鱼汤里的精华是什么

‘壹’ 想要保证鱼汤的鲜味，又能够起到去腥味的办法又哪些

想要保证鱼汤的鲜味，又能够起到去腥味的办法有哪些？

‘贰’ 鱼汤怎么去腥味 鱼汤太腥怎么补救

鱼汤做的好的话味道是很鲜美的，不会有其它的味道，如果鱼汤煮出来了腥味也没有关系哦，下面来看看我教你的方法。

鱼汤怎么去腥味

1、如果是整条鱼炖汤，先下油将鱼稍稍煎一下，放生姜、料酒爆香，就可以加冷水进去（配料可以加自己喜欢的），大火烧开，煮开前不要随便翻动鱼身

煮开后转小火慢煮，直至汤白时加点醋，起锅前加盐和鸡精调味，撒上葱花即可

2、如果是鱼片汤，就要准备适量生姜片和料酒，先用油爆香生姜片，加入一点料酒，倒适量冷水煮开，再放入鱼片煮熟就可以了

3、如果家里刚好没有生姜，可以用香菜代替，将鱼油煎至两面微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，出锅前将香菜捞出，喜欢吃香菜的朋友也可以把香菜留下

4、煮鱼汤可以适量加点配料，尤其是菌菇类都有增香提鲜的作用，其中，杏鲍菇肉肥厚脆嫩，放在鱼汤里一起煮，还能飘出一股淡淡的杏仁香味，这也是个很不错的选择

5、因为鱼的精华就在鱼脑部分，所以想要喝香浓的鱼汤就要好好处理它，一般先将鱼头煎一遍，避免鱼脑营养流失，取出鱼头后用刀从中间劈开，再将鱼头放入锅内，大火开煮，将鱼脑煮出来，这样煮出的鱼汤鲜味醇厚、营养丰富还不会有腥味

6、煎鱼前，热锅下油，爆香八角，这样可以去腥，提香使得鱼汤味更香浓

想给自己来一碗香浓的鱼汤吗？用我的方法绝对没有错

鱼汤太腥怎么补救

加酒爆炒。这是比较常用比较有效方法。你可以把鱼放进锅之后加一些米酒进去炒一会腥味就祛除了。

加姜炖。如果你喜欢炖鱼汤，你可以在锅里加一些姜片进去，这也是去鱼腥味的一种方法。姜还可以起到温暖身体，加快血液循环的作用，在冬天适当吃一些姜片还起到保健作用。

加辣椒拌。如果你喜欢吃辣味，你可以往鱼肉里加辣椒也可以去腥味的效果，不过你要根据自己的口味加辣椒量，因为加太多太辣你可能吃不了。

加醋腌制。你可以加醋进鱼肉，搅拌以后再煮，这也可以起到去腥味的效果。

鱼汤越白越有营养吗

鱼汤并非越白越好

如果鱼汤奶白色越白，很可能鱼本身脂肪含量较高或者是煲汤前加了油煎炸过。所以，对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白色汤未必滋补，却肯定会摄入不少脂肪。现在人们已经非常注意生活饮食中油量的控制了，但对于奶白色的浓汤，人们往往由于误会而容易多喝几碗，不知觉中，摄入了大量脂肪。

所以有必要提醒人们，如果想控制体重，就要注意控制喝奶白浓汤的量。另外，由于长时间熬煮，浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛风的人都不适合喝奶白色的汤，即使是健康人也不要贪图美味口感而多喝几大碗。

鱼汤并非越白越好，不要一直求白，而忽略了健康。

‘叁’ 鱼汤放了六七个小时出现分层是什么原因

出现分层是放置空间的温度高，不能迅速凝结成皮冻，在沉淀过程中逐步分层，最下面是鱼渣和各种调味，上一层是鱼胶，再上一层是含鱼胶和水的混合物，最上层是油脂。在没凝结时，分层清晰时证明鱼汤还新鲜，可食用，如出现混肴就不要食用了，有可能已变质。

