、各类酒的保管与贮藏应注意哪些方面？
各类葡萄酒应根据其特点进行储藏。分别将白葡萄酒、香槟酒、汽酒存放于冷库，红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度，要防止光线过强或直射酒瓶，酒库中避免放置酒类以外的杂物以防气味污染。
凡存放酒度不超过14%（V/V）时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。
凡属于蒸馏酒类，瓶子大多需竖立直放，以便于瓶内酒液挥发，达到降低酒精含量，改善酒质和酒的风格的目的。
66、请写出白兰地酒的陈酿程度及各标示的符号 * * 3年陈 * * * 4年陈 * * * * 5年陈 * V.O 10-12陈，较高档 * V.S.O. 12-20年陈，特高档 * VSOP 20-30年陈，特档 * Napoleon 40年陈 * XO 50年陈 * X 70年陈
67、中国白酒可主要分为哪几种香型？各以什么酒为代表？它们的产地在什么地方？
（1）茅台酒 酱香 贵州省仁怀县茅台镇酒厂
（2）汾酒 清香 山西省汾阳县杏花村酒厂
（3）五粮液 浓香 四川省宜宾市宜宾五粮液酒厂
（4）董酒 混合香 贵州省尊义市董酒厂
（5）三花酒 米香型 桂林三花股份有限公司
68、鸡尾酒调制方法：使用调酒壶调制，使用调酒杯调制，使用搅拌机调制，用漂浮的方法调制。
69、酒吧服务程序：营业前的准备工作，送酒服务，调酒服务，结帐服务，结束工作。
70、餐厅服务员的行为守则：（1）礼貌、行动合乎情理；（2）保持个人清洁卫生；（3）工作守时，有时间观念；（4）关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用；（5）有灵活性、适应性，能熟练地运用既定原则和程度解决突发事项；（6）有良好的语言表达能力；（7）理解领导意图，服从领导；（8）培养工作兴趣，发挥自己的潜力；（9）与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以利于餐厅运转。
71、撤台顺序：先收瓷器，如餐碟、汤碗、汤勺等；然后收银器、刀*、筷子等；最后按小方巾、餐巾、玻璃酒具的顺序逐项撤台。
72、餐巾花型选择的总原则：（1）根据宴会的性质来选择花型；（2）根据宴会的规模来选择花型；（3）根据花色冷拼选用与之相配的花型；（4）根据时令季节选择花型；（5）根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型；（6）根据宾主席位的安排选择花型。
73、餐厅摆台的基本要求：餐具图案对正，距离匀称，整齐美观，清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必须的就餐用具。
74、一桌宴会的座次安排：根据参加宴会的人数安排桌次，合理地确定各桌位置；突出主桌，在宴会厅内开辟主通道，以便于宾客和服务员行走；根据参加宴会宾主的身份来确定其相应座位。
75、服务员不小心弄脏客人衣服的处理：要诚恳地向宾客道歉，设法替宾客清洁，（男服务员不能为女宾客擦洗，而应请其他女服务员代劳或请客人自己擦洗）在有条件和可能的情况下，免费将宾客衣服送洗涤部门洗刷干净。
76、客人订了宴会，但过了用餐时间还未到的处理：（1）马上与宴会营业部联系，查明客人是否取消宴会或推迟赴宴；（2）若是宴会延迟，立即通知厨房；（3）若是宴会取消，按规定向主办方索赔。
77、代客点菜的处理：宾客请服务员代为点菜时，值台员应慎重考虑，细心观察，运用看、听、问的方法对宾客进行了解，根据宾客的风俗习惯、饮食习惯、具体人数、消费水平和口味要求，做出合理恰当的安排。“看”就是看年龄、性别、态度、举止情绪；“听”就是听口音判断其国籍、地区，然后根据其地区及民族的饮食特点推荐相应的菜点。“问”就是询问宾客有什么具体要求。选配菜式时，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌。品种下定后，应向宾客讲述菜式品种、规格、价目，经宾客同意后才能开点菜通知单入厨。
