面包表面刷的爽肤水是什么原因

‘壹’ 法式面包为什么喷水

喷水可让法式面包的切口开裂得更加美观，表面发脆，口感更好。法式欧式面包，表面都要划上刀口，但是刀口对面包的外观影响也很大的，面包做的再好，刀口划不好，也会导致面包不美观。

要将面包的刀口割好，就要掌握好技巧，首先对于法式面包的刀口一般比较讲究，法式面包刀口讲究破皮不破肉，新手根本就掌握不了，划不好，都会把面包划瘫掉。

50厘米的法棒划5刀，中斜20度，每刀的长度是10厘米，间隔是2厘米。欧式面包一般根据面包刀口的要求，注意刀口的间隔和长短，很多烘焙发烧友的的烤箱都不带蒸汽，烘烤时刀口裂不开，这时可以在割完面包的刀口上挤上黄油，或在面包上喷水，让刀口裂的更好看一些。

(1)面包表面刷的爽肤水是什么原因扩展阅读：

面包的成形，成形对切口爆开非常重要：

法式面包是面包中最难操作的面包了，面团本身没有油脂和糖份，分割滚圆时力道太重或者成型的时候太用力，都会导致法式面包的刀口膨胀力弱。

所以在分割滚圆或者成型时力度不要太大，保持面团表面光滑。成形需要尽管可能的保持面团内部的二氧化碳，而且要保持成形与厚度的均匀，面团用手捏一下是紧实的，表面光滑，切记别留下手指印。

水蒸气：

水蒸气非常重要的，对于很早用的窑炉喷蒸汽，窑炉加热后，在窑炉四周的砖头上喷上水，产生蒸汽，但是这种蒸汽远远达不到现在的电烤箱的蒸汽，窑炉烘烤的面包蒸汽不是很好，面包烘烤出来没有光泽度。

只有带蒸汽的电烤箱，烘烤出来的面包光泽度很好，因为电烤箱产生的是蒸汽，而不是水分蒸发的气体。

有些办法是直接喷水，虽然可以延缓硬皮速度，但导入表皮过厚，也与水蒸气过量也很像，水蒸气的作为不止是防止面团表皮的快速硬化。

也有在膨胀初期会在表皮形成很薄的膜，可以将面团内部水更好的转化成水蒸气，如果烤箱没有带蒸气怎么办，可以放入小烤盘在放入耐用小石子，高温之后，倒入开水，这可是模拟水蒸气。

‘贰’ 烤面包时间表面刷蛋液,烤好后表面变硬是怎么回事

面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因：

1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。

2、烤箱炉温过高的原因，没个烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的炉温来设定；

3、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。

用料：鸡蛋1个、牛奶、200毫升、细砂糖50克、盐3克、酵母粉5克、面粉400克、花生油40克

烤箱面包的简单做法的做法

1、加入200毫升纯牛奶。

‘叁’ 为什么面包要刷蛋液

面包刷蛋液的原因如下：

1、 面包刷了蛋液烤出来的面包外表光滑、色泽光亮，卖相好的同时也增加了食欲。

2、 面包表面刷蛋液可以防止面包烤焦。

3、 有时为了增加面包的口感，需要在面包表面撒上一点儿芝麻，这时候就需要蛋液来固定了。

面包蛋液的配方

第一种方法，蛋清加上适量的清水，蛋清和清水的比例为6：1，然后混合均匀，这种混合的蛋液刷在面包上，能够帮助面包更好的沾上芝麻、瓜子等。

第二种方法，一个完整的鸡蛋和清水，比列也是6比1，混合后打散，这样烤出来的面包具有金黄色的表皮。

第三种方法，蛋黄和牛奶，一颗18克的鸡蛋黄和6克的牛奶，鸡蛋黄和牛奶的比例为3比1，将蛋黄和牛奶混合在一起，然后刷在面包上，这样烤出来的面包会拥有金棕色表皮。

‘肆’ 为什么面包胚在烤制之前需要在其表面刷一层蜂蜜水

有几个作用，首先能够帮助面包变得更加香甜，还能改变面包胚的光泽度。
蜂蜜水是非常甜的，而且蜂蜜中也含有很多对人体非常好的营养物质，所以说我们经常会在面包胚上刷蜂蜜水，因为刷完蜂蜜水之后能够让我们的面包更加的好吃，因为我们国人还是比较喜欢吃香的和甜的东西，如果说一个东西特别香甜的话，就会更加激发我们的食欲，如果说好吃的话，我们会更喜欢去吃。
另外蜂蜜水因为有颜色，所以刷蜂蜜水会改变面包的颜色及光泽度，也就是说刷过蜂蜜水的面包胚做出来的面包会更好看。

