㈠ 燕窝形状不同,怎么区分品种呢
我 们的燕窝根据大小、形状及重量,分妙玉三角盏、龙牙天盏(4-6克/盏)和龙头贡盏(6-8克/盏)。原材料 都 是一样的,选用超极轻毛燕盏的原材料。三角盏长在90度墙角位置,龙牙盏/龙头盏 都 是180度墙 面 位置筑的巢,燕丝含量最丰富的品种。体力壮的金丝燕会尽量选择宽敞处做窝。龙头贡盏是龙牙盏升级版。精选自壮年金丝燕。产量不多。
㈡ 燕盏燕条燕碎有什么区别
燕盏
保留了采摘时完整的燕窝形状,分为平盏(半月型或船型)和三角盏。燕子在平直立面上筑的巢,呈半月形状,称作平盏,而燕子在墙角或拐弯处筑的巢,呈三角形状,称作三角盏。
平时我们卖的燕窝一般称为燕盏,就是平盏,其中燕盏按手工艺细分为原盏,密盏,疏盏,这三种盏区别在于原料选择不同,简单理解为;
原盏采用极轻毛燕,从燕屋摘下来稍为修剪一下边角,没经过任何处理的燕窝;
密盏采用轻毛燕,挑毛后留下很小的缝隙,需要技师推压带轻薄底座的燕窝;
疏盏采用中毛燕或重毛燕,挑毛后留下比较多的缝隙,需要技师推压带轻薄底座的燕窝发头;
原盏保持原始盏型,最接近原料最高质量的燕盏,燕丝较粗,泡发率可达7-10倍,密盏疏盏次之。
价格:原盏的价格偏高,三角盏次之。市面上一般零售价在30元/克左右选择:不论是自己食用还是送礼,都是首选。
燕条
燕窝采摘、加工或运输过程中的破盏,我们一般称为燕条。或者是燕毛较多的原料,加工后无法归类燕盏的燕窝我们也称为燕条,实际上是残盏,形状没有燕盏漂亮,大条小条均有。
发头:泡发率低于5-8倍。
价格:相对燕盏而言,价格较低,正品燕条的价格一般在20元/克左右,主要是因为大燕条与小燕条的价格区别。
选择:价格比较实惠,适合自己吃。当然,价位若可以接受,燕盏固然是首选。
燕碎
说明:挑毛、清洗或运输的过程中,燕窝碎裂的部分,却又无法成为燕条的,称之为燕碎。燕细碎没有特定的形状,其形状细碎且来自燕窝的不同部位,工厂后期进行集中包装,由于其外形较燕条碎,呈丝状或粒状,故而称之为燕碎,相比完整的燕盏,燕碎含杂质较多,其中还可能搀杂了燕角(燕盏的两头),除了清洗过程比较麻烦。
另外,口感上燕碎不如燕盏。不过,单从营养价值上说,燕碎的营养价值也不小。
发头:燕碎口感较燕盏、燕条差,炖制时间较短些,容易炖煮过烂,泡发率相对低。
价格:价位相对较低,可满足低价位消费群体的需求。
选择:假如是刚开始吃,想DIY,可以考虑燕碎,因为燕碎相对实惠,但要注意的是,燕碎大多由草燕化学除毛而成,所以选择时要格外注意。
㈢ 燕窝都有哪些种类
燕窝按照品种分类,可依次划分为官燕、毛燕、草燕。
(1)官燕,始于明朝,是进贡给朝廷的贡品,有“贡燕”、“官燕”之称。由于官燕的味道香浓、营养丰富、数量稀少,因此是燕窝中的极品。
官燕亦为金丝燕,平均每年筑巢三次。第一次筑的巢,巢身呈完整的盏型且质量最佳。此头期燕的巢身几乎都是由唾液筑成,只有少许幼毛。第二次和第三次的官燕体型虽完整,但巢身夹带较多的羽毛及杂质。官燕的巢色洁白,体质光滑,盏型呈杯状或半碗状。
市面上普遍的屋燕盏和洞燕盏都可归类为官燕类。而且屋燕盏和洞燕盏基本可分为血燕盏、金丝燕盏和白燕盏三大类。
️血燕盏
(目前全球市场占量不到10%,市场上很难买得到,买到也不要轻易相信)
这种燕盏呈血红色或浅红色,大都是由棕尾金丝燕筑造的巢。由于棕尾金丝燕所生存的环境有较高的氧化铜,捕食的食物体内含有大量的铁元素,导致它分泌的唾液呈浅红色,俗称“血燕”。另外,也会因食物或外界环境而导致巢色转变成血红色。血燕盏浸炖时间较长,口感爽实,味香耐火。血燕由于产量少,需求高,故其价格相对于其他种类的燕窝较高。
