㈠ 燕窝涨发比例
(1)50~80C浸泡
一般而言, 泡制燕窝一定要采用常温水 (20~30℃),只有在急用的时候,勉强可以用热水浸泡。所以说,用50~60℃水操作是不可取的,更别说70~80℃的水了。
原因是:燕窝都是由一些胶原蛋白组成的,如果采用高温浸泡,蛋白质受热变性,会影响燕窝的口感。而且发好的燕窝口感不好,完全不能体现出本身的爽滑口感。
另外,燕窝的膨胀需要足够的时间,如果时间不够,发好的燕窝不够蓬松,且会出现软硬不均匀的问题
所以提醒大家,一定要按照标准发燕窝, 不可盲目追求涨发率。
(4) 12小时以上浸泡
为了追求高的涨发率,很多人采用长时间浸泡的方法,有的甚至超过了18个小时,这种做法是不可取的。长时间浸泡后的燕窝,经过烹调后口感总是水水的,效果很差。
加食用碱和化学添加剂
营养价值高是燕窝区别于其他食材的一个特点。但是有很多人在发制时加人碱性物质,比如食用碱、食粉、高弹素,增加发制效果。
从健康饮食的观点出发,这些做法都是不可取的,会直接影响到燕窝本身的口感和风味。
㈡ 燕窝可发几倍
燕窝发头干的泡好之后是6-8倍,蒸好之后有12倍以上的,吃起来是滑溜溜的,燕窝吃1-2克,每天一次,或者3-5克,隔天一次,一个月的量在50克左右,我看你这个应该不是假的
㈢ 燕窝的泡发(燕窝的泡发率)
1、把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡,直至燕窝完全此态泡开,一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时,笑枯血燕为1-2小时。燕窝和水比例为1∶40。
2、通过升温加热,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。这是一种最快的方法,但营养损失最大。取适量开水,把干燕窝森升源放入该开水中加盖保温浸泡,直至燕窝完全泡开。燕窝少于40克时,其和水的比例为1∶40。
㈣ 燕窝泡发后的样子,是干燕窝的几倍大
一般燕窝的泡发率是6-9倍。
㈤ 燕窝泡发率(好的燕窝泡发率)
1、燕窝的泡发率大致上都在6-8倍左右,既10克的干自然燕窝可以泡发到60-80克或以上的湿燕窝。
2、市场上也有一些稀有的,品质较佳的燕窝可以得到10倍左右的泡发率。燕窝的发头,其实是燕窝泡发前后的重量倍数,而不是体积看起来大就算泡发率高,因为一些产品是经过手工还原推模橡雹慧的,所以泡出来的外观会没这么理想,但是重量是不会少的,所以泡发燕窝不是看起来大就是泡发率高,主要是看重量。
3、燕窝的泡发率虽然在一定程度上反应了燕窝的品质,但是并不是越大越好,燕窝的泡发率只要在一定的合理的范围之内都是正常的,不能将燕窝的发头大作为鉴别燕窝品质的标准,现在有很多无良商家就是看重顾客这一心理,会在燕窝中加入许多化学物肆脊质或者鱼胶等物质,或者用过氧化氢等有助膨作用的溶液浸泡燕窝,使燕窝的泡发率变大,甚至可以使泡发率在梁答10倍以上,但品质却非常差。
㈥ 燕窝几倍泡发 燕窝多少倍泡发
1、燕窝泡发倍数、泡发率和泡发方法以及燕窝的种类有关,发头干的泡好差不多6~8倍,蒸好了还会更大。像会发的人血燕可以发到13倍,甚至16倍,口感偏烂;但没有泡发好的话就只能发到5-6倍。而白燕一般可以泡发到6~8倍,所以并不能单独看泡发率来判断真假。
2、泡发率过低或过高都不正常,这种情况说明燕窝泡发率低,很有可能是假燕窝。假燕窝和真燕窝在泡发率上有明显差异。大多数假燕窝都是用一些吸收不良的材料手工刷涂或粘贴的,这些材料在接触水时不会泡发膨胀,从而导致假燕窝的泡发率很差。 如果浸泡4小时后燕窝的体积没有明显改变,甚至是原始大小,那无疑是假的燕窝。优质真燕窝的起泡率约为6-10倍。
㈦ 燕窝到底发头有几倍
6.2一斤?6200元/500克还是6.2元/克?在香港含水30%的工业生产的燕碎的价格在3000元/500克左右。如果发头能在7.5倍,证明品质还算不错的,反复清洗多次,正常人吃没问题,但不建议给孕产妇和孩子吃。
不建议吃燕碎,绝大多数稍稍有点规模的燕窝品牌都退出了燕碎和血燕市场,风险越来越大了。
至于每天吃几次,这很难说,当年干隆皇帝早上起床漱口后进食的第一样就是燕窝,上午、下午、晚上各有一次。条件好就多吃几次,条件一般呢,隔天吃一次就可以了,有人说一周吃一次,也有效果,可能是心理暗示作用吧!即便是半衰期最长的药品,在血液里也坚持不了一星期哦。
如果条件不是特别好,建议用阿胶、雪蛤等代替燕窝,不过这些药材最好咨询一下医生是否适合自己的体质等。
至于商家的众多误导和说法,建议通过在网络输入“燕窝行业话术揭秘”等关键词来获得更真实的信息。