‘壹’ 燕窝没有经过杀菌能吃吗
天然燕窝的污染物通常有亚硝酸盐,硫化物,重金属和生物菌。
燕窝的亚硝酸盐在未处理前可达60mg/Kg,超过国家标准30mg/Kg。通常经过几个小时浸泡和换水后可降到3-6mg/Kg.
现在市面上燕窝多是屋燕,人工环境的硫化物通常不会超标。
重金属是值得担心的问题,通常东南亚产地目前工业化程度还不高,天然燕窝也不太会存在这个问题。在管理不善的小厂或者假燕窝可能会存在重金属超标。
正规大燕窝厂一般会进行毛燕采摘后消毒和成品消毒进行杀菌。即使没有经过杀菌,在燕窝炖煮过程的高温也能杀菌。想想古人没有那么多杀菌手段也照食无误。生物菌多了自然对人体有害,但至少没有目前看到过食用燕窝因菌多而发生事故的报道。不管怎样,买燕窝最好还是买正规渠道杀菌过的燕窝。
‘贰’ 我们家放了半年的燕窝有点发霉了,还可以吃吗
放了半年的燕窝有点发霉了,不可以吃了。
因为发霉的食物对人体有较强的危害,吃下去将留下后患,产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状,使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭,甚至具有致癌作用。
霉变食品鉴定
①感官鉴定。以人的感觉器官(眼、鼻、舌、手等)对食品的色、香、味、形状进行鉴定,简便灵敏、准确可靠。轻微的食品腐败变质所产生的异臭物质,在一般仪器设备尚不能庆碰检出时人的嗅觉可闻到,因此判断某种食品是否变质人的感官一查便知。
②实验室检验。一是微生物检验,微生物与食品腐败变质有关,微生物繁殖数量的多少与食品腐败变质程度有系,一般以检验菌落总数和大肠菌群作为判断食品卫生质量的指标。
二是理化指标,在实践中以检出腐败产物作为鉴定的依据有困难,但有些理化指标具有较高的参考价值,如检验鱼、肉中的挥发性盐基氮,奶制品的酸度,油脂中的过氧化值等。
防止霉变方法
在食品工业生产中,物理防霉和化学防霉是较常用的防霉方法。
1.物理加工防霉
(1)杀菌处理
杀菌的方法很多,目前用得较多的是加热杀菌,对于大多数霉菌,经80摄氏度杀菌20分钟即可以杀灭。有人用微波处理广式月饼2.5分钟,月饼中心温度即达140摄氏度,即可实现80天不长霉。霉菌抗射线能力较弱,所以用放射性同位素放出的射线,也是杀灭霉菌的较好方法。
但是,加热只能杀死霉菌,难以除去霉菌毒素,因为霉菌毒素十分耐热。如黄曲霉B1,须加热到280摄氏度才能完全被破坏杀灭。
(2)造成缺氧、低温、干燥环境
霉菌一般是好气性微生物,生长繁殖需要有氧气的环境。瓶(罐)装食品通常采用的防霉方法有以下几种:灭菌后,真空保存或保存于缺氧或充氮、充二氧化碳的容器中;"加入脱氧剂;将食物夯实,进行脱气处理。
加入油,形成食品与空气的隔离层等等,这些都可以防止大多数霉菌繁殖。另外降低温度,降低水分活度,提高糖、盐浓度,也可以起到防止霉菌生长繁殖的作用。
2.化学加工防霉
(1)加酸
多数霉菌最适于在pH值5-6时繁殖,霉菌对酸的适应性较强,如丛梗孢子菌等败菌甚至可以在pH值为3-4的环境中桐差丛生长;但一般说来,提高食品酸度,还是可以部分地抑制霉菌繁殖的。
(2)使用防霉剂
纳他霉素是FDA确认可安全用于食品的生物制剂,防霉局樱作用很强,配以可强化其作用的其他食品添加剂,复合制成了高效防霉剂(护B1)和防霉剂(护B4),对霉菌、真菌、腐败菌。
如黑曲霉、根毛菌、孢子菌、产气芽孢杆菌等均有较强的抑制作用,并可抑制霉菌形成霉菌毒素,减少食品中毒、致病、致癌的可能。
用于瓶、罐装食品,或用于霉菌容易增殖的、暴露于空气中的食品表面,抗霉效果都十分显着。防霉剂还广泛用于月饼、馅料、肉制品、豆制品、酱菜、酱油、蔬菜、饲料的防霉抗腐。
‘叁’ 燕窝可以用保温杯焖熟吗
只要是密封的,放冰箱冷藏,不可直接食用冰冷燕窝,保质期一般都是7天,时间久了是会化水的!
‘肆’ 如何对燕窝做简单的消毒
自己吃燕窝,还是建议您买现成的美食或者买简装的干燕窝,既食用方便又节省时间,何乐而不为呢?