‘肆’ 酸菜鱼的精华是什么

酸菜鱼为重庆江湖菜的代表，大多数以草鱼为主，配以泡菜等原料，运用独特的烹饪方法，深受食客的喜爱。

酸菜鱼酸辣可口、香味四溢、营养丰富。

7撒上蒜米，用热油淋于上面，撒上葱花即可。

烹饪诀窍

1 鱼片要用些盐，码味去腥后冲水再码味，这样鱼片更加雪白。

2鱼头、鱼骨先入锅熬制，能让鱼的鲜味尽可能地融入汤中，使成菜的汤更鲜美。

3酸菜、野山椒应爆香出自然酸香后，再掺入高汤。

4 此菜是菜与汤兼并的菜品，所以配料的量相对多些，汤不宜过多。

‘伍’ 饭店的鱼汤又浓稠又白，你在做鱼汤时有什么特别的小技巧

我们知道鱼汤鲜美又滋补，日常常吃的是鲫鱼，它是我们日常生活中经常能看见的一种淡水鱼，这种鱼肉质细嫩，营养价值极高，但是由于它们的在整个鱼家族里算是身材较小类的，不太适合做大菜食用，很适合制作汤食，对于身体滋补或者恢复都是非常好的。但是也有人因为怕腥而不喝鱼汤，或是不知道如何让鱼汤更鲜更提味。今天分享七个鱼汤提味去腥的小技巧~

7.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

大家都知道，鱼汤的营养价值非常高，不同的鱼有不同的营养，而同一种鱼的鱼汤做法也不一样，其营养功效自然也一样。

‘陆’ 做鲫鱼汤都放什么

鲫鱼是我们这边十分常见的一种鱼，因为挨着鄱阳湖，淡水鱼十分的丰富，吃法更是多种多样，鲫鱼汤一边是煮给小孩吃或是产妇吃，相较清淡的我家更爱吃红烧的，因为考虑到小孩所以也会时常做鲫鱼汤。今天我就分享一下我的做法吧。

食材准备：鲫鱼、豆腐、葱、姜、食用油、料酒、盐、胡椒粉
豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，不仅对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用，小孩吃也相当的不错。

1、鱼清洗干净后两面切斜花刀，不会的话也可以叫鱼板帮忙切好

2、嫩豆腐切片，姜切片，捆一把葱，再留一点做葱花点缀

3、锅内放入适量油，烧热后放入鲫鱼，小火将鲫鱼煎至两面金黄

4、然后倒入适量开水，大火煮开，放入姜片、葱结，再倒入一勺料酒，盖上盖子小火煮5分钟。

5、打开盖子将豆腐放入锅内，盖上盖子再煮5-10分钟，加入适量盐和适量胡椒粉，轻轻搅拌均匀即可。

很高兴能跟大家分享一下鲫鱼豆腐的做法

鲫鱼的高蛋白和豆腐的高蛋白结合，有健脾宽中、益气养血的功效，对产后的妇女有很好的催进乳汁分泌作用，而且易消化吸收，可增强抵抗力抗病能力，对于肝脏病人、心脑血管病人来说是很好的一种食补的方式。

主料：小鲫鱼3条、老豆腐一块（为什么选小鲫鱼呢？因为大鲫鱼肉质没有小鲫鱼嫩，小鲫鱼味道更鲜，如果有野生小鲫鱼更好）。

配料：葱、姜、油、盐和料酒。

耗时：两个小时。

做法步骤如下：

1、从菜市场买的鲫鱼，让他们去鳞去内脏，拿回家洗干净，鱼肚子内的一层黑色膜自己拿回家一定要洗干净，洗干净后沥干水分，可以用干净的纸巾吸一下鱼表面的水。

2、把姜切片，葱洗干净切段待用。

3、起锅把过烧热，一定要锅热了再放油，再放入沥干水的鲫鱼，火不要太大也不要太小，中火适宜，鱼身两面煎至金黄，然后放入姜片和葱段煸一下。

4、取一个砂锅。砂锅内倒入冷水，放冷水哦，上头已经讲过了加冷水的好处了！再放些料酒，把油锅里的倒砂锅里，开大火煮30分钟，放老豆腐大火烧开再转小火炖一个小时就可以关火了，出锅前撒点盐调味，在撒点葱花或香菜，不需要味精和鸡精，鱼炖完后已经很鲜了。