️金丝燕盏
(目前全球市场占量20%左右,燕公子家只售此类精品)
金丝燕盏普遍上带金黄色或呈黄色,这种官燕口感滑嫩、味道清香。金丝燕盏的产量相对于白燕盏的较少,只有特殊的海岛气候易产。在筑巢期间,金丝燕吐出的唾液,经空气氧化后,呈金黄色并带少许透明。此外,长时间的阳光暴晒,也会使得燕巢泛金黄色。
️白燕盏
(目前全球市市场占量70%,大多数为此类燕)
在各种官燕中,以白燕盏质感最为鲜嫩,不仅香气浓郁,味道更是清新润滑。尤其是屋燕,因为在燕屋内,燕窝的采摘时间最短(平均三个月就采摘一次)。而处于岩洞的白燕盏质地就比较坚实,膨胀力也较大,当浓度—(唾液酸含量)一般。
(2)毛燕
毛燕,主要是指灰腰金丝燕,它是洞燕的一种,原产地包括泰国、印尼及马来西亚的沙巴、砂拉越。
毛燕喜欢用自己的唾液及羽毛来筑巢,因此此种燕窝含有较多的燕毛,营养成分不及官燕,巢色较暗,杂质比较多,而且加工过程也比较复杂,不好处理。毛燕基本上可分成两大类:淡水燕和咸水燕。
️淡水燕
淡水燕,是指山洞里采摘的毛燕,产地多为印尼、泰国、越南及缅甸等地。这种毛燕巢盏型不一,体型面积差异大,夹带许多羽毛杂质。淡水燕的色泽呈米白色或黄色。燕巢和洞穴相连的部分即燕角则略带黄色。
️咸水燕
咸水燕,是指栖身在沿海一带附近的毛燕,又被称为海燕,产地为印尼。因其燕身呈红色且多毛,因此市场上的需求并不高。但内行人却不以为然,因为咸水燕可以加工成为手工燕。
(3)草燕
一种野生的燕子,体型细小,多分布在菲律宾南部,又称为菲律宾草燕。它们叼取草丝与自己的唾液混合筑成巢,这种燕窝混有大量草屑,外表都布满了草碎,品质最差。所以辨别草燕的方法特别容易,基本上“有草便是”。因此,草燕的价格相对于其他的燕窝较便宜,市面上所流行的即食燕窝大部分就是用它制成的。
㈣ 燕窝的种类
燕窝的种类及判断
燕窝的种类及判断,燕窝分几种,每当我们去逛燕窝店,望着柜台上满目琳琅的燕窝,很多人和编者一样,都是一头雾水,不知道原来燕窝还有这么多种类,下面让我们来一起了解一下燕窝的种类及判断!
燕窝分几种
1、从燕窝的采摘环境来分
燕窝分为洞燕与屋燕
洞燕: 形成于山洞的岩壁上,这种燕窝是最天然的,但缺不代表最健康的。当岩石上的矿物质遇到潮湿的燕窝,岩石的颜色渗进燕窝中,会令燕窝的颜色产生变化,而且含有各种各样矿物质,对身体的影响有待考究。
屋燕: 顾名思义就是在燕屋中形成的燕窝。屋燕的盏型比洞燕更饱满,主要会有白色、灰白、微黄等颜色。屋燕与洞燕的营养价值没多大差别,只有少许矿物质含量的误差,但从清洁度方面,屋燕要稍胜一筹。
2、从燕窝的形态来分
燕窝分为干燕窝和即食燕窝
干燕窝: 又可以分为燕盏、燕条、燕角和燕碎。
即食燕窝: 也可以根据添加的材料或者包装材料进行细致划分。
3、从燕窝品质来分
燕窝分为官燕、毛燕、草燕
官燕: 盏形完整,杂质很少的头期燕窝通常被称为“官燕”、“贡燕”。这种燕窝营养最为丰富,杂质少,口感佳。传统也有种称法,既将头期优质白燕称为官燕。
毛燕: 一种含有较多燕毛的燕窝,或二期、三期燕窝。营养成份不及官燕,并且杂质多,不好处理。
草燕: 一种被筑在草丛中的燕窝,混有大量草屑,品质最差。
怎么判断燕窝的好坏
1、盏身越高,等级越高。
2、盏身越宽,等级越高。
3、盏身越厚,等级越高。
4、燕角越小,等级越高。
5、底座越轻,等级越高。
6、泡发越完整,等级越高。
7、泡后燕丝越韧,等级越高。
8、炖煮越多,等级越高。
按照做窝的环境分类
