1. 怎样分辨燕窝炖好了
一、燕窝的浸泡
浸泡最好用净化软水、纯净水、白开水都可以,要用冷水,温水甚至热水浸泡都会损坏使燕窝的营养成分流失。生的自来水千万不要用,且不说漂白粉和氯气了,因为燕窝要浸泡那么长时间,硬水还会影响燕窝的“发头”。
二、燕窝的炖制
不同品种的燕窝浸泡和炖制的时间都不一样,下面的时间表可以供大家参考
品名 浸泡时间(小时) 文火炖制时间(分钟)
头期白燕盏 12 30-45
白燕盏 8-12 30-45
三角盏 8-12 30-45
盏条 6-8 30
燕角 24 30-45
燕碎 6 30
上等黄燕盏 24 45-60
三角盏 24 45-60
条 24 45-60
燕角 24 45-60
燕碎 24 45-60
上等血燕盏 48 2-4(小时)
三角盏 48 2-4(小时)
盏条 24-48 2-4(小时)
燕角 24-48 2-4(小时)
燕碎 24-48 2-4(小时)
除了要遵循燕窝不同炖制时间有长短的原则,还有几点需要注意的:
1、燕窝要用文火隔水炖,先将锅里的水烧滚,调成文火后,把盛有燕窝的炖盅放进去。
2、炖盅里燕窝加水的高度不能超过炖盅内壁的7/10,因为燕窝在炖制过程中会膨胀,以免滚泻造成浪费。
3、锅里的水位不能超过炖盅的一般高度,以免滚水会倒渗进炖盅里。
4、使用双层盖的炖盅,保证炖盅内温度保持在80度,令燕窝里的水溶性蛋白质充分分解出来。
5、燕窝炖好后再加冰糖或其他的调味,以免炖制时破坏燕窝的成分。
三、燕窝的食用方法:
燕窝性质平和,要调理得当,坚持吃一段时间,它的营养成分慢慢渗透,补充到身体所需,效果才会显现出来。燕窝是滋补品,不是仙丹妙药,不能期望吃完燕窝后立时三刻就有神奇效果的。
燕窝如何才能吃得滋补吃得有效,又合乎经济呢?
除了选择适合自己的燕窝品种,正确的炖制燕窝外,什么时候吃,吃多少,都会影响到吸收效果。
建议用“少量多次”的方法,每天早晚空腹吃,每次一调羹的量,
这样燕窝既耐吃,15-20克燕窝干货炖制后能吃一周左右的时间,
又能保证燕窝营养成分的均衡摄入,吸收,循序渐进调理我们的身体。
2. 怎样辨别燕窝的真假好坏泡水后好燕窝什么样
首先,燕窝就是燕子的窝,而这个燕子的品种就是金丝燕。金丝燕每年在搭鸟窝的时候就会用上自己的口水,也就是燕窝也是“金丝燕”的藏身之所。但是,采摘燕窝必须等燕子飞走后成为空巢后才能采摘,刚刚采摘下来的燕窝难免会受到环境污染,同时存在蛋壳碎片、小黑点,燕毛等杂质。需要用纯净水将燕窝冲洗一遍,同时用软毛刷子轻轻刷洗表面,在精心挑毛,才能成为成品燕窝,所以,好的燕窝必须是纯手工挑洗,挑毛,纯天然的燕窝。据行业有关数据显示,同仁堂和福临门的燕窝质量都很好,其中以福临门性价比高而名响业界。其实,只要买到纯天然的,纯手工挑洗的,都是好的燕窝。其实,挑选燕窝,好的燕窝,无论是哪里产的,都要有很高的干度,稍微一折就会断。干度越高,越容易存放,放在阴凉处密封保存不会发霉,另外,纯正的燕窝在浸泡水后,水是清澈的。如果水是混浊的,表示燕窝是被加工过。再用手指揉搓,没有弹性能搓成浆糊状的也是不好的。再看燕窝的膨胀程度:不同种类的燕窝亦有不同的膨胀程度(即燕窝在湿透后,在重量上与干身时之差异,倍数越大,即彭胀程度越好),一般优质的燕窝的彭胀程度有6~8倍。
3. 假燕窝泡发后样子(图)
假燕窝的泡发后的形状、泡发率、气味等方面都会出现变化。一般来说,假燕伍姿窝泡发后的囊丝结构会变得不规则,泡发率会高于或低于纯正燕窝,会散发腔辩绝出略显浓重的鱼腥味或油腻的味道。
真正的燕窝是金丝燕的唾液形成的,可以散发出一股独特的馨香气味,这种味道不会让人感觉到刺鼻。假的燕窝一般会散发出鱼腥或油腻的味道,且泡发后的气味会更加浓重。
4. 怎么判断燕窝泡发完成
将燕窝静置泡发四小时以上,至燕盏完全泡发开至通透。期间检查下燕盏角部位稍软就可以用手撕开泡或者剪刀剪开泡(燕盏角会比较厚,不撕开就需要泡比较长时间)。泡发好的完整燕盏,沥干水分后重量大约是原重量的6~7倍,手感软而有弹性。