你好！很高兴回答你的问题。

鲫鱼汤作为一道营养靓汤，富含钙磷铁锌等人体所需的矿物质，加上水豆腐的蛋白质补充，就更完美了。特别适合长身体的小孩和孕产妇喝。

鲫鱼汤虽然是大众食物，但想要煮出奶白色还是要有点技巧的。

首先从搭配上讲，不要求太复杂，一般都放豆腐和小葱搭配，这是标准配置。有的朋友还会加上红枣枸杞牛、奶或香菇、虫草花。我认为这样反而会掩盖住鲫鱼汤的鲜甜本味。下面简单介绍一下豆腐鲫鱼汤做法：

1.大条鲫鱼500克、水豆腐500了、老姜20克、青葱10克、胡椒粉5克、盐10克。

2.鲫鱼去鳞去内脏打花刀，放盐、米酒、姜片、花生油腌制半小时入味。水豆腐切成小方块备用。

3.热锅下油，放入姜片鲫鱼煎至两面变黄，下入米酒去腥曾香，接着放入2千克矿泉水，大火煮开保持一分钟，下入水豆腐胡椒粉，烧开后转小火煮30分钟，这时汤水剩一半变得奶白香浓。放入适量的盐和葱花，一道营养鲫鱼豆腐汤就完成了。

做鲫鱼汤是放冷水还是放热水？

今天我给大家带来鲫鱼汤的几种做法

鲫鱼汤，一道很有营养的汤菜，味道鲜美，非常的滋补呀！鱼肉富含蛋白质，蛋白质所需的氨基酸量比值是最适合人体的需要的，容易被人体消化吸收。

首先要知道，我们加热水煮出来的鱼汤颜色会更奶白色，而且就不需要炖太久了浪费时间，但是口感没那么好呀！加热水煮，做出来的鱼汤会有点腥，影响口感，很多人都受不了鱼腥味，那么煮出来就没人喝了，这个作品就是失败的。你要是加很多姜腥味自然就没有了，但是鱼汤的就没有原来的味道了，我们喝的是鱼汤，不是姜汤呀！感受的是鱼的味道，把鱼肉的味道煮到汤里面。

然后是鱼汤我们主要是喝汤，鱼肉早就因为炖的时间太长变得很烂，一点也不紧致嫩滑了，所以鱼肉变得很不好吃，那么我们喝汤就好了，营养其实已经全部融入在汤里了。

如果想要做出乳白色的鱼汤，其实也很简单。我们加冷水也可以做出奶白色的汤，而且味道也是很棒，奶白色的关键，关键是水量、火候与时间。加冷水，大火炖的越久汤越好喝，但是加水的量很重要哦。水加少了，煮的时间自然就不能太久，煮太久烧干了，那你还喝什么汤呀。

最后我们要做出乳白色的鱼汤还有一个关键就是，鱼一定要经过油煎，两面煎至金黄，再加冷水煮。

做鲫鱼汤可以加很多种进行搭配，可以加豆腐做成鲫鱼豆腐汤，加萝卜做成萝卜鲫鱼汤，加香菇、红枣、山药等等都可以。营养搭配，小孩老人的最佳选择，小孩长身体，喝了鲫鱼汤补钙，老人多喝鲫鱼汤防止骨质疏松，做起来也简单，平时下班回家买条鲫鱼，菜市场还可以帮你宰杀了 ，回家就可以上锅做了，下面我们来教你做几款鱼汤，最常见的就是鲫鱼豆腐汤。

