取红酒的精华是什么

㈠ 西餐菜肴中的精华所在指的是什么

西餐厅的菜肴中的精华，所指的就是西餐制作过程中的技术与质量。

㈡ 如何你是庄主,你会酿什么样的葡萄酒,为什么

我们对葡萄酒的理解，葡萄酒的酿酒技术可分为工业化生产的酿酒技术与传统的手工操作为主的酿酒技术。

人类的酿酒历史，最早学会酿制的应该是葡萄酒，这是因为葡萄的表皮自身生长有天然的酵母菌，当成熟的葡萄掉落在合适的环境中，葡萄自身就会发酵从而成为葡萄酒。

当人们发现葡萄的这一生物变化的过程的同时也就学会了酿制葡萄酒。

四、五千年以来人类一直使用传统的酿酒技术酿制葡萄酒，即使到了今天，仍然有人继续使用传统的酿酒技术酿制葡萄酒。

从瓦特发明蒸汽机开始，人类逐渐进入工业化社会，至今也只有二、三百年的历史。

工业化生产的酿酒技术极大地提高了劳动生产率，降低了酿酒的生产成本，从而主导了现代葡萄悉樱酒的生产。

但工业化生产的工业葡萄酒的弊端也十分明显，尤其是对于懂葡萄酒的人来讲这个缺陷是致命的。

因此工业化生产的酿酒技术是不可能生产出高端优质的葡萄酒。

换一个角度讲，只有使用传统的酿酒技术才有可能酿制出优质的葡萄酒。

使用传统的酿酒技术酿制优质葡萄酒的原理是什么？

自从人类开始酿制葡萄酒以来一直就是使用的传统的纯手工的酿酒技术，世代相传，在累积了大量的酿酒经验的同时也逐渐完善传统的酿酒技术，时至今日，无论理论与实践都已经完全掌握了酿制优质葡萄酒的所有技术环节，也就是说，人们已经完全掌握了酿制高端、优质葡萄酒的技术秘籍及其原理，今天就说说酿制优质葡萄酒的技术原理。