所以说面包配在烤制之前，在其表面上刷蜂蜜水，主要是为了让面包更加的香甜，并且在颜色上会更加的有光泽，也就是说为了让面包色香味俱全。

‘伍’ 面包表面为什么刷蛋液

和色、香、味、形，均有关系，面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽，既增加美观品相又增加食欲，其次，成熟的蛋液（有许多不同配比）和面包本身产生反应，增加了面包的香味。蛋液本身含有的营养成分也使面包制成品更具风味。最后面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离，既可帮助面包保持内部气体的能力（使之起发更大更饱满），有可使内部水分减少逸出，从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。
表面刷蛋液的面包基本上都是软包系列品种且多为小型（小体积，80克/个以下），硬包类，半硬包，脆皮类（不是油酥，起酥类）法包类，罗松包，杂粮包都不需要表面刷蛋液。

‘陆’ 在面包表面抹糖水是为了什么作用

在面包表面抹糖水能使烤制出来的面包颜色也是偏暗黄，亮泽更好。凉了以后没有其他的味道。

小贴士

刷糖水烤制时间要明显比蛋液和牛奶少，因为糖预热会产生焦化反应，上色更快，稍不注意就容易烤焦。

注：

在家烤面包可以刷三种液体，第一个是蛋液，这个也是最常用的。第二个是刷牛奶，第三个是刷糖水。（1）是鸡蛋：制作面包时刷全蛋液或者蛋黄液，在这里统称为蛋液，但是全蛋液和蛋黄液又有着明显的不同，不同点主要体现在颜色上，刷全蛋液烤完的面包颜色偏暗，呈偏灰暗的黄色，刷蛋黄液烤制出来的面包颜色更加鲜艳。在味道上刷蛋液的面包凉了以后会有少许的腥味。（2）是刷牛奶：在家制作面包时如果鸡蛋用光了，打一个鸡蛋刷面包有用不了，剩下的如果倒掉又浪费，这时候如果有没喝完的牛奶，或者和面时没有用完的牛奶，就可以用牛奶来代替蛋液，刷在面包表面，烤制出来的面包颜色和刷全蛋液的颜色差不多，凉了之后会有少许膻味。（3）是刷糖水：如果鸡蛋和牛奶都没有多余的，那我们就可以采用刷牛奶的方式。这里要注意糖水的比例最少是1比1熬成的糖水，糖的用量只能比水多不能比水少。这样的糖水刷在面包上才会有效果。刷糖水烤制出来的面包颜色也是偏暗黄，但是亮泽更好。凉了以后没有其他的味道。

‘柒’ 面包表面刷什么才松软

面包表面当然是要刷一层油啦。这样的话，外面烤的香喷喷的，这个油在表面上又可以封住水分跑出来呀。里面有一定的水分，膨胀的大大的，这样的面包才会松软的呀。如果你表面上不用油丰度的话，那水分跑的太多了，面包里面就会很干燥，干燥的话。就不会那么松软呐。

‘捌’ 在饼干和面包表面刷的蛋、水、牛奶之类的各有什么作用的

在饼干和面包表面刷蛋烤出来会金黄，而饼干表面会香脆可口；
在饼干和面包表面刷水烤出来会没那么乾，胀得大些，而面包会外脆内松软；
在饼干和面包表面刷牛奶烤出来会有牛奶的奶香，更有一些刷水烤出来的效果。

‘玖’ 面包店里的面包怎么表面是湿湿的是怎样可做到这样。

面包店里的面包，会在面包烤好时涂刷特制的浆料，可以用来增光保湿，而且并不是等面包完全冷却就提早装袋包装，保持了足够的水分，此外面包配方也会做调整和变化，使用特别的面包柔软保湿改良剂，基本上不是自己开店的话，没有必要这样，毕竟都是些不太安全的做法。