燕窝炖出来像水一样怎么回事

1. 燕窝是不是炖太久了会化成水

燕窝炖太久了会化成水。

燕窝的主要成分是水溶性蛋白质和碳水化合物，炖煮时遇水膨胀，如果将它炖煮后长时间存放在冰箱（超过一周），尽管在温度上能保证不变质，但原本被吸入的水分，会慢慢被释放出来，最终化作一摊水。

新鲜炖煮的燕窝由于没有添加任何防腐剂和稳定剂，存放时间过长则化水或变稀，最多3-5天。

炖好的燕窝冷却后放入保鲜瓶内，将保鲜瓶放入冰箱冷藏室。下次取出食用时，若是忌讳冰冷，可按照温牛奶的方式温燕窝，即可将保鲜瓶置于热水中温热再食。

或是将燕窝倒入用可以在微波炉内加热的器皿内温1分钟左右即可食用。

(1)燕窝炖出来像水一样怎么回事扩展阅读

燕窝经过金丝燕喉部有很发达的粘液腺所分泌的唾液在空气中凝结成固体所形成的，是金丝燕摄食的昆虫、海藻、银鱼等物经消化后，吐唾筑建的鸟巢，呈白色，故称白燕，又称官燕，整个燕窝颜色较为白色，此白色为自然白且白中带点黄。

黄燕：整个燕窝或燕窝大部分的地方颜色偏黄色，这是自然现象。从山洞采摘的燕窝也有部分呈现出不均匀的褐红色、血色、棕色或棕黄色，底部颜色较深，中间和边缘较浅。应该澄清的是此颜色并非来自燕子口中的血。

其形成原因主要被认为是燕窝所处的环境如空气、湿度、岩石等共同作用的结果，尤其来自燕子栖息的环境及筑巢的燕洞壁含有高量铁质物质向燕窝的渗透。这部分燕窝被称为血燕。

一般认为血燕的矿物质含量丰富，营养价值高于白燕，但并非所有矿物质都一定对人体有益。

2. 燕窝化成水是什么原因

泡发时间：经过长时间泡发的燕窝，不耐炖，很容易出现化水现象。燕窝一般泡发2~3个小时即可。炖煮水量：水量过多，炖煮出的燕窝会过稀，感觉就像化水。炖煮燕窝的水量盖过燕窝即可。炖煮时间：炖煮燕窝需要注意火候和炖煮时间，一般为20~30分钟，时间长了，很容易炖化成水。

1、泡发时间：经过长时间泡发的燕窝，不耐炖，很容易出现化水现象。燕窝一般上泡发2~3个小时，即可完全泡发开。

2、炖煮水量：水量过多，炖煮出的燕窝会过稀，感觉就像化水。炖煮燕窝的水量盖过燕窝即可，最好不超过1厘米。

3、炖煮时间：炖煮燕窝需要注意火候和炖煮的时间，一般为20~30分钟，时间长了，很容易炖化成水。直接炖煮也容易导致燕窝化水，所以最好隔水炖。

3. 听说有的燕窝炖时间长了会变成水，是这样的吗

确切的说应该是溶于水，而不是变成水。燕窝分为屋燕和洞燕两种，两者的质地有很大的区别，屋燕一般炖的时间超过3刻钟的话就会融于水，而洞燕则不会。

燕窝化水的原因：

1、泡发时间：经过长时间泡发的燕窝，不耐炖，很容易出现化水现象。燕窝一般上泡发2-3个小时，就可以完全泡发开。

2、炖煮用料：许多人炖煮燕窝想要省事，喜欢把所有材料都放进锅里，一锅炖。但是炖煮燕窝应该用纯净水单独炖煮，大部分的辅助材料，应该在出锅后添加。特别需要注意的是炖煮燕窝时不能加糖，否则就很容易化水。

3、炖煮水量：炖煮燕窝的水量也需要注意，很多人想着多加点水，炖煮出来的燕窝就会多一点，实际上水量过多，炖煮出的燕窝就会过稀，感觉就像化水了。炖煮燕窝的水量盖过燕窝即可，最好不超过1cm。

4、炖煮时间：炖煮燕窝需要注意火候和炖煮的时间，一般是20-30分钟，时间长了，很容易就会炖化成水。直接炖煮也容易导致燕窝化水，所以最好隔水炖。现在市场有专门的电炖盅，如果掌握不好火候，可以用电炖盅炖煮燕窝。

因此炖燕窝应该注意泡发时间、炖煮用料、炖煮水量、炖煮时间等。最好用隔水慢火炖的方法，盅内温度自然会保持在80℃左右。这样可避免破环燕窝里面的蛋白质，令香味和营养得到保留。再者，即使燕窝溶于水了，也不会造成浪费。

(3)燕窝炖出来像水一样怎么回事扩展阅读：

燕窝中的氨基酸种类丰富，富含苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等．燕窝中的水解氨基酸含量达42．272%，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的42%；同时，呈鲜味特征的氨基酸(天门冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量较高，表明燕窝的味道鲜美。