78、宾客要求点食菜单上没有的菜时的处理：在处理这类情况时，首先要向厨师了解该菜能否做，如厨房有原料，厨师又愿意配合做的，应昼满足宾客的要求；如厨房暂时没有原料，不能马上做的，要向宾客说明烹制时间，或请宾客预订。
79、宾客对菜肴的质量有意见的处理：宾客对菜肴的质量有意见时，应冷静思考，认真对待，若菜肴确实有质量问题时，应马上向宾客道歉并征得主管同意及出品部门的协助，立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客，或建议宾客换一个味道相似的菜式。如确系宾客无中生有、无理取闹，则应报告主管或经理，请他们去处理。
80、宾客所点的菜销售完毕时的处理：宾客所点的菜已销售完毕，应及时告诉宾客，并向宾客道歉，然后征询宾客的意见是否换菜。若宾客表示可换新菜，应主动介绍一些类似的或制作简单、能够很快上台的菜式，同时迅速填好菜单，以最快速度让厨房为宾客把菜肴烹制出来。
81、宾客对帐单产生怀疑的处理：服务员应请客人稍等片段，自己去帐台核对一下，如确系饭店错误，应诚恳向客人道歉，并划去菜单上多余帐目，请客人付款；如帐单没错，服务员应拿来帐单对客人说：“先生，经核对，帐单没发现错误，您是否自己核对一下看看”，等客人查验无误，再请客人付款，并真诚地向客人表示感谢，并欢迎客人再次光临。如是客人无理取闹，则应请主管或经理解决。
82、如何为客人点酒水：（1）为客人点酒水饮品时，应该站在主人的右手边或适当的位置上，询问客人需要哪些饮品或酒水；（2）当客人犹豫或询问我们有哪些饮品、酒水时，应马上向客人推荐餐厅所供应的饮品、酒水的品种；（3）在介绍饮品、酒水的品种时，中间应有所停顿，让客人对我们介绍的品种有考虑和选择的机会；（4）对客人所点的饮品、酒水的种类、数量，要重复一遍，以便确认；（5）最后，礼貌地请客人稍候并尽快地为客人提供饮品、酒水。
83、如何为客人开红葡萄酒：（1）红葡萄酒应卧放在酒篮或酒架上，在常温下保存，不应摇动，以免影响酒的质量；（2）若客人需要，应小心地连同酒篮或酒架一起拿到主人的右手边（酒瓶上的商标朝外），让客人签定；（3）客人认可后，把酒瓶连同酒篮或酒架一起放在桌的适当位置，便可准备开瓶；（4）开瓶步骤见下一题。
84、开红葡萄酒时步骤：（1）开瓶前，持瓶向宾客展示；(2)先用洁净的餐巾布把酒瓶包上，然后剥除瓶口部位的锡纸，并揩擦干净，用于酒钻的螺旋锥转入瓶塞，将瓶塞慢慢拔起，再用餐巾将瓶口擦干净；（3）在开瓶过程中，动作要轻，以免摇动酒瓶时将瓶底的酒渣泛起，影响酒味。
85、客人自带酒水来餐厅用餐的处理：（1）向客人说明餐厅须按规定收取开瓶服务费；（2）征得客人同意后，给客人摆好相应的酒杯；（3）为客人提供配套服务，如威士忌一类的酒应送上冰块，加饭酒应给予加热。
86、碰翻了客人的酒杯的处理：由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，立即将酒杯扶起，检查有无破损。如有破损要立即另换新杯；如无破损，要迅速用一块干净餐巾铺在酒迹之上，然后将酒杯放还原处，重新斟酒；如是宾客不慎将酒杯碰破、碰倒，值台员也要这样做；如果因服务员过错而弄脏了宾客的衣服，应用干净毛巾将客人的衣服擦干净，如污迹擦不干净，征得客人同意后，免费为客人洗涤；（男服务员不应为女宾客擦洗，应请女服务员代劳）。
87、高档宴会是选用山珍海味或土特产为原料，由名厨师精心烹调制作的菜品而组成的宴会。
88、正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客，或来访的宾客为答谢主人而举行的宴会。
89、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为欢迎来访的外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
90、宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
91、便宴多招待熟识的亲朋好友，是一种非正式宴会。
92、招待会是一种灵活便利、经济实惠的宴请形式，常见的有冷餐会、鸡尾酒会、茶话会。
93、普通宴会是用猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、禽蛋、水产品等一般原材料制作的菜品组成的宴会。
