‘壹’ 燕窝怎么吃
一提燕窝，对于很多人来说，第一印象就是补。那么，你真的了解燕窝吗?燕窝该怎么吃呢?怎么样挑选好的燕窝，怎么泡发燕窝，哪些人不能吃燕窝，燕窝什么时候吃最为合适呢?下面这篇文章，讲一讲燕窝。
要了解燕窝，一定要了解燕窝的属性。燕窝本身不补，非补品，是滋养品，所以要达到补的功效必须加上配料才能更加有效的达到中国医学中所说的养生功效。那么，怎么吃，才会有营养呢?纯正天然燕窝炖到溶化是最有营养的吃法。
燕窝含有独特的蛋白质成分和大量生物活性分子，含有赖氨酸、胱氨酸和精氨酸。燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子。燕窝主要含有水溶性蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、钠、钾等微量元素。及对促进人体活力起重要作用的氨基酸。
一、燕窝雪梨羹
材料：5克燕窝，一个雪梨，适量冰糖。
炖法：将雪梨榨成汁，加入发泡好的燕窝，一起炖煮25分钟，加入冰糖即可。
功效：清火养颜，养阴生津，润肺化痰。
温馨提示：脾胃虚弱者不宜生吃雪，吃梨忌吃油腻食物易导致腹泻。
二、燕窝炖花旗参
材料：5克燕窝，2克花旗参，适量冰糖。
炖法：将发泡好的燕窝，虫草与红枣以冷开水炖25分钟，加入冰糖再炖5分钟即可。
功效：补气滋阴。
温馨提示：吃参类不要吃萝卜也不要饮茶。因茶叶中含有多量的鞣酸，会破坏西洋参中的有效成分，必须在服用西洋参2至3日后才能喝茶。孕妇也要慎用花旗参。
三、燕窝炖虫草
材料：5克燕窝，1-3条虫草，2粒红枣，适量冰糖。
炖法：将发泡好的燕窝，虫草与红枣以冷开水炖25分钟，加入冰糖再炖5分钟即可。
功效：补肺益肾温馨提示：虫草炖煮时间不宜超过2小时。
挑选燕窝要一看、二闻、三拉。
一看：燕窝的内部结构应该为丝状结构，如果不是由片块状结构构成的就不是燕窝。
二闻：燕窝的味道和气味比较特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。
三拉：取一小块燕窝进行用水浸泡，浸泡松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货，用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的是假货!像上官燕燕窝，源自马来西亚沙巴东部自然保护区内，采用100%纯天然产品，拥有国际一流品质。质量就很有保证的。
燕窝要先用清水浸透，其间换水一至两次，浸过燕窝的水可以倒掉。由于各燕窝品种浸透需时不同，须依照包装上指定的时间。
常用的发制方法是碱发：燕窝加40℃~50℃的温水泡至回软，摘取毛，剔除杂质，用清水漂洗3次，然后泡入冰水中，用时取出燕窝加碱面提质。
将浸透的燕窝放在双层不锈钢过滤网内，一边冲洗，一边把燕窝撕开，便可将杂质冲去。
燕窝必须吸水涨发透后才能烹制菜肴食用。
提质方法是：100g燕窝加5g食碱面拌和，然后用开水冲烫至燕窝涨发起，倒去一半水，再加开水烫，这样反复3~5次，燕窝会涨发到原来的3倍以上，用手捻感觉软而发涩，一掐就断开时，再漂去碱味放入冰水中，入保鲜柜中待用。
1、在感冒常见发热、恶寒、头痛、鼻塞、咳嗽等症状。
燕窝不可以这个时候吃燕窝会影响感冒外邪的疏散驱除。
2、肿瘤患者、癌症患者不可以食用。
燕窝是帮助细胞生长，延缓衰老，这类患者食用会加剧癌细胞的生长。
3、过敏人群不适合食用。
燕窝富含丰富的生物活性蛋白，对蛋白质过敏的人不适宜食用。
4、婴儿不可以食用。
四个月以下的婴儿的消化能力还很弱，不能充分吸收燕窝的高营养，故不宜食用。
有一定的副作用。
物其必反，有些东西好也会有不好的，因为燕窝的关键有效成份即胶原蛋白和唾液酸，完全没有任何激素成份。唾液酸——阻断病原体对上皮细胞的附着，从而提高人体免疫机能，修复受损细胞。科学证明，唾液酸在脑及脑中枢神经系统的发育过程中扮演着重要角色。胶原蛋白——人体皮肤的重要组成部分，它与弹力纤维合力构成网状支撑体，为真皮层提供安定有力的支撑，决定着皮肤的弹性与强度。此外，纯真品质的燕窝每人每天的用量是1—5克，多于5克/天略嫌浪费，低于1克/天基本无效，因此长期食用燕窝并不会产生副作用。但目前燕窝市场缺乏管制，燕窝品质良莠不齐，造假手段也层出不穷，化学药剂化毛、漂白、染色、掺粘等，消费者若长期食用此类造假燕窝，必然会对健康造成隐患，长此以往难免会产生副作用。消费者在购买燕窝时需谨慎，切勿被低廉的价格和光鲜的品相所迷惑。
