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刷胶燕窝泡多久

发布时间:2023-08-20 06:55:45

‘壹’ 燕窝如何粘胶

燕泡发后用小火熬40分钟可以出胶。

用纯净水浸泡燕窝,自来水虽然成本低,但是由于其本身经过了处理,难免会有很多杂质和漂白粉的味道,会严重影响燕窝的口感。燕窝一般泡发4-6小时,就可以泡发开了。我们用手捏一下泡发中的燕窝,感受到燕窝变软可以到撕开的程度,就泡发好了。

刷胶燕窝制作过程

浸润:倒入陈年绍兴黄酒浸泡48小时。过滤:上乘阿胶胶汁粘度较大,不易沉降。需搅拌数小时,过滤静置。浓缩:将过滤并澄清后的胶液,置于铜锅中以文火加热浓缩,全程需纯手工不断搅拌,以防焦化。

挂旗:待胶液浓缩至一定浓度后,专业制胶匠人用胶铲挑起,胶液粘附于胶铲上呈片状缓缓坠落。加料:芝麻、枸杞、核桃、红枣、燕窝,缺一不可出胶,收集翻炒好的阿胶糕,待放入凝固容器,进入凝固成型环节。切胶封存:国家食品级环保包装膜,真空无菌封存就可以。

‘贰’ 真燕窝泡多久就没有弹性了

您好,
一般真燕窝泡8小时以上就没弹性了。

补充说明:
真假燕窝辨别方法:
真燕窝表面微呈胶状,为不规则丝状、棱条状或扁条缕状,大小粗细不一,有特有的气味,白燕带有蛋白清香味,血燕带有特有的微腥味。

假燕窝由于人工造假而成,所以其规则丝状或条缕状或人为的片块状,大小粗细较均一,有刺鼻鱼腥味、明胶味或其它异味

因为燕窝产量较少,市场价格偏高,常有伪品混迹于市,蒙蔽消费者。
常见的假冒材料有:琼脂、鱼胶、猪皮、银耳等。民间流传有鉴别真伪的秘诀:“一看二闻三拉”,即:
一看:燕窝应该为丝状结构,由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。
二闻:燕窝有特有馨香,但没有浓烈气味。气味特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货
三拉:取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的是伪品;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是伪品;血燕和黄燕浸泡后变色的是伪品。

还有一种就是用火烧:用火点燃干燕窝片,如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。

一位药检部门的专家传授如何鉴别燕窝真伪的方法,简单易行,而且取得的结果比较直观。

取少量燕窝放入试管,加入适量稀HCL(盐酸),用酒精灯加热煮沸数分钟,静置观察,如果是正品燕窝,溶液呈深褐色,并且产生不溶沉淀物。如果是伪品,一般为黄白色,状如烂泥。两者之间很容易区别开来。优质燕窝的特征
1.燕丝细而密(像没有空隙)
2.盏形大而厚身(大约三只手指叠起一般大)
3.手感干爽(保持少水份)
4.盏内有小量细毛
5.燕角较细
6.内部囊丝较少
7.燕窝浸水以后,平均可发大5倍至6倍,而比较上等之燕窝如官燕等,甚至可以发大七至八倍。
9.燕窝的色泽通透带微黄,有光泽

还有这里:
1、如果是人工合成的燕窝(彻底假),内壁窝底的不规则网状丝是做不出来的

2、如果颜色过分白,而且白得很均匀的官燕,可能是人工熏制漂白的,有毒

3、如果是金丝燕、血燕,燕脚内部颜色浅的,可能是人工染色的

4、如果盏内极度干净没有一丝燕毛的,可能是化学制剂除毛的,有毒,有腐蚀性

5、如果用手揉捻不容易碎裂的,是人工喷水的(干窝可以喷水15-20%,而外观没有受潮迹象,外行完全

看不出来。这个几乎是所有燕窝商家必用的小技巧)

6、所谓的“燕饼”,基本是使用草燕窝经过化学清洗制成的,有毒

‘叁’ 如何辨别燕窝的真假

真假燕窝怎么鉴别?
方法一、看外形和纹理
真燕窝外形是丝状结构,无论是在浸透后还是在灯光下观看都是半透明状,同时真燕窝的纹理应该是一丝丝的,颜色应该是浅灰或淡黄的,色泽深浅不一。若外形是片块结构构成的则是假的。
方法二、闻味道
真正的燕窝闻起来有一股淡淡的腥味和木霉味,但一般只要通风后就好了,泡发后也不会有这种味道了。若是闻到其他味道就要注意了。同时,在炖汤后,会散发出一股蛋白清香味,若是其他味就要注意了。
方法三、看泡发后是不是丝状
取一小块燕窝放在水里浸泡一会,泡软后取出丝条拉扯,若弹性差,一拉就断的就是假货。或者用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。