食物营养价值的优劣主要取决于所含氨基酸的种类、数量和比例．联合国粮农组织和世界卫生组织提出了食品中必需氨基酸参考模式谱，规定了人体必需氨基酸占总氨基酸的质量比以及必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比分别为40%和60%。

蛋白质

燕窝中的蛋白质含量较高，但与其品种关系紧密．试验选用的马来西亚金丝燕燕窝，其蛋白质含量达50.26%．

唾液酸

唾液酸又称燕窝酸，是燕窝主要的生物活性成分，在燕窝中主要以N一乙酰神经氨酸形式存在．据报道，一般燕窝的唾液酸含量可达7%以上，这也是初步鉴定真假燕窝的手段。

参考资料来源：网络-燕窝

4. 燕窝为什么炖着炖着就化水了

不是所有的纯真燕窝都不会化水，也不是所有的劣假燕窝都会化水。接下来就来看看影响燕窝化水的原因有哪些？
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一、用料
1、清水炖会膨胀，软绵滑口；
2、加糖炖最为容易化水；
3、放枸杞和清炖一样；
4、放红枣，燕窝不会膨胀还会漂浮白沫；
5、用牛奶或豆浆不会膨胀，炖起来一丝丝，吃起来有点脆口。
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二、泡发时间
一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开，老一些的燕窝需泡发4-6小时，燕角大的时间长一些，根据燕窝的品质来判定燕窝炖煮时间，有些燕窝炖煮一小时，又有些可能炖40来分钟就会出现化水的现象。
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三、用水
1、不放水，燕窝会变硬；
2、超过燕窝水平面2-5cm量适中，口感最好；
3、超过5cm，燕窝容易化水。
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四、炖具
1、打火灶，时间最快，要注意火候，一般是20-25分钟，时间一过，容易化水；
2、电饭煲，比较适中，炖出来味道比较香浓，一般是30-40分钟；
3、自动燕窝炖壶，炖煮燕窝非常简单，全智能化，30分钟炖煮燕窝，太长时间的炖煮也容易造成营养流失。
以上均指隔水炖
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五、时间按照用打火灶加清水炖煮一般的燕窝，从水烧开转文火开始算
1、20-25分钟，炖出来的燕窝口感Q弹，时间越短越脆口；
2、30-45分钟，炖出来口感绵密；
3、45-60分钟，炖出来口感细滑，时间越久越软甚至化水。
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六、燕窝本身厚度
1、较厚实的燕窝，像老燕、黄燕、洞燕，比较耐炖，一般打火灶要炖1小时；
2、较薄的燕窝，像燕窝新燕（春季过后产的燕窝），一般炖40-45分钟，炖久容易化水。

5. 燕窝炖久了会化成水是真还是假

燕窝是很天然的食品，是燕子唾液筑的巢穴。燕窝有不同的种类颜色，但是营养是很丰富的。燕窝炖煮吃是最合适的食用方法，可以保证原汁原味，但是炖煮的时间要注意了，不要太久，太久可能就会化水了。化水并不是燕窝真假的一个判断标准，但是口感可能就不是那么好了。

燕窝炖久了会化成水是真还是假

不一定，因为真燕窝如果没炖煮好也是容易化水的。

通常，燕窝可以在3-4小时内泡发好。但是，如果您购买的燕窝燕丝比细、盏身薄，并且内泡时间过长，炖时就很容易发生化水现象。 较薄的燕窝，嫩的细的燕丝通常煮约15分钟。否则，炖了之后就会变得柔软甚至融化成水。较厚的燕窝，老燕就更耐炖，并且炖的时间可以更长。

另外，建议购买专门用于炖燕窝的电炖锅或一键式开关的那种。 炖燕窝时不要选择具有保温功能的电炖锅，因为经过保温处理，燕窝也很容易融化成水。

燕窝炖不化水是不是假的

有可能是假的或者是劣质燕窝，如果是老燕这种比较耐炖的，炖的时间不够长也是不会化水的。造成燕窝不容易化水的不正常因素有：

1.燕窝放置时间过长：燕窝本身被严重氧化，营养不良；

2.燕窝刷过胶：一些化学水胶会使燕窝难以浸透并增强耐炖性；

3.燕窝在挑毛过程中已蒸过；

4.燕窝”是直接用其他材料制成的。

燕窝炖久了为什么变成水

可以这么理解，燕窝最初是由金丝燕的“唾液”做成的，因此浸泡在水中会胀发，再经过长时间的炖煮后变成液体。一般水烧开之后就要转文火，之后有些燕窝需要煮更长的时间，而有的燕窝则只需要煮大约30分钟，燕窝炖出来口感细滑,炖的时间越久越软甚至化水。另外，如果用高压锅炖燕窝，也容易炖化，所以最好是用炖盅隔水文火慢炖。