洞燕: 是金丝燕筑在崖壁、洞壁上的燕窝,现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代;
屋燕: 是金丝燕筑在人工建筑的房屋中的燕窝,金丝燕仍是野生,清晨外出觅食,傍晚归来;
草燕: 一些金丝燕把窝做在草从中,这种燕窝混合杂质多。
按照金丝燕种类及筑巢习惯分类
血燕盏
此种燕窝呈血红或浅红色。多数是棕尾金丝燕筑造的'巢。由于棕尾金丝燕生存的环境里有较高的氧化铜,捕食的昆虫体内含铁(铁食品)成份又较高,因而它分泌的唾液呈浅红色,俗称血燕。此外,其他种类的金丝燕所筑的巢,亦有可能因食物或外界环境而导致巢色转变成血红色。血燕盏浸炖时间较长,口感爽实,味香耐火。由于产量少,需求高,故其价格较其他各类燕窝为高。
白燕盏
在各种燕窝中,以白燕盏最嫩,比较不耐火。尤其是屋燕。这是因为在燕屋内,燕窝的采摘时间最短(平均每三个月就采摘一次)。另外,因筑巢的金丝燕种类不同,屋燕及洞燕的结构相异。白屋燕盏的丝条较细且润滑,而白洞燕盏的丝条则略为粗糙。因此,它间接地影响到燕窝的浸炖时间及火候。处于岩洞白燕盏的质地就比较坚实,膨胀力也较大。上品的洞白燕炖成后,不但香气扑鼻,味道也清香润滑并带有质地爽口之感。
毛燕
毛燕是洞燕的一种,原产地包括泰国、马来西亚的沙巴及砂劳越。砂劳越及沙巴州的燕窝洞遍布境内的国家公园,森林保护区以及沿海的岛屿,尼亚亚(Niah),峇南(Baram)等地方。毛燕主要是灰腰金丝燕所筑造的巢。此种雨燕天性喜欢用唾液加上自己的毛来筑巢(平均一个巢含有十到五十巴仙左右的羽毛)。其他种类的金丝燕,第二次甚至第三次所筑的巢,因唾液不足,倘夹有许多羽毛杂质,亦可归类为毛燕。毛燕的巢身厚度因原产地而异,但巢色普遍较暗,杂质较多,特别是绒毛,所以毛燕的加工过程比较繁杂。
草燕
草燕是一种野生的燕子,它适应各种环境的能力很强。它们习惯叼取草丝并吐出本身的唾液来筑巢。当草碎及唾液凝结后所成的燕巢,就成为抚育下一代的栖身所。因此,此种雨燕所筑建出来的燕窝,外表都布满了草碎。所以辨别草燕较其它种类燕窝容易,基本上“有草便是”。这种燕子在菲律宾南部的苏禄海一带为多,所以也称为菲律宾草燕。草燕的加工相较毛燕来得简单。在加工厂,工人需把草丝及杂物和唾液分开后,才能进一步处理。之后,再按市场的需求编排成各种形状。草燕的香味较屋燕及毛燕来的逊色。
按照形状分类
燕盏 : 有完整的盏形的燕窝
燕条: 采摘或运输过程中压碎,比较大块的
燕角: 燕窝建造时固定两边的部分,也是整个燕盏的顶梁柱
燕丝: 挑毛过程中带下来的,呈丝状
燕碎: 运输,挑毛、包装过程中压碎,不成形的碎状
燕球、燕饼: 由燕碎(燕丝)通过模具加工出来的
燕网: 燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑。
燕窝富含蛋白和燕窝酸,纯天然燕窝口感类似蛋清味。具有滋养、润肺、护肤、滋润人体、养阴益气和调理身体的功效,燕盏经清水或纯净水浸泡后,可与冰糖、核桃、红枣、桂花、枸杞、人参等炖煮搭配食用,不仅能有效改善人体中的水分含量和细胞活力,养颜美容、美白肌肤,也是极富营养价值的孕妇滋补品和礼品。
㈤ 燕窝一共分几种类型呀
1、红燕、黄燕、白燕
根据燕窝颜色的不同,燕窝粉为有红燕、黄燕、白燕三种。
2、洞燕、屋燕
根据金丝燕筑巢环境的不同,燕窝分洞燕、屋燕两种,洞燕数量较为稀少,目前燕窝市场90%以上是屋燕。而且由于屋燕便于管理,屋燕受到的污染也比洞燕少。
3、燕盏、燕条、燕角、燕碎、燕饼等