‘肆’ 干燕窝如何泡发

干燕窝如何泡发、炖煮?
燕窝的泡发:用清水将纯燕窝简单冲洗后,放入大号碗中泡发,加入的水不少于600ml(相当于一支瓶装水)。不需要掰开燕窝,用自来水泡发即可,泡发期间不需要换水。如果燕角部位较大,建议在泡发变软后(6小时左右),用手撕开致密的燕角或硬边,以便能够充分泡发。纯燕窝用清水泡发5-6小时左右基本可以炖煮,泡发8小时左右达最佳泡发效果,但是遇到有坚硬的燕角部位较大时,以硬边、燕角等全部泡软并用手能搓开为泡发完成标准,不必拘泥于时间的长短限制。

燕窝泡发时间过长并不会有不良影响,泡发时不需要放入冰箱,也不需要用温水或者纯净水泡发。

冲洗和检查:泡发完成后,用手将边、角及大条全部搓开呈小丝条状(此操作有利于减少炖煮时间和口感均匀),再用清水冲2~3次,以专用细孔双层漏网滤干水份,检查是否有隐藏在燕窝纹理中较大的杂质或者燕毛,用小镊子挑出即可。

将燕窝放于炖盅中:把泡发好的燕窝放入炖盅(或较深的瓷碗),水量只需没过燕窝一点(1厘米左右)即可。除非做餐后甜品,否则不建议加入太大比例的水。

放入锅内隔水炖:炖盅支架放入锅内,然后把炖盅放在支架上。向锅内添加水至炖盅沿口下2~3厘米,以炖盅充分浸入水中,且不会因水沸腾而进入炖盅为宜。

先用大火将水煮至沸腾状态,然后调为文火(锅内的水能够持续沸腾的最小火档),文火再炖煮30分钟左右(不同季节、产地的原料耐炖性有差异,需要根据实际货品自行调整炖煮时间),即可起锅。遇到耐炖性较强批次,可适当延长炖煮时间。

注意把控炖煮时间和火力,炖太久或者火太急,容易出现燕窝化水现象。

起锅加入冰糖:冰糖有两种加法,如果炖煮好的燕窝较稀,则可直接将冰糖颗粒加入;如果较稠,建议兑入事先调好的冰糖水。

不建议和其它食料(如乌鸡、人参等)混合炖食,也不建议和牛奶一起食用。牛奶和燕窝都属于异质蛋白,最好别同时进食,另外这样也会影响肠胃对于燕窝最大化的吸收。

建议睡前空腹食用,吸收效果最佳。如果早餐前食用,应确保食用后半小时内不进食其他食物。

燕窝最好即炖即食,若有多余的炖品,不要加冰糖,放凉后以保鲜膜覆盖严密盛器,放入冰箱。长时间存入冰箱不但会影响口感,还会使味道变淡,甚至可能出现炖品稀释至毫无口感。

需要说明的是,把泡发好的燕窝撕成碎条,是为了让燕窝各部位炖煮均匀,口感更加一致。但并不是非此不可,如果您希望燕窝各部分的口感错落有致,完全可以把泡发好的燕窝,整盏的放入炖盅内直接炖煮。
燕窝的泡法
将一盏燕窝放入一个装有3/4纯净水稍大的白瓷碗中,约2小时左右用手顺着纹理将燕窝慢慢的撕成一条一条,然后再处理下杂毛,一共泡发4个小时左右,滤水后再按燕窝大小分装成一小包一小包后放入速冻柜中,随用随取。将要炖煮的燕窝放入白瓷碗中,用纯净水没过燕窝,(如果喜欢喝水可以稍微多放一些),隔水蒸20~30分钟,小功率的电炖盅需要90分钟左右加入冰糖水即可食用.注意一定是用纯净水或者凉白开,用文火炖而不是大火。
泡发燕窝的最好方法
泡发又称浸发、水发、发料,是指将干燕窝用冷水浸泡膨胀回软,然后放入沸水锅中加盖闷浸半小时,至燕窝软、滑、膨大,一掐即断即可捞出,浸入冷水中待用;

2

冷水发(温水发)

燕窝用冷水浸泡两个小时,然后换水继续浸泡,先把燕窝稍微撕开一点,最好要把燕角撕开,继续泡发6-8个小时,然后放入沸水锅中,加盖闷浸约30分钟至软。使用前,下入沸水锅中2分钟后再烹煮;