燕窝炖多少分钟合适： http://www.q2d.com/life/34319.html

6. 燕窝炖太久了变成水一样能吃吗

燕窝炖太久了变成水一样是能吃的。虽然营养上没有很大的变化，但是其口感上会大打折扣，口感比较水。建议不要长时间炖煮燕窝，尽量保证在30分钟以内即可。
燕窝的营养价值其实和其形态和炖煮时间并没有很大的关系，所以即使燕窝炖化了还是有营养的，但是可能会有一部分的营养成分的流失。燕窝中的主要成分是唾液酸以及胶原蛋白，两者均易溶于水，燕窝是水溶性蛋白质，遇到热水就会开始融化，炖久了自然就会化成水。长时间的炖煮燕窝导致其化成水了，虽然营养上没有很大的变化，但是其口感上会大打折扣，口感比较水，所以建议还是不要长时间炖煮燕窝，尽量保证在30分钟以内即可。

7. 燕窝一炖就化了，究竟是什么原因呢

燕窝炖后化水是因为燕窝中拥有丰富水溶性蛋白，过长时间的炖煮或与酸性食材一起炖，就会非常容易化水，所以一般建议采用隔水炖煮的方式，半个小时左右就可以了。老燕比较耐炖，新燕就不是很耐炖，根据燕窝的不同可以控制好炖煮时间，

面对各种各样的燕窝，不熟悉的人通常都会面临选择困难，不是说燕窝越贵的就越好，这个是误区。如果是自己食用的，通常建议选择轻毛燕，轻毛燕是未经加工，雨季白肉大盏，随便挑挑毛就是干挑大盏了，需要自己手工挑毛的都是最天然的燕窝，而且价格比干挑大盏便宜好多了。 还有一点就是它未经加工发头超大，纯天然，论口感，论发头，都是无敌超赞的，最主要自己吃的自己挑毛干净放心安全。

8. 燕窝变成水是怎么回事 变成水的燕窝还有营养吗

在炖燕窝的时候，很多人都会发现燕窝化成了水，这是比较常见的一种现象，可能是炖的时间太长，火候太大以及水量过多等导致的。下面让我们具体来看看吧！

为什么燕窝会变成水

炖煮时间太长

要注意火候，一般来说我们炖煮时间都控制在20-30分钟。时间越久越软，容易化水。较薄的燕窝，燕窝新燕，雨季嫩燕，一般炖15-20分钟出锅，过时容易化水。

10-15分钟：炖出来的燕窝口感Q弹，时间越短越脆口；20-25分钟：炖出来口感绵密；30-45分钟：炖出来口感细滑。

水量过多

燕窝清水炖煮时，加水量没过泡发好的燕窝1厘米左右就够了。不放水，燕窝会变硬；放太多水，影响燕窝口感，而且燕窝也很容易化水。

用料的区别

清水炖会膨胀，软绵滑口；加冰糖一定要是炖好燕窝后再加入，否则易破坏营养，燕窝更容易化水；放枸杞和清炖一样；放红枣，燕窝不会膨胀还会漂浮白沫；用牛奶或豆浆不会膨胀，炖起来一丝丝，吃起来有点脆口。

燕窝变成水后还能吃吗

可以喝的，燕窝炖太长时间了会溶为水，只是没有口感了，但营养还是在里面的，下次注意了哈！

燕窝是水溶性蛋白质，遇到热水就会开始溶化，久炖必然化成水，效果还是一样的。在马来西亚燕窝原产地，老一辈的爷爷奶奶都是把燕窝炖煮溶化成水再喝，这样其实可以更加快速吸收燕窝中的营养。而炖好后的燕窝在保存时燕窝会逐渐溶化，收藏时间长燕窝也会化成液体。

炖燕窝要注意什么

配料：各种配料应单独炖煮。

温度：先用高火使水沸腾，然后转用文火慢炖。

水量：燕窝泡制好，倒入炖盅，水适量盖过燕窝为宜。

主要器皿：电磁炉或者家用液化灶，带盖紫砂锅或陶瓷炖盅，不锈钢锅，漏网，汤匙，奶盅。

此外，自制燕窝时应该注意，燕窝并非炖的时间越长越好，若炖煮时间太长，会破坏其蛋白质组织，反而使其营养下降。需要注意的还有，食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽烟或者少抽烟。否则就会使燕窝的功效难以发挥，其营养不能很好地被人体吸收利用。

9. 燕窝炖好后为什么会化成水 燕窝化水了还有营养吗

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燕窝化水了还有营养吗

有营养。

炖好的燕窝即使化成水也是有营养的，像这种燕窝是仍然可以继续食用的。只是这种燕窝在化成水的过程中里面部分营养成分已经受到破坏出现了流失的情况，所以这种燕窝的营养价值会不如没有化水的燕窝。在食用时建议要连燕窝的汤水一起喝掉，这样才能最大化的吸收燕窝当中的营养。

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燕窝里面的细毛没挑干净可以吃吗

可以。

燕窝里面的细毛如果没挑干净的话也是可以食用的，因为在炖燕窝的时候里面的杂质也经过了高温消毒，食用之后一般不会对身体造成什么影响。只是有细毛的燕窝吃起来口感不是很好，所以建议燕窝泡发后还是要挑干净杂质再去炖煮。