最好的时间是晚上23点至凌晨1点，可以起到主护造血、凌晨1点至3点也是不错的，可以起到主护肝、凌晨3点至7点：也可以主护肺。在此必须注意，最佳时间是指吸收时间，所以必须在该时间的2-3小时前食用，若是液体则半小时前即可。燕窝最好的时间是饭前，严格说是空腹吃最好，这个时候的吸收是最好的，空腹吃后15-30分钟后才吃其他食物。若临睡前吃燕窝，建议临睡前半个小时吃，这样半夜才会不起身如厕而影响睡眠。
‘贰’ 燕窝的正确做法和吃法
燕窝做法 燕窝的正确食用方法是怎样的，一直以来，燕窝是古代皇宫贵族所享用的贡品。直到现在，人们生活条件的不断提高，以及燕窝采集技术的改进，燕窝这种“圣品”才飞入“寻常百姓家”。根据人们采集燕窝的时间段不同，其营养价值也会有所不同。而在生活中，越来越多的人们意识到燕窝的美容养生功效，纷纷选择食用燕窝来滋补身体。那么燕窝做法 燕窝的正确食用方法是怎样的，燕窝对人体的功用毋庸置疑，虽然大家觉得燕窝的清洗和浸泡十分简单，但大多数人对于燕窝做法和燕窝的正确食用方法都一知半解，其实这之中大有门道。
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工具材料：
燕窝
炖盅
纯净水
冰糖
操作方法
01
燕窝的做法大致分成三步：泡、虑、炖。首先，炖燕窝需要一个炖盅和一个可以放入整个炖盅的锅（可用陶瓷或不锈钢锅）。将浸透及清洗后的燕窝放入炖盅内，加入适量热水（约摄氏80℃）盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热滚水，水位至炖盅高度的一半，然后用慢火炖。
1、取一盏燕窝放于碗中。用常温纯净水浸泡5分钟，然后换水；这是为了清洗掉表面的灰尘和杂质；这时把燕窝捞出来时，应该是比较完整的形状。（备注：纯天然燕窝呈淡黄色，干度越干越显黄，水分较多、头燕呈偏白色。还有一种情况就是人工漂白的燕窝会呈白色，所以淡黄色燕窝绝对未经漂白处理）
02
2、碗中加入凉开水（纯净水）水量要完全覆盖燕窝。
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3、浸3-4个小时后换水一次。顺岔撕开，放入过滤网中冲洗除去杂质保持清洁！换水后浸泡1小时左右，纯正天然的燕窝浸发后肯定会有极少细毛，清洗时把发开的燕窝用手充分搓开（撕成条状），里面的小毛和杂质都会跑出来，燕毛会浮在上面，而杂质则沉淀在水底，换水多冲洗两遍即可，也可以用镊子把燕毛和杂质挑干净。泡发好的燕窝放在虑斗上面将水沥干。同时把燕窝撕开成一丝丝的，燕角部分太厚的地方撕开即可，不需要撕成粉碎；（备注：人工刷胶的燕窝表面有一层胶，所以泡发往往需要八小时以上才能发起来，而且发头小。所以泡发时间也是检验燕窝是否刷胶的方法之一）泡发是指用凉水来浸发燕窝，使用净化软水、纯净水和白开水都可以。品质越好的燕窝，浸发后的体积越大。如燕边、燕角依然过硬可剪下继续浸泡。燕窝和水的比例为1：30至1：50。泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名老 牌福.临门燕窝，其发头往往可以达到7倍以上。切忌：
1、不要用自来水浸泡，会影响燕窝的发头。
2、温水甚至热水浸泡都会损坏使燕窝的营养成分。
04
4、燕窝放入炖盅内，保留第二道水！盖过燕窝一点即可！燕窝加其他材料及滚水（或其他营养液）放入炖盅内的水位应不超过该炖盅的7成高，因为在炖燕窝的过程中，所有加热的材料都会膨涨，令水位升高。如炖前水位过高，则易滚泻造成浪费。
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5、隔水小火（慢火）炖30分钟后即食原味燕窝就做好了。（可加入自己喜欢的材料炖煮）