3

热水发

将燕窝浸入热水中,发制燕窝时,水温与发制时间,视季节和燕窝的老嫩程度适当调节;

END

二、碱发

1

将燕窝放入大碗中,用温水浸泡,再用干净的清水漂洗三次,然后泡入冷水中至其柔软,再用适量的碱面拌和燕窝,一般50克燕窝用碱面1.5-2克,等燕窝膨胀至原来的三倍后,用手轻轻一掐即断即可,然后洗去碱味,泡入凉水中待用。烹饪前用干净的布吸去水分即可。

END

三、蒸发

先将燕窝放入50℃水中浸泡至水冷却,使其达到半熟或者轻熟的程度,然后放入70℃水中浸泡至膨大取出,换水漂洗两次,放入80℃水中烫一下,洗干净后装入碗中,再用小火蒸至松散软糯即可

2

以上四种方法,其中温水发最合适最简单一点
500克干燕窝可水发多少克燕窝
干燕窝泡发后每1克可以膨胀介于10到12克,所以500克干燕窝泡发后介于5千克到6千克之间。在我们燕窝原产地,一般成人一次以5克干燕窝的份量进食,所以500克燕窝可以供100人食用。一般干燕窝食用量在3-5克,所以按照500克干燕窝可以炖煮100-160份(每份份量,干燕窝:3-5克,溼燕窝:30-50克)。
怎样泡发燕窝最好?
炖燕窝:一般的流程是浸发、挑毛、炖煮 白燕也分那里产的产地,不同产地的燕窝炖的时间也不同。 保存方式:浸发、挑毛、以后漓干放如乐扣乐扣盒子里并放入冰箱储藏。 炖燕窝:一般的流程是浸发、挑毛、炖煮 白燕也分那里产的产地,不同产地的燕窝炖的时间也不同。 保存方式:浸发、挑毛、以后漓干放如乐扣乐扣盒子里并放入冰箱储藏。 应放入2度左右的冰箱冷藏室冷藏。
燕窝怎么泡发,用什么水泡发好?
最好是纯净水或凉白开。一般屋燕发泡4-8小时,洞燕可再久一点,炖的话也是,屋燕隔水炖35-45分钟就可以,洞燕可久一点。
燕窝需要泡多长时间?
燕窝最简单的浸炖食用方法:先根据不同品种按不同时间(4-8小时:一等白燕;一等白燕条)用一碗纯净水浸发(10克左右用300毫升纯净水),因燕窝在浸时有养份溶于水中,浸清洁燕窝的水不要倒掉,用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好,再将整个互盅放入锅内,注入热开水,水位至炖盅的一半高度,然后用慢火炖。火力的控制在家中炖燕窝,可选择隔水文火慢炖的方法,而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系,如泡得久,可相应减少炖的时间。一般在30-45分钟即可炖好。
干燕窝怎么吃
干燕窝需要先用水冲洗一下,然后泡发。一般纯正真品燕窝泡发30分钟到2小时即可。按不同的类别,干燕窝的泡发时间如下:

一、屋燕

屋燕盏:浸泡1至2小时,炖25至45分钟

屋燕条:浸泡1至2小时,炖25至45分钟

屋燕饼:浸泡1至2小时,炖20至30分钟

屋燕碎:浸泡1至2小时,炖20至30分钟

屋燕角:浸泡1至2小时,炖30至45分钟

二洞燕

洞燕盏:浸发8至16小时,炖60至120分钟

洞燕条:浸发8至16小时,炖60至120分钟

洞燕饼:浸发8至16小时,炖60至120分钟

洞燕碎:浸发8至16小时,炖45至60分钟

洞燕角:浸发8至16小时,炖60至120分钟

燕窝的炖煮方法:

可以清炖或加以下其中一种单一配料如:红枣1-2颗、桂圆、花旗参等。

一、清炖

材料:燕窝一盏约5克(泡发后约50克左右),冰糖适量。

炖法:将发泡好的燕窝,炖煮20分钟,加入冰糖炖5分钟即可。

二、燕窝炖红枣

材料:燕窝一盏约5克,红枣1-2颗,冰糖适量。

炖法:将发泡好的燕窝和红枣炖煮20分钟,加入冰糖炖5分钟即可。
燕窝怎么泡发,用什么水泡发好?
矿泉水,纯净水,没过燕窝,泡发4小时即可。需要泡很长时间泡开的,基本就是假货,刷胶的。因为现在洞燕、海燕燕窝蛮少的了。天然屋燕4小时足够了。

