鱼什么部分是精华

‘壹’ 酸菜鱼的精华是什么

酸菜鱼为重庆江湖菜的代表，大多数以草鱼为主，配以泡菜等原料，运用独特的烹饪方法，深受食客的喜爱。

酸菜鱼酸辣可口、香味四溢、营养丰富。

7撒上蒜米，用热油淋于上面，撒上葱花即可。

烹饪诀窍

1 鱼片要用些盐，码味去腥后冲水再码味，这样鱼片更加雪白。

2鱼头、鱼骨先入锅熬制，能让鱼的鲜味尽可能地融入汤中，使成菜的汤更鲜美。

3酸菜、野山椒应爆香出自然酸香后，再掺入高汤。

4 此菜是菜与汤兼并的菜品，所以配料的量相对多些，汤不宜过多。