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6、待燕窝冷却后，就可以用保鲜膜封好，放到冰箱内保存，新鲜炖好的燕窝最多可以保存一个星期。做好的即食燕窝可以依照自己的喜好变化出多种食法。
07
7.燕窝泡发个人心得：
一般而言，家里的话，燕条是用温的白开水(不需要太热)。最好是瓷或者玻璃器皿。至于泡的时间，看燕窝的种类，由3到24个小时都有。一般而言，多需要4-8个小时间。中途可以换水一到两次。也可以不换。这燕窝泡发毕竟也是咱们买回家后处理燕窝的第一步，而且也是十分重要的一步。所以今天特意整理了燕窝的泡发心得，给各位朋友们解解惑！
a.器具：
这个器具最重要的是没有油渍和其他的污渍，这样才不会影响燕窝的品质。最好选用透明玻璃碗或者白瓷碗，因为在燕窝中难免还含有部分细小的燕毛，这两种碗都利于挑选燕毛。
b.用水：
一定要用纯净水！一定要用纯净水！一定要用纯净水！因为不管是矿泉水还是自来水，其中都会含有其他的物质，尤其是自来水含有“氯”，用它来泡发燕窝不仅会影响燕窝的发头，不仅影响口感还会破坏营养。
c.水温：
很多朋友为了贪图方便，想用开水来泡发燕窝，但是却不知道这是大大的错误。因为开水容易破坏燕窝中的水溶性蛋白，不仅会流逝大部分营养，更会让口感变差。所以在燕窝泡发时，使用30℃左右的温水就足矣。
‘叁’ 燕窝的正确吃法和用量
燕窝的6种吃法
1、燕窝小米姜糖：先将燕窝置于水中充分泡开之后，换水，在泡半个小时，然后同小米一起一熬成粥，粥稠之后加入适当姜糖。此粥最适合女性在经欺即将结束后每日食用，其具有缓解痛经，滋阴润燥之功效。
2、清炖燕窝：把5克燕窝充分泡开之后，加半碗水，隔水炖半个小时就可。清炖燕窝最适合临睡前食用，具有美容养颜、助睡眠之功效。
3、银耳雪梨燕窝糖水：将燕窝、银耳分别泡发之后，同切成块的雪梨一起隔水炖汤，食用前加适量的冰糖即可。此方具有滋阴润肺、提高免疫力之功效，特别是对有呼吸系统疾病、肺病的患者更具保健功效。
4、牛乳燕窝：按普通做好提前炖好燕窝，然后温热牛奶，将两者混合并搅拌均匀即可。牛乳燕窝适合睡前饮用，其有改善女性寒质体质，另外对脾胃虚幻、易失眠的女性也有一定的保健功效。
5、燕窝核桃露：把核桃磨成粉，炖好燕窝，将两者搅拌在一起，可依据个人口味适当加入冰糖也可不加。燕窝核桃露最适合怀孕的准妈妈经常食用。
6、木瓜炖燕窝：先将燕窝置于水中浸泡一个小时，然后倒掉，换掉水在浸泡半个小时，将木瓜去皮去核，然后切成块，同燕窝一起放到炖盅中加盖隔水炖两个小时后，冷切之后就可食用。木瓜炖燕窝具有丰胸美容之功效，最适合女性在经期结束后食用。
‘肆’ 燕窝的吃法那种最好
做法1：冰糖炖燕窝
准备食材如下：燕窝5克，冰糖20克，纯净水适量
具体做法如下：将白燕盏用纯净水泡发4小时左右，取出用小摄子夹出比较明显的绒毛，用手顺着纹路撕成细条，再接着泡发4小时，中途要换两三次水，并漂洗和挑出浮毛，将泡发好的燕窝倒入炖盅中，加入适量纯净水，刚浸过燕窝即可，再加入冰糖，盖上炖盅盖子，放入锅中，锅里面的水到炖盅1/3就可以，盖上锅盖，先大火煮沸，然后转最小火，炖30分钟左右，炖好后，表面呈现少量泡沫，有点沸腾、黏稠感，闻起来有蛋清香味即可！
做法2：雪梨炖燕窝
准备食材如下：燕窝5克，雪梨一只，枸杞10粒，大枣一枚，蜂蜜2汤匙
具体做法如下：燕窝一盏，泡发燕窝，用纯净水泡发，天然燕窝泡发2/3个小时就可以了，燕窝泡发好以后，根据燕窝的纹理一条条撕开，小细毛和小黑点手工挑出来，将雪梨/3之处切开，把梨中间挖了，1克燕窝40毫升水放到雪梨中间，放入枸杞，大枣，然后把挖出来的梨肉切成丁或块也放进去，放蒸锅里蒸半个小时，可根据自己口味选择是否再加入冰糖或者蜂蜜即可！
做法3：木瓜炖燕窝
准备食材如下：燕窝5克，木瓜1个，冰糖5克，椰汁适量
具体做法如下：把木瓜切开，木瓜肉切开备用，把准备好的燕窝泡水，水盖住燕窝泡发4小时，等燕窝泡发好之后，收工去掉燕毛，把燕窝撕成丝条状，把洗干净的燕窝放入炖盅里，可以适当加一点椰汁盖住燕窝。然后放入锅内，锅的水不超过炖盅三分之一，先大火烧开，然后小火炖30分钟，把炖好的燕窝倒入之前准备好的木瓜里，放入蒸锅蒸30分钟即可！
做法4：橙子炖燕窝
