胶原蛋白为什么可以结合水

1. 谁知道在过年时。家里的骨头汤或者是其他汤类。为什么会结成像果冻一样的不是冰。是像果冻一样的。

家里的骨头汤或者是其他汤类结成像果冻，那是胶原蛋白转成明胶。主要是动物皮类、蹄脚类冻后结成物。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，

以猪皮为原料的菜式1 (18张)
人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

2. 胶炎蛋白为什么能保证人体的水分,在美容方面的作用

胶原蛋白就是改善皮肤细胞 皮肤细胞得到改善 自然就能提高储水能力 增加弹性。
胶原蛋白（collagen）是一种生物性高分子物质，是一种白色、不透明、无支链的纤维性蛋白质。它可以补充皮肤各层所需的营养，使皮肤中胶原活性增强，有滋润皮肤。胶原蛋白的流失导致支撑皮肤的胶原肽键和弹力网断裂，其螺旋网状结构随即被破坏，皮肤组织被氧化、萎缩、塌陷，肌肤就会出现干燥、皱纹、松弛无弹性等衰老现象。所以，要延缓衰老必须要补充胶原蛋白。

3. 胶原蛋白指的是什么

1. 胶原蛋白主要存在于皮肤当中的真皮层，胶原蛋白独特的三螺旋结构，如同细密的网和弹簧一样，使皮肤呈现出：弹性、张力、拉力、韧性、粘合度、强度、支撑、保护、修复。为什么会起到这样的作用？就需要我们了解胶原蛋白的三螺旋结构。

2. 胶原蛋白对皮肤的作用：

第一点，胶原蛋白的保湿作用； 胶原蛋白是一个三螺旋结构，三螺旋结构非常有特色，旁边是很多的亲水基，很容易和水分结合，所以胶原蛋白很容易把水分结合在皮肤里面，起到一定的保湿锁水作用；胶原蛋白因为三螺旋结构，可以强力锁住水分。

第二点：防皱抗皱的作用； 皱纹是什么原因产生的，是因为皮肤松弛塌陷，形成褶皱，这里可以举个很形象的例子，席梦思床垫，当床垫里面的弹簧断裂，床垫表面是不是会出现凹陷和折痕呢？就好像皮肤形成皱纹一样，所以皮肤当中的胶原蛋白三螺旋结构就跟弹簧一样，是起到支撑的作用，胶原蛋白充足，皮肤就紧致，减少皱纹的产生，使皮肤呈现一个饱满的状态。

第三点：修复； 胶原蛋白是肌肤重要的一个原料物质，可以起到一定的修补作用。

第四点：滋养； 胶原蛋白是我们皮肤当中的一个构成成分，皮肤要能够进行正常的新陈代谢，是否首先要保证皮肤的结构是完整的？所以如果皮肤中胶原蛋白够充足的话，就能够保证结构是完整的，自然而然就能滋养肌肤，保证皮肤整个的正常代谢作用。