根据燕窝的形状,燕窝分燕盏、燕条、燕角、燕碎、燕饼等几个种类,传统燕窝干货中,保持完整盏形的燕盏一般价格较高。燕安居研发的即炖纯净燕窝,由于必须达到一个极致的干净度(没有任何燕毛和杂志残留),是以燕条形状存在,按照成本核算,纯燕窝含量比重约为:2克毛燕=1.5燕盏=1克纯净燕窝。
4、毛燕、草燕
根据金丝燕筑巢材料、金丝燕种类的不同,燕窝分毛燕、草燕两种,其中由于草燕杂志过多、营养价值较低,所以基本没有市场,而毛燕就是指刚从岩洞或者燕屋采摘下来的燕窝原料。
㈥ 燕窝都有哪些种类
按照燕窝的物种分类,依次可分为官燕、毛燕、草燕。
(1)官燕,始于明朝,是朝廷贡品,有“龚燕”、“官燕”之称。严观是最好的燕窝,因为它味道芬芳,营养丰富,数量稀少。
严观也是阿津四眼,她平均每年筑巢三次。第一次搭建的巢,灯形完整,质量最好。在这个阶段,燕子的巢几乎都是由唾液构成的,只有几根幼毛。第二只和第三只正式的燕子是完整的,但它们的巢里有更多的羽毛和杂质。燕窝色白,形体光滑,形状为杯状或半碗状。
市面上常见的屋燕灯和洞燕灯,都可以归为官燕。而且战和战基本上可以分为三类:热血、金丝燕战和白战。
雪战
(目前全球市场占比不到10%,市场上很难买到,不要轻易相信。)
这种展颜是血红色或浅红色,大多是金丝燕用棕色尾巴筑的巢。由于棕尾金丝燕所处的环境中氧化铜含量较高,其捕食的食物中含有大量的铁,使其唾液呈淡红色,俗称“血燕”。此外,巢色会因食物或外界环境而变成血红色。展颜泡久了,口感清爽扎实,清香耐火。血燕因为产量低,需求量大,所以价格高于其他种类的燕窝。
金战丝妍
(目前全球市场占比20%左右,严公子家只卖这种精品)
金丝燕一般是金黄色或黄色。这官燕吃起来又嫩又香。金丝燕的产量比白燕少,只有特殊的海岛气候才容易产生。在筑巢期间,金丝燕的唾液被空气氧化,呈金黄色,有点透明。另外,长时间的日晒也会让窝变成金黄色。
詹白燕
(目前全球市场占70%,大部分都是这样的燕子)
在各种官燕中,白燕最为鲜嫩,不仅香气浓郁,而且口感鲜滑。尤其是家燕,因为在家燕中,燕窝是在最短的时间内采摘的(平均三个月一次)。而洞内的白岩灯质地比较紧实,膨胀力也较大,浓度——(唾液酸含量)一般。
(2)毛焰
毛焰主要是指灰腰金丝燕,这是一种洞穴燕子。它的原产地包括泰国、印度尼西亚、沙巴和马来西亚的沙捞越。
毛焰喜欢用自己的唾液和羽毛筑巢,所以这种燕窝含羽毛较多,营养也不如严观的好。窝色较深且杂质较多,加工工艺复杂,处理难度较大。毛燕基本可以分为淡水燕和盐水燕两大类。
潭水
淡水是指洞穴中采摘的毛燕,多产于印尼、泰国、越南、缅甸等地。这种毛燕的窝大小不一,含有很多羽毛杂质。淡水燕子的颜色是米色或黄色。鸟巢与洞穴连接的部分,即燕子角,略黄。
咸水
盐水燕是指生活在沿海附近的毛燕,又名海燕,来自印度尼西亚。因为它的燕子又红又毛,市场需求不高。但业内人士不这么认为,因为盐水燕可以加工成手工燕。
(3)草燕
一种野生燕子,体型较小,多分布在菲律宾南部,也叫菲律宾草燕。它们拿草屑和它们的唾液混合来筑巢。这种燕窝掺了很多草屑,外表布满草屑,质量最差。所以辨别草燕的方法特别容易。基本上“有草”。所以草燕的价格比其他燕窝便宜,市面上流行的即食燕窝大多是用它做的。
㈦ 燕窝分哪几种,什么样子最好求答案
燕窝分哪几种
官燕:(产自“屋燕”或“洞燕”)杂质较少,其色泽微黄,呈丝瓜络样。加水后会变软,吸水力强,且能膨胀七八倍,是燕窝中的上品。因其过去只用于进贡官府,故称为“官燕”。
燕窝分哪几种 哪里的燕窝最正宗
毛燕:(只产自“洞燕”)毛燕的吸水力较官燕弱,且颜色较暗,拣去杂质及泡水后可制成燕丝、燕饼等产品。因其处理过程较多,故其营养价值及价钱比官燕低。
