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燕窝泡发时注意什么

发布时间:2023-08-13 04:50:36

⑴ 燕窝要怎么泡发才是正确的呢

如何泡发燕窝

燕窝的泡发,以水为助发溶剂,将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后,能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分:

1、冷水发

取适量的常温纯净水,把燕窝放入水中,再加入适量的冰块,加盖置于冰箱中(少异味),白燕浸泡时间8-10小时,血燕10-12小时。此法我们推荐使用,其营养保留最多。燕窝和水比例为1∶30。

2、温水发

这可是一门大学问哦,而且相当的费时间,非常熟练的洗燕师,一天最多也只可以挑洗8盏毛燕盏,去毛一定要有耐心的。

1、先把毛燕用清水泡发,一般在4-5个小时。

2、然后,把泡发好的毛燕盏在水里拉开那些丝丝,在水里荡几下,这样很多杂质和细毛就跑一部分出来。

3、接着,把它从水里捞起来,放到一个保鲜盒里面,盖上盖子,焖3个小时,这样整个燕窝就松松软

4、再准备2个碗,一个放水,一个不放水,燕窝就一丝丝的去毛,这样简单很多。把大毛去掉,细毛就放在那水里稍微冲一下,很多细毛也会出来。软的,容易去毛,现在可以开始去毛了。

5、把去好毛的燕窝放到那个没水的碗里。

6、去完后,倒水到燕窝碗里,用手拿着燕窝抓几下,又好多细毛去除。

7、对细毛做最后的处理。处理好就可以炖煮来吃了。

⑵ 燕窝的正确泡发方法 怎么正确泡发燕窝

燕窝的正确泡发方法

1. 燕窝温水法:找一个较深的容器,将燕窝放入,加入适量纯净水,室温下浸泡3-5小时。浸泡时间因地区而异。燕角等较厚的地方,可以用燕窝泡到稍微变软后,再用手撕开继续泡。

2. 燕窝冷水法:燕窝中加入适量纯净水,加冰,放入冰箱浸泡10小时左右。这种方法耗时最长,但适合夏天炎热的天气。温度过高,各种微生物生长繁殖迅速。燕窝在室温下长时间浸泡,容易变质腐烂。

3.燕窝热水法:只加热纯净水60-70℃,水温不宜过高,以免烫伤燕窝内蛋白质变性。将净化后的水倒入燕窝容器中,盖上盖子。此法适用于冬季天气寒冷,能加快燕窝起泡速度。一般来说,燕窝的起泡时间在半小时到一小时之间。但不建议使用此方法。如果水温过高,燕窝就会失去营养,味道也会变差。

⑶ 燕窝泡发有技巧,这几点千万要注意

燕窝的最佳泡发时长是4-6小时,过短会泡发不够,过长的话在炖煮的时候又会容易化水,尤其是对于屋燕来说,泡发时间最好不要超过6小时。
材料:
泡发的器皿最好是干净的白瓷碗,这样有利于我们后续的挑毛工作。
水质:
燕窝需要用纯净水来泡发大家应该都是清楚的,之所以不选择自来水,主要是因为自来水中的“氯”,不仅会影响到燕窝的发头,甚至会影响到燕窝的营养。
水温:
除了冬天之外,泡发燕窝最好用常温水,冬天可以用30的温水泡发。
有些朋友觉得水温越高泡发越快,但是过高的水温会破坏燕窝中的水溶性蛋白,这样不仅会影响口感还会造成营养的流失,所以选择常温水泡发即可。
时间:
泡发时间受很多因素影响,但是大部分燕窝泡发4~6小时就足够了,如果是燕窝小白的话,建议根据以下技巧判断燕窝的泡发状况:
在燕窝泡发到4个小时左右,可以试着沿着燕窝的纹理去撕一下燕窝,如果可以顺利撕开,而且摸起来有一定的弹性,就说明燕窝泡发的差不多了,如果燕角底座等部位还是有些发硬的话,可以把这些部分单独泡发一下。

⑷ 燕窝怎样泡发燕窝泡发方法

1、准备:干净的碗,不能有油和其他污渍。倒水:首正将一盏燕窝简单冲洗一下放入碗中,倒入纯净水或凉开水,水量漫过燕窝。
2、水温:泡发燕窝不应用热水,高温会破坏燕窝的活性蛋白。有些说法是夏天用冷水泡发,冬天用温水,这种说法略笼统。只有在冬天,北方地区温度低,用冷水不容易发开,才需要用温水。其它地区,建议都用凉水就可以。
3、泡发:优质的屋燕燕盏经过4-6个小察让时就可以完全泡开,而洞燕泡发时间通常需要1天左右。
4、燕角处理:燕角是燕窝最坚韧的部分,也相对比较难泡发。泡发6小时后应将其挤压成片状,并层层撕开。
5、沿纹理撕丝:泡发好的燕窝呈现半透明状,高品质的燕窝此时会呈现蓬松的丝状,水也清澈透明,而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状,泡发水也浑浊粘稠。为了炖煮均匀,需要将燕窝沿着燕丝纹理撕开。
6、败芹局这里要注意的是(区别于市场其它声音),燕窝自身并没有很好水溶性,泡发后的水没有营养物质,只不过是燕窝的“洗澡水”罢了,因此,不要保留喔。

⑸ 燕窝要怎么正确的去泡发

掌握最正确的燕窝泡发步骤,跟着图解做,也可以成为名副其实的燕窝小厨神啦!