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼的高蛋白和豆腐的高蛋白结合，有健脾宽中、益气养血的功效，对产后的妇女有很好的催进乳汁分泌作用，而且易消化吸收，可增强抵抗力抗病能力，对于肝脏病人、心脑血管病人来说是很好的一种食补的方式。

主料：小鲫鱼3条、老豆腐一块（为什么选小鲫鱼呢？因为大鲫鱼肉质没有小鲫鱼嫩，小鲫鱼味道更鲜，如果有野生小鲫鱼更好）。

配料：葱、姜、油、盐和料酒。

耗时：两个小时。

做法步骤如下：

1、从菜市场买的鲫鱼，让他们去鳞去内脏，拿回家洗干净，鱼肚子内的一层黑色膜自己拿回家一定要洗干净，洗干净后沥干水分，可以用干净的纸巾吸一下鱼表面的水。

2、把姜切片，葱洗干净切段待用。

3、起锅把过烧热，一定要锅热了再放油，再放入沥干水的鲫鱼，火不要太大也不要太小，中火适宜，鱼身两面煎至金黄，然后放入姜片和葱段煸一下。

4、取一个砂锅。砂锅内倒入冷水，放冷水哦，上头已经讲过了加冷水的好处了！再放些料酒，把油锅里的倒砂锅里，开大火煮30分钟，放老豆腐大火烧开再转小火炖一个小时就可以关火了，出锅前撒点盐调味，在撒点葱花或香菜，不需要味精和鸡精，鱼炖完后已经很鲜了。

萝卜鲫鱼汤适合秋冬食用，开胃消食，增强免疫力，可以预防感冒，还有消食减肥的功效哦！寒冷的冬天喝一口热天暖暖身，白萝卜在冬天食用相当于人参了，喝了冬天就不怕冷了。

主料：鲫鱼和白萝卜。

配料：油、盐、料酒、姜和葱。

做法步骤如下：

1、把鲫鱼洗干净，去掉内脏和鱼鳞，肚子里有一层黑膜一定要去掉，这层膜最腥了，萝卜洗干净，切成丝，不要切太细了粗一点，因为鱼炖的比较久，鱼洗干净沥干表面水分，姜切片，葱切段待用。。

2、油锅升温，锅热了放油，放入沥干水分的鱼，鱼身两面煎至金黄，放入姜片、葱段煸出香味，接着放一些料酒，去去鱼的腥味。

3、加冷水，水多加一些，一次性加够，后面不宜再加水，再加水味道会变

4、大火烧开，转中火烧5分钟，放入萝卜丝，再转大火烧开之后转到中火烧30分钟，关火加点胡椒粉和盐调味，再撒点葱花就可以出锅了。

红枣鲫鱼汤

这道汤适合女性食用，红枣有补血的作用，经期过了后，可以适当补一下，也适宜水肿、腹水、营养不良性之人食用。

主料：鲫鱼、红枣和陈皮。

配料：葱、姜、盐和油。

做法步骤如下：

1、将鲫鱼去鱼鳞去内脏去头部鱼鳃洗干净，沥干净水分待用。

2、把姜切成一片一片，葱切成段，红枣掰成两边和陈皮放水里泡一泡。

3、起锅烧热，放入植物油，再放入鲫鱼，把鲫鱼鱼身两面煎至金黄，转小火放入姜片和葱段，变出香味。

4、锅中放入适量冷水，开大火煮开，放入红枣和陈皮几片，大火继续煮16分钟，转小火再煮12分钟。

5、关火，出锅前撒上点盐调味，葱花撒一点即可。

大家好，我是喜欢做菜，热爱生活的轻舞飞扬！很多人喜欢喝鲫鱼汤却不知道从哪里入手，今天轻舞飞扬与你分享“鲫鱼汤怎么做，都放什么能达到饭店水平？”