首先，酿制高端的优质葡萄酒不能使用任何化学添加剂。

其实在人类进入工业化之前，酿制葡萄酒从没有使用过任何化学添加剂，那时候也没有化学添加剂，都是使用传统的酿酒技术酿制葡萄酒，但也酿制出了很多高端的优质葡萄酒。

据史料记载，东汉末年，扶风孟以一斛葡萄酒贿硌当时重权在握的宦官张让，“即世州拜凉洲刺史”。

一斛的容量相当于现在的20升，一斛葡萄酒贿硌贪官就得到了凉洲刺史的官位，可见当时酿制出的葡萄酒的珍贵与档次。

后来苏东坡对这件事颇有感慨地说：“将军百战竟不侯，伯良一斛得凉洲”。

由此看来2000多年前我国的酿酒匠人就能酿制出高端的优质葡萄酒了。

其次，酿制高端优质的葡萄酒千万不要勾兑。

勾兑是工业化生产葡萄酒的技术法宝，但却是传睁返丛统酿酒技术的禁忌。

其实使用传统的酿酒技术酿制的不同品种的葡萄使其产生的葡萄酒，每一款葡萄酒都有自己不同的风格，包括该酒的缺陷。

以我们的酿酒实践经验，将两款不同风格的葡萄酒勾兑在一起，想达到互相弥补缺点的目标往往是一厢情愿，最后的结果往往是，优点被抹平，缺点也改善的不多。

第三，酿制高端优质葡萄酒时很重要的技术手段是学会提取葡萄酒中的精华。

一粒葡萄变成葡萄酒的过程中，不同的工艺过程会产生不同品质的酒液，例如在一次发酵后会产生自流酒、压榨酒；在二次发酵的过程中会产生酒头、酒尾；等等。

只保留最好的酒液，抛弃品质差的酒液也是非常重要的技术手段。

这样做的结果会降低葡萄的出酒率。

但是如果酒质提高了，能提高葡萄酒的价格，损失的成本也能得到弥补，这是酒庄的老板根据酒庄的定位进行权衡，不存在技术上的问题。

改革开放初期，中国人开始陆续接受葡萄酒，当时国人大多还不太了解葡萄酒，往往是被国内外媒体忽悠，或被各类酒商带方向。

随着私人酒庄的大量建成，更多的人开始自己酿酒，通过反复的酿酒实践，对葡萄酒有了自己的认识，对葡萄酒的品质有了自己的理解与要求，对酒庄的定位有了自己坐标。

随着更多私人酒庄的出现，中国的葡萄酒将会逐渐形成自己独特的美丽风景。

如果有机会欢迎来我的酒庄做客。品尝一下我们酒庄使用传统的酿酒技术酿制的葡萄酒。

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㈢ 红酒泥，红酒掩盖下的精华

红酒泥是指葡萄酒生产中产生的沉淀物质。在葡萄酒成熟期间，酒泥中的酵母自溶使其细胞膜破裂，细胞内的物质释放出来，水解酶活性增加，胞内的多聚化合物降解为低分子成分。通过酵母自溶，形成了核苷、核苷酸、氨基酸、肽、葡聚糖、甘露蛋白等，增加了酒的结构感和圆润度，提高澄清度。葡萄酒带酒泥在橡木桶中陈酿数月，酒泥能抑制其氧化还原反应的进行。有关研究表明，红酒泥具有良好的抗氧化作用。通过UPLC/Q-TOF技术，对红酒泥中主要成分进行的分析结果，为其活性机制提供了依据。
采用UPLC/Q-TOF对红酒泥中所含主要化学成分进行的分析，共鉴定出23种化学成分。经分析发现，红酒泥中的化学成分主要分为以下几类：有机酸类（酒石酸、苹果酸），酚酸类（肉桂酸、紫丁香酸、咖啡酸等），多酚类（白藜芦醇、儿茶素、白皮杉醇等），黄酮类（山奈酚、槲皮素、杨梅素等），以及糖苷类（芍药素-3-O-葡萄糖苷、白藜芦醇-3-O-葡萄糖苷、Petunidin-3-O-glucoside等）成分。

实验图谱显示，儿茶素、表儿茶素、矮牵牛素、槲皮素等黄酮成分在红酒泥中含量较高，可能作为红酒泥中的主要成分。
其次，红酒泥中含有大量的邻二酚羟基、间二酚羟基结构，除了槲皮素、儿茶素等成分；原花青素、白藜芦醇等也具有强还原性，能够将活性氧自由基还原成水分子，从而达到抗氧化作用，这些成分可能在红酒泥的抗氧化效果中起主要作用。
此外，鞣花酸是新被证实的抗衰老的明星分子urolithin A的前体，当其被摄入机体后可以被肠道中生存的微生物转化成为urolithin A。随着机体衰老，细胞会努力再循环机体的能量，而作为细胞能量工厂的线粒体一旦发生降解就会影响许多组织的健康，随着年龄增长机体就会不断衰弱；而且线粒体的功能失调往往和多种老化疾病发生直接相关，比如帕金森疾病等。而urolithin A的分子可以设法帮助细胞重新建立循环线粒体缺失组分的能力，同时该分子还可以帮助线粒体重新建立清除功能，即线粒体自噬过程。Urolithin A inces mitophagy and prolongs lifespan in C. elegans and increases muscle function in rodents. Nature Medicine (doi:10.1038/nm.4132).

㈣ 葡萄酒制作后的酒糟有什么用(就是剩下的葡萄皮)

1、葡萄皮营养丰富，煲汤、煮粥、蒸馒头、烙饼都可以加入一点，类似葡萄干、枸杞的使用方法。

2、葡萄籽，可以将其捣碎、研磨成粉末状，每天吃一点，也是非常好的保健营养品。

3、酒糟富含蛋白质和维生素B，有开胃健脾，增进食欲、催肥的作用，一般可茄物旁用来做喂养饲料。可利用葡萄酒糟做原料，生产具有较高生物活性和多肥效的有机复混肥。

葡萄皮的功效：

葡萄皮中含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。葡萄皮中的含量白藜芦醇最高，达到50-100微克/克。美国芝加哥伊利诺伊学院的科研人员通过对这种物质进行反复试验，发现并确定了该物质具有极高的抗癌功效。