准备食材如下：燕窝2克，橙子1个，冰糖适量
具体做法如下：橙子表面彻底清洗干净，燕窝提前4小时用水泡发，橙子底部切掉一小片，方便竖立，再把顶部切去1/3，把橙子的果肉挖出，泡好的燕窝沥干水分放入橙子中，再放入1小块冰糖，把切掉的顶部盖上，然后把橙子放入碗中，入蒸锅隔水蒸30分钟即可。
做法5：红枣枸杞炖燕窝
准备食材如下：燕窝1盏，红枣5颗，冰糖5颗，枸杞子10粒
具体做法如下：准备1盏燕窝，提前4小时泡发，准备好冰糖、枸杞，红枣切小片，把泡发好的燕窝撕开成条状，燕角撕成片状，放在漏勺里面，然后放在自来水下冲掉余下的毛，所有食材放入炖盅，放入比燕窝高2厘米的水，盖上盖子，然后放入蒸锅，隔水蒸30分钟即可！
‘伍’ 燕窝应该如何选购以及如何烹饪
分类: 生活
问题描述:
请问燕窝选购中如何辨认正宗优质燕窝？还有如何烹饪？如果隔水蒸，一次放多少克，蒸多久？
解析:
一、如何烹饪燕窝？
燕窝最简单的浸炖食用方法：冲洗燕窝表面后，先根据不同品种按不同时间用一碗矿泉水或纯净水浸发（10克左右用300毫升纯净水），因燕窝在浸时有养份溶于水中，浸清洁燕窝的水不要倒掉。先将锅内的水烧开，再用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。具体步骤可参考首页燕窝揭密板块《手把手教浸炖巢工厂三角白燕（图解）》，具体网址是：nesorks/intro/detail?id=322
更多燕窝食谱，请浏览 nesorks/intro/more?typeid=ywsp
以下是巢工厂印尼燕窝各品种的参考浸发时间：
24小时：洞白燕（需去毛除杂质反复清洗）
12-24小时：白燕角
8-12小时：特等、一等、二等血燕；一等、二等血燕条
8小时：血燕碎
4-8小时：特等、一等、二等白燕；一等、二等白燕条；三角白燕；带毛白燕（需挑毛）
2-4小时：白燕网、白燕碎
以下是巢工厂印尼燕窝各品种的参考炖煮时间：
180-240分钟：洞白燕（需去毛除杂质反复清洗）
90-120分钟：特等、一等、二等血燕；一等、二等血燕条
60-90分钟：血燕碎
45分钟：白燕角
30-45分钟：特等、一等、二等白燕；一等、二等白燕条；三角白燕；带毛白燕（需挑毛）；
20分钟：白燕网
20-30分钟：白碎燕
二、如何辨真假？
优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。要注意损耗率和包装上的加价。应在当地信誉好的名店大店购买，并看清品质保证书。
印尼燕窝占全球燕窝产量80%，巢工厂燕窝清洁饱满，细腻润滑，馨香浓郁。
非实验室鉴别燕窝请掌握以下要点：
1.燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
2.闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；
3.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。
实验室燕窝检验方法 nesorks/include/detail?id=213
三、如何辨好坏？
燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率。
一、产地
印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%，马来西亚13%，泰国5%，越南2%,中国产燕窝之地有三：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（2002年仅仅采摘到2个燕窝、2006年9月只剩15只金丝燕、长期封岛保护）。由于靠近北回归线，采燕窝有很强的季节性，产量稀少，总量不及全球燕窝产量万分之一。东南亚大批到山洞采摘燕窝的人，不仅人身极其危险，燕洞被他们采摘之后，大自然也被洗劫一空。泰国若干小岛的悬崖上，许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞穴。如今这些洞穴已废弃，燕儿也不知去向。随着保护自然的呼声日益高涨，印尼华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋没有分别，但养燕子并非养鸟，燕子仍是野生的，靠自己觅食，屋子只不过是用来吸引燕子聚居，好让燕子能把小窝筑在燕屋里，又有大量的燕窝收积。拥有环保意识的燕屋内的燕窝，须待小燕子18-24天孵化、45天会飞后，才会被采摘。金丝燕返屋另筑新巢，代代相传、生生不息。环保屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。