【所需食材】

鲫鱼两条、姜块、葱结、葱花、黄酒、盐、少许鸡精（可放可不放）、油、胡椒粉、热开水

【做法】

① 鲫鱼洗净，用一张厨房用纸吸干水分，姜切块、葱打结、切少许葱花备用

② 放入煎锅中两面煎透，放入姜块和葱结炸香，烹入黄酒、加入开水。

③ 大火烧开后改最小火煲。

④ 小火40分钟左右，把葱姜捡去，调味之后开中火让汤再继续滚一滚，就可以起锅了。

以上就是奶白色的鲫鱼汤做法，心动不如行动，赶紧趁着周末下厨试试！

Q：为什么我煮出来的鱼有股腥味加料酒和姜也去不掉？

A：鲫鱼请店家代为处理干净后，拿回家一样要仔细把腹腔内的黑膜给去除干净，这东西没去干净，真的有股腥味。

Q：煎鱼老是粘锅怎么办？

A：煎鱼的时候，一定要把空锅烧到很烫时，再放油，油热后，再下鱼煎，这样可以做到生物防粘，鱼皮也不容易破了。

1：鱼不要买太大条的，巴掌大小就可以，一定要新鲜。

2、煎鱼要煎透一点，葱姜要爆香。

3、烹入黄酒之后要热水。

4、浓汤的要点是，一煎透二热水三葱姜四大火再小火。

5、起锅的时候可以撒点白胡椒粉，再撒点葱花提味。

春寒料峭的三月，该喝点热乎乎的汤来暖和身体。炖一锅如牛奶般的鲫鱼汤．再依据个人口味加上一点 枸杞红枣 ，不但味香．且还有滋补作用。

哈喽，大家好，很高兴可以来回答这个问题[笑]，鲫鱼是一种营养很丰富的鱼类，做成汤的话就更加美味的了。下面分享一些个人见解，不到之处请大家见谅一下[憨笑]

鲫鱼汤的做法

鲫鱼一条

姜几片

萝卜丝

鸡蛋两个

油，盐，胡椒粉

先把鸡蛋煎成荷包蛋，然后把鲫鱼两面煎一下，煎了差不多的时候吧姜放进去一起煎然后加入生命的源泉，最好用矿泉水，大火煮开，加入萝卜丝，然后在小火熬十分钟左右，熬到汤变成奶白色就可以了，放点盐调味，在放点胡椒粉去腥就可以了，起锅滴一点花生油就好了[笑]以上就是个人见解，希望可以帮助到大家，谢谢

大家好，我是布衣兄弟，很高兴受邀回答问题。

鲫鱼是我们生活中主要的食用鱼之一，它肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，而且含有丰富的蛋白质，脂肪以及钙，铁，磷等多种微量元素。鲫鱼汤主要的功效是它具有比如说健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气等。

那要怎么做才能做一道合格的鲫鱼汤呢？

第一步：选材。

日常的鲫鱼豆腐汤只有鲫鱼和豆腐，其实也可以加上山药，健脾益气，很适合秋冬喝，暖身暖胃，做出来营养高味道好。

第二步：

用少许猪油煎鲫鱼，当然猪油含饱和脂肪比较高，不要加多了哈，用不沾的锅来煎鱼，只要一点点油就可以了；加开水，煎好的鱼里不要加冷水，要加开水，水一定要一次性加够，要稍微多一点；“千滚豆腐万滚鱼”，要开大火煮。

第三步：煮到汤浓白，加入适量枸杞、盐、少许白胡椒粉即可。

鲫鱼汤，一道很有营养的汤菜，味道鲜美，非常的滋补呀！鱼肉富含蛋白质，蛋白质所需的氨基酸量比值是最适合人体的需要的，容易被人体消化吸收。做鲫鱼汤可以加很多种进行搭配，可以加豆腐做成鲫鱼豆腐汤，加萝卜做成萝卜鲫鱼汤，加香菇、红枣、山药等等都可以。营养搭配，小孩老人的最佳选择，小孩长身体，喝了鲫鱼汤补钙，老人多喝鲫鱼汤防止骨质疏松。