葡萄籽的功效：

葡萄籽提取物（原花青素OPC）具有非常强的体内活性，抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍。葡萄籽提取物富含100多种有效物质，颤橡其中不饱和脂肪酸-----亚油酸占68-76%居油料作物之首，它由不饱和到饱和状态要消耗20%的胆固醇，能够有效的降低血脂。

(4)取红酒的精华是什么扩展阅读：

葡萄酒酒糟保健护肤功效：

葡萄酒厂的下脚料，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物。葡萄籽含有丰富的多种氨基酸、维生素及矿物质等。其具有保健、美容之功效。

葡萄籽祛痘并不是指葡萄籽能够直接祛痘，而是利用葡萄籽提取物进行祛痘。葡萄籽提取物是从天然葡萄籽中提取的有蚂返效活性营养成份配以维生素E等主要原料精制而成，是从葡萄籽中提取的一种人体内不能合成的新型高效天然抗氧化剂物质。

葡萄籽提取物（OPC）精华是祛痘产品中重要的原料之一，它具有超强抗氧化能力，有“皮肤维他命”和“口服化妆品”的美誉，保护胶原蛋白，改善皮肤弹性与光泽，美白、保湿、祛斑；减少皱纹、保持皮肤的柔润光滑；清除痤疮、愈合疤痕。

葡萄籽的主要提取物-原花青素（OPC）具有美白祛斑的功效：因为原花青素具有超强抗氧化能力，是维他命E的50倍，是维他命 C的20倍，能延缓老化，预防动脉硬化，也有皮肤维他命之称，具有脂溶性及水溶性的特质，具有超强的美白祛斑作用。

㈤ 葡萄酒的制作过程

采摘

1. 葡萄酒的酿造从葡萄开始。葡萄种植在葡萄园里，春天夏长秋收，每年在北半球的9月份、南半球的3月份，葡萄园里的葡萄就成熟了。

2. 葡萄需要达到足够的成熟度，果实的质量最大程度影响着葡萄酒的质量。所以每一位葡萄园管理者，都小心翼翼地观察着葡萄的成熟度，选择最好的采摘时机。

3. 确认葡萄达到最完美的酿酒状态后，就可以开始采摘了。采摘时天气非常重要，如果碰上下雨，雨水会稀释果实的风味。观察天气，是每一位葡萄园管理员的必备能力。

4. 葡萄可以选择手工采摘或机器采摘。在较为陡峭的葡萄园里，只能选择手工采摘。手工采摘葡萄后，用绳索把葡萄运到山脚下，再把它们集中倒进装载的车子里。

5. 现在有越来越多的葡萄园开始用机器采摘葡萄，机器采摘的成本更低。

6. 在气候比较温暖的地方，机器采摘还可以在凉爽的晚上进行，从而保证葡萄的质量。这是人工采摘难以达成的优势。

7. 机器如何达成采摘呢？大部分时候，机器可以通过震动葡萄藤的枝干让葡萄自动脱落，然后把它们收集到容器中。

8. 这是人工采摘的成串葡萄。

9. 酿造贵腐葡萄酒的葡萄，一定要通过人工采摘，以保证收获的果实，都是经受贵腐菌影亏扒响的。

10. 酿造冰酒所用的葡萄，都要在冰天雪地的时候进行采摘，才能保证葡萄果实的水分都结成了冰，采摘后可以直接压榨去冰，保留浓缩的果实风味。

看到这里
是不是觉得葡萄采摘并非易事？

酿造前的准备

11. 葡萄采摘回来后，工人们需要对葡萄进行初步的筛选。

12. 严格的酒庄，会对葡萄进行多次筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。

13. 经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。大部分酒庄现在使用的是去梗和破碎一体化的机器，所以在去梗的同时，葡萄果实可能会被轻微压榨或者完全压榨（白葡萄品种）。

14. 葡萄经过去梗后剩下的枝梗。

15. 葡萄去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，然后再被传送到发酵器皿中。

葡萄酒酿造梁哗确实是一个繁琐的过程。
但是为了每一瓶精益求精的葡萄酒的诞生，再繁琐都是值得的。

发酵

16. 终于到了发酵这一步……在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵。

17. 在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低一些，以保留纯净的果香。发酵时间一般在为2到4周。

