臊子面的精华是什么

Ⅰ 少子面是怎么做的

准确地说哨子面其实应该叫“臊子面”，西北人习惯性地把“ｓ”发音成了“ｓｈ”�就造成了许多误会
臊子面，顾名思义由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成，简单的用萝卜丁、肉丁即可
面条，就无所谓讲究不讲究了，既是吃哨子面，就一定得是仔仔细细的手擀面，不怕花功夫，哨子面的灵魂就在筋道的面条上，只有手擀的才筋道，才滑溜，才值得一吃，挂面就是被不屑一顾的。至于那汤，一定得是前一天就开始熬制的牛骨汤，汤色淳厚，远远地就飘来一股子的香气。
一切都备齐了，把臊子放入牛骨汤中再煨它一时半刻，彼此入了味就好了。面条煮好了，盛入碗中，浇上臊子汤，面少汤多。面吃完了续面，汤喝完了续汤

Ⅱ 什么是臊子面

是陕西关中地区的一种传统特色面食。臊子就是肉丁的意思。臊子面通常有木耳、豆腐、鸡蛋、胡萝卜、蒜苗、黄花菜等这些不同颜色的配菜，既好吃又好看。

Ⅲ 四川臊子面的臊子怎么做好吃

麻辣鲜香《四川臊子面》的杂酱臊子做法

四川臊子面有很多种，杂酱的，牛肉的，肥肠的等等，其中杂酱臊子家喻户晓,一碗麻辣鲜香的杂酱小面，使小面和其中的杂酱臊子传遍大江南北，并被广泛接受。

（1）小面当中最经典的臊子就是杂酱臊子，制做也相对比较简单，杂酱面的精华就在于那一勺大油和高汤，传统做法就是先熬猪油，用熬好的猪大油来熬杂酱，成品非常美味。高汤需加鸡架和猪筒骨葱姜提前熬制（鸡架1：2猪骨），来增加面的味道。

（2）起锅烧油，加入猪肉末500克（前夹子肉最好，或是三七肉），小火炒至水干，能看见锅底油的透明状，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫县豆瓣酱，15克甜面酱，15克豆瓣酱，炒香炒出红油，然后加入5克花椒粉继续翻炒均匀，出香味后，这样的干臊子就做好了(不过干臊子口感比较干，湿臊子呢要再加水熬制半小时后大火收汁即可，湿肉臊口感比较软润)这时的干臊子盛出备用，这样的臊子存放时间长，随用随取，很方便。

（3）碗里打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒红油做法以前分享过），鸡粉味精少量，盐2克，花椒面2克，酱油少许，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻酱，拌均匀后，加入适量高汤备用。 醋和胡椒粉根据自身情况再另放。

（4）手擀面：500克高筋面粉，1个鸡蛋，5克盐，2克碱（放少量水化开）220克温水，先搅拌成絮状，再揉成光滑面团，醒三十分钟后，揉面，用淀粉做扑面，擀成大面片，然后依次折叠后，顶刀切成长条后，抖散开成面条。 水烧开下入面条，水开再煮两分钟左右，面条有透明色，捞出面条放入盛有高汤的碗中，面条上放去皮的花生碎，小香葱末，香菜末，一碗美味的杂酱小面就做好了，希望大家喜欢。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法。

做臊子面，原材料最重要。我一般都是去乡镇买农村黑猪肉，前夹子肉，也就是前腿附近的五花肉。

第一步:肉洗净，加少量老生姜，手工剁烂，不要剁得太碎，像火柴头那么大就行，太碎了，吃到嘴里没感觉。再热锅，放入油，待油温八成热后，放入肉末翻炒至金黄色，再放少许盐，起锅，备用。这种做法，主要是要掌握盐的分量，要知道盐是百味之王，过淡，会没有味道，过咸，会掩盖食材的本味。