‘伍’ 一般来说,燕窝浸泡要多长时间呢

不同燕窝泡发时间不一样,一般来说,采用干挑/半干挑工艺的燕窝的泡发时间是3-4个小时,毛燕的泡发时间在6-8个小时,采用湿法挑毛的燕窝1-2小时就可以泡发开了。

老、嫩燕盏:嫩燕盏燕丝细,吸水速度快,泡发得快的1个小时就能完全泡发开了;老燕盏燕丝粗壮,泡发的时间就要延长了。燕窝不同部位,燕窝囊丝细,1-2个小时就能完全泡发开,燕角要挤成片撕开泡,泡发时间4个小时以上。冬天的话,因为水温低,泡发的时间要要比平时延长一点。

(5)刷胶燕窝泡多久扩展阅读:

炖燕窝的时间

燕窝一般炖多久是根据燕窝的分量、品质决定。一般8克左右的一盏普通白燕窝,其泡发时间需4—6小时,炖煮时长不宜超过30分钟,通常是水开后中火炖煮15—20分钟即可,若炖煮时间过长,会炖至水化,影响食用口感。

若是品质较好的黄燕,则需隔水炖煮30—1小时左右,具体时长可根据燕窝炖后的形态来判断。通常燕窝炖后呈液体的丝条状,不易分散,散发出淡淡的蛋白香味,则说明燕窝炖煮好了,若是燕窝还呈现晶体透明,丝条分明,无炖软的现象,则说明还需继续炖煮。

‘陆’ 燕窝需要泡多长时间

泡3-6个小时就可以了。

拓展资料:

燕窝泡发注意事项:


1,泡燕窝要用矿泉水或纯净水,水的温度以凉水为佳。


2,将燕窝简单冲洗一下,放入碗中,倒入水,水的量以没过燕窝为标准。优质的屋燕燕盏泡发需3~6个小时,而洞燕泡发时间通常需要一天。


3,燕角是燕窝中最坚韧的部分,在燕盏完全泡发后,将燕角挤压成片状,并层层撕开。


4,泡发完后的燕窝呈蓬松丝状,为了炖煮均匀,可以将燕窝一条一条的撕开。


5,将碗里的燕窝连同水,倒入漏勺中,再将漏勺中的燕窝倒入碗中,再加水,然后同上。重复这个动作2~3遍,可以滤掉大部分细毛。对于没有滤掉的细毛可用专业镊子挑起。



燕窝味甘、性平,入肺、脾、肾经;可养阴润燥、益气补中;清虚热,治虚损,并且对咯血吐血、久咳痰喘,阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。

‘柒’ 燕窝需要泡发多久

一、水温

泡发燕窝一定要用20℃-30℃的水,不能用温度过高的热水浸泡。因为燕窝中含有大量水溶性蛋白,如果浸泡燕窝的水温过高,蛋白质容易受热变性(所以燕窝一定要隔水炖),影响燕窝的营养价值,甚至可能导致燕窝化水。此外,热水泡发的燕窝由于没有足够的膨胀时间,发好的燕窝不够蓬松且口感不好,容易失去燕窝本身爽滑的口感。

二、水质

首先说明,燕窝泡发一定要用纯净水。有些人喜欢直接用自来水泡燕窝,这是不可取的。虽然自来水方便快捷成本又低,但是自来水一般都是采用氯化法处理的,有一定的氯含量,你喜欢混着氯吃燕窝吗?即使现在自来水水质越来越好,但你真的能放心直接饮用吗?

三、时间

一般来说,许多燕窝产品都有说明,燕窝泡发2-3个小时就好。但实际上,燕窝的形态不同,泡发时间也是不同的。燕窝泡发成功的标准是看是否含有白芯,如果含有白芯则说明泡发还未完全。并且,燕窝泡发不是时间越长越好,如果有时候忘记了,导致燕窝泡发了十几二十几个小时,那么恭喜你,你很可能看不到碗里的燕窝了,因为此时燕窝已经化水了。

四、泡发度

燕窝的发头跟其品质有关,基本上都是固定的,一般有8倍左右的涨发率。通俗地讲就是10克干燕窝可以发到80克湿燕窝。如果你追求燕窝本身爽滑的口感的话,就不要盲目追求十几倍以上的泡发,那样的燕窝吃起来就跟浆糊一样。

作为一个吃了无数次燕窝的人来说,燕窝的泡发确实不怎么复杂,也就是跟燕窝品质,泡发燕窝的水质、水温,以及泡发的时间有关。

‘捌’ 燕窝怎么做

方法/步骤

‘玖’ 燕窝泡发不开是为什么

燕窝是金丝燕等燕子筑的巢穴,它是非常好的补品,对皮肤也是非常好的,是很多女性保养皮肤的首选饮食。燕窝买干燕窝自然是最好的,干燕窝做之前需要泡发泡软,能撕开燕丝才行,那么为什么有的燕窝泡发不开呢?

