① 冬天燕窝不易泡发
冬天燕窝不易泡发,可以用温水泡发。但千万不要用热水泡发,高温会破坏燕窝中的活性蛋白,造成营养成分的流失,口感变差
② 燕窝泡发率低怎么回事 燕窝泡发率低的原因
1、导致燕窝泡发率过低的原因主要是泡发燕窝的方式、气候以及燕窝本身品质的差异,所以大家不必过于担心。泡发时间;燕窝通常的泡发时间为3-6小时,所以泡发时间不足会导致燕窝泡发率低,当然如果你把燕窝泡久了,泡发率也会非常高,但是这样做会容易导致燕窝在炖煮过程中化水。泡发燕窝的时间对燕窝泡发率有着非常大的影响,泡发时间不足会导致燕窝泡发率低。
2、泡发部位;燕窝的燕角以及底座,通常都比盏身来的厚与坚固,所以我们需要更长的时间来泡发这两个部位,由于这两个部位十分浓缩,所以泡发率远远会比盏身来得高。
3、燕窝干湿度;一定要确保燕窝是已经风干,干度不够的话,燕窝的泡发率是非常低的。
4、泡发时使用的水质;切记不要使用自来水或者矿泉水来泡发燕窝,这两种都属于“硬水”,不仅会破坏燕窝的营养,还会大大降低燕窝的泡发率。自来水处理的过程,为了达到杀菌的目的,会残留些氯气,如用来泡发天然燕窝,将会造成燕窝的营养流失。矿泉水则是因为内含丰富的矿物质,将会影响到燕窝的泡发率,所以最好则是使用纯净水来泡发燕窝。
③ 怎样泡发燕窝 泡发燕窝的方法
1、冷水发;取适量的常温纯净水,把燕窝放入水中,再加入适量的冰块,加盖置于冰箱中(少异味),白燕浸泡时间8-10小时,血燕10-12小时。此法我们推荐使用,其营养保留最多。燕窝和水比例为1∶30。
2、温水发;夏季为常温,冬季为温水。把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡,白燕浸泡的时间为3-5小时,血燕为6-8小时,在浸泡期间要换温水2-3次,尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度。燕窝和水比例为1∶30。如尚未柔软,可换沸水再焖浸30分钟,因在烹调过程中还有煨煮过程,故不可发足,以防煨煮过头糜烂,失去条形和柔软口感,至适用时捞出,泡入凉水待用。用前,下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。
3、热水发;该种方法建议救急才用,把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡,直至燕窝完全泡开,一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时,血燕为1-2小时。燕窝和水比例为1∶40。
4、开水发;通过升温加热,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。这是一种最快的方法,但营养损失最大。取适量开水,把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡,直至燕窝完全泡开。燕窝少于40克时,其和水的比例为1∶40。发制燕窝时,水温与发制时间,视季节和燕窝的老嫩度适当调节,应经常检查,加以调节,以防发不透留有硬芯,或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用,但不宜久存,须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量。
5、蒸发;先将燕窝放入50℃水中浸泡,至水凉后,换入70℃水中浸泡,至膨发后取出,保护好不要弄碎,换水漂洗两次,放入80℃水中烫一下,洗净装碗,小火蒸至松散软糯即可。
6、碱发(旧时发法,不建议采用);燕窝加温水泡,再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐),然后泡入凉水中;用前倒去水,用碱面拌和燕窝,一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老,可用2.5克),加开水提一下;至燕窝涨起,倒去一半碱水,再用开水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔软而发涩,一掐便断即成;然后漂洗去碱面,泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
④ 燕窝冲泡方法 燕窝泡发的技巧
1、先用矿泉水冲洗,这是一个很小的细节问题,大羡孙尺家都会忽略:就是在泡发之前,可以先用矿泉水或者纯净水冲洗一下,会让燕窝更干净些。
2、选用纯净水(不可用自来水)这是一个影响燕窝品质和营养、口感的关键之一。燕窝是一个吸水量很大的食物,很多人都会忽略直接把燕窝拿自来水进行泡发!可是自来水里再怎么处理,里面也还是含有漂白粉等杂质,会影响燕窝的口感和营养。