第二步:猪大骨熬汤，加老生姜，盐，八角，三奈少许。

第三步:面条起锅后，倒入猪大骨汤，大骨汤一定要淹过面条，再舀两勺臊子放入面条上，少许味精，撒上小葱，整个臊子面就完成了。

做食品，不要用太多的调料，我认为盐是百味之王，盐的分寸掌握好，你就成功百分之八十了，剩下的就是火候。

Ⅳ 北方面食有哪些

1.北京——炸酱面

兰州牛肉面属于汤面一类。兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自上世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香!正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。

牛肉面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。牛肉面光有牛肉汤还不成兰州拉面。在西北地区形成的兰州拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜受川菜影响较大，在口味上，多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些名牌拉面铺的香料配方是祖传的，对外人绝对保密。但共同的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，而且咸味较重。

兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅在牛肉面，肩挑着城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。

Ⅳ 哨子面怎么做的

你好准确地说哨子面其实应该叫“臊子面”，西北人习惯性地把“s”发音成了“sh”�就造成了许多误会臊子面，顾名思义由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成，简单的用萝卜丁、肉丁即可面条，就无所谓讲究不讲究了，既是吃哨子面，就一定得是仔仔细细的手擀面，不怕花功夫，哨子面的灵魂就在筋道的面条上，只有手擀的才筋道，才滑溜，才值得一吃，挂面就是被不屑一顾的。至于那汤，一定得是前一天就开始熬制的牛骨汤，汤色淳厚，远远地就飘来一股子的香气。一切都备齐了，把臊子放入牛骨汤中再煨它一时半刻，彼此入了味就好了。面条煮好了，盛入碗中，浇上臊子汤，面少汤多。面吃完了续面，汤喝完了续汤。

Ⅵ 为什么叫哨子面它会响吗

哨子面，顾名思义应该是那种可以用来吹的，或者至少应该是名声很响的食品。不过，想来大多数人还是不知道哨子面到底是个什么样的食品，而西北人听到这个名字，大都会会心地一笑，每个人心里都有一碗自己的难忘的哨子面。

如果说岁月是一个筛子，它筛去许多往事，也留下许多往事。如果说每个人都有一个筛子的话，我想我的那个筛子应该是个很奇怪的筛子，它的网眼大小分布极不均匀。有的地方网眼夸张地大，一次事关重大的考试、一个暗恋过的男生、第一次离家出走……许多那时候曾觉得大过天的事情，都不知道什么时候就被漏掉了，在记忆里仔细地搜寻也还是觉得面目模糊。有的地方网眼细腻密实，似乎过去了多少年，总有些东西永远都不会被漏走。事情可能很小，只是一个眼神，一个瞬间，甚至一种难忘的滋味，比如就是秋冬季节的一碗热腾腾的哨子面。

哨子面之所以吹不响，那是因为它原本就不是哨子面，西北人说话办事大大咧咧，说话发音也就难免如此了，准确地说哨子面其实应该叫“臊子面”，西北人习惯性地把“s”发音成了“sh”�就造成了许多误会，这个倒也还算是可爱。

臊子面，顾名思义由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成，简单单是萝卜丁、肉丁即可，妈妈说他们还吃过只有萝卜丁的臊子面，也是一样的美味。生活就是如此，不管你经历的多少，你的富裕与否，只要那时的你是快乐的，那么就一切都是快乐的。

面条，就无所谓讲究不讲究了，既是吃哨子面，就一定得是仔仔细细的手擀面，不怕花功夫，哨子面的灵魂就在筋道的面条上，只有手擀的才筋道，才滑溜，才值得一吃，挂面就是被不屑一顾的。至于那汤，一定得是前一天就开始熬制的牛骨汤，汤色淳厚，远远地就飘来一股子的香气。妈妈说清汤寡水的哨子面他们也吃过，只是都已经忘了滋味。

