不好的燕窝煮出来是什么样子

㈠ 炖好的燕窝怎么辨别真假

辨别燕窝的真假：

1、外表生长自然、色泽光润，呈丝条样波状排列。

2、内陷兜状呈网状（原庄的并有少量羽绒）。

3、久炖不溶烂，嚼之脆而滑软，并具燕窝特有气味。

燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。

取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。

辨别燕窝的好坏：

1、看：上等货燕盏明亮、羽绒较少、外围齐整内如瓜络，两端有燕窝脚；燕盏呈不规则的半月形，长7～10cm，宽约3.4cm，凹陷成兜状；外面白色或黄白色，粘液凝成层，排列较整齐，较隆起面细致成波状。质硬而脆，断面似角质样。

2、摸：好燕窝干爽有弹性，湿、重、软无韧性者差。

3、闻：燕窝干品清香无霉味，炖好燕窝揭盖有如剥开煮熟鸡蛋的蛋白味。

4、好燕窝水浸后有“发头”，可膨大7~8倍，水浸发硬或褪色皆为伪劣货。

5、火烧燕窝如烧毛发味，如冒烟熔团可能为塑料。

新洲燕盏大囊厚，色黄白有光泽，网状绷满者为好，龙牙燕盏肉薄不经炖者为次，又苏庄燕盏、燕边，多经硫黄熏炕，肉薄或发头小，质更次，燕球（又叫燕饼）系边角碎块泡发后加工制成。

㈡ 怎么辨别真假燕窝,要当时买的时候就能鉴别的,不要什么泡发了之后,煮熟之后的，买的时候店家也不会让你泡

鉴别技巧：

一闻：真的燕窝闻起来有淡淡的腥味，木霉味和潮湿味。因为燕窝是金丝燕的唾液形成的，而金丝燕的食物主要是海藻类的，所以有淡淡的腥味；现在的燕窝大多在燕屋内，燕屋用树木搭建，时间久了就会有木霉味；燕窝在运输途中会经过喷水处理，所以会有潮湿味。闻起来有酸味、鱼腥味、化学刺激味或油腻味道的肯定是假的。

二拉：真正的燕窝被水泡软后，燕丝有种喝饱了水的感觉，燕丝清透，清亮干净，有少量的小绒毛或一些小杂质。弹性非常好，燕丝不会断也不会成黏糊状。假的燕窝被水泡软后，燕丝粘团，水很浑浊，没有一点杂质。用手指揉扯燕丝会感到粘稠，燕丝几乎没有弹性，稍微拉扯就会断裂。

三炖：品尝燕窝是区别真假燕窝的关键，无论外表做的再完美的燕窝，炖煮后也会原形毕露。真的燕窝在发泡过后，隔水煮炖30-40分钟即可食用，炖后口感香滑软糯、胶质多、Q弹、有蛋白清香。假的燕窝一炖即化，炖后口感普通、胶质少、没有弹性、有化学气味。

(2)不好的燕窝煮出来是什么样子扩展阅读：

深入鉴别

漂白燕窝的鉴定方法：将经过漂白的燕窝浸入水中取出，约半分钟后，用拇指和食指反复摩擦，手指上面会粘有化学药品的臭味。并且煮熟后燕窝的涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。

涂胶燕窝的辨别方法：将涂上胶质的燕窝侵入水中取出，约半分钟后，用拇指和食指反复摩擦，手指上面会感受粘性，有时会嗅到化学的味道。燕窝辨别。

染色燕窝的鉴别方法：所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或者黄色，当做高价的血燕或者黄燕来销售。假血燕炖至一两个小时后，质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕是天然的颜色，炖至后不会变色。

海藻燕窝的鉴别方法：多见于市面的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝。颜色实白，少光泽，质地坚硬有海藻味。而天然燕窝条色泽通透稍带黄，有光泽，无异味。

㈢ 燕窝炖起像糊是真是假

有可能是你放水多了或者时间炖久了就会像糊。

辨别燕窝真假：燕窝浸泡后，若摁下去完全没有弹性或浸泡后水面产生油物即假燕窝。取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。

㈣ 怎么辨别燕窝真假好坏

参考一下：

一：

一闻、二看、三拉、四炖”四个方面说一说燕窝真假的辨别技巧：

一闻：真的燕窝闻起来有淡淡的腥味，木霉味和潮湿味。因为燕窝是金丝燕的唾液形成的，而金丝燕的食物主要是海藻类的，所以有淡淡的腥味；现在的燕窝大多在燕屋内，燕屋用树木搭建，时间久了就会有木霉味；燕窝在运输途中会经过喷水处理，所以会有潮湿味。许多奸商利用一些消费者不懂如何辨别真假燕窝这一点，黑心的选用猪皮等肉皮物质等材料提炼出胶质，涂抹于漂白的树脂、海藻、白木耳等上面制作假燕窝，其制作出来的燕窝虽然白，但是闻起来却有酸味、鱼腥味、化学刺激味或油腻味道。