一、鲫鱼豆腐汤

鲫鱼的高蛋白和豆腐的高蛋白结合，有健脾宽中、益气养血的功效，对产后的妇女有很好的催进乳汁分泌作用，而且易消化吸收，可增强抵抗力抗病能力，对于肝脏病人、心脑血管病人来说是很好的一种食补的方式。

主料：小鲫鱼3条、老豆腐一块（为什么选小鲫鱼呢？因为大鲫鱼肉质没有小鲫鱼嫩，小鲫鱼味道更鲜，如果有野生小鲫鱼更好）。

配料：葱、姜、油、盐和料酒。

耗时：两个小时。

做法步骤如下：

1、从菜市场买的鲫鱼，让他们去鳞去内脏，拿回家洗干净，鱼肚子内的一层黑色膜自己拿回家一定要洗干净，洗干净后沥干水分，可以用干净的纸巾吸一下鱼表面的水。

2、把姜切片，葱洗干净切段待用。

3、起锅把过烧热，一定要锅热了再放油，再放入沥干水的鲫鱼，火不要太大也不要太小，中火适宜，鱼身两面煎至金黄，然后放入姜片和葱段煸一下。

4、取一个砂锅。砂锅内倒入冷水，放冷水哦，上头已经讲过了加冷水的好处了！再放些料酒，把油锅里的倒砂锅里，开大火煮30分钟，放老豆腐大火烧开再转小火炖一个小时就可以关火了，出锅前撒点盐调味，在撒点葱花或香菜，不需要味精和鸡精，鱼炖完后已经很鲜了。

二、萝卜鲫鱼汤

萝卜鲫鱼汤

萝卜鲫鱼汤适合秋冬食用，开胃消食，增强免疫力，可以预防感冒，还有消食减肥的功效哦！寒冷的冬天喝一口热天暖暖身，白萝卜在冬天食用相当于人参了，喝了冬天就不怕冷了。

主料：鲫鱼和白萝卜。

配料：油、盐、料酒、姜和葱。

做法步骤如下：

1、把鲫鱼洗干净，去掉内脏和鱼鳞，肚子里有一层黑膜一定要去掉，这层膜最腥了，萝卜洗干净，切成丝，不要切太细了粗一点，因为鱼炖的比较久，鱼洗干净沥干表面水分，姜切片，葱切段待用。。