二、发头
“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。 燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同，发头都会不同。但有网友从广州寄来在某燕窝专卖购得的“燕窝”，打开信封就闻到一股 *** 的化学气味，取一小块涨发后竟然膨胀数百倍，呈固体粒状，实在可怕。
三、完整程度
为采摘下的燕窝除毛清洁，既要保持燕窝清洁、又要保持燕窝的完整程度，谈何容易。《玉觞》中梁亦清为了雕刻郑和带回燕窝的宝船,花了三年心血,最后体力不支一时失手,前功尽弃。燕窝优质品牌的洗燕者同样兢兢业业,不敢有丝毫懈怠。一个好的洗燕师往往从小接受训练，不仅要练就精雕细琢的指上神功，而且要象宝石雕刻师那样讲究“眼到、手到、心到”。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实，色泽晶莹，是优质生活艺术的极致享受。最清洁、最完整、最优质的燕窝，一定是最用心的燕窝。
四、清洁品质
如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。买这种有毛的燕窝，就像买回钻石要自己切割，消费者实在会花钱买罪受。燕窝清洗费时费力，除了耐心手工挑选外别无他法，生手一天一盏也挑不了，熟手一天也只能挑三四盏。请看依冰在bbs上的亲身感受：“这几个周末，我和老伴几乎都要花上小半天的时间来清洗燕窝。虽然是官燕盏，可还是有很多小细毛，偶尔一个还有海藻和沙土。即使用针挑，也是很累眼睛的。”网友回复一筹莫展，有人回答“像吃鱼一样吃燕窝，滑溜溜咽进去的是纯净的燕窝，隔离住了想蒙换过关的东西，就好像吃鱼吐鱼刺一样，一顿下来，手掌上全是毛丝。”甚至有人回答“懒人的办法，把毛吃下去。”而且浸这种燕窝的水要反复倒掉，但是水中有燕窝养份溶于其中，倒掉实在可惜，就像泡好西洋参把参汤倒掉只吃参片一样。所以买杂质多毛的燕窝实在得不偿失。有些商贩用药水清洗，用棒一搅，燕毛立即浮上水面，但这样的燕窝更加没人敢吃。最好的办法就是买国际品牌的优质清洁燕窝。大的燕屋工厂往往拥有洗燕师数百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7-8盏燕窝。巢工厂燕窝除洞白燕、带毛白燕外，其余均为优质清洁燕窝。
五、口感
优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。
不同等级品种的燕窝有不同的口感：
特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。
燕网是燕窝中间“安燕”部份，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间较长，是燕窝营养的集中部份。
六、含水率
市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质，如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的，到名店大店购买优质国际品牌的燕窝是杜绝燕窝出现霉变的最佳捷径。
七、什么是好的即食燕窝
上品的即食燕窝色泽晶莹，将即食燕窝瓶倾斜45度后没有太多的水份，燕窝舀出后晶莹细腻。优质的即食燕窝（白燕）开瓶后独有燕窝胶原蛋白质浓郁馨香。血燕因金丝燕食用海边藻类、昆虫，炖制后香味没有白燕浓郁，但矿物质含量较高。精湛工艺炖制的即食燕窝口感爽滑，富有弹性。天然即食燕窝应标注不含防腐剂和添加剂。