94、鸡尾酒会鸡尾酒会是较流行的社交、宴请方式。以供应各种酒水为主，也提供简单的小吃、点心和少量的热菜，一般不设座。
95、冷餐会是一种立餐形式的自助餐，不排座位，供应的食品以冷餐为主，兼有热菜。
96、酒吧是以销售各种酒类和饮料为主，兼营各种下酒小食，同时它也是宾客谈生意、聊天、消遣娱乐的场所。
97、房间小酒吧是饭店将冰箱、酒吧设备设在宾客房间里，准备各种饮料，住店宾客任何时候都可以随意饮用，由宾客自己填写点算单通知总服务台。
98、鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒掺入鲜果汁配合而成的一种冰镇含酒精饮品。
99、蒸馏酒是通过蒸馏工艺处理从发酵的植物或粮食作物中获得的，通常其酒精浓度含量不低于24%（V/V）。
100、红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶。
101、餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。
102、零点餐厅是宾客随点随吃、自行付款的餐厅，通常设置散台，并接受预约订餐。
103、客房送餐是指客人由于生活习惯或特殊要求，要求在客房内用餐，饭店为满足宾客的要求，为客人提供的服务
104、前台服务是指服务员在餐厅、酒吧等餐饮设施中面对面为宾客提供的服务。
105、外卖服务是指饭店派人到宾客驻地或宾客指定地点为其提供宴请服务。
106、餐饮服务的预先控制是指为使服务达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力。
107、服务质量的现场控制是指监督现场正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。
108、餐饮服务质量的反馈控制是指通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量，使宾客更加满意。
⑹ 我一年的酒店服务员工作经验我想应聘楼面部长请问经验足够吗
一般来说不大现实
当手锋然不排除人才的可能性
但一般工作经验需要积累的没有3~5年的时间不肯毕晌晌呢过达到一定高谨裤度
⑺ 做酒店前台一般要做多久才能提升为前台部长
兄弟，我也刚要去酒店做前台，我是通过关系进去的，明天就要去上班了，听总经理说一般灵活一点的人2个月就可以当上上领肢者班，再迟一点就3个月，但是英语很重要，所以我现在袜辩要去恶补英语了，也祝告饥缺你好运
⑻ 怎样当好一个楼面部长
楼 面部长岗位 职 责
做为一名万店乐一线高级管理人员,你每天必须做到:
1. 全面负责楼面部的经营管理工作,直接对总经理负责;
2.负责制定楼面部长期,短期的年度和月度计划,组织督促各项任务和经营指标的完成,并对月度,年度经营情况作分析并报总经理;
3.制定服务标准程序和操作规程,检查下属各岗人员的服务态度,服务规程,保证食品的质量,督促本部门做好卫生清洁工作,开展经常性防火安全教育;
4,根据市场情况和季节与厨部合作,做好食品的更换计划,控制食品,饮品标准规格和要求,正确控制毛利率和成本,做好楼面各项费用的控制,降低营业成本费用,确保营业指标和利润指标的完成;
5.与人事部配合做好人力资源工作,并负责经常性的组织对楼面员工的培训工作,并对各岗位员工进行考核;
6,注重现场管理,经常性的对楼面巡视监督,与质量管理部配合,保证各项活动正常,不断提高管理水平和服务质量;
7.主持召开日常和定期的楼面会议,经常检讨业务状况,及时调整,完善经营措施,制定相应的销售计划,扩大销售量,增加经营收入;参加公司的管理层会议;
8.抓好设备,设施维护保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止事故发生;
9.抓好员工队伍建设,熟悉和掌握员工的思想情况,工作表现和业务水平,注重员工的素质教育,督导各岗人员严格履行岗位职责,做好建全各项考核制度工作.
10.协调本部门与其他部门的关系,做好总经理或副总交办的各项工作.
记住:机会永远留给有准备的人,所有人都在关注着你……
每天进步一点点!