3、必须常温泡发(不可用热水)按照平日习惯,都会想到直接用热水泡东西,这样泡发的速度会很快。可是燕窝如果采用高温热水泡,容易破坏掉燕窝里的活性蛋白,导致燕窝营养流凯谈失,口感也变差了。
4、燕窝档次决定泡发时间(时间不规律),燕窝也是一种食物,也有档次之分的。好的燕窝个头比较大,囊丝比较厚,泡发时间需要更长;相对比较差的燕窝浸泡时间短一些,而且囊丝不厚,泡发速度就比较快,除了盏形之外,还分湿挑和干挑,正常情况下,干挑燕窝泡发时间在4~6个小时即可;而湿挑燕窝仅需2~3个小时!如果实在分辨不出来到底泡好没,可以检查一下燕窝是否发软到可以撕开甚至撕成丝条状态。
5、过滤清水,泡发完燕窝的水咱们是不要的,这个真得记住了,很多朋友都觉得,燕窝那么贵,水里肯定也有营养,那是错误的!在温水的泡发下,只会泡出燕窝身上的杂兄高物、少量亚硝酸盐,里面不会有燕窝营养的,燕窝营养也没有被破坏流失掉,这水是一定要清理掉,换成干净的矿泉水再来隔水炖煮。
6、只用清水泡发(不可乱加东西),燕窝怎么说也是一个高档食材,高活性胶原蛋白是它高于其他食材的特点之一;有些朋友在泡发燕窝的时候总喜欢加点什么碱性物质,目的为了增加发制效果,让燕窝营养泡发效果达到最大化。这个做法是不可取的。
⑤ 燕窝如何泡发
燕窝泡发方法:
1、取一盏燕窝,放入纯净水泡发1小时。
⑥ 燕窝怎样泡发燕窝泡发方法
1、准备:干净的碗,不能有油和其他污渍。倒水:首正将一盏燕窝简单冲洗一下放入碗中,倒入纯净水或凉开水,水量漫过燕窝。
2、水温:泡发燕窝不应用热水,高温会破坏燕窝的活性蛋白。有些说法是夏天用冷水泡发,冬天用温水,这种说法略笼统。只有在冬天,北方地区温度低,用冷水不容易发开,才需要用温水。其它地区,建议都用凉水就可以。
3、泡发:优质的屋燕燕盏经过4-6个小察让时就可以完全泡开,而洞燕泡发时间通常需要1天左右。
4、燕角处理:燕角是燕窝最坚韧的部分,也相对比较难泡发。泡发6小时后应将其挤压成片状,并层层撕开。
5、沿纹理撕丝:泡发好的燕窝呈现半透明状,高品质的燕窝此时会呈现蓬松的丝状,水也清澈透明,而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状,泡发水也浑浊粘稠。为了炖煮均匀,需要将燕窝沿着燕丝纹理撕开。
6、败芹局这里要注意的是(区别于市场其它声音),燕窝自身并没有很好水溶性,泡发后的水没有营养物质,只不过是燕窝的“洗澡水”罢了,因此,不要保留喔。
⑦ 怎么样泡发燕窝
如何加速燕窝泡发,燕窝泡发时间太久不想等
做过燕窝的朋友都知道,燕窝在烹饪当中最麻烦最费时的程序,就是燕窝的泡发过程,想吃一顿燕窝还真是不容易,如何在保证燕窝的营养不流失的情况下,尽量缩短燕窝的泡发时间呢?为了解决大家的烦恼,尽快吃上燕窝,今天我们就来说一说:如何加速度燕窝泡发。
影响燕窝泡发速度的因素主要是:燕窝的种类、泡发水温和谁的种类,想要加快燕窝的泡发速度,还需要从这几方面入手。
1、燕窝的种类
燕窝根据形态不同分为:燕盏、燕条、燕碎。虽然燕碎品质不敢保证,营养价值也低,但是燕碎的泡发速度很快,直接泡就行;整盏燕窝在泡发的时候,燕角部位硬度大,也很厚,所以泡发一半的时候,要将燕角的部位撕开,可以加快泡发速度;燕条也是一样的情况,遇到较厚的要撕开。
但是要注意泡发一段时间,顺着燕丝的纹理撕开,避免撕断影响燕窝的口感。
2、纯净水泡发燕窝
纯净水中的矿物质含量低,更适合燕窝的的泡发,既能加快燕窝的泡发速度,还能增大燕窝的发头,保留燕窝纯天然的口感。
3、泡发的室温
将燕窝放置在温度较高的环境下,比在低温环境下更容易泡发,但不意味将燕窝放进锅中加热泡发,或直接用热水泡发,可以将燕窝放在一个相对温暖的地方进行泡发,但不要放在阳光下泡发,以免破坏燕窝的营养和口感。比如冬天放在取暖设施周围,夏天不要放在冰箱中泡发。
正确的燕窝泡发方式,也能加快燕窝的泡发速度。
燕窝要如何泡发
1、干燕窝放入白瓷碗中,倒入足够多的纯净水,一定要超过燕窝表面,将燕窝泡发1-2小时,换水,并将燕角等较厚的地方,顺着燕丝的纹理撕成燕条,再继续泡发至半透明状;
2、将撕好的燕条用专用的小镊子挑毛,将残留在燕窝中的绒毛挑出;
3、将挑毛后的燕窝放入矿泉水中在浸泡一会儿,然后将燕窝反复的清洗,直至清洗干净,倒入滤网中沥干即可。
以上就是加快燕窝泡发速度的方法,如果上班没有时间泡发,可以在休息的时候,一次泡发一周的食用量,泡发后沥干水分,然后密封冷藏,吃的时候直接炖煮就可以了
⑧ 燕窝泡发不开是为什么
燕窝是金丝燕等燕子筑的巢穴,它是非常好的补品,对皮肤也是非常好的,是很多女性保养皮肤的首选饮食。燕窝买干燕窝自然是最好的,干燕窝做之前需要泡发泡软,能撕开燕丝才行,那么为什么有的燕窝泡发不开呢?
