怎么去除燕窝的蛋清味

❶ 为什么燕窝炖好了闻不到蛋清味呢

燕窝的蛋清味是在干品燕窝接触水的时候，蛋白质的味道因为水的湿气所以会比较浓郁。燕窝在炖煮过程中，炖煮时若加入其他配料燕窝的蛋清味自然就减弱了甚至没有了，一般清炖蛋清味还是存在的，煮熟冷却的燕窝确实蛋清味会减低。
燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。市面上的所谓“血燕”，则是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。
燕窝主要产地
窝主要产地东起菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。其中印尼由于天气和环境最为适合燕子聚居，因此印尼燕窝品质最佳，印尼燕窝产量也最大，其次是马来西亚。据统计，截至2010年底印尼燕窝占全球燕窝产量的85%-90%、马来西亚占5%-10%、泰国3%、越南、菲律宾等地2%左右（参考香港贸易署数年的资料）。燕南大洲岛上曾采到爪哇金丝燕的一个亚种，即Cfuciphagagem ani,可生产食用燕窝。短嘴金丝燕则在中国西南部及西蔵东南部有产，最早有详细记载的着作有《本草备要》和《本经逢原》。为雨燕科（Apodidae）金丝燕属（Collocalia）的多种鸟类分泌出的唾液与其羽绒混合凝结于悬崖峭壁上，或农家屋舍而长成的巢窝，可产燕窝的金丝燕有六种。

❷ 燕窝如何去腥味

燕窝的泡发过程是去除燕窝腥味的重要步骤，一般要浸泡3-5个小时左右，并且每个时间需要换一次水，这样炖出来的燕窝才没有腥味的。

不腥燕窝的做法

食材明细

燕窝 50g

冰糖20g

步骤

1、浸燕窝。（注意：泡发燕窝要3小时以上，并且每个小时需要换水一次，将杂质和腥味清除干净。）

❸ 吃燕窝就像吃生鸡蛋，味道太腥怎么办

燕窝在炖煮成熟之后会有一股非常浓郁的腥味，类似于蛋清的腥味，腥味是很多人不喜欢甚至是不能接受的，就导致很多人想吃燕窝滋补身体但不喜欢吃燕窝，或者尝到燕窝的腥味恶心想吐。

经过上述处理的燕窝腥味变得很淡，是可以接受的，但有些人的味觉灵敏，或者想要追求更好的口感，在燕窝炖煮的过程中还可以进行二次加工，比如，燕窝快要炖煮成熟时加入冰糖或蜂蜜调味。

还有些关于燕窝的做法中，将燕窝与其他食材一同炖煮，这样燕窝会与其他食材的味道相互融合，掩盖燕窝的腥味，比如冰糖雪梨燕窝、益母草红糖燕窝等，但是这种和其他燕窝一同炖煮是要注意燕窝的量，最好先出现做，因为不好保存。

当然了想要更好更有效的去除燕窝中的腥味，最简单最有效的方法就是加入口感较好地食材，比如牛奶、椰汁、草莓等甜味重的水果，也可以将水果榨成汁或者做成果泥与燕窝搅拌均匀，更有利于燕窝腥味的掩盖。

现在烹饪方法变得多种多样，燕窝的腥味本就不重，只要稍加调味就可以掩盖，而且现在还有将燕窝做成分子料理和燕窝月饼的，属于燕窝的创新吃法；还有一种燕窝的吃法是红烧燕窝，类似于红烧海参但不建议吃，因为燕窝食用忌油腻，不过偶尔尝尝鲜还是很好的。

买回来的燕窝炖好腥味很重，就先不要吃，先将其自然风干，然后密封保存好，不仅能减少腥味还能防止燕窝霉变，炖好的燕窝还可以加入冰糖蜂蜜等甜味重的调味品掩盖，水果也是好的选择。

❹ 为什么干燕窝闻起来有蛋清味和发霉的味道

金丝燕喜欢潮湿，阴暗，偏热的环境，绝大多数金丝燕喜欢的燕屋并不是按照人类的卫生标准打扫得干干净净的，而是地面常年堆积了一些鸟粪，久而久之，鸟粪会发酵，释放出很高浓度的氨气，燕窝的氨气味道也在所难免了。

在燕窝加工过程中，水洗次数越多 ，能够闻到的味道越淡，尤其是在燕屋环境中形成的氨气味道，衰减的就更彻底了。
如果燕窝中保持一定的水分，则燕窝的腥味和氨味则会更强烈些。

❺ 怎样才能祛除燕窝中的腥味

燕窝在炖煮之前，需要用纯净水充分的泡发，然后多次过滤，尽量减少其中含有的杂质，也可以降低其中含有的腥味。

主料：燕窝1盏

辅料：冰糖适量

1、准备一盏燕窝，放进碗里备用。

❻ 燕窝为什么会有轻微蛋清味

因为燕窝中蛋白质的含量高达50%，吃起来会有跟蛋清类似的味道

❼ 燕窝怎么做没有蛋清味

品质比较低的燕窝会这样，泡发开了炖完没有燕窝味，可能还会有点腥，说明燕屋原盏质量就不好
正常品质干货燕窝放的时间长了，蛋清味会变淡，但是炖煮后还是很浓稠

❽ 燕窝煮过后蛋清味越浓越好吗

干燕窝的味道有的闻起来像蛋清味，有的像霉味，下面给出原因。

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❾ 燕窝煮好后闻起来有蛋清味 喝起来一点味道都没有 这是什么原因

那是您个人的嗅觉比味觉灵敏。有些人会说闻起来没味道，吃的时候却有蛋香味。不论是燕窝还是任何食物都会有其味道，每个人的观感不同，就如有些人对温度不敏感所以可以喝很烫的汤食一样。放心没有什么其他原因，在我们燕窝原产地，真品燕窝炖煮后一定可以闻到和吃到这样的味道的。

❿ 怎样去除燕窝的骚味

那不是骚味，是蛋清味，如果有骚味说明没挑干净