燕窝泡发不开是为什么

1、温度过低

当温度约为25度时,普通白燕窝的浸泡时间约为4-6小时。如果在冬季且温度较低,相同的时间可能会泡不开。另外,如果用过热的水浸泡也是不能短时间泡开的。

2、矿物质过多

以雪燕为例,它们含有太多的矿物质,需要浸泡的时间是普通白燕窝的两至三倍,浸泡通常需要12-24个小时。如果雪燕在4到6个小时内没有泡发开是正常现象,需要继续浸泡。

3、假燕窝

燕窝泡发率过低或过高都不正常。如果泡不开,而且按下来弹上来可能是刷胶的假燕窝。而如果浸泡后其体积会膨胀数百倍也可能是造假的。

燕窝两边泡不开是刷胶了吗

并不一定是刷胶了。燕角和燕窝底座泡发了还硬是很常见的一种情况。

燕窝的泡发时间受水温,燕窝大小和燕窝厚度的影响。对于燕窝来说,燕角和底是最厚的。 燕角是燕子用来固定燕窝两端的部分,底则连接了墙壁和燕窝盏,可以看做是燕窝的“承重梁”,这几处的燕子唾液较多,因此质地“坚硬”且不易泡发。

常见的假燕窝成分

1.海藻假燕窝

市场上也有由海藻和其他东西制成的假燕窝。海藻制成的燕窝具有淡淡的海藻味,淡黄色有光泽,没有蛋清味。但目前还有高仿海藻制成的假燕窝,很难区分真假,需要专业的化学检查。

2.猪皮假燕窝

用猪皮制成的假燕窝,如果仔细观察,可能会看到杂物,例如猪毛;由猪皮制成的假燕窝具有脂肪气味,但没有真正燕窝的蛋清气味。浸泡在水中后,会有油腻的面条。颜色为白色且混合。

3.树胶假燕窝

通过对口香糖进行化学处理制成的假燕窝,无论将其浸入水中还是用火炖都一样,仍然带有轻微的醋酸味,用手指摩擦后会粘粘的。

4.涂胶假燕窝

涂胶燕窝在燕窝的外部涂有一层胶水,这在燕窝中更为常见。胶的材料有面粉,鸡蛋,橡胶粉,胶,糊等,它们可以使燕窝不易折断,也可以使原来的松散燕窝更加紧凑美观。它还可以将水锁定在燕窝中,以使燕窝变干 ,并且可使燕窝的重量增加多达30%。胶粘的燕窝在浸泡后会闻到化学物质。

‘拾’ 如何判断燕窝是否刷胶

判断燕窝是否刷胶,可以通过与真燕窝进行对比来判断出买来的燕窝是否刷胶,下面是我们长期以来总结出来的经验,希望对你有帮助。

  1. 泡发后的区别

没有刷胶的燕窝一般在1个小时就自然发开了,吸水能力特别强,燕丝伸展透明度高,而刷胶的燕窝泡水后2~3个小时都不易发开,燕丝泛白,甚至炖后都未能完全溶解,而且泡发后的水是浑浊的,象掉白粉。

2.重量上的区别

一盏5A的毛燕一般重10-12克,挑干净去除损熬重量约6-9克,如果你买的是3A宽的燕窝,重量却有8~9克,那你要留个心眼了,有可能是刷胶了,燕窝宽度跟重量是成正比的,不合常理的就要防备了。

3.在外观上的区别

①肉眼看刷胶燕窝会在表面形成光滑的纹路,一般刷过胶的燕窝表面上会比较密实,未刷胶的燕窝,盏身燕丝分明,留有自然缝隙。

②涂过保湿胶水的燕窝外观上很硬很亮,用手掰开后很生硬的断开,在断口位置很整齐。如果是纯正的干燕窝,用手轻轻一掰呈松脆状断开,断口位置不规则并伴有碎末。

4.反光度的区别

刷胶的燕窝会有像胶水一样不自然的反光,有的会形成一层薄薄的胶质层。未刷胶的燕窝光泽度比较温润不会反光,灯光照射下可看透整个燕网。

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