当温度约为25度时,普通白燕窝的浸泡时间约为4-6小时。如果在冬季且温度较低,相同的时间可能会泡不开。另外,如果用过热的水浸泡也是不能短时间泡开的。
2、矿物质过多以雪燕为例,它们含有太多的矿物质,需要浸泡的时间是普通白燕窝的两至三倍,浸泡通常需要12-24个小时。如果雪燕在4到6个小时内没有泡发开是正常现象,需要继续浸泡。
3、假燕窝燕窝泡发率过低或过高都不正常。如果泡不开,而且按下来弹上来可能是刷胶的假燕窝。而如果浸泡后其体积会膨胀数百倍也可能是造假的。
并不一定是刷胶了。燕角和燕窝底座泡发了还硬是很常见的一种情况。
燕窝的泡发时间受水温,燕窝大小和燕窝厚度的影响。对于燕窝来说,燕角和底是最厚的。 燕角是燕子用来固定燕窝两端的部分,底则连接了墙壁和燕窝盏,可以看做是燕窝的“承重梁”,这几处的燕子唾液较多,因此质地“坚硬”且不易泡发。
市场上也有由海藻和其他东西制成的假燕窝。海藻制成的燕窝具有淡淡的海藻味,淡黄色有光泽,没有蛋清味。但目前还有高仿海藻制成的假燕窝,很难区分真假,需要专业的化学检查。
2.猪皮假燕窝用猪皮制成的假燕窝,如果仔细观察,可能会看到杂物,例如猪毛;由猪皮制成的假燕窝具有脂肪气味,但没有真正燕窝的蛋清气味。浸泡在水中后,会有油腻的面条。颜色为白色且混合。
3.树胶假燕窝通过对口香糖进行化学处理制成的假燕窝,无论将其浸入水中还是用火炖都一样,仍然带有轻微的醋酸味,用手指摩擦后会粘粘的。
4.涂胶假燕窝涂胶燕窝在燕窝的外部涂有一层胶水,这在燕窝中更为常见。胶的材料有面粉,鸡蛋,橡胶粉,胶,糊等,它们可以使燕窝不易折断,也可以使原来的松散燕窝更加紧凑美观。它还可以将水锁定在燕窝中,以使燕窝变干 ,并且可使燕窝的重量增加多达30%。胶粘的燕窝在浸泡后会闻到化学物质。
⑨ 燕窝泡发不起来 燕窝泡发不起来什么原因
1、温度过低。在温度25度左右的情况下,普通白燕窝泡发的时间为4—6小时左右,而若是在冬天,温度较低的情况下,同样的时间可能会出现泡不开的现象。
2、矿物质过多。以雪燕为例,其中含有的矿物质过多,需要浸泡的时间是普通白燕窝的2—3倍,通常耗时12—24小时才能泡开,若是雪燕在4—6小时没有泡开属于正常现象,继续浸泡直至完全泡发即可。
3、假燕窝。有的假燕窝由于表面刷了一层胶,导致其中的物质不吸收水分,无法泡开,也有的假燕窝是一浸泡就以数百倍的体积膨胀,这些都是燕窝造假的表现。