燕窝分哪几种 哪里的燕窝最正宗
草燕:(产自“屋燕”或“洞燕”)草燕含大量杂质,其燕窝成分是三类中最少的,价钱也最便宜。
血燕:马来西亚的血燕是呈橙红色的,这是由于洞穴里的环境,湿度,空气,燕种等因素所形成的。印尼血燕偏红色。
形状及体积:燕窝一船型或羹匙形最受欢迎。如果燕窝筑巢在两堵墙角的位置,燕窝的形状就会成为三角形,营养价值完全一样。较宽大的燕盏等级较高,天然形状的燕盏才是真正的燕窝。
颜色及纯净:天然颜色,无泥沙、青苔等杂质为最好。白燕带有少许象牙色,黄燕略带金色,血燕为红色。由于燕子所觅食物不同,会令其分泌口水颜色不同。各种不同颜色的燕窝经清水浸发都会变大,颜色变浅,一条条呈晶莹透明状,而浸发的清水仍是透明的,如果水变色,必是人工着色,切勿食用!如燕窝过分雪白,可能被漂白,如食用会对人体造成伤害。
密度及发头:线条越紧密细致,看似无空隙及盏形越大且较肥厚的燕窝浸发后的“发头”越大,各种级别的燕窝都有不同倍数的发头,即浸发的重量比未浸发时重若干倍。“发头”指吸水能力的强弱,发头越大,燕窝发得越多,发头以重量计而非以体积。泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征,譬如国内的知名品牌福临门燕窝,其发头往往可以达到7倍以上。
味道及干湿:选燕窝可用鼻闻,会有燕子的口水味及少许腥味,炖好时有淡淡蛋白香味。挑选燕窝要干爽为宜,会黏手、拿在手上感觉软绵绵的一定不是干货,除了水分多,多花冤枉钱,亦不易收藏,容易发霉,发头也较少。
1、全世界燕窝的产地集中在东南亚一带,印尼和越南的产量总共占全世界的90%,印尼的燕窝产量占80%,马来西亚占10%。在泰国,越南以及我国广东云南等地也有少量的燕窝。印尼的燕窝主要分布在苏门答腊岛、廖岛、亚齐岛、坤甸、道房和爪哇等地区。
2、金丝燕在印尼被称为国鸟,燕窝产业是印尼的经济支柱,所产燕窝多以屋燕为主(野生的也就是洞燕了)。印尼ZF也采取一系列积极、科学的措施来发展燕窝行业。燕窝的主要产区在印尼的广泛地区,苏门答腊(棉兰)、爪哇(泗水)及加里曼丹(婆罗洲)都有不同燕窝出产。
㈧ 燕窝怎么分等级
一、按质地比较
1、燕窝盏的“密、细、疏”来区别,较密的被分为顶级燕盏,较疏的则为次等。一般盏形完整纤维紧密为一级,盏形不整纤维不紧密为二级。
2、根据盏形划分,盏形完整匀称为佳。
二、按燕窝颜色比较
燕窝按颜色可分为白燕、血燕。以此比较燕窝品质及价格其实争议很大。很多资料表明,头期白燕的燕窝特有成份含量最高,2者相差并非很悬殊。但由于血燕的产量非常稀少,有特殊的质地和口感,所以有时市场价格略高于白燕。
三、按燕窝种类比较
按照燕窝品质划分依次为官燕、毛燕、草燕。
1、官燕:盏形完整,杂质很少的头期燕窝通常被称为“官燕”、“贡燕”。这种燕窝营养最为丰富,杂质少,口感佳。传统也有种称法,既将头期优质白燕称为官燕。
2、毛燕:一种含有较多燕毛的燕窝,或二期、三期燕窝。营养成份不及官燕,并且杂质多,不好处理。
3、草燕:一种被筑在草丛中的燕窝,混有大量草屑,品质最差。
辩真假燕窝:
1、单盏燕窝的重量超过10克以上极少,高品质的燕窝单盏重量约6~8克
2、真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液
3、真正的燕窝煮后形状呈丝条状,长短粗细不一或结块状且不规则
4、真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味
5、真正的燕窝煮后口感滑嫩
6、真正的燕窝煮后颜色呈膨胀及半透状