18. 不同的葡萄酒会相应选择不同的发酵器皿——有喜欢用水泥发酵罐的，也有适合用不锈钢罐或橡木桶发酵的。大部分酒庄在发酵容器内加装温控设备。

19. 发酵时大部分酒庄会加入人工培养的酵母，因为培养的酵母更为稳定，容易掌控发酵过程。追求自然酒的酿酒，则会使用天然野生酵母。

20. 部分葡萄酒保留着脚踩的酿酒传统。大家会在发酵器皿中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。

21. 红葡萄酒的发酵有一个浸皮的过程，破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。

22. 配合浸皮，为了保证风味的萃取，需要选择性地进行压酒帽、淋皮等工作。

23. 压酒帽：葡萄皮和果肉会在发酵过程中被产生的二氧化碳顶到表面，这个大大的浮积物我们叫“酒帽”，所谓压帽，就是把这些果皮和果肉压下去，让它和发酵中的汁液进一步接触。可以用机器或人工完成。

24. 淋皮：为了让发酵中的汁液和果皮充分接触，除了压帽，我们还可以选择淋皮。就是把发酵罐底部的液体抽出来，然后从顶上淋到表面。

25. 发酵过程中会产生大量二氧化碳，所以容器可以不加盖子。也有些时候，发酵会在封闭的容器中进行，容器上附带有通风口，可以允许二氧化碳散逸出去。我还见过在发酵容器上盖一块透气的布，总之全看酒庄实力和酿酒师习惯。

葡萄酒的发酵过程与品质、风格息息相关
因此酿造季节是一年最繁忙的时间

发酵结束

26. 葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其中的精华物质。下面是一个筐式压缩机，是一种比较传统的压榨设备。

27. 这种叫囊式压缩机，部分红葡萄酒和几乎所有的白葡萄酒时都可以使用这个机器。在压缩机的橡空行气囊里灌满空气，利用气压均匀而温和地对葡萄渣滓进行压榨。气囊内气压的强度会逐渐加大，但酿酒师需要把握到强度，为了避免萃取出苦味。

28. 红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有经济头脑的葡萄酒公司，会把这部分渣滓卖给化妆品公司，从而制成美容养颜护肤产品。

29. 下面是白葡萄酒发酵结束后，发酵罐中残留的物质，其中有死酵母的细胞。这部分物质就是“酒泥”，但初步沉淀下来的叫粗酒泥。部分风味简单的白葡萄酒，可以通过酒泥接触获得更多的酵母风味。

至此，酒精发酵结束
得到的葡萄酒就要为熟化做准备了

熟化

30. 发酵完成之后，大多数优质红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。橡木桶的制作又是一道复杂的工艺，我们今天就不讲了。它有不同的种类、烘烤程度、大小及形状，最常见的是225-250升的法国桶、美国桶。

31. 风味浓郁的红葡萄品种多数选择新橡木桶进行陈酿，但风味较为淡雅的葡萄酒，通常会选用大的旧橡木桶来进行熟化。旧桶几乎不会给葡萄酒带来过多橡木的风味，但满足了葡萄酒在桶中陈酿的需求。很多烈酒，也会选用旧的橡木桶进行熟化陈酿。

32. 葡萄酒的熟成时间从几个月到几年不等，橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中，度过漫长的岁月。