二看：真的燕窝纹理清晰，自然，燕丝细而密集，颜色是淡黄色或天然米色。在浸透后或在灯光照射下，呈半透明状。而用马来胶、猪皮、树脂或漂白的海苔、白木耳等制作的假燕窝纹理紧密，颜色实白，在浸透后看上去粘稠，在灯光照射下呈不透明状。

三拉：真正的燕窝被水泡软后，燕丝有种喝饱了水的感觉，水灵灵的，燕丝清透，丝丝分明，清亮干净，有少量的小绒毛或一些小杂质。拉扯燕丝条或用手揉扯，弹性非常好，燕丝不会断也不会成黏糊状。假的燕窝被水泡软后，燕丝粘团，水很浑浊，没有一点杂质。用手指揉扯燕丝会感到粘稠，燕丝几乎没有弹性，稍微拉扯就会断裂。

四炖：品尝燕窝是区别真假燕窝的关键，无论外表做的再完美的燕窝，炖煮后也会原形毕露。真的燕窝在发泡过后，隔水煮炖30-40分钟即可食用，炖后口感香滑软糯、胶质多、Q弹、有蛋白清香。假的燕窝一炖即化，炖后口感普通、胶质少、没有弹性、有化学气味。

二：

燕窝的采摘期一般是三个月。第一期筑的巢为头期，约在每年的一月到四月，之后称为二期、三期。

头期燕窝：因头期燕窝期间雨水丰富，适合微小动植物繁殖，金丝燕有充足的食物，身体特别强壮，它的口水分泌也特别发达，杂质特别少，盏形大兼厚身，发头也最大，最名贵。

第二期：第二期燕窝是燕子第二次筑巢，当地开始进入旱季，金丝燕的食物来源减少，筑出来的窝已比较疏身，线条没有那么细和密，盏形及发头都不及头期。

第三期：到第三期燕窝时已经进入了严重干旱的季节，金丝燕的口水分泌慢而且羽毛易脱落，杂质会较多，盏形较小，发头也较差。

所以，头期燕比二期燕好，二期燕又比三期燕好。

㈤ 假的燕窝煮起来是什么样子的

首先，如果是猪皮什么做的，煮到后面肯定不是条状的。如果是刷胶的燕窝，只是含有胶，煮后是一样的，目前，市面上一般燕窝产自于印尼和马来，两个产地的燕窝相差不大，就是口感有所区别，但是无论在哪里买的，只要买到纯天然的，纯手工挑洗的，都是好燕窝。据行业有关数据显示，同仁堂和福临门的燕窝质量都很好，其中以福临门性价比高而名响业界。其实，选购燕窝也很简单，优质燕窝会有燕子的口水味和一点点腥味，炖好后这种味道就会消失，取而代之的是淡淡的香味，如果燕窝的腥味太重，则说明不是优质燕窝。而且在选择的时候还需注意燕窝的湿度，如果拿在手中有软绵绵的还会粘手，建议不要购买，因为这种燕窝的湿度太大，不仅增加重要，还不易储藏。同等重量的燕窝，浸泡后的重量越大，质量越好。这个在行内叫“发头”，也就是说浸泡后的重量越大，发头就越好。其实道理很简单，“发头”越大，燕窝发得越多？燕窝一多，人吃的不也就多了吗？另外，要看燕窝是否干净，越少细毛越好。挑选燕窝只要记住：好的燕窝要燕丝细而密。整形状的大为好，带少许腥味，手感干爽，有小量细毛，燕角比较细。另外燕窝色泽有深浅、光暗之分。