2、油锅升温，锅热了放油，放入沥干水分的鱼，鱼身两面煎至金黄，放入姜片、葱段煸出香味，接着放一些料酒，去去鱼的腥味。

3、加冷水，水多加一些，一次性加够，后面不宜再加水，再加水味道会变

4、大火烧开，转中火烧5分钟，放入萝卜丝，再转大火烧开之后转到中火烧30分钟，关火加点胡椒粉和盐调味，再撒点葱花就可以出锅了。

三、红枣鲫鱼汤

红枣鲫鱼汤

这道汤适合女性食用，红枣有补血的作用，经期过了后，可以适当补一下，也适宜水肿、腹水、营养不良性之人食用。

主料：鲫鱼、红枣和陈皮。

配料：葱、姜、盐和油。

做法步骤如下：

1、将鲫鱼去鱼鳞去内脏去头部鱼鳃洗干净，沥干净水分待用。

2、把姜切成一片一片，葱切成段，红枣掰成两边和陈皮放水里泡一泡。

3、起锅烧热，放入植物油，再放入鲫鱼，把鲫鱼鱼身两面煎至金黄，转小火放入姜片和葱段，变出香味。

4、锅中放入适量冷水，开大火煮开，放入红枣和陈皮几片，大火继续煮16分钟，转小火再煮12分钟。

5、关火，出锅前撒上点盐调味，葱花撒一点即可。

做鲫鱼汤的最高境界，应该是达到色白如奶，汤稠如蜜，味香如饴。

1.选取一条新鲜鲫鱼，不要太大，一斤半左右就可以，清理步骤就不再赘述了。

2.鲫鱼身上划几刀，裹上干面粉。锅用生姜擦拭一遍，可以有效避免鱼粘锅。 在锅里煎至两面金黄，不用出锅。

3.煎好鱼后，在锅里加 入葱、姜、料酒、鸡精、花椒、八角。

4.倒入适量开水，水量要没过鱼，水开之后转小火熬制四十分钟左右，加入盐、白胡椒粉，撒上香菜。其他材料如果没有可以省略， 但白胡椒粉必不可少，可以说是鲫鱼汤的灵魂所在 。

这样做出来的鲫鱼汤香而不腻，鲫鱼的精华全部融入汤内，因此鲫鱼汤是一道不可多得的营养滋补汤。

有的地方习惯给月子中的产妇食用，下奶效果十分惊人。

葱姜盐香菜

鲫鱼洗净擦干水，入油锅将两面煎至金黄倒入热水（这样煮出来的汤才白），加姜片水开后有条件可以加块豆腐，再煮10几分钟汤变白了就可以撒盐葱花香菜出锅了，不喜欢葱花香菜可以不加，这样煮出来的鲫鱼汤就非常完美了[玫瑰]

‘柒’ 煲鱼汤有讲究，记住几个窍门，鱼汤浓白无腥味

窍门一：食材选择很重要

1、活鱼现杀现吃

新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。如果宰杀后立即烹饪,不仅口感差,营养不能充分被人体吸收,酸性肉质还会影响消化。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。

2、选择适合做汤的鱼

不是每种鱼都适合做鱼汤！咱们常见的品种中，鲫鱼是最适合熬鱼汤的，这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。

鲫鱼要买身体扁、颜色偏白的，这样的肉质会很嫩。新鲜的鲫鱼眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮。鲫鱼洗净后将鲫鱼两面煎至微黄，然后放入锅中一次性加足水，火候要掌握好，且时间不宜太长，否则鱼肉太烂影响口感。此外，还可以在锅内滴入几滴鲜奶，不仅可令汤中鱼肉白嫩，而且汤的滋味更为鲜美。

炖鱼汤可以用鲫鱼、鲤鱼、明太鱼等，都是很营养的食物，而且味道鲜美。生鱼汤要挑选体表光滑、黏液少的生鱼。煲生鱼汤前，最好先将生鱼两面煎一下，这样可让鱼皮定结，再放入锅中煲就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

炖鱼头的时候一定要选购新鲜的鱼头。煲鱼头汤前，要先将鱼头对半切开，再放入锅中慢火煮至沸腾。

鲤鱼两边背脊的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出，一是因为它的腥味重，二是它属强发性物（俗称“发物”），特别不适于某些病人食用。

窍门二：清理去腥有绝招

1、去除鱼腥线

首先咱们买回来一条鱼准备炖汤，第一步首先要做的就是宰杀，洗净处理。我们平时买回来的鱼，即使是杀好的鱼我们回家也还是要再次清理的。正确的处理方法是：手的两指伸入鳃

中，抠掉鳃，刮掉鳞，剪掉鳍，剖腹，去除内脏。清水洗几次，然后抽掉鱼线。这一步去腥关键点是要去除鱼腥线，这个东西必须要去除，不然炖出来的汤，口味会大打折扣的。

鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺,去掉可减轻鱼的腥味。去除鱼腥线，要从鱼的腮部下刀切口，然后再将鱼尾下刀切口，用刀轻轻拍打鱼身，你会发现鱼腮部，切口出冒出来鱼腥线，然后抓住一头，用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可。

2、清理黑膜和骨血

黑膜本身脂肪含量高，营养价值不高，容易富集一些脂溶性污染物，用手清除干净比较好。紧贴着脊椎的淤血也有清理干净！

另外，鱼胆我们要慎吃。鱼胆在鱼躯干腹侧，误食会引起中毒。大家可能有经验，杀鱼时弄破鱼胆，鱼味道会变苦！

窍门三：先煎后煮有讲究

1、提前煎鱼

炖出白色的鱼汤的关键不是在炖上下功夫，而是在炖汤之前。先将鱼放到油里煎炸，将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了，再加些姜可去腥味。