33. 葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。

34. 有些葡萄酒不适用橡木桶来熟成，而是使用不锈钢罐，以最大限度地保持新鲜的果香。也有用水泥罐的，这就看酿酒师风格偏好了。

辛辛苦苦熟化完
终于是收获成果的时候了

熟化后

35. 部分葡萄酒熟成后装瓶前要进行下胶和过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。

36. 葡萄酒对比，经过下胶过滤的葡萄酒颜色更为透亮澄净。

37. 科技发达的今日，葡萄酒装瓶与封塞基本由机器完成。

38. 装瓶后，葡萄酒可选择继续在酒窖中进行瓶中陈年或上市发售。

㈥ 精正高因子精华素是葡萄里提炼出来的吗

首先，您得知道高因子精华素是什么东东。它又被称为细胞因子营养素，顾名思义，就是这种活性物质可以营养你的细胞，让你的细胞因子更加活跃，从而保持你身体的年轻态。我不是专家，我只能通俗地解释。这种物质是由一种叫白藜芦醇和原花青素的物质组成的。这两种物质的确在葡萄皮和葡萄籽中含量最多，但是吃葡萄不吐葡萄皮是没有用的，老兄，这两种物质只有经过高科技生物提纯，才可以发挥出效果来。一个简单的方法，就是经常喝浓缩的干红葡萄酒，那里面的高因子精华素最活跃。法国人以油腻的食物为主食，但是他们很少得“三高”，就因为他们有经常喝浓缩的干红葡萄酒有关。好了哥们，不多说了，吃葡萄还得吐葡萄皮，要想让自己年轻态，除了心态好以外，经常喝点干红葡萄酒也许有点用，但是需要长期坚持才行啊！

㈦ 红酒精华抗肿瘤物质又叫什么

葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品

㈧ 请问酿制葡萄酒有什么小窍门

家葡萄酿酒方法
主要原料 葡萄。

设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。

制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70％左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90％即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。

控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0．56＝11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖帆消量为20％，则加糖量为（12－11．2）X1．8＝1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。