⑹ 燕窝泡发多长时间 燕窝泡发的注意事项

1、燕窝泡发时间并不是越长越好,燕窝泡发时间和燕窝的品种有很大的关系,通常,洞燕需要浸泡6-12小时;血燕需要浸泡12—24小时;白燕需要浸泡4-6小时;燕丝需要浸泡2个小时;燕条需要浸泡6小时;燕饼需要浸泡4-6小时。

2、燕窝泡发最好用凉水。事实上,燕窝泡发建议不要用热水,夏季可以用凉水,冬季可以用温水。热水会破坏燕窝中的营养物质活性蛋白;燕窝中胶原蛋白也会被高温影响发生变质,导致燕窝营养流失,同时口感也会出现偏差。

3、燕窝泡发不要用自来水。燕窝泡发最好不要用自来水,因为燕窝具有吸水性,自来水中含有漂白粉等杂质,被燕窝过渡到人体内对健康有害。所以,为了燕窝的口感和营养,建议使用纯净水和矿泉水或家庭过滤饮用水。

⑺ 燕窝的正确泡发方法

燕窝的正确泡发方法:

1、把燕窝放到小碗加温水浸泡2-3小时。

2、待其泡透发胀后,用镊子轻轻择去燕毛和杂质,注意不要弄断燕丝,最后捞干水分。期间加一滴的生油,用筷子轻轻的搅动,这样燕窝洗毛会浮出水面。

3、然后把燕窝撒开成一天一条的燕丝,用清水再浸泡2-3小时。这个时候浸泡的水量要控制,一般到燕窝表面过一点已经足够。

4、把泡好的燕窝放进炖盏,隔水炖20分钟(第二次泡的燕窝水不要倒掉,可以和燕窝一起炖)。

5、把炖好的燕窝盛出,加冰糖调味。好吃的冰糖炖燕窝简单吧。

燕窝清洗的常识

1、尽量用冷水浸燕窝而不要用热水浸避免溶化。

2、燕窝菜式采炖的方式最理想,煮或煲损失有效成分较多。

3、如咸食应在吃的时候才下盐,若炖的时候下盐分会将燕窝分解。

4、燕窝浸后要捡毛,可在浸妥的燕窝中加一滴生油,用筷子拨弄燕毛随油而走可较易捡除之。

5、炖好的燕窝可在冰箱冷藏保存一个星期;未炖的干燕窝同样放冰箱保存比较适宜,防止放置在空气中氧化变色。

⑻ 燕窝如何泡发

一、准备

首先准备一只纤侍干净的碗,最好是玻璃或陶瓷制品,注意不能带有油渍和其他污渍。

二、用水

为了更好的发头,水必须具有良好的渗透性。纯净水有天然小分子团等特性,有利于燕窝吸收水分,可以保证泡发的质量,因此高级燕窝泡发用水的首选是纯净水。

三、水温

泡发燕窝以凉水最佳,因为高温会破坏燕窝的活性蛋白,只有在北方地区,冬天气温较低,用冷水不容易发开,才可用温水泡发,其它地区建议用凉水。

四、泡毁改吵发

将一盏燕窝简单冲洗一下放入碗中,倒入适当的水,水量需漫过燕窝1厘米左右。优质的屋燕燕盏经过4-6个小时就可以完全泡开,而洞燕泡发时间通常需要1天左右。

五、燕角处理

燕角是燕窝最坚韧的部分,如果用普通水泡发难度较歼亩大,在泡发6小时后还需将其挤压成片状,并层层撕开,但如果用纯净水,恰恰能够克服普通水的缺点,让燕角完全泡开。

六、沿纹理撕丝

泡发好的燕窝会呈现半透明状,高品质的燕窝此时会呈现蓬松的丝状,水也清澈透明,而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状,泡发水也浑浊粘稠。此外,为了炖煮均匀,用一般饮用水泡发的燕窝需要沿着燕丝纹理撕开,而用矿泉水泡发的燕窝则无需撕丝,可直接炖煮。

七、倒掉泡发用水

燕窝自身并没有很好水溶性,泡发后的水没有营养物质,若在浸泡过程中使用纯净水,燕窝可以在最大程度上吸收充足的水,剩余的水就成了废水,因此千万不要保留,直接倒掉就可以。

八、漏勺过滤清洗

将泡发完整的燕窝用清水冲洗2-3遍,放在漏勺里,再用大碗盛水,漏勺轻轻在水里来回涮动,这个方法可以滤掉大部分细毛,对于个别细毛可用专用镊子将其剔除。

九、炖煮与保存

上锅炖煮前盛取适量的燕窝,一人量每次半盏足够(也可以泡发一盏,吃一半,另一半留待下次备用,用保鲜膜扎紧包好,放入密闭保鲜盒以防串味,再存放到冰箱的冷藏室内),然后取适量水倒入炖盅,文火慢炖20-30分钟(电炖盅一般一小时)即可。

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