处理好鱼以后，在炖鱼之前我们要先将鱼煎一下，鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

若要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少，煎鱼技巧有哪些呢?第一要热锅凉油，锅烧热后，再入油煎制鱼，大火煎鱼老是糊锅怎么解决呢？建议您煎鱼的时候用橄榄油，这样鱼就不会粘锅了。还有一种方法，就是在煎鱼前，用姜擦拭一遍锅底，这样也是可以不粘锅。还有一个小妙招，就是锅中加入少许的盐，这样来煎鱼才能做到不破皮，不粘锅，鱼煎制一面表皮发黄时，再煎另一面至金黄。

、大火煮汤

但是有的朋友就是不想先煎鱼，认为那样就会破坏了鱼肉的鲜美。那么也可以在煮鱼汤时加入几滴大油，这样也可以起到煎鱼的效果。此外在煮鱼汤时,一定要用大火煮，否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解，等鱼汤被煮沸了，也不要调为小火，要一直保持大火加热。要一直保持鱼汤的翻滚。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，奶白色的鱼汤就大功告成了，然后加入适量盐，就可以盛出来食用了。

窍门四：调味增香有讲究

1、葱姜腌制

如果是整条鱼做鱼汤的话，可以事先用生姜、大蒜、料酒腌制一下，这样做的目的是主要去除掉鱼的腥味儿,这样做出来的鱼汤是比较美味的。

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加开水大火烧至沸腾，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后将香菜捞出。

中途不要加冷水

下锅炖鱼的时候，记住一定要用开水，不能用冷水（也有人喜欢在煎好之后用冷水“激”一下，这时候锅要很热，一小勺水就可以了，水淋进去，马上就可以沸腾），开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。因为刚煎好的鱼，如果下冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，也会影响营养和口感。

3、出锅之前再放盐

我们在炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。

4、加辅料增香

比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用。杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。另外，喜欢喝牛奶的人，还可以试试，炖鱼汤时加点牛奶一起炖，这样口感会非常醇厚，汤色奶白细腻，营养也更丰富哦。

炖鱼加奶能去腥，要想让鱼汤呈现奶白色，最常用的方法是先将鱼用油煸炒后，再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。

‘捌’ 怎样做鱼汤好吃又有营养

有些朋友很爱喝汤，也很喜欢喝鱼汤，但鱼汤经常会有去不掉的鱼腥味。所以要想鱼汤做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，无论是做汤还是做菜都是如此。今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。

下面七个技巧，都是很好用的，快试试吧~

鱼汤去腥的7个技巧：

鱼汤提鲜去腥技巧1：

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

鱼汤提鲜去腥技巧2：

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

鱼汤提鲜去腥技巧3：

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

鱼汤提鲜去腥技巧4：

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

鱼汤提鲜去腥技巧5：

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

鱼汤提鲜去腥技巧6：

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

鱼汤提鲜去腥技巧7：

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
美味的鱼汤多种多样，让人吃到停不下来，鱼汤不仅美味，而且大补，鱼汤的营养真是对人大有益处，不同的鱼汤有不同的做法，那么各式鱼汤的做法是什么呢，鱼汤又该怎么做呢，让我们来看看吧。

鲫鱼豆腐汤

原料：

鲫鱼两条、一块钱的豆腐

做法：

1、鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。

2、豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。

3、锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄，

4、加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色，

5、开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。

‘玖’ 骨头汤鱼汤肉汤的营养价值在哪里

骨头汤里面的骨髓精华是非常好的，并且营养价值也是非常高的，鱼汤就是它的一些蛋白质，营养也是很高的肉汤，它的一些比较好的油类的补充也是比较好的。