一切都备齐了，把臊子放入牛骨汤中再煨它一时半刻，彼此入了味就好了。面条煮好了，盛入碗中，浇上臊子汤，面少汤多。面吃完了续面，汤喝完了续汤，如此的随性以致于常常会吃个肚歪。但那时的青春是无敌的，怎么吃也吃不胖，连脂肪都能战胜。现在吃什么都容易胖了，但往往好几年都没机会再吃一碗妈妈做的臊子面。

Ⅶ 河南的哨子面是怎么做的

哨子面多种多样，每个地方都有不同的做法，比如岐山哨子面是以酸汤为主，配料有芹菜和薯仔等，最后面条上还要加鸡蛋饼。而我们那一带的陕西哨子面却是另一种做法，所以我也不能说哪种是正宗河南的哨子面，只能说都很好吃。比方说我以下的这个做法也可以。

主料：挂面

配料：冬瓜、豆腐、木耳、黄花菜、鲜嫩韭菜、（依据个人喜好还可以放些西红柿）、五花肉丁（提前做熟的，做法类似于红烧肉）

做法：配料全部切成小拇指指尖大小的丁，韭菜切成未备用。

锅里放油八成热时，煎炒冬瓜、豆腐、木耳、黄花菜等，半熟时放肉丁。加入盐、五香粉，炒熟。这就是炒好的“哨子”

另起锅烧水，水开后放入刚才炒熟的哨子（依据个人口味决定哨子汤的浓淡），再烧开，适当放入味精、盐。最后放入切好的韭菜未。

将准备好的哨子汤浇到提前煮熟已捞在碗里的挂面条上，依个人口味放入油泼辣椒。即可！

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准确地说哨子面其实应该叫“臊子面”，西北人习惯性地把“s”发音成了“sh”�就造成了许多误会臊子面，顾名思义由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成，简单的用萝卜丁、肉丁即可面条，就无所谓讲究不讲究了，既是吃哨子面，就一定得是仔仔细细的手擀面，不怕花功夫，哨子面的灵魂就在筋道的面条上，只有手擀的才筋道，才滑溜，才值得一吃，挂面就是被不屑一顾的。至于那汤，一定得是前一天就开始熬制的牛骨汤，汤色淳厚，远远地就飘来一股子的香气。一切都备齐了，把臊子放入牛骨汤中再煨它一时半刻，彼此入了味就好了。面条煮好了，盛入碗中，浇上臊子汤，面少汤多。面吃完了续面，汤喝完了续汤。

Ⅷ 哨子面怎么做，香气扑鼻，吃完一碗还不够呢

哨子面怎么做，香气扑鼻，吃完一碗还不够呢？

这也是之前在企业周边小小云面屋吃过的面，天气热来上这么一股票盘面，食欲立刻就开了，为什么要叫哨子？这应该是一直以来渐渐地演化的，哨子的意味类似肉，炒一大碗肉，喜爱面食类我，喜欢固定不动去爱吃的那几家面馆，在其中一间凉拌面，只需通过时都会吃上一碗，大家应该都听过大安镇路的哨子面，我喜欢的原因是它吃着清爽不油腻，虽然不像陕西的擒雄哨子面带汤。

其实我觉得哨子面吃着有些像干一点的炝锅面，内容物有绞肉、蛋、洋葱、番茄材料等，一样有勾欠，我还爱这类面的说，不会太干也不会太烂正好～所说哨子就是将全部食物都切割成碎渣(云南人又被称为屑子)炒出酱汁炒面吃。

食物：猪绞肉300g、牛番茄2颗、洋葱150g、大蒜3瓣、黑木耳100g、生鸡蛋3颗、青涩1根、水220cc、家常面条适当调味品：辣豆瓣酱3大匙、酱油膏3大匙、绿豆淀粉水1茶匙、盐1小撮

第三步

出锅前添加绿豆淀粉水勾薄芡，上洒葱段略拌和就完成哨子酱，煮一些鲜面条，浇上哨子酱，上菜启动！