餐饮楼面部长怎么做好

⑴ 餐饮部长的职责主要是哪几点

餐饮部长的工作职责

（一）直接对餐饮部经理负责，认真落实部门下达的工作指令，严格遵守企业及部门的各项规章制度，并监督落实。

（二）负责管辖范围内人员的工作安排和调配，保证各班、各岗位服务工作的有效落实。处理日常服务工作中浴客提出的特殊要求和亟待解决的服务问题，确保服务质量，并且事后要及时向经理报告。

（三）每日检查各岗位员工的仪容仪表、出勤情况、服务接待工作是否符合规范要求、工作态度、工作配合、对客关系等情况，全面检查和部分抽查餐饮部卫生状况及设备完好情况，确保为浴客提供整洁、舒适、安全、安静的就餐环境。下班前做好工作日志报送部门经理审阅，由部门经理呈报总经理办。

（四）每日检查管辖范围内当班领班现场管理督导工作落实情况，坚持走动管理，随时检查、考核部门领班，发现问题，及时纠正，并将有关情况向经理报告。

（五）制定排班表，合理调配、检查、督导服务员的服务工作，严格按照工作规范进行接待服务，确保洗浴接待服务的质量和效率。

（六）按照公司整体的培训目标和培训任务，根据本部门制定的培训计划，亲自培训员工，提高其工作责任心和业务水平。

（七）认真做好V?P接待任务的现场督导，检查落实各项工作，确保任务圆满完成。

（八）执行餐饮部经理或其他领导交办的工作，当经理不在时，受经理委托有权处理各种应急事件，事后向经理汇报。

（九）负责做好本部门设备的安全检查和消防设施的检查工作，发现问题及时通知工程部门派人检修。积极向员工宣传安全生产知识，经常巡查，及时纠正员工在工作中的违例操作；对严重违例者及时批评与纠正，并报部门经理。

（十）负责掌握分析客况及客人需求，做好浴客信息的收集和积累工作，并及时反馈给主管领导。

（十一）负责组织本部门员工学习文化和业务，抓好岗位业务技能培训，努力提高员工的综合素质。注重做好员工的思想教育工作，关心员工的生活、工作及困难，做员工的知心朋友，增强团队凝聚力，调动员工爱企、爱岗的积极性，共同努力完成工作任务。定期检查部门使用的物资盘点，核定数量是否正确，账目是否清晰，申请手续是否齐全。

（十二）处理客人遗留物品，督促领班及相关工作人员按规定做好登记、保管、归还，并定期送交公安部门。按时参加每周的部级管理会议，汇报工作，向员工传达会议精神；每周组织团队会议，学习和安排工作一周。

餐饮部长岗位责任制度

1、负责人职责全面负责食品经营，负责建立健全质量管理体系，加强对经营者的素质教育。确保质量管理政策和质量目标的实施和实施。定期开展素质教育培训，每年进行一次全面体检。

2、管理人员职责：直接负责食品安全管理工作，按时保证经营场所和仓库的清洁，确保食品经营条件和仓储设施安全、无害、无污染，建立和管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查。监督检查员工保持个人卫生，负责监督营业场所和仓库的温度在规定范围内，保证仓库通风，保证食品质量；可能影响安全的问题，应立即解决或向负责人报告。

3、购销人员职责：严禁采购法律法规禁止在市场上销售的食品，严禁从资质不全的企业采购食品。购买商品时，仔细核对供应商的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等，确保所售食品在保质期内，且应定期检查所售食品的外部特性和保质期。有问题可立即下架，同时上报食品安全管理人员。

⑵ 怎样当好一个楼面部长

楼 面部长岗位 职 责
做为一名万店乐一线高级管理人员,你每天必须做到:
1. 全面负责楼面部的经营管理工作,直接对总经理负责;
2.负责制定楼面部长期,短期的年度和月度计划,组织督促各项任务和经营指标的完成,并对月度,年度经营情况作分析并报总经理;
3.制定服务标准程序和操作规程,检查下属各岗人员的服务态度,服务规程,保证食品的质量,督促本部门做好卫生清洁工作,开展经常性防火安全教育;
4,根据市场情况和季节与厨部合作,做好食品的更换计划,控制食品,饮品标准规格和要求,正确控制毛利率和成本,做好楼面各项费用的控制,降低营业成本费用,确保营业指标和利润指标的完成;
5.与人事部配合做好人力资源工作,并负责经常性的组织对楼面员工的培训工作,并对各岗位员工进行考核;
6,注重现场管理,经常性的对楼面巡视监督,与质量管理部配合,保证各项活动正常,不断提高管理水平和服务质量;
7.主持召开日常和定期的楼面会议,经常检讨业务状况,及时调整,完善经营措施,制定相应的销售计划,扩大销售量,增加经营收入;参加公司的管理层会议;
8.抓好设备,设施维护保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止事故发生;
9.抓好员工队伍建设,熟悉和掌握员工的思想情况,工作表现和业务水平,注重员工的素质教育,督导各岗人员严格履行岗位职责,做好建全各项考核制度工作.
10.协调本部门与其他部门的关系,做好总经理或副总交办的各项工作.
记住:机会永远留给有准备的人,所有人都在关注着你……
每天进步一点点!