4. 什么叫结合水

结合水 一、生物方面：
1、概念：结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一,是吸附和结合在有机固体物质上的水,主要是依靠氢键与蛋白质的极性基(羧基和氨基)相结合形成的水胶体。
2、功能：
（1）组成细胞和生物体结构的成分：水分子是极性分子，细胞内部一部分水主要以氢键的形式与蛋白质，多糖、磷脂等固体物质相结合，这部分水不蒸发、不能析离,失去了流动性和溶解性,是生物体的构成物。如心脏，心肌含水量是79%，和血液含水量差不多。但其所含的水主要为结合水，故成坚实形态。
（2）稳定大分子结构：结合水因离颗粒表面远近不同，受电场作用力的大小也不同，所以分为强结合水和弱结合水。
大家知道，生物大分子具有一定的空间构象，它们的许多功能都与构象的相互转化有关。结合水是稳定大分子结构的必要因素。现已证明，脱氧核糖核酸的双股螺旋，胶原蛋白的三股螺旋，胰岛素、红氧还素等蛋白质晶体结构的形成，蛋白质分子向折叠的转化，类脂双分子膜的稳定等等，无一不和结合水的存在有关。
（3）在生物体系中，质子的传递对能量的转换起着十分重要的作用。而结合水所形成的有序水的网络，为这种质子传递提供了必要的结构基础钠离子和钾离子的主动转移是重要的生命现象。主动转移是指细胞内外的离子或溶质的一种抗电化学梯度的反常运动，通常用膜泵理论给以解释。近年来，也有人从细胞内有序结构水对离子的排斥作用来讨论这一问题，并为实验所证实结合水对某些生物体系的代谢具有决定性的影响。美国科学家克列格最近完成了一个很有说服力的实验。他在一种小海虾上发现，随着水合程度的不同，可出现无代谢、限制性代谢、正常代谢三个阶段，并证明了不同的代谢状态与结合水密切相关结合水在肌肉收缩中的作用是圣乔治在1972]年提出的。他认为肌肉收缩是收缩蛋白肌球蛋白周围水结构的形成与破坏的过程。其后不少实验都证实，在肌肉收缩过程中，水的状态确实发生着变化。
（4）生命活动：
老年医学与癌症是目前医学界最为关心的问题。人们对水状态的研究也对此做出了有益的贡献。年代初报道，一些肿癌组织中结合水量减少，水状态与正常组织不同。显然这方面的研究不但与探讨肿瘤发生的机理有关，而且对其早期诊断亦可提供有意义的信息。老年医学中关于衰老机制有着多种不同的解释。蛋白质分子交叉结合产生冰结区，从而抑制代谢的观点，就是其中的一种。它与细胞内水的状态不无联系。而衰老过程中组织可塑性的衰减可能与蛋白质大分子结合水的能力有关
低温生物学的研究有着重要的理论和实际意义。在深低温条件下，细胞内结合水状态的改变，对生物活性的恢复能力有着直接的影响
从以上的叙述不难看出，生物体系中结合水对于生命活动是十分重要的。它不但对于阐明生命本质具有理论价值，而且可能对医学实践有所贡献。此外，其研究成果还有可能广泛应用于食品加工、纺织、制革、冷冻、包藏等工业生产中。可以预料，人们对于生命体系内水所进行的深入研究，必将结出丰硕的果实。
二、工程方面：
中文词条名：结合水
英文词条名：hydration water combined moisture bound Water
系指受电分子吸引力吸附于土粒表面的土中水，这种电分子吸引力高达几千到几万个大气压，使水分子和土粒表面牢固的粘结在一起。处于土颗粒表面水膜中的水，受到表面引力的控制而不服从静水力学规律，其冰点低于零度。
结合水又可分为：强结合水和弱结合水。
1）、强结合水存在于最靠近土颗粒表面处，水分子和水化离子排列非常紧密，以致于密度大于1，并有过冷现象（即温度降到0度以下也不发生冻结现象）。
2）、弱结合水距土粒表面较远地方的结合水，因为引力降低，弱结合水的水分子的排列不如强结合水紧密，可能从较厚水膜或浓度较低处缓慢地迁移到较薄的水膜或浓度较高处，亦可从土里周围迁移到另一个土粒的周围，这种运动与重力无关，这层不能传递静水压力的水定义为弱结合水。
结合水因离颗粒表面远近不同，受电场作用力的大小也不同，所以分为强结合水和弱结合水。
三、自然方面：
水在固体物料中可以不同的形态存在，以不同的方式与固体相结合。
当固体物料具有晶体结构时，其中可能含有一定量的结晶水，这部分水以化学力与固体相结合，如硫酸铜中的结晶水等。
当固体为可溶物时，其所含的水分可以溶液的形态存在于固体中。
当固体的物料系多孔性、或固体物料系由颗粒堆积而成时，其所含水分可存在于细孔中并受到孔壁毛细管力的作用。
当固体表面具有吸附性时，其所含的水分则因受到吸附力而结合于固体的内、外表面上。
以上这些借化学力或物理化学力与固体相结合的水统称为结合水。
当物料中含水较多时，除一部分水与固体结合外，其余的水只是机械地附着于固体表面或颗粒堆积层中的大空隙中(不存在毛细管力)，这些水称为非结合水。
结合水与非结合水的基本区别是其表现的平衡蒸汽压不同。非结合水的性质与纯水相同，其表现的平衡蒸汽压即为同温度下纯水的饱和蒸汽压。结合水则不同，因化学和物理化学力的存在，所表现的蒸汽压低于同温度下的纯水的饱和蒸汽压。

5. 鱼胶原蛋白融水吗会使水变白吗什么原理啊

胶原蛋白是大分子物质，微溶于水，胶原蛋白多肽是溶于水的，呈浅黄色

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6. 胶原面膜遇水即化是什么原理

原理：胶原蛋白面膜与肌肤密闭接触，单向渗透，营养成份吸收率高达98%以上；它能完全无间地与皮肤表面结合，使皮肤与空气彻底隔绝，达到面膜本质效果；凝结在胶原蛋白水晶面膜上的多种有效成份在体温作用下逐渐溶解，通过扩张的毛孔信道快速直达皮肤各层，给肌肤补充胶原蛋白、保湿因子等固有成分，真正达到调节微循环，疗肤美肤的目的。
使用方法：

1、卸妆清洁面部；
2、将面膜贴于面部，排除气泡；
3、贴20分钟揭下，用手轻轻按摩面部，面部精华也会被肌肤自然吸收，无需再次清洗；
4、第一周连续使用6片，以后每周使用2-3片；
胶原蛋白对皮肤的渗透性强，可透过角质层与皮肤上皮细胞结合，参与和改善皮肤细胞的代谢，使皮肤中的胶原蛋白活性加强。它能保持角质层水分及纤维结构的完整性，改善皮肤细胞生存环境和促进皮肤组织的新陈代谢，增强血液循环，达到滋润皮肤的目的。

7. 猪皮含胶原蛋白

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。

生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，使皮肤干燥、脱屑，失去弹性。

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吃猪皮的好处：

1、提高身体的抵抗力和免疫力

在猪皮里面含有大量的碳水化合物以及蛋白质，能够满足身体所需要的某种营养成分，同时也可以提高抵抗力和免疫力。尤其是对于身体虚弱的儿童以及老年人。

2，调节好心理

在猪皮里面含有大量的维生素b12，具有调节心理的功效，可以舒缓紧张和压力感。

8. 都说吃肉皮补充胶原蛋白，猪皮胶原蛋白到底有啥好处

一、猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。

二、猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。

三、一般人群均可食用：

1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；

2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

四、加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；

无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

9. 胶原蛋白的功能和作用

胶原蛋白的功能和作用如下，一可以保护皮肤，胶原蛋白是人体结缔组织的成分，具有活血和生物功能的胶原蛋白，主动参与细胞的迁移分化和增殖代谢，维持着人体肌肤的弹性韧性2可以保持骨骼的坚硬，人体骨骼中含有大量的钙，而胶原蛋白能够使钙质和骨细胞结合，避免钙质流失，从而保证骨骼的健康三胶原蛋白与肌肉细胞连接，胶原蛋白中的甘氨酸含量丰富，可以镇静安神，补胶原蛋白可以滋养皮肤，六胶原蛋白可以紧致皮肤，修复皮肤，保护指甲和头发。