适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。

控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。

工艺流程 选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品

今日，酿造葡萄酒有很多技术上的选择。可以见到的机器、设备像是榨汁机（crushers）、去梗机（de-stemmer）以及发酵槽等等，都具有各种不同样式的搭配、组合以满足世界上每一种葡萄酒酿造的专门需求。但是，不管最后酿成的是红酒、白酒或是粉红酒；不管所采用的是造价昂贵或低廉的酿酒设备，在所有酿造的过程里，有几项共同且必须遵照的原则。
第一条是：空气绝对是大忌！暴露在充满氧气的环境敏慎中不但会破坏葡萄酒品尝起来的新鲜度，更会增加醋酸菌种的活性――它是一种天然产生的细菌，会分解酒精、释放出醋酸。促使葡萄发醇成酒精的电解作用和葡萄酒败坏成醋酸的过程十分接近――只需要一点点外力存在，酿酒过程便很容易发生变化。因此在酿酒时必须十分小心，免得让空气渗进去，把好不容易酿成的葡萄酒给毁了。所以早在采收果园里的成熟葡萄时，就必须采取预防的措施。
在检选和运送时先将果皮撑破的过熟葡萄给淘汰掉，便是一个十分关键的步骤。当然，如果能够人工逐一采收果实是最好了；不过现在采收葡萄的机器，也已经能够非常仔细地处理一串串的葡萄。再来是喷洒上二氧化硫的粉末，它是一种很有效的抗氧化剂，常被用来保护要送去压榨成汁的葡萄。
发酵的过程亦肱尽量避免暴露在空气中，这个自发反应的过程，完全得看自然的造化。除了酵母菌产生的酒精以外，发酵作用会同时分解出二氧化碳，自动隔榨出的果汗免受到外界气体污染的影响。这对于红葡萄酒的发酵过程格外重要，因为红酒通常是放置在露天的大桶中，任其自桥轿敬己发酵的。
最后一道预防暴露在空气中导致意外的防线，就是很多价格低廉的葡萄酒会采行的“巴斯德高温杀菌”（pasteurized），亦即将酒加热到足以杀死细菌的高温。如此一来，就可以有效地延缓氧化作用的产生，这也就是为什么加州壶酒（jug wine）在开启之后还可以摆上很长一段时间，好慢慢享用的原因了。但是，毋庸置疑的，如果酒放得太久，空气中的细菌终究会渗入葡萄酒中，使得酒液变质、酸掉。不妙的是巴斯德高温杀菌也会抑止某些有帮助的氧化作用发生，它会破坏葡萄酒在漫长储存过程中使风味产生转化的机制；因此高级的葡萄酒是极少用这种方式加热处理的。有一个着名的特例则是法国布根地产的顶级红葡萄酒（Chateau Corton Grancey）。
清澈度也是一般在酿造葡萄酒时，应该要达到的标准之一。不论酿的是红酒、白酒，一瓶明亮清晰的葡萄酒并不是浑然天成、唾手可得的。在自然的状态下，葡萄酒里会有朦朦胧胧的微小特质和残存的酵母菌残骸。要经过诸如纯净（fining）、离心分离（centrifuging）、过滤（filtration）、存放（译注：raking，除了有存放、静置的意思之外，还有从原来的容器注入到另一个容器的意思。）以及低温安定（cold stabilization）等程序，才能使酒液显得澄澈透明。
纯化是在整个酿制过程中，少数需要掺入外界其他物质的步骤之一。长时期以来，高级的葡萄酒都是采用蛋白打散来做为精练剂。在发酵作用完成后不久，葡萄酒液便被移到一个很在原沉淀槽内。当蛋白一丢入还十分新鲜且未提炼过的酒液里，被打散的蛋白凝块就会缓慢地沉到最底部，在这个过程中，静电作用会吸住那些讨人厌的微小颗粒。于是在木桶的底部便会留下一薄层的块状蛋白，而得到较为清澈的酒液了。除了蛋白之外，其他提炼剂学包括酷蛋白（奶蛋白质）有及矽铝质的皂土（bentonite clay）等。
离心和过滤的方法可以很快使葡萄酒变得清澈透明。离心分离，即是将含杂质的混浊酒液装在特定容器中快速地旋转，利用离心力分离出酒中的杂质。然而很不幸的是，它同时会去除掉某些酒中所需的特性，因此高级的葡萄酒越来越少使用这种方式分离杂质了。过滤是最简单且直接筛去废弃颗粒的方法，只要将葡萄酒通过一层层滤纸或人造纤维筛网即可。虽然不至于像离心力那样破坏酒质，但是从一些好酒标签上标榜的“未经过滤”一词可知，过滤作用也会毫无选择地过滤掉不该过滤的好东西。比起纯净、离心发离以及过滤等方式，静置存放显然是比较消极的作法。它的原理其实就如同离心分离一样：只不过它是让较重的杂质颗粒随着时间逐渐沉淀底部，只要容器不受干扰，终能得到清澈的酒液。干净的葡萄酒可以继续“存放”至另一个木桶里。当然啦，别忘了空气仍然是大忌，千万要避免在换到不同木能里的过程中，使酒液暴露在空气中。特别是红酒在装瓶之前通常需要在木桶里摆上好几个月，并需要置换许多个木能来存放呢？
低温安定法则是种比较伤害酒的方式，常用来处理为较廉价的葡萄酒。其过程包括将酒槽内的湿度冷却到近乎冰点。在这种低温之下，一些原先溶解在酒液中的矿特质，像是酒石酸氢钾（酸性酒石）的溶解度便随之下降，并且结晶、分离出来。你曾经见过葡萄酒的软木塞上附着“葡萄酒结晶”（wine crystals）吗？尽管它常常被人误认为没用的自然沉积物，实际上，这些结晶可是好东西呢――因为这就表示这瓶酒没有经过低温处理过程，不至使其中的矿物质解离，而使葡萄酒中的精华流失。

㈨ 提取葡萄籽精华的葡萄籽哪里来的........包装里说一粒里含量那么多，难道是跟酒庄合作

提取葡萄籽精华素的葡萄籽就是从葡萄酒酿造含迅迹的下脚料葡萄籽而来的，你说的一点也没错，葡萄籽最大的产地也正是昌差葡萄酒最大的产地，例如法国和中国，法国是葡萄酒之乡，而中国的葡萄产量最大，而且葡萄籽的来源也就是从酒庄而来的，例如张裕一批就能产生20吨的葡萄籽，酒厂是不用葡萄籽的，这些葡萄籽都会被保健食品厂家买入，提取葡萄籽精华素也就是原花青素，否则很难形成规模效应，因为原花青素的含量在葡萄籽中的含量仅有千分之3.5，也就是说一吨葡萄籽顶多能够产生几公斤的原花青素原料谈并。

㈩ 一种保健品像红酒的是什么

是白藜答袜猛芦醇红酒精华胶囊。
因为白藜芦醇精华是以红酒葡萄、石榴籽为原料，提取清桥的多酚类化合物，所以是白藜芦醇好颂红酒精华胶囊。
红酒是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。