⑶ 餐厅楼面部长一般工作都要做点什么每天的工作情况顺序

酒店部长岗位职责描述1、每天组织服务员召开班会，检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及精神状态；2、营业前，督导服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作；3、营业前，检查并采取措施保证本区域各楼面用品及餐具等准备充分；4、检查餐厅的摆台情况，要求符合标准；检查菜牌有无坏掉，对坏掉的要及时设法予以修理；5、上班时了解本区域的顾客订座、订菜情况，并督导服务员做好相应的准备工作；6、了解菜牌、酒水牌每天供应的品种，了解门店菜式等。7、帮助楼面领班做好本区域的写菜工作，并进行菜式推荐工作。8、饭市期间不断巡台，督导服务员为顾客做好用餐期间的服务工作。岗位职责要求：1、高中以上学历，酒店管理专业毕业优先；2、有连锁酒店行业管理经验；3、五年以上酒店经营、管理经验，熟悉客服，前台， 工程，财务，餐厅，人事管理；4、良好的管理、组织、协调、培训等综合领导能力；5、具有较强服务意识和责任心，能够承受压力。

⑷ 如何才可以做好一个餐饮部长的职位

一、 首先必须有较深的服务经验，较高的业务技能，并有一定的管理水平
① 敢于管理
② 做好表帅
③ 和蔼待人
④ 多为下属服务
⑤ 对员工“有感谢之心”
二、 如何当好领班
① 做好该区域检查工作
② 抓好班内的小培训
③ 对区域物品管理
④ 讲究工作方法和管理艺术
⑤ 要处理好上级、下级和平级的关系
三、 如何对待上级
① 忠诚（态度和品质、臣对君、下对上、事之以忠）
② 感激（上司的提拔任用）
③ 尊重（上下级之间懂礼貌）
④ 体谅（带头体谅上级的立场）
⑤ 默契 （了解上下级个性）
⑥ 本分（少出难题少惹是非）
⑦ 勤恳（努力工作为上级分劳分忧）一、 如何对待平级对待平级的原则是：退一步办事，矮半节说话
三、 领班忌讳
① 亲疏有别
② 不注意员工的见解
③ 听喜不听忧
④ 爱讽刺控苦
⑤ 犹豫不决
⑥ 自以为是
⑦ 时间管理不当（处理事没条理）
⑧ 难觅踪影
⑨ 缺乏尊重
⑩ 工作中的粗言乱语

⑸ 酒店的楼面部长每天的具体工作是什么

一、酒店楼面部长主要工作内容如下：
1、 在指定岗位上监督并协助服务员给予顾客快速、有效且礼貌周全的服务。
2、 在指定岗位上负责客人订菜及饮食服务，且必须掌握一定的推销技巧。
3、 了解菜单、酒水、海鲜价格，每日菜式、例汤和季节食品的推介，并向员工传达。
4、 确保服务岗位在营业前餐具储备足够，干净整洁。
5、 确保餐台摆设符合标准，所有器皿处于干净、良好状态。
6、 掌握适当的时间，到传菜部或厨房催菜。
7、 注意聆听顾客的不满和要求，如实向主管或酒楼经理汇报。遇到特别事件或宾客投诉时，在自己不能解决的情况下应及时向上司反映，切忌擅作主张。
8、 加强员工纪律、跟进服务态度，了解员工思想作风和工作情绪。
9、 确保账单正确无误，并为顾客结账。
10、 切实执行每日、每月盘点工作。
11、 确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。
12、 随时督导服务员的具体操作，发现问题及时纠正，确保所有的服务均符合酒楼所订立的标准和要求。
二、酒店楼面部长岗位要求如下：
1、年龄35岁以下，从事酒店酒楼相关工作经验3年以上者。
2、大专以上文化程度，形象气质佳。
3、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。
4、有较高的处理餐厅突发事件的应变能力及对客户的沟通能力。
5、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

⑹ 餐饮类：如何做好一名‘部长’

不要太过紧张，其实这种服务业最需要的是笑容，而且对客人语气要亲切，偶尔和那些比较慈眉善目的客人开个小玩笑，加深映象，还要踏实，不可小看这一职位

⑺ 如何做好一个餐饮部长

完成好工作内容,搞好团结,当好参谋：

1、制定各餐厅、饮料部、客房餐饮及管事部的工作计划，长短期经营预算，主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序与标准，并组织落实。

2、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制各部门收支状况，制定餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。

3、负责下属部门负责人的任命并对其管理工作进行日常督导。

4、参加每日餐饮部例会，完成上传下达工作。

5、做好各餐厅、饮料部、客房送餐及管事部的内部协调及其他相关部门的沟通合作。

6、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。

7、组织落实所管辖部门的员工培训，提高员工素质。

8、协助餐饮总监完成餐饮部其他工作。

⑻ 如果我是一名餐饮楼面部长该怎样做

一． 以身作责，负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励和处罚，对酒楼经理负责。
二． 根据酒楼经理每天的工作要求安排部属的工作。
三． 登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督促其改正。
四． 正确处理工作中发生的问题和客人的投诉，随时满足客人的各种用餐需求。处理不了的问题要及时向经理报告。
五． 了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求。做好顾客的资料收集并建立档案。
六． 开餐前集合全体部门员工，交待订餐情况和客人要求，以及应特别注意的事项。
七． 检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，台椅、花架、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整。
八． 完成经理交给的其他任务。

⑼ 如何做好餐饮楼面部长

必须对公司的出品了解，和各部门的关系都要搞好，利用技巧去推销，多关心和懂得如何和下属沟通