㈥ 如何辨别燕窝的好和坏

燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率。
一、产地印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%，马来西亚13%，泰国5%，越南2%,中国产燕窝之地有三：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（2002年仅仅采摘到2个燕窝、2006年9月只剩15只金丝燕、长期封岛保护）。由于靠近北回归线，采燕窝有很强的季节性，产量稀少，总量不及全球燕窝产量万分之一。东南亚大批到山洞采摘燕窝的人，不仅人身极其危险，燕洞被他们采摘之后，大自然也被洗劫一空。泰国若干小岛的悬崖上，许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞穴。如今这些洞穴已废弃，燕儿也不知去向。随着保护自然的呼声日益高涨，印尼华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋没有分别，但养燕子并非养鸟，燕子仍是野生的，靠自己觅食，屋子只不过是用来吸引燕子聚居，好让燕子能把小窝筑在燕屋里，又有大量的燕窝收积。拥有环保意识的燕屋内的燕窝，须待小燕子18-24天孵化、45天会飞后，才会被采摘。金丝燕返屋另筑新巢，代代相传、生生不息。环保屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。
二、发头“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同，发头都会不同。但有网友从广州寄来在某燕窝专卖购得的“燕窝”，打开信封就闻到一股刺激的化学气味，取一小块涨发后竟然膨胀数百倍，呈固体粒状，实在可怕。
三、完整程度为采摘下的燕窝除毛清洁，既要保持燕窝清洁、又要保持燕窝的完整程度，谈何容易。《玉觞》中梁亦清为了雕刻郑和带回燕窝的宝船,花了三年心血,最后体力不支一时失手,前功尽弃。燕窝优质品牌的洗燕者同样兢兢业业,不敢有丝毫懈怠。一个好的洗燕师往往从小接受训练，不仅要练就精雕细琢的指上神功，而且要象宝石雕刻师那样讲究“眼到、手到、心到”。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实，色泽晶莹，是优质生活艺术的极致享受。最清洁、最完整、最优质的燕窝，一定是最用心的燕窝。
四、清洁品质如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。买这种有毛的燕窝，就像买回钻石要自己切割，消费者实在会花钱买罪受。燕窝清洗费时费力，除了耐心手工挑选外别无他法，生手一天一盏也挑不了，熟手一天也只能挑三四盏。请看依冰在bbs上的亲身感受：“这几个周末，我和老伴几乎都要花上小半天的时间来清洗燕窝。虽然是官燕盏，可还是有很多小细毛，偶尔一个还有海藻和沙土。即使用针挑，也是很累眼睛的。”网友回复一筹莫展，有人回答“像吃鱼一样吃燕窝，滑溜溜咽进去的是纯净的燕窝，隔离住了想蒙换过关的东西，就好像吃鱼吐鱼刺一样，一顿下来，手掌上全是毛丝。”甚至有人回答“懒人的办法，把毛吃下去。”而且浸这种燕窝的水要反复倒掉，但是水中有燕窝养份溶于其中，倒掉实在可惜，就像泡好西洋参把参汤倒掉只吃参片一样。所以买杂质多毛的燕窝实在得不偿失。有些商贩用药水清洗，用棒一搅，燕毛立即浮上水面，但这样的燕窝更加没人敢吃。最好的办法就是买国际品牌的优质清洁燕窝。大的燕屋工厂往往拥有洗燕师数百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7-8盏燕窝。帝皇燕燕窝除带毛白燕外，其余均为优质清洁燕窝。
五、口感优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。
不同等级品种的燕窝有不同的口感：
特等燕盏滑柔顺、极致享受。
燕网是燕窝中间“安燕”部份，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间较长，是燕窝营养的集中部份。
六、含水率市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质，如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的，到名店大店购买优质国际品牌的燕窝是杜绝燕窝出现霉变的最佳捷径。

㈦ 燕窝炖起来后全是碎的，是真燕窝还是假燕窝

这个不好说，但燕窝全是碎的品质不是很好
刷胶:好的燕窝燕壁很薄,摸起来糙手,纹理清晰,劣质燕窝燕壁厚,摸起来光滑,没有什么纹理,当然最主要的还是泡发,好燕窝泡发率有8倍左右,而劣质的燕窝泡发率只有3-4倍,得到的东西不一样,好的燕窝泡发时间只需4个小时左右,炖煮仅需1小时,劣质的燕窝泡发时间需要8-12个小时,炖煮时间较久,耐炖
漂白: 不是偏白的燕窝就是漂过的，要仔细比较一批燕窝里面燕盏之间有没有色差，一个燕盏上面不同的地方有没有色差。关键还要看燕窝检测报告上面二氧化硫的测试结果是否超标（漂白水含有二氧化硫）。漂白燕窝的化学试剂会把燕窝漂白，而且还能把其中的小细毛溶解掉,纯手工挑毛的燕窝往往杂质要多一点。

㈧ 怎么看燕窝煮好了没 燕窝煮好了没的判断方法

1、看外型:炖熟好的燕窝因为水份充裕,会与滋补汤融为一体,逐渐沉底,外型上看上去彻底全透明,好像水晶果冻一样,而未成熟的燕窝外型上是乳白色的,与水并不容易融为一体。

2、闻香气:因为燕窝中带有的蛋白成份较高,因而炖熟的燕窝会飞出一股鸡蛋白熟透的淡淡的香气,假如烧煮全过程中还没有嗅到那股香气,则表明燕窝还未成熟。

3、尝口味:未成熟的燕窝口味偏脆,极其Q弹,吃着一些像粉丝,而熟透的燕窝口味稍软弹,顺滑可口,强度较为像吃水晶果冻,假如煮的久一点就跟吃雪燕类似了。

㈨ 燕窝煮成了水，没有固体物，是否是假的

不一定，品质好的燕窝是极易溶于水的，长时间的浸泡或炖煮都会使燕窝溶于水，一般来说，真正的燕窝煮沸30分钟以上就基本看不到什么形状了。您买的这种燕窝因为没有见到实物，也不能确定一定是真的，因为如果是掺涂了胶体的燕窝，也是很容易溶于水的，但是这种燕窝煮好后水色会比较混浊或有粘液。最好还是问问你所购买的燕窝品牌相关客服人员。