⑼ 今年我21岁！出社会6年！今年我在一家餐厅做服务员！有幸升为楼面部长！做了三个月部长！这里有些做了
如何管理不听话的下属 如何管理不听话的下属?遇到不听话的下属的确头疼，在你的银拿唯下属中,难免有一个或几个所谓的不太听话,很难管理。你说什么他不听,你指东他走西等等。遇到这样的下属怎么办? 下属不听话的几种可能 第一、他认为你的工作能力不及他 第二、他对公司制度有意见，如可能在晋升上面忽视了他的工作表现 第三、故意为难你，你觉得头痛烦恼就是他的快乐 第四、他为人有问题 解决方法： 先分析一下究竟是何原因，也不要老是认为别人哪里不好，也要多找找自身的原因，是不是在刚入职的时候不小心说了一些有失公正或是偏颇的话，说者无意听者有心，他就记在心里了，所以一直有针对性。 另外你也应该听听其它员工的意见，了解一下在你过来之前这位不听话员工的待人处事等，听听别人对他的评价。此外，也要考虑一下自己的待人处事的方式方法是不是用对了，彼此的性格上面是不是有些不相容的地方。 在全面了解情况之后，你应该以身作责、以德服人、以业绩服人、以胸怀去包容，日久见人心。 因此，要以身作则,做好工作,业余时间和他多多沟通,也可以和其他员工人员沟通,也许可以找出他不服我的理由来.做出了成绩,从员工的切身出发,多让员工获得培训和成长的机会,相信他迟早会服从我的；如果努力之后,还是不行, 只好找他摊牌,让其说出不服我的理由来；实在不行,就开掉. 案例： 杨刚刚升任一个40 人部门的经理，该部门原有一个老资格的副经理姓王，王原本一直以为自己该获得这次晋升，因此对杨的到来很排斥。要莫处处与杨做对，要莫就消极怠工，严重影响了杨的日常管理和整个部门运作。杨感到十分困扰，向上司刘申请将王调到其他部门，而刘却不知何故没有同意。由于杨是一位上进且负责任的管理人员，很想把部门的绩效做好，打造一个好团队。请问这种情况下杨应该怎么办? 分析：这种情况在很多公司都有发生，很明显王是一个心胸狭窄、思想高度不够的管理人员。这也从侧面说明公司不晋升他为经理是对的。 而上司刘之所以没有同意调离王可能有几个方面的原因：一是可能刘对王的消极影响认识不够，认为王还能做一点事。王毕竟是这个部门的元老，而杨又属刚刚接手，刘认为此时让王离开不是明智之举。其二可能是对杨的一种考验，看他是否能驾驭复杂的人际关系。其三也有可能是刘对杨有意牵制。但是不管刘怎么想，杨都必须要改变这种现象。让王调离不是唯一的办法，并且自己刚上任就拿老员工开刀，也容易使部门其他员工产生"唇寒齿亡"的心理。笔者认为可以采取以下方法： 分享： 1、恳谈，先礼后兵。请王改变态度行为，强调利益捆绑和共同目标。交流时要注意不卑不亢，恩感并施。当然，相信这一点多半不会凑效。如果王有这种高度就不会与上司作对了。但这个动作很有必要，有礼在先，后面的动作就" 师出有名"了。 2、让上司认识到王的破坏性，取得上司的信任和支持，通过上司或更高层来打压王。杨可以在平时与上司刘的接触中，列举一些王不服从安排影响部门日常运作的事实。事实是最有说服力的，这样的事实多了，刘对王的认识会更客观，这时再趁机请刘对王进行敲打，相信会有效果。如果刘不够支持，只要理由得当，甚至可以侧面告知给更高层领导。我认为管理人员为自己争取应当的管理权利时，可以适当逾越所谓的职场潜规则。 3、在部门中树立自己的威信，淡化王的影响力，甚至将王孤立起来。只要杨自己行和正、走得端，处处为部门利益着想，并能够帮助下属提升，那杨自 然会得到绝大多数员工的认可。员工们会很自然地把王与杨进行对比，从而愿意积极配合杨而孤立王，员工锋培们甚至会自觉地把王当作影响部门成长的障碍。王的影响力小了，破坏性自 然也就少了。这时杨还可以把一些原本属王的工作交给其他下属，这样既不会耽误部门的工作，也能让其他下属看到成长的希望。 4、正面打击，维护自己作为部门负责人的权威。针对王的不当言行，召开管理会议或部门全体会议进行正面批评。强调部门整体利益高一切，毫不客气地对王实施正面打击。此举一会提高自己在部门中的威信，二也能让王有所触动。强调一定要注意批评的艺术，尽可能多罗列事实依据，多站在部门整体利益和客观的角度。批评之后，要适当肯定，给王一个改变自我的机会。 以上4 个方法如果实施得好，王应该会有所触动并调整自己的言行。即使不调整，也不会敏租杨的工作产生什么影响。并且，随着杨在部门内做出成绩后，上司对杨的信任感会不断增加。